Panettone

[Primo lievito]

Panettone

Categoria: Pasqua

Cucina: italiano

ingredienti
Primo lievito
cultura starter maturo 100% di umidità	5 grammi
farina premium	20 grammi
acqua	11 grammi
Secondo lievito
primo lievito naturale	30 grammi
acqua	15 grammi
farina premium	30 grammi
Terzo lievito
secondo lievito	30 grammi
farina premium	30 grammi
acqua	15 grammi
Primo impasto
terzo lievito	55 grammi
farina premium	220 grammi
acqua	115 grammi
tuorlo	35 grammi (2)
zucchero	53 grammi
burro	53 grammi
lievito fresco (io ho saf-gold)	2,5 (0,9) grammi
malto di frumento non fermentato, può essere sostituito con farina (io ho glutine)	5 grammi
Secondo impasto
primo impasto	tutti
farina premium	53 grammi
acqua	35 grammi
tuorlo	16 grammi (1)
sale	3 grammi
burro (margarina)	80 grammi
zucchero	52 grammi
miele	12 grammi
arancia candita	100 grammi
uvetta diversa	50 grammi
albicocche secche	50 grammi
vaniglia	2 grammi

Metodo di cottura

• Primo lievito fissato a mezzanotte circa. Mescolare tutti gli ingredienti e impastare fino a che liscio. Partiamo per 12 ore.
• Secondo lievito fissato a mezzogiorno per 4 ore. Il metodo è lo stesso.
• Terzo lievito impostato a ore 16 per ore 4. Il metodo è lo stesso.
• Impastare primo test inizia a circa 20-21 ore. Mescola tutto con un cucchiaio. Lasciarlo sotto la pellicola, in cui sono stati praticati i fori con uno stuzzicadenti per 12 ore. Ho lasciato tutto nella ciotola della mietitrebbia.
• Secondo impasto iniziamo a impastare verso le 8-9 del mattino. Prima di impastare, prepareremo tutti gli ingredienti necessari in modo che siano a portata di mano. Lavate il tutto, tagliate, pesate, il burro deve risultare morbido.
• Aggiungere il tuorlo, la farina, l'acqua, il sale al primo impasto. Metti l'uncinetto e impasta fino a quando tutto è ben amalgamato (2-3 minuti). Aggiungi metà dello zucchero. Impastare finché lo zucchero non entra nell'impasto, lo zucchero rimasto e impastare per circa 5 minuti, l'impasto è morbido e non lascia le pareti della ciotola.
• Rimuovere il gancio, posizionare la spatola e continuare a impastare. Impastare fino a quando l'impasto inizia ad allontanarsi dalle pareti e dal fondo e il glutine è completamente sviluppato. Circa 20 minuti Se necessario, fermare la mietitrebbia e grattare via l'impasto dalle pareti. Non ne avevo bisogno. Aggiungere l'olio. Impastare fino a quando non è completamente distribuito. Rimuovere la scapola, posizionare il gancio. Aggiungere il miele e impastare con il miele fino a completo assorbimento nell'impasto. Aggiungi la frutta secca. Inoltre, l'impasto va fino a quando non sono distribuiti uniformemente nell'impasto. Il lotto totale è di 25-30 minuti. Alla fine dell'impasto, l'impasto dovrebbe uscire facilmente con il gancio.
• Mettete l'impasto in un contenitore unto e lasciate fermentare per 1 ora. Durante questo tempo, allunga e piega l'impasto una volta ogni 30 minuti.
• Mettiamo l'impasto su un tavolo, una tavola, un tappeto oliato (come sei abituato), dividendolo in parti. Ho diviso per 3 per 322 grammi. Mettiamo una cella di lievitazione in moduli di carta, i lati aumentati con carta da forno. Ripieno di pasta 1/3 della forma principale. Forme per bordare. Ho preso la ricetta da Misha 🔗... Misha suggerisce che se non ci sono moduli cartacei, creali tu stesso. I dolci sono così teneri che se il panettone fosse in una forma di metallo, si schiaccerebbe sicuramente. Mettiamo le prove. Ho difeso per 3,5 ore. Avevo più paura.
• Riscaldiamo il forno a 175 gradi. Tagliamo gli spazi vuoti dall'alto con una croce (ho fatto tagli molto piccoli con le forbici) e inforniamo. Ho infornato i primi 15 minuti a questa temperatura, poi l'ho abbassata a 160 gradi e ho infornato per altri 25 minuti. Ha coperto i tetti con un foglio. Tiriamo fuori dal forno. Dal basso un centimetro in su, bucate la sfoglia con i ferri da calza e appendetela a raffreddare. Il tetto è caduto. Raffreddato per 5 ore in questo stato. Poi si tolse la carta e si godette i prodotti da forno.
• Ho preso 3 panettoni da 287 grammi l'uno. Erano la stessa cosa. Grammo in grammo.
• 
• 
• La prossima volta, il processo mi ha richiesto meno tempo. Ho preso una coltura iniziale attiva con il 50% di umidità. Pertanto, non dovevo alzarmi alle 12 di notte. L'ho nutrita lo stesso 3 volte. Ho iniziato alle 8 del mattino.La sera ho impastato il primo impasto. Il giorno dopo ho sfornato il secondo. Il tempo di lievitazione è aumentato di 30-40 minuti. Ecco cosa è successo.
• 
• 
• A dire il vero la prima volta mi è piaciuto di più il panettone, anche se la seconda, forse forato.

