Lievito "eterno"

Il forno sarà nel forno e probabilmente inizierò con l'italiano. Si può ridurre leggermente l'acqua con la farina nella ricetta aggiungendo altro lievito madre, altrimenti ne ho 500g?

C'è una pasta madre ovunque con il 100% di idratazione e ora calcoleremo quanto ne abbiamo.
Hai preso 200 g di lievito naturale + 200 g di farina e 100 g di acqua?

Assolutamente giusto.

Questo: https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Quindi ora calcoleremo di più il lievito. Procederemo dalla quantità di acqua e non dalla farina nel lievito. Se questo, conferma, conteremo.

Questo, questo il motivo per cui me lo chiedi, mi vedi attraverso.

[Viki]

Viki, e la medicazione superiore è sempre così spessa adesso?

[Viki]

Viki, e la medicazione superiore è sempre così spessa adesso?

E vedremo come si comporta.
Ad essere onesto, separerei una parte in un giorno o due e la renderei liquida per vedere cosa succederà. Ma mamma eccoti qui - decidi tu.
Questo italiano è conveniente perché il lievito è presente lì. Anche se sono pochi, ma sufficienti per aiutare un lievito molto giovane a far lievitare la pasta.
Nella ricetta del lievito naturale, 190 di cui 95 acqua e 95 farina, la arrotoleremo un po 'e ci concentreremo su 100 g di acqua. Abbiamo 150 g di farina ogni 100 g di acqua. Qui ne prenderemo 250. Quindi avremo bisogno di acqua come nella ricetta principale 360 ​​g - non cambiamo nulla qui. E la farina nel nostro lievito madre è risultata essere 150 invece di 95, il che significa che sottrarremo 50-55 grammi dalla ricetta in cui la farina è 420g. È chiaro?
Tieni presente che abbiamo scoperto che la tua farina sembra essere umida. Assicurati che il panino sia come nella foto nella ricetta di MISHA.

LA PIU 'SPAVENTOSA PER UN ITALIANO È MESCOLARE LA PASTA !!!
Farai il batch in HP? Massimo 10 minuti !!!

[Viki]

Viki, è tutto chiaro, sei un super maestro e rianimatore per la lievitazione. Cercherò di non deluderti. Grazie ancora !!!

Cercherò di non deluderti.

Per rendere le cose più facili per me e per te, dicci quando intendi iniziare a mixare. Ero completamente perso nel tempo, o meglio nella differenza di tempo. Ho adesso le 21.20 e tu? A che ora devi essere pronto. Altrimenti sono come quella locomotiva che oggi era in ritardo e si preoccuperà. Siamo già in servizio mentre impastiamo e cuociamo. E poi ho paura. Il primo dopo tutto.

Per rendere le cose più facili per me e per te, dicci quando intendi iniziare a mixare. Ero completamente perso nel tempo, o meglio nella differenza di tempo. Sono le 21.20 ora, e tu? A che ora devi essere pronto. Altrimenti sono come quella locomotiva che oggi era in ritardo e si preoccuperà. Siamo già in servizio mentre impastiamo e cuociamo. E poi ho paura. Il primo dopo tutto.

Abbiamo 23.20. No, non ne sono capace ... quindi anche tu sei in servizio. Ti ho già torturato. Proverò a fare un lotto domani alle 9-10, e dormirai bene e non ti preoccupare, ma ti prometto il risultato. Se qualcosa va storto verrò e mi sveglierò. Con un tale supporto, niente è spaventoso!

E nessuno mi ha torturato affatto. Vacanze - Sono un barbone. Per cominciare, è importante che tutto funzioni. E poi alcuni rinunciano a questa faccenda e dicono "non ha funzionato - non significa mio". E tutto arriva con l'esperienza. Allora tu stesso aiuterai i nuovi arrivati ​​e ti ricorderai di me.
Buona fortuna a te! E assicurati di leggere l'argomento dell'italiano. C'è come non ha funzionato e cosa è stato corretto. C'è molta esperienza.

