Prosciutto fatto in casa al prosciutto di Tescoma (ricetta base)

In polaris su multi-fornello c'è un aumento di 10 gradi, cioè o 70 o 80, ma nient'altro, quindi arriva il mio gambo, ci proverò, puoi ancora provare lentamente. È davvero gustoso, quindi boolem continua

Lentamente, mi sembra. una temperatura più alta sarà. Se 80 ° C, il tempo può essere ridotto.

Quindi ho guardato per un po ', non ho notato quando il fumetto è andato a riscaldarsi, questa è la foratura più importante

Ahh, beh, allora sì, devi guardare

Ciao! Voglio condividere la buona notizia, due settimane fa ho ordinato un prosciutto Tescom da Tescom - oggi ci siamo andati, l'ho già preso, lo proverò la sera. Forse qualcuno può usare le mie informazioni.

[Irina. UN]

Irina. UN, Faccio in Polaris così: 20 minuti su un multi-fornello a 80 gradi, poi va in riscaldamento, qui sono 75 gradi, ci vogliono altre 2 ore. Risulta rosa, verrà digerito di sicuro a 80 anni!

[Loya]

Loya, Classe! E mi chiedevo come fare a 75 gradi in Polaris.
Baffi .. ora il prosciutto sarà più rosa ...

Aha! Sono come un pioniere: illuminato QUI

[Irina. UN]

Irina. UN, Faccio in Polaris così: 20 minuti su un multi-fornello a 80 gradi, poi va in riscaldamento, qui sono 75 gradi, ci vogliono altre 2 ore. Risulta roseo, sarà sicuramente digerito a 80 anni!

Grazie! Lo saprò, non uso davvero un multi-cook, ho abbastanza programmi di base, e ora ho un gambo, ora faremo il doppio del prosciutto!

In Shtebe, c'è un gradino di 1 grado ...

Ho fatto anche il prosciutto! Senza prosciutto e sul fuoco. Ho preso questa ricetta come base, l'ho fatta solo con il solo maiale. Bene, cosa posso dire, delizioso, interessante, sperimenterò ulteriormente. Un ringraziamento speciale a Omele.

Senza prosciutto e sul fuoco

Nukanuka

[Loya]

Loya, ma non sono il primo in questo settore. La forma era una lattina di pesche, e quindi quasi come tutti gli altri. Una casseruola di altezza adeguata, sopra il prosciutto con un foglio, poi un tappo a vite "capovolto" e una lattina di latte condensato per la pesatura. Termometro ad alcool fino a 100 C in acqua ea fuoco lento per 3 ore. Quindi controllando la temperatura all'interno della carne e poi la stessa di tutti gli altri. Raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per una notte. Tutti.

Ma non ci sono riuscito (((Ho cucinato in Teskome, solo di maiale, a una temperatura di 75 per circa 3 ore. La carne era generalmente cruda sopra. Di solito gustosa, a volte un po 'secca, ma non c'è il termometro, io peccato su di esso. Non capisco cosa ho sbagliato. Non ho aggiunto ghiaccio alla carne macinata, forse la temperatura della carne macinata non era la stessa mentre mescolavo? E penso di aver messo molta carne macinata dentro il vechette una volta da una lattina di pollo.

[Natalia]

E penso di aver messo molta carne macinata alla festa.

Natalia, Ho avuto una volta, quando ho messo molta carne macinata, è venuta fuori, in primo luogo, e in secondo luogo, non cucinava davvero ... anche il gatto non mangiava.

Hai cronometrato il tempo dopo aver impostato la temperatura ?? Il livello dell'acqua era normale ??

La forma era una lattina di pesche, e quindi quasi come tutti gli altri. Una casseruola di altezza adeguata, sopra il prosciutto con un foglio, poi un tappo a vite "capovolto" e una lattina di latte condensato per la pesatura.

Posso avere una foto della costruzione? E che tipo di coprivite è questo, non l'ho mai visto?

[prubul]

prubul, scegli uno qualsiasi

le vergini, probabilmente hanno già scritto, ma potete metterla in forno? Pensavo che qualcuno lo stesse facendo? o no?

Hai cronometrato il tempo dopo aver impostato la temperatura ?? Il livello dell'acqua era normale ??

Il tempo è stato annotato dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, seguito il livello.

Ragazze, ma ho un tale problema, quando il coperchio è chiuso, la carne striscia fuori dai lati, ed è così completamente! Sto già mettendo un cerchio di pergamena in modo che non esca dai buchi, come posso fissare i bordi?

[Gulnara]

le vergini, probabilmente hanno già scritto, ma potete metterla in forno?

Gulnara, già fatto in forno, è tutto ok.

Ir, può tagliare un pezzo di carta più grande ?? O stai mettendo troppo ??

Il tempo è stato annotato dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, seguito il livello.

Natalia, quindi prova a cucinarlo secondo una ricetta diversa. Faccio costantemente diverse opzioni, tutto viene bollito normalmente.

[Omela]

Omela,: a-kiss: le ragazze del lavoro hanno chiesto se volevano farlo nel forno

Leggendo il Prosciutto di Teskom nel nastro ... ogni volta che mi dissuisto dall'affrontare l'argomento ...
Perché ho capito che sarò bloccato per mezz'ora - per leggere la ricetta, guardare le foto, sbavare, andare a mangiare un panino con salsiccia (acqua bollita), poi per un'altra mezz'ora di lotta interna - "disprezzerò" questo aggeggio.

Ma la casa è ora in costruzione e riparazione, e le spese non spettano a Teskom ...