Il piatto è progettato per

3 pz. 287 grammi l'uno

Tempo per la preparazione:

le 7

Programma di cottura:

forno

Nota

Le mie osservazioni personali.Non ho mai avuto un impasto così leggero con un tale glutine che si allunga nella carta velina. È molto facile lavorarci, anche se si è rivelato più sottile per me che per l'autore. La farina evidentemente si sta facendo sentire. Assolutamente no prodotti da forno. come sembra leggendo la ricetta. L'unica difficoltà è alzarsi alle 12 di notte per il primo lievito naturale e scegliere due giorni gratis. I prodotti da forno valgono la pena. La torta o la torta più delicata, non so nemmeno come chiamarla, e anche con un minimo di lievito. In una parola, antipasto. I pasticcini sono fragranti, non acidi, assolutamente non si sbriciolano. Quando fori il prodotto finito, devi stare molto attento. L'ago deve essere molto affilato oppure è necessario praticare in anticipo un foro in queste forme, in cui poi inserire l'ago, se si tratta di moduli acquistati. Altrimenti, il lato si accartoccerà sotto i tuoi sforzi per perforare. Una porzione sicuramente non è sufficiente. Ragazze consiglio vivamente a tutti di provare a cucinare almeno una volta. E inoltre. Moduli di carta pronti per torte, è meglio duplicare all'interno con carta da forno. Quindi, quando si rimuove il modulo, i lati non si stacceranno affatto.

[Angela.]

Angela.che bravo ragazzo sei! Questi cupcakes sono deliziosi! E la ricetta è molto dettagliata.
Ma non ho intenzione di fare amicizia con la pasta lievitata in alcun modo, temo che mi sembri così complicato ...

[Tanya]

Tanya, Grazie per le gentili parole. : girl_love: La cosa principale è provare. Se c'è un desiderio, allora tutto funzionerà sicuramente.

semplicemente stupendo! Mi piacerebbe provare una torta del genere!

[SanechkaA]

SanechkaA! Questo è assolutamente da provare. Molto gustoso, arioso e tenero. Grazie per esserti fermato.

Sembra un dolce pasquale, dovrebbe essere provato. Mentre nelle schede

[Albina!]

Sì, questi sono dolci pasquali, solo italiani. Li cuociono lì due volte l'anno. Per Natale e Pasqua. Ma le ricette sono tenute segrete. Quindi è una somiglianza, immagino. Albina!Grazie per la lode e l'attenzione.

[Angela.]

Angela., panettone fantastico! Delicato e arioso, bravo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Grazie cara!

[Angela.]

Angela., oh, quanto è buono il panettone, vav.
Ben fatto, gran lavoratore, e io sono pigro, il che è più semplice e veloce, e ovviamente ha un sapore migliore.
Preparo un panettone molto semplice e mooooolto delizioso, ma non oso avvicinarmi a quelli complessi. un martello!!!

L'ho portato ai segnalibri: lo cuocerò a freddo

L'ho portato ai segnalibri: lo cuocerò a freddo

Grazie. Se lo fai, per favore condividi.