Grazie ancora. Sì, non solo ti ricorderò, ma non dimenticherò. Fai cose così buone.

[Viki,]

Viki,, Grazie per la risposta rapida.
Sono un principiante in questo settore, vorrei cuocere sia il pane di grano che quello di segale in futuro, ma all'inizio vorrei coltivare il lievito naturale più semplice, puoi saperne di più sulla preparazione del lievito naturale con una piastra elettrica o altri dispositivi ?
Grazie

... puoi saperne di più su come fare la pasta madre con una piastra elettrica o qualche altro dispositivo?

Non ricordo quale fosse l'argomento ... L'opzione più conveniente è una piastra elettrica con un regolatore. Il design era un tale termoforo, sopra una griglia con le gambe, mettiamo un termometro sulla griglia (sdraiato) e regoliamo il riscaldamento in modo che il termometro fosse di circa 30 * C. Troviamo la modalità ottimale e mettiamo la nostra cultura di avviamento in un barattolo sulla griglia. E il lievito è cresciuto con un botto!
Qualcuno è cresciuto in un forno con solo una luce accesa e ha avuto la giusta temperatura.
Io stesso ho coltivato il lievito naturale liquido francese in una yogurtiera. I tovaglioli di carta erano posati sul fondo. Avevo due strati e li ho piegati in quattro, due pezzi. Ricevuto 30 * C. Non l'ho coperto con un coperchio (yogurtiera).

[Viki]

Guai a me, guai! Ebbene, la mia amicizia con i lieviti naturali non funziona. Dopo la spessa medicazione di ieri, è rimasta al suo posto. Non bolle affatto. Stesso è diventato più sottile di ieri. Puoi trattarla con il lievito dopo tutto?Viki eccomi di nuovo da te con domande.

Non è asciutto? Nessuna crosta in cima? E qual è la sua struttura all'interno?

Non è asciutto? Nessuna crosta in cima? E qual è la sua struttura all'interno?

Sì, io stesso sono sorpreso dall'assenza di crosta, nessun odore sgradevole. La struttura simile a una frittella è solo più spessa. Non ci sono bolle in alto e alcune sono visibili ai lati. Anche se ora sono apparse alcune grandi bolle.

[Viki]

Viki Voglio condividere con voi la mia prestazione amatoriale: non ho buttato quel lievito liquido (da cui ho preso 100 ge lo abbiamo rinnovato), ma l'ho nutrito con farina di segale e acqua (senza rapporti, in modo che risultasse più spesso). Stava così per me e gorgogliava dall'alto senza aumentare il volume. Ieri mi sono stancato e ho aggiunto un po 'di lievito e zucchero, mescolati con l'acqua. Oggi ho tutto in bolle sia dentro che fuori. In generale, ho impastato il pane del contadino da una parte di questo lievito naturale 300 g (se mono per così dire) e aggiunto 1/3 di cucchiaino. lievito. E con mia grande sorpresa, l'impasto sale e bolle. Ora ho fatto il secondo allenamento e sto aspettando un aumento di 2 volte. Ho nutrito il resto e l'ho messo in frigorifero, non so cosa le succederà, spero che sopravviva. : girl_red: Vorrei, ovviamente, senza l'uso di lievito.

Alcune bolle grandi sono buone. Ce ne saranno di più, ne avrai solo un sacco. Lascialo fermo.
La seconda sopravviverà di sicuro, solo dopo aver mangiato, dalle il tempo a temperatura ambiente da un'ora a tre ore prima di inviarlo al frigorifero. Se cucini domani, poi tre ore. E dopo un'ora, rimane in frigorifero per un massimo di tre giorni senza danni alla salute.

E con enta riluttante mi dirai cosa fare allora? Quanto tempo ci vuole per guadagnare forza?

E questo è qualcuno come. Di solito - un massimo di una settimana e non è necessario il lievito.
Quando coltivo una francese per tre giorni, poi alla quarta cottura con un po 'di lievito, la cottura successiva è di solito a giorni alterni, e queste sono due o tre poppate "vuote". E sto già cuocendo senza lievito. Raddoppia in due ore.

