Prosciutto fatto in casa al prosciutto di Tescoma (ricetta base)

E io calcolo sempre la quantità di nitriti e acqua: qui sul sito c'è un contatore automatico.
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Lì scrivi in ​​un quadrato la quantità della tua carne in kg. Se in grammi, è necessario scrivere un punto, non una virgola, come usavamo per scrivere le frazioni decimali. ad esempio, se 750 g di carne, annotare 0,750. Poi sotto un quadrato con la scritta Oblicz. Premi su di esso e sotto - quanta acqua è necessaria e ancora più bassa - nitriti in grammi per una tale quantità di carne. Nitritki quindi due numeri: il valore minimo e massimo. Prendo il salario minimo. Tutto è in ceco, come, ma con il tasto destro del mouse sulla pagina su cui fai clic e un menu scompare, lì fai clic: traduci in russo. E questo è tutto. Lì, il processo è descritto di seguito, puoi leggere dopo la traduzione in russo quasi tutto è chiaro.

Cioè, usiamo il sale nitrito invece del normale sale da tavola?

sì

Ok grazie!

Cioè, usiamo il sale nitrito invece del normale sale da tavola?

Il sale nitrito è una miscela di nitrito di sodio e sale da cucina ...

Dove acquistare esattamente il sale nitrito? E come dosarlo in modo così preciso a un grammo? È spaventoso esagerare con lei.

sale nitrito? E come dosarlo in modo così preciso a un grammo? È spaventoso esagerare con lei.

I pesi sono indispensabili.

Non puoi fare a meno delle scale.

Grazie. È chiaro. Ho una bilancia Tefal, ma sebbene abbiano una precisione di 1 g, mi sembra che questo sia lontano dal caso. È normale pesare la farina su di loro, ma il nitrito, di cui hai bisogno esattamente 1-2 grammi, fa paura.
Probabilmente è necessario cercare le scale con maggiore precisione, la domanda è dove.
Dimmi anche se c'è un argomento per un prosciutto per principianti, qualcosa di simile a una FAQ. Ho comprato un prosciutto Biowin e ho gli occhi sbalorditi. Quanta acqua versare nella padella, come preparare la carne, quanto sale, perché aggiungere la vodka o l'alcol, perché il ghiaccio. Posso metterlo in un multicooker (ho un cuculo cr-0821FI) e un milione di altre domande.

Probabilmente è necessario cercare le scale con maggiore precisione, la domanda è dove.

Dai uno sguardo più da vicino alle bilance Tanita 320. Pesano abbastanza accuratamente e indicano il peso in decimi di grammo.
Cerca su Google: acquista sale nitrito, acquista bilance. È semplice.
Devi andare su questo argomento e studiare tutto da solo: Prosciutto fatto in casa (raccolta di ricette per produttori di prosciutto)

[Mona1]

Mona1, Tanya grazie per il collegamento al sito ceco ora cercherò di accedervi. A volte per cucinare il prosciutto ci sono pezzi di dimensioni diverse e ora ti chiedi quanta acqua e sale devi mettere. Dobbiamo contare e appendere tutto più di una volta. Grazie ancora!

ma oggi ho tristezza ... metto Teskomka con prosciutto a Shtebu - come al solito, l'ho tolto alla fine e sono rimasto sbalordito, una crepa da cinque a sei centimetri si è formata lungo la custodia di plastica del prosciutto al centro .. . ma lo uso solo per meno di un anno (((((((

[Svetlana]

Svetlana, è un peccato. (Ho già sentito che le ragazze si stavano rompendo. C'era un effetto meccanico lì, quando raccoglievo il prosciutto finito. Non ne comprerei uno nuovo, ma ho adattato una sorta di contenitore, la pietra è più pesante in cima Inoltre, secondo le ultime "parole di tecnologia" è meglio cucinare senza pressa.

Come questo

Prosciutto fai da te.

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[Omela]

Omela, grazie per il supporto! L'idea è buona, andrà presto alla gente! Lo penso anche io. che per un prezzo così alto come è ora, non vale la pena comprare di nuovo un maiale in un colpo, il prezzo prevale sulla decantata qualità di "Tescoma, e Redmond ha ancora un'uniforme di acciaio inossidabile. Ora sto pensando di adattare questa persona disabile per un casaro))))

[Tanya]

Tanya, Ma non sono riuscito a tradurlo in russo.Dopo aver inserito il peso della carne e ricevuto una risposta all'acqua e niytritka, ho iniziato a premere ulteriormente per tradurre le ricette in russo. Alcune finestre in russo relative al mio computer sono uscite, ma non ho ancora ricevuto la traduzione! Ma questa non è la cosa principale, l'importante è che ora ho una guida saggia! Tanya grazie mille per aver condiviso con tutti un legame così necessario!

ragazze, dimmi! ha portato il prosciutto di Teskomovsky alla temperatura desiderata, non bolle ... e cuoci?

[Lika42]

Lika42quello non sta bollendo? Acqua? Quindi non dovrebbe bollire, il punto di ebollizione è 100c.

[velli]

velli, Valya, Affatto! Solo lì con attenzione: c'è per una salatura umida e c'è per una secca. Devi scegliere quello giusto. E non è necessario aggiungere sale normale.

