Prosciutto fatto in casa al prosciutto di Tescoma (ricetta base)

Ci vediamo ...

[1q2w]

1q2w, Ho camminato in cerchio con un coltello sottile ...
Dobbiamo provare anche con uno spiedino ...

IL COLTELLO È PERICOLOSO PERCHÉ LA CUSTODIA È FATTA DI MATERIALE MORBIDO ..!

[1q2w]

1q2wGrazie per le idee e le risposte!
E perché scrivi in ​​maiuscolo (pensi che non sentiremo?), E anche in rosso? Il rosso è appannaggio dei moderatori, è comunque consentito fare i complimenti.

Cosa sai fare

IL COLTELLO È PERICOLOSO PERCHÉ LA CUSTODIA È FATTA DI MATERIALE MORBIDO ..!

Anche questo sì, filtrami con un coltello ...

Ho appena messo a raffreddare un prosciutto di Tescoma. In modo che nulla si attacchi a qualcosa, uso una manica da forno. Ho tagliato a misura, inserito. Non lego nulla, mi limito a chiudere la carne macinata con un sacchetto su tutti i lati. Il mio compito non è sigillarlo, ma semplicemente fare in modo che nulla si attacchi a niente e che la carne macinata non fuoriesca sui lati e nei buchi.
Non condivido ricette, perché non sopporto nessuna ricetta per molto tempo. Prendo, principalmente, carne di pollame, la condisco con ciò che è attualmente a portata di mano e ... quando non sono pigro, faccio carne macinata, quando sono pigro, in qualche modo la taglio a pezzetti. Mi sono davvero innamorato di versare la marinata da sotto le olive nella carne macinata per "assaggiare", ora non la verso, ma la riva per salsiccia e prosciutto. Questa volta ho inserito anche la farina d'avena istantanea, spiata nelle ricette di Pakat.

E nessuno ha parlato di attaccare ...

[1q2w]

1q2w, Penso che sia pazzesco. Non ho mai avuto problemi con l'aspirapolvere in Tescom, ma il fatto che la carne macinata striscia fuori in tutti i buchi, e una certa parte di essa ha un aspetto non convenzionale - non mi piace quello. Pertanto, ho trasferito l'esperienza di fare il prosciutto a Belobok a Teskiy. Almeno questa volta, niente si è attaccato ai miei addominali ed entrambi i "mozziconi" del prosciutto sono pari.

Fallo ...

[1q2w]

1q2we sei fortunato a colpire con i bastoncini

Abbiamo un tema puramente salsiccia?

[Omela]

Omela, Ay !!! Dov'è il proprietario dell'argomento? Ieri ho affumicato il tuo prosciutto. "Sono assalito da vaghi dubbi", perché mettere a maturare il prosciutto se non c'è il nitrito? Mi ci sono volute 24 ore per maturare, perché ho aggiunto un po 'di nitrito.

Ho appena messo a raffreddare un prosciutto di Tescoma. In modo che nulla si attacchi a qualcosa, uso una manica da forno. Ho tagliato a misura, inserito.

Ira è geniale !!!

Questa volta ho inserito anche la farina d'avena istantanea, spiata da Pakat nelle ricette

Dov'è questo?

Risulta così stretto per me che vuole essere un po 'più morbido, forse Hercules adempirà a questa funzione ...

[Elena]

perché mettere a maturare il prosciutto,

Elenamarinare la carne!

[Omela]

Omela, per la ricetta +, grazie, già la mattina l'abbiamo mangiato, era rosato, non c'era gelatina, ma il prosciutto era un po 'gelatinoso sul lato.

[Elena]

Elena, contento che ti sia piaciuto! E non aggiungo mai la gelatina. Non c'è bisogno, il grasso è comunque gelatinoso.

Ehi, gente! Dove è redditizio acquistare il sale nitrito? E oggi ho ricevuto un prosciutto Tescoma e ho trovato sale solo 1000 rubli per 1 kg! Consegna anche a Velikij Novgorod.

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100 grammi = 50 rubli, 1 kg = 500 rubli
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L'ho preso qui, l'ho inviato il 4 ° giorno.

Ho aggiunto nitrito-2 giorni di attesa, giusto? Avevo tritato 300 grammi di carne e tagliato il petto di circa un chilo.
Vischio, ma perché la vodka? aggiungere acqua o latte?

[Natalia]

Vischio, ma perché la vodka? aggiungere acqua o latte?

Natalia, alcool per la disinfezione (sto scherzando), non è possibile aggiungere. Non ho aggiunto il latte in questa ricetta.Il ghiaccio è necessario in modo che la temperatura non aumenti quando la carne macinata viene impastata.