Hai un sacco di sciocchezze. E avrei lasciato 50 - 70 - 100 grammi e gli avrei dato da mangiare un paio di volte. All'inizio dopo 12 ore, ma ho guardato. Man mano che aumenta in 8 ore, si trasformerà in un hobby.

[Viki]

E questo è qualcuno come. Di solito - un massimo di una settimana e non è necessario il lievito.
Quando coltivo una francese per tre giorni, poi alla quarta cottura con un po 'di lievito, la cottura successiva è di solito a giorni alterni, e queste sono due - tre poppate "vuote". E sto già cuocendo senza lievito. Raddoppia in due ore.

Hai un sacco di sciocchezze. E avrei lasciato 50 - 70 - 100 grammi e gli avrei dato da mangiare un paio di volte. All'inizio dopo 12 ore, ma ho guardato. Man mano che aumenta in 8 ore, si trasformerà in un hobby.

Viki, si spera una settimana dalla mia prima coltivazione? E se da oggi, quanti prodotti utilizzo? Dal secondo ho lasciato 50 ge nutrito, ma non così tanto. Ed è un peccato buttare via il resto, è come se non fosse rovinato, ha il pane infangato all'italiana e nel frigorifero per domani.

[Viki]

E questo è il mio pane a lievitazione naturale della Fattoria, il mio primo e buonissimo pane. È salito molto bene, 2 volte il minimo e gorgogliava all'interno. Viki Grazie ancora per essere con noi. Senza di te, avrei rinunciato a questa avventura con il lievito naturale. E ora voglio ottenere risultati dalla riluttanza. O lei sono io, o io sono lei.

E questo è il mio pane a lievitazione naturale della Fattoria, il mio primo e buonissimo pane. È salito molto bene, 2 volte il minimo e gorgogliava all'interno.

Buon primogenito!
Bene questo è tutto! Un inizio! Ora sei un vero leavener!

[tatjanka]

Oggi ho letto tutta la corrispondenza in 2 giorni e ho capito perché ho ricevuto la cultura iniziale. L'ho costantemente impastato con le mani, quando l'ho nutrito, e l'ho persino mescolato con le mani quando ho cercato di saturarlo con l'aria. Tuttavia, ieri, una madre sbadata, ha quasi rovinato sua figlia: l'ha messa in frigorifero nella piena fiducia che avevo 11-12 gradi al piano di sopra. Allo stesso tempo, mi ero completamente dimenticato che stavamo abbassando la temperatura. Ieri sera ho infilato il termometro, e lì +6. Piuttosto, l'ho tirato fuori, ho trovato un posto nell'appartamento, dove era +16, e me ne sono andato a passare la notte. Oggi al mattino mi ha nutrito e mi ha perdonato, si alza, cara, si alza leggermente, così magnifica. Ho solo una domanda: il mio lievito madre non si è gonfiato sopra ... in generale ... si alza in modo uniforme. È così che dovrebbe essere, dato che è spesso o mancava di batteri-funghi?
tatjanka, bel pane! Congratulazioni! Hai cotto in forno? E ora voglio anche l'italiano ... ho visto abbastanza foto oggi.

[Tverichanka]

Tverichanka, Grazie. : fiori: di recente ho cotto il pane in forno. E in HP faccio solo impastare e lievitare. È più veloce e più bello al forno. Quindi se impasti con le mani, significa che il cibo per lei dovrebbe essere denso?

[tatjanka]

Oggi ho letto tutta la corrispondenza in 2 giorni

Com'è la percezione? "Due giorni nella tua vita sono inadeguati"?

il mio lievito madre non ha bolle in cima ... in generale ... si alza in modo uniforme. È così che dovrebbe essere, dato che è spesso o mancava di batteri-funghi?

