Pane integrale di segale e grano 50:50

Pane integrale di segale e grano 50:50

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	250 gr
Farina integrale (Ho Altai Health)	250 gr
Yogurt alla frutta	380 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Purè di patate	50 g
Malto	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Matsoni mescolato con purè di patate, riscaldato a t38, versato in un secchio di una macchina per il pane, versato il lievito (io ho Instant Pakmaya) e lasciato riposare per 10 minuti. Farina versata e tutti gli altri ingredienti sopra la farina. Ho acceso l'impasto in modalità impasto (il panino era buonissimo e non c'era bisogno di aggiungere nulla) e dopo la fine dell'impasto, ho fermato il programma, ho tirato fuori l'impasto, formato un panino, l'ho messo in un caldo forno per lievitazione.
  

Nota

pane di segale molto gustoso, con un gusto così classico, lo rifarò sicuramente. Me ne sono sbarazzato in 2 giorni, anche se di solito preparo la segale da solo - il mio preferisce il pane bianco. La crosta è molto cotta, ancora una volta perché la amo così tanto, in linea di principio non è necessaria.

Oksana, con cosa puoi sostituire lo yogurt? E versare il malto proprio così, non versare acqua bollente?

Matsoni è latte acido. Quindi può essere sostituito con yogurt, kefir o latte cotto fermentato o yogurt alla frutta, e il malto, a giudicare dal suo colore, non viene preparato.

Julia prepara il malto (il mio concentrato di malto è così denso e nero). E abbiamo molto yogurt in vendita, sia nella giostra che nella vita reale. Ho appena preso mezzo litro perché mio figlio assaggiasse, ma si è rifiutato di bere - acido, l'ho provato, ma il gusto è così aspro e piccante con una nota fruttata ... ho subito avuto l'idea del pane di segale, Non ho bisogno di acidificarlo apposta e allo stesso tempo non mi piace il sapore aspro del pane, ma poi ha funzionato per me.