Nelle curiosità in cucina, gli uomini hanno discusso su questo argomento .. lo stesso risultato finale sarà cucinando in forno e in acqua sui fornelli, e non sono arrivati ​​a un denominatore comune. Una versione: il risultato è lo stesso. Il secondo: nel forno risulterà ancora più asciutto.

[Elena]

Ma la casa è ora in costruzione e riparazione, e le spese non spettano a Teskom ...

Elena, riparazione, sì .. et un aspirapolvere. Ti piace che Biovin sia più economico da acquistare.

Ti piace che Biovin sia più economico da acquistare

Sì, quasi 2 volte più economico ...
Lo guardai anch'io.

Per favore dimmi, puoi sostituire la vodka con qualcosa o non aggiungerla affatto? Ho un figlio piccolo, non voglio dargli un prosciutto con la vodka, anche se non ce n'è molto.

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, non puoi aggiungere.

In primo luogo, ce n'è molto poco, e in secondo luogo, in termini di gradi, risulta inferiore rispetto al kefir, e in terzo luogo, dopo la pressatura, il trattamento termico e la maturazione, anche nessun laboratorio troverà alcol lì.
Quindi, se tuo figlio non è più così piccolo da mangiare prosciutto, anche se solo fatto in casa, allora non c'è nulla di pericoloso in 2 cucchiai. l. la vodka per 1,5 kg del prodotto finale non è lì per lui.
Ma dipende da te.

non puoi aggiungere.

Ma dipende da te.

Nutro il bambino con la vodka !!!

Il salumificio ha detto che l'alcol nel prosciutto è coccole. Non dà niente. Guarda!

Nutro il bambino con la vodka !!!

Non una madre, echidna!

Nutro il bambino con la vodka !!!

Ksenia, questo suona travolgente

Appena arriva il prosciutto, cercherò di farlo senza vodka. Vediamo cosa succede.

[JOmela]

JOmela, grazie per la ricetta. Ieri ho cucinato il prosciutto rigorosamente secondo la ricetta, si è rivelato molto gustoso, ma solo due piccoli spicchi d'aglio erano chiaramente inutili (è un mistero per me perché una quantità così piccola di aglio desse un odore così intenso). Fatto a Belobok e cucinato a Shteba sul languore.

[natalia27]

natalia27, contento che ti sia piaciuto. E con l'aglio, sì, devi stare attento. Non lo uso affatto. E se lo metto, allora asciugalo. Non è così aggressivo.

come fissare i bordi?

imporre di meno

[Omela]

Omela, Buongiorno! Sono qui con il mio primo prosciutto per colazione! Mi è piaciuto, anche se ho messo 1 spicchio, ma mio marito dice che gli piace. La prossima volta proverò a farlo senza aglio.

[Marina.]

Marina.delizioso !!! Sono contento che ti sia piaciuto. Prova l'aglio secco, non è così aggressivo nel prosciutto finito.

[Omela]

Omela, sai, al mattino odorava di aglio per me, mentre la stavo aspettando, sono andato a letto alle 3, quindi la mia percezione mattutina era in qualche modo oscurata dalla mancanza di sonno))))
E quando all'ora di pranzo distribuiva i panini a papà e suo marito in ufficio, non puzzava più di sostanze irritanti per me)))
ma aggiungerò l'aglio granulato alla lista della spesa per il test, perché non lo compro in questo modo, non lo aggiungo da nessuna parte.

Ho anche provato a fare un prosciutto diverso con aglio e cipolla.Ora so per certo che per me le cipolle e l'aglio nella salsiccia sono ingredienti superflui. Ma, come si suol dire, gusto e colore ...

Ksyushik, grazie per il delizioso prosciutto!
Scusa per la foto, dal telefono ...

[Ksyusha]

Ksyusha, contento che ti sia piaciuto!

Questo è quello che ho preso dal tacchino ..!
E ho misurato la temperatura all'interno in questo modo ...
È necessario allineare i fori quando si gira il coperchio - per tentativi ed errori ...



Molti hanno ragione che dopo 3 ore a una temperatura dell'acqua di 75-80 gradi, all'interno del prosciutto, si crea una temperatura di 75 gradi nella carne ...
Il risultato finale è questo genere di cose ..!

[Valery]

Valery, Benvenuto nel forum! Grazie per la chiarezza, sembra molto appetitoso!

Grazie per aver notato e apprezzato. Ho appena comprato un termometro per la salsiccia e ho deciso di provarlo qui - il risultato ha superato le mie aspettative, penso che la sonda non raggiungerà la metà del carico, ma funziona a piena capacità ..!

[Omela]

Omela, buona ricetta, grazie. Ma ho un paio di domande, il tuo prosciutto è rosa e il mio è grigio .. e il taglio non è proprio lo stesso, sembra essere fibroso, non liscio .. Perché? Non hai nitrito nella ricetta, non ho aggiunto neanche io

[Ninelle]

Ninelle, la struttura dipende dalla qualità dell'impasto, il colore dipende dalla temperatura di cottura. Come hai cucinato e come hai impastato?

L'ho impastato con una mietitrebbia Ninelle, anno 1975, potenza 55 kg, con due impastatrici per 20 minuti, la temperatura di cottura variava, da 75 a 85 ° ©, da qualche parte per un'ora, fino a "catturare" la modalità desiderata.

[Ninelle]

Ninelle, rispetto alla mietitrice!

qui la temperatura di cottura variava, dai 75 agli 85 °

Hai un temperamento alto. Non dovrebbe essere superiore a 75 ° C.