I lieviti liquidi sgorgano dall'alto. Più è sottile, più piccole e grandi sono le bolle. Più sono spesse, meno bolle e sono più grandi, o anche tutto all'interno.
Sorge a causa dei batteri del lievito selvatico, che si nutrono dei prodotti di scarto dei batteri lattici. È brutto quando alcuni sono di più e altri meno.
Qui a tatjanka Il nostro cibo sembra essere a posto, ma il lievito non è sufficiente. Dobbiamo "prenderlo nelle nostre mani" e dargli batteri. I loro batteri nativi.

E ora voglio anche l'italiano ... ho visto abbastanza foto oggi.

Quindi devi cuocere! Ho anche detto, se non sbaglio, Napoleone (vero, non la stessa torta) devi fare quello che vuoi, altrimenti compaiono dei complessi.

[tatjanka]

Qui a tatjanka Il nostro cibo sembra essere a posto, ma il lievito non è sufficiente. Dobbiamo "prenderlo nelle nostre mani" e dargli batteri. I loro batteri nativi.

O forse starnutirle un paio di volte e affari?

O forse starnutirle un paio di volte e affari?

Hey hey ragazza non abusare!
abbiamo bisogno di lievito sulla pelle. Come opzione: pulisci il corpo invece di un tovagliolo ... Non tutto, solo aree aperte, beh, quelle che non sono sotto i vestiti. In breve, i collant possono essere lasciati.

Ehi ehi ragazza, non abusare!
abbiamo bisogno di lievito sulla pelle. Come opzione: pulisci il corpo invece di un tovagliolo ... Non tutto, solo aree aperte, beh, quelle che non sono sotto i vestiti. In breve, i collant possono essere lasciati.

Ebbene, la maschera è prevista per me. Almeno alcuni ne traggono vantaggio. E ad essere onesto, non lascerò che nessuno si offenda.

[tatjanka]

tatjanka, Fin dall'inizio ho un lievito denso. Più spesso dell'impasto per frittelle. Semplicemente non l'ho diluito, perché da principiante agisco rigorosamente secondo le istruzioni, come si dice tanta farina e acqua, ne metto tanta. Ho ancora paura di mostrare prestazioni amatoriali.
Viki, beh, perché subito "inadeguato". È vero il contrario. Stiamo tutti affrontando adeguatamente il problema del mangiar sano. Non senza un po 'di fanatismo, ovviamente, ma questo è un così buon fanatismo di persone entusiaste. Solo molto contagioso! È trasmesso da un metodo narrativo e delizioso. Il risultato è l'acquisto di panificatrici da parte di amici e conoscenti e richieste di condivisione del lievito. (e le pance crescenti dei parenti).
E alla fine della giornata c'era una domanda "inadeguata". Quindi la mia colonia di lievito è sufficiente per nutrire i batteri lattici esistenti, dal momento che il lievito sale? O spruzzare kefir per farlo bollire?

[tatjanka]

tatjanka, a questo Temko leggere?

O spruzzare kefir per farlo bollire?

Ovviamente farai come decidi per te stesso, ma sono contrario. Con i nostri kefir ... cosa non c'è. Anche gli antibiotici. E poi i dottori sono sorpresi che l'infezione ci porti ancora, ma la medicina è sparita.
Non ti sgorgherebbe per un giorno, un altro, e poi appassirà. Sostengo la frase "non cercano il bene dal bene".

[tatjanka]

tatjanka, Fin dall'inizio ho un lievito denso. Più spesso dell'impasto per frittelle. Semplicemente non l'ho diluito, perché da principiante agisco rigorosamente secondo le istruzioni, come si dice tanta farina e acqua, ne metto tanta. Ho ancora paura di mostrare prestazioni amatoriali.

Tverichanka, quindi ho fatto il mio primo secondo le istruzioni, solo che si è rivelato liquido per me. Come detto Viki a causa dell'elevato contenuto di umidità della farina.

tatjanka, a questo Temko leggere?