Non ho nulla da aggiungere alla ricetta, perché è classica. Ma c'è qualcosa che mostra come raffreddare molto velocemente un prosciutto con il prosciutto che contiene. Nel mio congelatore è sempre in allerta addebitato ciotola congelata dalla gelatiera Ariette. Ebbene, prima di cuocere il prosciutto, congelo le palline di ghiaccio negli stampini in silicone. Bene, allora guarda tu stesso. Metto un prosciutto in una ciotola ghiacciata, la riempio di palline congelate (potresti avere dei cubetti), rabbocco con acqua fredda sulla parte superiore della macchina del ghiaccio. Il mio prosciutto si è persino congelato un po 'sottosopra nella macchina del ghiaccio e le palline di ghiaccio non si sono sciolte. Ecco l'uso freelance di una coppa gelato mentre si raffredda rapidamente il prosciutto nel prosciutto di Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, soluzione perfetta!

[Omela]

Omela, Ho letto e letto del tuo prosciutto, finalmente mi sono comprato un prosciutto, secondo la tua ricetta e tecnologia, ho raccolto tutto in un mucchio (ho solo buttato un po 'più di sale - perché sul ramo ho capito che tu non come il sale). Ho marinato di notte, l'ho impostato per cuocere - per tutto il tempo in cui il termometro aveva un intervallo da 75 a 79, ho deciso prima di cucinare di sicuro per 4 ore. Cucinato. Si è raffreddato. Ho drenato il liquido - solo 30 ml (!) Ed è rosa! Ora il prosciutto viene mandato in frigorifero fino al mattino, ma sono così preoccupato - e se fosse crudo. Guardo questo liquido roseo (ha già iniziato a gelificare) e mi preoccupo, mi preoccupo. Certo, è chiaro che puoi friggere tutto, cuocere tutto, ma sarò esausto tutta la notte. Ho visto in tutti i tipi di foto che è trasparente, poi giallastro, rosa da chiunque.

Dimmi, è normale?

E se non sono pronto, lo vedrò più tardi? cioè, ci sarà carne macinata rosa cruda, che non sarà tagliata come una salsiccia?

Tutto ha funzionato !!! Saluti, saluti! Ora puoi iniziare a giocare con le ricette, un po 'insipide per i miei gusti. Grazie per la descrizione dettagliata del processo !!!

Il colore è come nella foto: rosa antico. Il gusto è il prosciutto. L'odore è di prosciutto. Sulla destra c'è lo scivolo - questo è ciò che è uscito dal limite - il gatto fa le fusa guardandolo.

[Natalia]

Natalia, scusa per il ritardo con la risposta, ma hai fatto tutto bene! Ottimo prosciutto che hai fatto! Anche il mio gatto puzza a un miglio di distanza quando tiro fuori il prosciutto.)

Ciao a tutti .. sia ragazzi che ragazze ... Così sono diventato il proprietario del prosciutto di Teskom .... Ho pensato a lungo se ne avessi bisogno o no)))) Ma ne ho bisogno ... questa è una malattia del nostro forum Quindi ho fatto un prosciutto .... ma un po 'a modo mio .... 250 grammi di langeta di maiale (tagliare il grasso in eccesso), 250 grammi di carne di vitello tritata, 250 grammi di pollo tritato da cosce e petto e 200 grammi di carne di cosce ... ho ricoperto tutto questo con 1 cucchiaino di aglio essiccato, 1 cucchiaino di spezie per salsiccia (condimento da un impianto di lavorazione della carne .. ma si sentono chiaramente pepe e coriandolo), 0,5 cucchiaini. gelatina (fast doctor Ober), 1 cucchiaino. zucchero, 3 cucchiaini. sale ... ha un buon sapore da crudo, ma da cotto ... bisogna aggiungerne dell'altro. Impastare in Kenwood per circa 7 minuti con un ugello a forma di K circa .... dopo tre minuti i fili erano appena percettibili, e dopo 7 minuti fili bianchi di 2-3 cm di lunghezza erano appesi all'ugello))))))) . Ho messo questo composto in un sacchetto di plastica per colazione e in una fiaschetta ... beh, sono pigro ... sono troppo pigro per lavare tutto dopo ... l'ho impostato per cuocere ... tutto è stato cotto per 3 ore alla temperatura di 72 gradi ... poi l'ho raffreddato sotto il rubinetto ... ho scolato il liquido in eccesso, non c'era molto ..... ho aperto il fiasco, con calma ho tirato fuori un sacchetto di prosciutto ..... il risultato non è univoco .... ho schiacciato male la carne macinata ... dai bordi del vuoto ... beh, questo è il mio spinello)))) Non conosco il prosciutto grigio (sopra) dentro .... è in frigorifero in un sacchetto, si sta riprendendo ... domani, dopo colazione, scriverò del taglio e del gusto in generale

Il prosciutto si è rivelato paffuto, leggermente poco salato, con un leggero aroma di aglio .... puoi mettere più spezie)))) Ma mi è sembrato che l'interno fosse un po 'crudo .... rosa-biancastro su il taglio (di pollo) ... la prossima volta aumenterò la temperatura di cottura ... la freccia del termometro era vicino al triangolo rosso, e ora cucinerò in modo che il triangolo abbia

[Oksana]

OksanaIl modo più sicuro per verificare la disponibilità è con un termometro.