Ksyusha, ciao! Finalmente ho un po 'di carne da mordere come fai tu. Cioè, ora ho messo 526 g in Tekomu con pezzi del maiale dell'altro ieri + 474 g di trito di alce, mescolato con ami Bosch a bassa velocità. Per il resto dei dettagli, un ibrido tra le tue ricette e Helen. Questo è il mio quarto tentativo di prosciutto di alce, il primo ha avuto successo e i due successivi sono stati contaminati con presumibilmente lardo. Mentre è ancora in piedi, è necessario decidere quale temperatura impostare nello Shtebe. Ho 1/2 cucchiaio senza nitriti, alcool, cucinerò oggi. Continuo a non capire a che punto iniziare a misurare all'interno della carne?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, mettere a cuocere a 75 ° C, attendere che la temperatura si stabilizzi, mettere il prosciutto e cuocere come da ricetta per 3 ore.

a che punto iniziare a misurare all'interno della carne?

Dopo 3 ore di cottura, puoi misurarlo.

Ksyusha, dov'è 75 su Shteba? Questo sicuramente non è abbastanza, quando ho messo 80 sul secondo prosciutto su Shtebe, ne avevo solo 69 dentro Tescoma alla fine e ora il cinghiale, anche se provato, ha bisogno di 72 dentro.

Postato lunedì 23 gennaio 2017 17:36

Non ho ancora una seconda ciotola, ho regalato due multicooker con ciotole a quelle vecchie, la chiudo con una padella grande, forse non è completamente ermetica, la padella ha un diametro maggiore della ciotola. Forse andrò a cercarne uno più piccolo.

dov'è 75 su Shteba?

Bene, come dove, l'ora è impostata sulla temperatura di riscaldamento. Avvolgo anche un asciugamano attorno ad esso in modo che sia più ermetico e la condensa si raccolga.

Ksyusha, anche Lena mette 78, non è spaventoso 75 non è vero? Bene, proverò, quando Shteba si scalda a 75, guarda cosa mostra Tescoma fuori e dentro, giusto?

Postato lunedì 23 gennaio 2017 17:46

In generale, ho cucinato il primo a 78 appena.

In generale, ho cucinato il primo a 78 appena.

Bene, cucina a 78 ° C. Quando cucino, non misuro la temperatura dell'acqua. Mi fido di Stebe.

Quindi mi sono fidato anche per la prima volta, non ho misurato nulla e in genere ho perso la fine perché ho visto un film, e la seconda volta che lo guardo - 69 ... ho trovato una pentola di 8 litri, si è seduto meglio di 6 litri.

Postato lunedì 23 gennaio 2017 19:17

Bene - dopo 1 ora e 10 minuti dall'accensione ho alzato la padella - la temperatura dell'acqua secondo il termometro di Teskoma non raggiunge i 70 gradi.

Aggiunto lunedì 23 gennaio 2017 20:14

Un'ora dopo, il termometro di Teskoma mostra una temperatura dell'acqua di 71 g.

Aggiunto lunedì 23 gennaio 2017 21:28

L'ultima ora è passata - l'acqua è come 72. Lena Tim dice - è meglio in una casseruola che in una Shteba del genere.

Aggiunto martedì 24 gennaio 2017 14:18

Ksyusha ha riferito a Lena, ora tu. Si scopre che la nostra carne di alce può diventare un prosciutto. I miei fallimenti sono legati soprattutto al grasso brutto. E probabilmente la mia temperatura giace su Shteba o su Tescom. Ho messo molto più sale di te. Aggiungo alcol, anche se penso che il bastone del botulismo sia in fig. Quindi devi fare un po 'e in modo che venga mangiato rapidamente. Sul nitrito - Non riesco ancora a convincermi, anche se di recente ho letto qualcosa di scientifico e chimico che potrebbe essere possibile usarlo. La prossima volta proverò a impastare la carne macinata con un coltello, l'ho fatto per la prima volta all'inizio di gennaio, e mi è piaciuto qualcosa di più, anche se forse mi sbagliavo, perché c'era un palo e ne ho provato uno piccolissimo ...

Ksenia, finalmente l'ho provata, dopo una giornata passata in frigorifero, ha davvero un sapore senza difetti, senza sfumature di selvaggina (non la sopporto nemmeno minimamente). Il cinghiale ha un bell'aspetto a fette sul taglio, la componente di alce sembra una consistenza più patè. Se vuoi posso scriverti una ricetta esatta.

Aggiunto mercoledì 25 gen 2017 00:44

Hai una "coppia selvaggia" come una cotoletta? Ecco il mio prosciutto, puoi chiamarlo così.

Le ragazze sono carine e la ricetta dice 8 g di sale normale o nitrito ??? Voglio farlo per la prima volta e ne dubito.

[Omela]

Omela, per la prima volta hai fatto un prosciutto secondo la tua ricetta e voglio chiederti. Se tutto è secondo la ricetta (ho messo 2 cucchiaini di sale dalla macchina del pane) e la temperatura era 72-75 per tutto il tempo di cottura (3 ore), allora puoi sapere con certezza che il prosciutto è stato cotto? Voglio dire, non puoi preoccuparti e non cercare una sonda di temperatura? Ebbene, anch'io, se controllo, solo una volta, allora perché controllo ogni volta? Non userò il nitrito.
E un'altra domanda. Negli argomenti sul prosciutto si dice che la temperatura ottimale non è inferiore a 75. Perché ti sei fermato a questa modalità?