Come calcolare il numero di lattine e marinata per conservare frutta e verdura

Spesso nelle ricette ci sono lamentele e malcontento per "marinata insufficiente" o "è rimasta molta marinata in eccesso".
Nel primo caso, può essere una cottura aggiuntiva della marinata, dove ancora una volta non si può accontentare la quantità, oppure si deve aggiungere acqua calda al barattolo, il che non va bene.
Nel secondo caso, peccato per i prodotti che sono andati alla marinata.

O una domanda comune: quante lattine saranno necessarie per conservare una certa quantità di frutta e verdura.

Domanda: come ottenere la soluzione ottimale al problema e calcolare nel modo più accurato possibile la quantità di marinata per la conservazione e frutta e verdura.

1. La soluzione più semplice, quando nel barattolo manca un bel po 'di marinata, fino a 50 ml. approssimativamente (non di più!). I motivi possono essere diversi: bollito via, non abbastanza, scappato e così via ...
Questo problema si presenta spesso quando le verdure vengono pre-fermentate e quindi devono essere conservate: la quantità della marinata primaria non sempre coincide con ciò che deve essere versato quando si trasferiscono le verdure nei barattoli.
In questo caso, mi limito a cuocere l'acqua bollente in un mestolo, aggiungo un po 'di sale, zucchero, forse aceto (se necessario), mescolo la marinata risultante, e la aggiungo a fine sterilizzazione in una lattina con conservazione (se necessario). Fatto! In futuro, la marinata versata verrà miscelata con la marinata principale nel barattolo e la composizione della marinata totale sarà uguale, il gusto non ne risentirà. E, soprattutto, frutta e verdura non saranno nudi nel barattolo, ma completamente ricoperti di marinata, che impedirà loro di seccarsi e possibilmente di deteriorarsi.

2. Il problema è più complicato. Quando versi la marinata nei barattoli, ed è già chiaro che hai sbagliato i calcoli: la marinata non è sufficiente per tutto !!!! E abbiamo urgente bisogno di preparare una marinata aggiuntiva !!!

Come gestisco questa situazione quando è necessario prima calcolare il numero di barattoli necessari e la quantità di marinata.
Lo farò usando il mio modello come esempio:

Pomodori in scatola
(Amministratore)

Ho inscatolato i pomodori in barattoli da un litro
Ho fatto un calcolo preliminare a proposito di quante lattine mi occorrono per la conservazione, e quanta marinata occorre preparare per la colata, per non perdere il "volo di sottocarico".
Prendo un barattolo da 1 litro, ci metto i pomodori (ora il barattolo ei pomodori non possono essere lavati), verso l'acqua sulla sommità della testa "sotto il coltello", poi verso l'acqua in un misurino e vedo come molta acqua entra nel barattolo con i pomodori.
Questa sarà la base per il calcolo della quantità di marinata. Ho preso circa 450 ml in un misurino. acqua, arrotondare fino a 500 ml. per conto pari, e in modo che ci sia un piccolo surplus "lascia che sia, potrebbe tornare utile"

Tiro fuori i pomodori dal barattolo e ne conto il numero. Avevo circa 9-10 pezzi nel barattolo e il loro peso era di 500-550 grammi.
Sulla base di questo, avrò bisogno di 9-10 lattine, 1 litro di volume, per conservare i miei pomodori.
E marinata, in volume (500 ml. X 9-10 lattine = 4,5-5 litri). Quando riempio i barattoli di pomodori, aggiusterò finalmente la quantità di marinata.
Già ora posso dire infatti: avevo bisogno di 9 lattine da 1 litro e marinata 4,5 litri (500 ml la marinata è rimasta, normale da rabboccare se necessario).

Riempiamo i barattoli con spezie, erbe sott'aceto, aglio, peperoncino, rafano.
Mettiamo i pomodori. Aggiungo anche alcune erbe e radici in cima.

Preparare la marinata. Misurare la quantità necessaria di acqua pulita in una casseruola e mettere a fuoco per far bollire l'acqua. Ho ottenuto una marinata in due passaggi da 3 + 2 litri.
Pesare su una bilancia (o misurare con i cucchiai come nella ricetta) il sale e lo zucchero, unire all'acqua bollente, mescolare, far bollire per 30 secondi.
Versate i pomodori nei barattoli sotto i coltelli con acqua dolce-salata, coprite con i coperchi, e lasciate riposare i pomodori per circa un'ora, in modo che si scaldino, e siano riusciti ad assorbire un po 'la marinata.

Se, prima della sterilizzazione, c'è una carenza di marinata in barattoli (assorbita in erbe e pomodori), allora aggiungetelo da un piccolo eccesso che abbiamo preparato in anticipo.
Mettiamo lattine di pomodori per la sterilizzazione.

Di conseguenza, si ottennero pomodori in scatola, dove la marinata era sufficiente per loro, e l '"extra" era nulla, circa 300 ml. - E 'normale!

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Con lo stesso principio, puoi calcolare la quantità di MARINATA o SCIROPPO per la conservazione e altre varie verdure, frutta e bacche.