[Oksana]

OksanaIl modo più sicuro per verificare la disponibilità è con un termometro.

Non solo un termometro, ma un termometro in una miscela di carne ...

[Paolo]

Paolo, nudanuda, ecco cosa intendevo.

[Omela]

Omela, cioè dopo un certo tempo anche la temperatura all'interno del prosciutto dovrebbe essere di 72-75 gradi ... ho capito bene dopo aver letto tutti i manuali per realizzare questo capolavoro?

[Oksana]

Oksana, tutto è corretto.)

Il gusto è ultraterreno! : girl_love: Tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Semplicemente non ho aggiunto l'aglio. Oh, e ho carne macinata. E il tacchino dallo stinco.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, è andata benissimo !!! E senza nitriti ?? Il colore è rosso dritto !!!

Con nitrito, ma come! Ne sono rimasti pochi, per un paio di visite. Devo ancora comprare.

[Barbara]

Barbaradove compri?

Domanda sul dosaggio del sale nitrito.
Da una ricetta di prosciutto in inglese

4 g di sale da stagionatura

Esistono due tipi di sale di stagionatura
Prague Powder # 1 - Contiene il 6,25% di nitrito di sodio e il 93,75% di sale da cucina.
Polvere di Praga n. 2: contiene il 6,25% di nitrito di sodio, il 4% di nitrato di sodio e l'89,75% di sale da cucina



Trovato nei nostri negozi online
Regole del forum

Contenuto di nitrito di sodio (NaNO2) nel sale di nitrito 0,5 ... 0,6%

Quanto stai aggiungendo?

[Blaz]

Contenuto di nitrito di sodio (NaNO2) nel sale di nitrito 0,5 ... 0,6%

Blaz, Ho appena comprato il sale nitrito ieri. Ha esattamente questo contenuto di nitrito di sodio. È scritto: il dosaggio raccomandato è del 2% in peso del prodotto. Cioè, 20 grammi di sale per chilogrammo di carne macinata.

[SvetaI]

SvetaI, grazie ora capito.
In Russia, la norma per il nitrito di sodio nei prodotti finiti non è superiore a 50 mg per 1000 g, per gli alimenti per bambini - non più di 30 mg per 1 kg.
20gr * 0,6% = 120 mg. per 1 kg.
Dopo la maturazione della carne macinata, il trattamento termico, la frazione di massa del nitrito di sodio diminuisce. Di conseguenza, il contenuto di nitrito di sodio nel prodotto finito è ridotto al 10%. Praticamente tutto il nitrito di sodio si decompone per formare un colore rosa e azoto gassoso.

Torniamo alla normalità.

[Blaz]

Blaz, e grazie!

nel prodotto finito il contenuto di nitrito di sodio è ridotto al 10%

Si scopre che rimangono solo 12 milligrammi, a una velocità di 30 - 50?

Tornare alla normalità

E anche con un margine!

Saluti carissimo incontro!
Fatto un prosciutto secondo la ricetta di una rispettata Omela, è tutto ottimo, ma il gusto ... una specie di cotoletta. Sto facendo qualcosa di sbagliato? Condividi, pzhl, che potrebbe avere lo stesso caso.
Grazie a tutti coloro che hanno risposto.

[gwfr]

gwfr, il regime di temperatura non è stato violato durante la cottura? puoi combinare le spezie a tuo piacimento.

[Omela]

Omela,
la domanda è fondamentalmente sul gusto: il sapore della cotoletta, ma tu vuoi che sia come il prosciutto di fabbrica.
Ho provato la temperatura 75 * e 80 e ho giocato per un po ', lo stesso, il gusto della cotoletta non va via.

[gwfr]

gwfrCucini con il nitrito? Presumo di no. E senza sale nitrito non ci sarà il vero sapore di salsiccia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Senza.
È davvero tutto a causa sua ?!

Sì, tutto a causa sua. Ahimè e ah.
Se vuoi la salsiccia fatta in casa, come da un negozio, e non una cotoletta, dovrai aggiungere 10 grammi di sale nitrito (0,6%) per 1 kg di materia prima.

Ok grazie!
Lo saprò.