[Angela.]

Angela., oh, quanto è buono il panettone, vav.

Grazie, Lyudochka!

Preparo un panettone molto semplice e mooooolto delizioso, ma non oso avvicinarmi a quelli complessi. un martello!!!

Quindi condividi la ricetta! : ragazza-sì: voglio anche semplice e gustoso! Anche se questo non è difficile. Più scritto che lavoro.

Quindi condividi la ricetta! Voglio anche semplice e delizioso! Anche se questo non è difficile.

Il più semplice "olio" https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

No .. Il panettone è caldo, non è una torta. E così, come dovrebbe essere nel forno, e non in HP.

[Angela.]

Angela., Lo condividerò sicuramente

Angela, questa è di prima classe! Molto bene!

: girl_red: Grazie! Non ci sono commenti?

Quali commenti possono esserci con un risultato così meraviglioso ...

🔗

Angela ha deciso: io preparo questa torta per Pasqua. Chiederò aiuto se non altro.

[Tumanchik]

Tumanchik, chiama! Ma questo è qualcosa! Nemmeno per un secondo mi sono pentito di averci dedicato così tanto lavoro.

E cosa significa appendere per raffreddare? È sottosopra ???

[Marina]

Marina, Si signore. Fora il fondo con qualcosa e appendilo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, e se non c'è il lievito e non c'è esperienza con esso, è possibile cuocere un simile paneton con il lievito? e quanti sono necessari allora?

[Elisabetta]

Elisabettanon sai nemmeno cosa dire? Questa sarà una ricetta completamente diversa. Qui la bellezza è nel lievito naturale e un minimo di lievito.

Il lievito naturale di segale è adatto?! Ho solo questo

[Katerina]

Katerina, può essere sovralimentato per il grano. Prendete 5 grammi come da ricetta e nutrite con farina di frumento.

Angela !!! Grazie per la ricetta! Splendido panettone! E ho avuto un piacere speciale dal processo di cottura stesso! Era così bello e piacevole che è impossibile trasmetterlo! Tanto per cominciare, sia il primo che il secondo lievito erano così profumati che li ho annusati e sciolti come un gatto di valeriana. L'odore era insolitamente cremoso. Come il ghee, come la panna. Bene, l'impasto stesso! Non l'ho mai cucinato. Sembra molto morbido e viscoso, e se lo prendi e lo tiri, si allunga in uno strato sottile e viene rimosso completamente dal tavolo. Molto interessante! Da gustare - incomparabile! Questo è solo un miracolo! Grazie per la ricetta e il tuo supporto e aiuto nella preparazione! Sei geniale!
Spiacenti, non ci sono immagini: gli affari prima delle vacanze erano esauriti e l'assorbimento stesso era come un uragano.
PYSY: L'anziano ha portato con sé tutte le torte. E ha chiamato all'arrivo. Ha detto che quando tutti i ragazzi si sono riuniti a tavola e hanno preparato tutte le loro golosità, che i genitori hanno generosamente confezionato per i loro figli, la sua torta (il vostro panettone) ha vinto il concorso per la torta più golosa! Grazie caro. Grazie alla tua ricetta, sono stato incredibilmente contento di sentire come mio figlio si è vantato con i miei amici e ha accettato le lodi rivolte a me.

[Tumanchik]

Tumanchik, il mio preferito! Grazie per queste parole gentili, valutazione lusinghiera della ricetta. Sono così felice che ti sia piaciuta sia la ricetta che il risultato, che ti sia piaciuto il processo stesso. L'impasto è davvero molto interessante. Stesso, quando ho cotto per la prima volta, sono rimasto scioccato dal fatto che un impasto così viscoso potesse uscire dal tavolo e dalle mani. Grazie mille !

Grazie per queste parole gentili, valutazione lusinghiera della ricetta.

Grazie per la ricetta e il supporto nel processo di cottura! Lo ripeterò sicuramente. Adesso so già cosa cercare

[ang-kay]

ang-kay, Angela, come si fa il lievito per il panettone?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, come si fa il lievito per il panettone?

Ho avuto un'eterna segale sovralimentata per una settimana al 100% di grano. per una settimana l'ho nutrita e mantenuta attiva.