Viki Certo che l'ho letto (ho già passato la notte qui). Solo che non ne ho ancora di superflui;

[tatjanka]

Tendo anche a credere che lo lasci andare mentre va. La cosa principale è che il pane si è scoperto. ... E, spero, continuerà a funzionare. Voglio l'italiano. Immagino che proverò a cuocere questa settimana. Ma avrò tempo dopo il lavoro ... dovrò sedermi la notte, sorvegliare la stufa ...
tatjanka, Penso anche di avere farina secca. E poi, anche la farina di diversi produttori è abbastanza diversa.

Viki, dimmi, per favore, di quanto segue: un paio di volte ho alimentato il lievito naturale non con farina sbucciata, ma con segale integrale e il mio lievito naturale ha iniziato a profumare non come una mela, ma specificamente con il lievito .... è fatale? il lievito madre sale dopo la poppata come al solito ... lo do una volta al giorno 15 grammi di lievito naturale + 100 grammi di farina + acqua. Viene conservato quasi a temperatura ambiente, poiché non c'è posto nel frigorifero con una velocità superiore a 8 gradi.

... ho alimentato la coltura iniziale non con farina sbucciata, ma con segale integrale e la mia coltura iniziale ha iniziato a profumare non come una mela, ma in particolare con il lievito .... è fatale?

No, questo non è fatale.
Ma è meglio tenerlo sbucciato e, prima di infornare il pane integrale, prenderne una piccola parte e nutrirlo con farina integrale. Lo faccio sempre e la mia base è una specie di "razza", il che significa che è prevedibile.

Evviva! Ha guadagnato! Alla fine, il settimo giorno dei miei tentativi di ottenere il vero lievito naturale, qualcosa ha iniziato a funzionare. Felice, le parole non possono trasmettere. Oggi ho dato un'ultima possibilità al lievito e ne ha approfittato, ribollendo. Dalla maggior parte, e già un po 'troppo, ho cotto i pancake. E domani cuocerò il pane italiano. Rimangono un paio di domande: come fai a sapere che il lievito ha fame ed è ora di nutrirlo, tenendolo in frigorifero? o solo secondo lo standard dopo 3 giorni? e quando posso tirarla fuori dal frigorifero e darle da mangiare per impastare la pasta alle 9-10 del mattino? Grazie per l'attenzione!

Evviva! Ha guadagnato! Alla fine, il settimo giorno dei miei tentativi di ottenere il vero lievito naturale, qualcosa ha iniziato a funzionare. Felice, le parole non possono trasmettere. Oggi ho dato un'ultima possibilità al lievito e ne ha approfittato, ribollendo.

Congratulazioni, Tatyanka! È finito!

Rimangono un paio di domande: come fai a sapere che il lievito ha fame ed è ora di nutrirlo, tenendolo in frigorifero? o solo secondo lo standard dopo 3 giorni?

Nutro il mio ogni 5-6 giorni in gran parte - pochissimo lievito (di solito residui sulle pareti dei piatti in cui l'ho alimentato prima di impastarlo) e 100 g di condimento fresco. Quindi l'antipasto ha abbastanza cibo fino alla prossima cottura, di solito cuocio una volta alla settimana.
Ha fame quando inizia a cadere dopo essersi alzata, e si alzerà in frigorifero, solo lentamente.

e quando posso tirarla fuori dal frigorifero e darle da mangiare per impastare la pasta alle 9-10 del mattino? Grazie per l'attenzione!

Tutto è individuale qui. Devi programmare il momento giusto per il tuo lievito naturale per farlo Doppio dopo averla tirata fuori dal frigorifero e averla nutrita per impastare. Quindi saprai quante ore prima di impastare devi ottenerlo.

Spero di aver spiegato tutto chiaramente

[Arka]

Arka, tutto capito, ci adatteremo a vicenda.: girl_haha: è conservato nel tuo frigorifero? Sono troppi 5-6 giorni senza cibo? Viki consigliato di nutrirsi per 3 giorni. : scusate: oggi ho dato da mangiare anche agli avanzi, come avete fatto voi, che sono rimasti sui muri e li ho mandati in frigorifero a riposare, altrimenti era stanca da parte mia per una settimana.

[Viki]

Viki consigliato di nutrirsi per 3 giorni.

Nel frattempo, Viki continua a insistere per nutrirsi entro e non oltre 3 giorni.
Il tuo lievito è giovane, quindi guadagnerà forza. essere belli e sani.

Ho separato parte della pasta madre per cuocere il pane bianco e l'ho nutrita con farina di frumento. Ad essere onesti, mi piace di più la segale. È così lussureggiante, frizzante e molto reattiva a ogni feed. E anche il grano bolle, ma cresce anche più lentamente e non c'è splendore in esso.
A proposito, ho cucinato l'italiano, si è rivelato delizioso. Solo la mollica è scura a causa del fatto che c'era una parte di farina di segale nel lievito madre e la crosta non è fritta, ma questa è una caratteristica del mio forno: spesso non si ottiene una crosta rossastra. E non ha nemmeno aggiunto il lievito, ma ha semplicemente aumentato la quantità di lievito naturale, e non di molto, solo di 50 grammi.
E ho cotto di nuovo quello nero. Questa volta si è rivelato più magnifico, a quanto pare il lievito è "maturato".
Sono molto contento di aver finalmente deciso di fare esperimenti con il lievito. Avevo paura che non avrebbe funzionato. Ma qui così tante persone hanno condiviso le loro esperienze che posso consigliare a tutti di non essere codardi, ma di iniziare a provare!

Nel frattempo, Viki continua a insistere per nutrirsi entro e non oltre 3 giorni.
Il tuo lievito è giovane, quindi guadagnerà forza. essere belli e sani.

È necessario in 3, quindi saremo in 3. Come dici tu l'insegnante! : smartass: Scusa, ma non posso fare a meno di mostrare il mio italiano.

Scusa, ma non posso fare a meno di vantarmi del mio italiano.

Non era abbastanza per "spremere" e non vantarsi !!!
L'italiano è vero! È questo il primo? Cosa ci riserva il futuro?
tatjanka è un'artigiana! Sono fiero di te! E mi rivolgo dolcemente a "te" .... posso?

Tatyanka ha fatto un bel pane

Vicki, sono una persona pigra, quindi nutro raramente la mia bambina, ma abbastanza

[Viki]

Cosa ci riserva il futuro?

Viki e Arka Non lo fai, beh, mi hai solo messo in imbarazzo. E poi il francese ci aspetta, spero che non sia peggio.

E mi rivolgo dolcemente a "te" .... posso?

È possibile e perfino necessario. E la mia cultura iniziale è nel frigo, tutto questo tipo di crescita e bolle, ragazza intelligente. : girl_love: Aspettando la sua seconda uscita.

[Arka]

Nutro raramente la mia bambina, ma abbastanza

Arka, quindi hai un intero mostro iniziale. Guarda quanto è forte.

tatjanka, stiamo aspettando il francese. In bocca al lupo !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Ho sofferto a lungo, ma il risultato !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Ho sofferto a lungo, ma il risultato !!!

Tverichanka, Grazie. Se soffri a lungo, qualcosa funzionerà!

Sorelle uscenti, ho di nuovo una domanda. Mi aggiro per le ricette del pane a lievitazione naturale e ne metto di interessanti nei segnalibri. Ma voglio chiederti: se la ricetta contiene un lievito diverso, cioè non "eterno", perché non prendo il pane? O avrà solo un sapore diverso? Ora, se la ricetta contiene lievito naturale di segale, penso che puoi semplicemente nutrirlo con farina di segale prima di infornare. E ci sono ricette in cui lievito d'uva, cosa devo fare? Allevare anche lei? E mi è piaciuto molto il pane e voglio cuocerlo. Dillo a quello noioso.

E ci sono ricette in cui lievito d'uva, cosa devo fare? Allevare anche lei?

Certo che no, va bene qualsiasi pasta madre. È solo necessario chiarire, se non è indicato nella ricetta, quanta farina e acqua ci sono nel lievito madre: questi indicatori possono differire in diversi lieviti e questo deve essere preso in considerazione quando si ricalcola la ricetta.

[Arka]

Arka, grazie, calmato!