[Natalia]

Natalia, Ho tale Lievito "eterno" Quando questo è pronto, fai tutto secondo la ricetta. Qualsiasi altro lievito disponibile andrà bene.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchik, grazie, in genere voglio fare la pasta madre per la prima volta. L'eterno mi va bene, c'è farina, acqua e pazienza. E poi altri hanno cercato il malto, ma acquistarne qualcosa è problematico.

Voglio anche fare il primo lievito

allora ti consiglio di iniziare con la segale. preparazione più rapida e processo più chiaro. quindi puoi sovralimentarlo.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, e la segale è come una ricetta per un lievito eterno, solo per cambiare la farina di frumento in segale?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ir, e la segale è come una ricetta per un lievito eterno, solo per cambiare la farina di frumento in segale?

sì, ho fatto questa ricetta con la carta da parati di segale

la segale è come una ricetta per il lievito eterno, solo per cambiare la farina di grano in segale?

Cresci sulla segale e poi dai da mangiare al grano.

Angela! Cristo è risorto!
Presto proverò il tuo, perché il panettone ha già sfornato tutto dal nostro sito. Li amo !! Grazie per la ricetta!

[Olga,]

Veramente Vrskres!
Olga,Provalo. Spero ti piaccia.

[Angela]

Angela, Sono qui interessato al panettone, voglio provare a cuocere. Non so quando maturerò, ma devo provarlo una volta. Ho del malto liquido, quanto dovrei aggiungere? Hai melassa? Forse lei (si è impossessata non solo della farina, ma anche di vari altri pribludi), ma il malto è secco ovunque ?! L'ho sostituito nel pane, si è scoperto ... non si nota. Ho paura di rischiare con il panettone.
Grazie per la ricetta! ne abbiamo così tanti che puoi saltare metà degli interessanti! Non guardo più i dolci pasquali, ho tre ricette nei miei bidoni
Angela, è dolce?

[Oksana]

Oksana, il malto non può essere messo, ma sostituito con farina o glutine. Qui è necessario il malto non fermentato (bianco). L'anno scorso non ce l'avevo quando l'ho cotto. Quest'anno l'ho fatto, ma non ho notato la differenza. Il panettone è dolce.Non è necessario aggiungere lo zucchero. L'unica cosa che serve è capovolgerla e appenderla immediatamente, altrimenti si accartoccia. La ricetta descrive come farlo. Penso che non te ne pentirai se cuocerai. Questo durante la lettura sembra un processo complicato. In effetti, tutto è fatto in una volta.

[Angela]

Angela, Ho già imparato come vengono sospesi !!!

Ho impastato il primo impasto e dubito davvero che sia andato bene? Ho pesato la farina, ho cominciato ad aggiungere la pasta madre, il burro, i tuorli e lo zucchero, ho dovuto buttare tutto sulla tavola. C'era molta farina, probabilmente molto secca, un panino sarebbe uscito liscio. Angela, quale dovrebbe essere la prima pasta densa? Non hai bisogno di impastare molto, ho dovuto impastare. E la mia pasta è uscita molto densa, HP potrebbe impastare un panino. Una domanda passeggera, dovresti impastare il secondo al kolobok? Destra?
Eppure, nel terzo impasto ci vuole acqua, ma il latte non è permesso? La sua densità è diversa, ecc., Quindi chiedo?

[Oksana]

Oksana, il primo impasto è denso, ma dopo la lievitazione diventerà molto più sottile. Il secondo impasto sarà molto umido. Impastare a lungo per allontanarsi dalle pareti. Non ho usato il latte. Mi sembra che sarà superfluo. E qual è il terzo impasto?

Oh, questo è il secondo impasto! Un errore! Nonostante il primo impasto, il secondo e il terzo!
Quindi devi aggiungere acqua al secondo - bene! E ho avuto paura, guardo il panino denso, ho messo da parte un po 'di farina (2 cucchiai). Probabilmente cucinerò di notte. Ho aggiunto 2 grammi di lievito, ma non so come altro 0,5, ho aggiunto un po 'di più. vediamo cosa succede, almeno funziona.

2 grammi secchi? Molto, e se bagnato, un po '. Hai bisogno di 0,9 per 3. Andrà tutto bene. Impasto. se è un buon antipasto, funziona benissimo.