Torta "Musical"

[Biscotto "La Gioconda":]

Torta "Musical"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Biscotto "La Gioconda":
zucchero a velo	150 gr
mandorle (macinate in farina)	150 gr
uovo di pollo	4 cose
proteine ​​di pollo	4 cose
farina (setacciare)	40 g
sale - un pizzico
Impregnazione:
caffè naturale forte (75 ml per l'impregnazione e 25 ml per la crema)	100 ml
zucchero	75 g
acqua	125 ml
Cognac	4 cucchiai. l.
Ganache:
cioccolato nero	250 gr
panna 35%	250 ml
Cognac	2 cucchiai. l.
Crema all'olio:
tuorli	4 cose.
zucchero	160 gr
acqua 85 ml
burro (di buona qualità)	200 gr
Glassa al cioccolato fondente a specchio:
cioccolato nero	130 g
panna 35%	200 ml
gelatina	6 g
Decorazione:
marzapane	75 g
un po 'di colorante giallo secco
cioccolato nero	20 g
rametti di menta fresca

Metodo di cottura

• La preparazione della torta può essere suddivisa in 2 giorni, il primo giorno, fare decorazioni, crema e ganache, e lasciare il resto per il secondo.
• Ganache:
• Tagliate il cioccolato a pezzetti. Scaldare la panna a 90 "C e mettere il cioccolato tritato, lasciare riposare per 2-3 minuti e mescolare fino a che liscio, aggiungere il cognac e mescolare ancora. Mettere da parte in un luogo fresco e asciutto. Prima di aggiungerlo alla crema e applicare alle torte sbattere con un mixer.
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• Impregnazione:
• Mescolate lo zucchero nell'acqua, portate a ebollizione, mettete da parte e lasciate raffreddare. Mescolare con 75 ml di caffè forte (io ho l'espresso) e cognac.
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• Biscotto "La Gioconda":
• Mescolare e setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
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• Sbattere le uova a temperatura ambiente con un mixer.
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• Continuando a sbattere, aggiungere il composto di mandorle e sbattere per 5 minuti.
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• Aggiungere la farina e mescolare con una spatola.
• In un contenitore a parte, sbattere gli albumi con sale fino a punte morbide, senza smettere di battere, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a picchi stabili, unire in 2 passaggi al composto di tuorlo di mandorle piegando dal basso verso l'alto e in cerchio.
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• L'impasto finito scorre via dalla spatola con un nastro.
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• Adagiare metà dell'impasto su una teglia 38x38 foderata di carta da forno e distribuirla uniformemente su di essa dello spessore di 1 cm.
• Infornare preriscaldato a 180^diDal forno fino a doratura chiara. Quando viene premuto, il biscotto dovrebbe scattare. Concentrati sul tuo forno!
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• Capovolgere il biscotto finito su un foglio di carta da forno pulito e rimuovere quello su cui era cotto. Cuocere la seconda torta allo stesso modo.
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• Crema all'olio:
• L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente.
• Far bollire lo sciroppo di zucchero a una temperatura di 116-118 gradi C o fino a quando non viene campionato su una "palla morbida".
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• Mentre lo sciroppo bolle, sbatti i tuorli a velocità media fino a quando non si sbiancano e si espandono.
• Versare lo sciroppo preparato a filo lungo la parete nei tuorli, che non smettono di montare. Sbattere fino a quando il composto si sarà raffreddato a temperatura ambiente.
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• Aumenta la velocità di frullatura aggiungendo gradualmente il burro in piccole porzioni.
• La massa dovrebbe essere liscia e uniforme.
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• Dividete la crema in 2 parti uguali. Aggiungi 4 cucchiai a uno. l. ganache e sbattere con un mixer.
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• Nella seconda aggiungere 25 ml del caffè rimanente e sbattere.
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• Montaggio:
• Taglia ogni biscotto in 2 parti, rifilando i bordi in modo uniforme. Ne ho fatto una cornice. Ho 4 torte identiche.
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• Posiziona la torta in una cornice rettangolare. Immergere abbondantemente.
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• applicare 3 cucchiai sulla torta inzuppata. l. ganache e conservare in frigorifero per congelare.
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• Sulla ganache congelata, applicare uno strato sottile di metà della crema al cioccolato.
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• Coprite con il secondo strato di torta. ammollo e ungere 3 cucchiai. l. ganache, lasciate indurire e applicate tutta la crema al caffè.
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• Coprite con il terzo strato di torta. Immergere, lubrificare con 3 cucchiai. l. ganache, lasciate riposare e applicate la restante crema al cioccolato.
• Coprite con la quarta crosta. Saturare e applicare la ganache rimanente. Metti la torta in frigorifero.
• Glassa al cioccolato a specchio:
• Immergere la gelatina in acqua fredda.Riscaldare la panna in una casseruola fino a quando bolle, aggiungere i pezzi di cioccolato, mescolare bene per sciogliere completamente il cioccolato. Strizzare la gelatina gonfia e scioglierla nel composto di crema al cioccolato, mescolando delicatamente con un cucchiaio e non sollevandolo in alto in modo che non si formino bolle, se ciò accade, colpire la padella sul tavolo un paio di volte. Raffreddare la glassa a 40 "C (calda sulle labbra). Filtrare al setaccio.
• Versate la glassa sulla torta surgelata senza raddrizzarla, potete inclinare leggermente il piatto con la torta, la glassa si adagia da sola in un bellissimo strato. Mettere in frigo e lasciare solidificare completamente.
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• Decorazione in marzapane:
• Se non hai del marzapane già pronto, preparalo utilizzando il link che ti darò di seguito.
• Cospargere il marzapane schiacciato in una torta con colorante e impastarlo tra le mani come la plastilina. È meglio eseguire tutte le azioni con guanti medici sottili in modo che le impronte digitali non rimangano sul marzapane. Eseguiamo tutte le manipolazioni su un foglio di carta da forno.
• Per una rosa più grande, arrotolare palline più grandi 7-9 pezzi.
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• Pizzica un pezzetto e tira fuori un cono, questo sarà il nucleo della rosa.
• Coprire una palla con un pezzo di carta da forno e raddrizzare in un ovale e attaccare attorno al nucleo.
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• Facciamo lo stesso con le rimanenti palline di marzapane ogni volta rendendole un po 'più grandi. Scolpiamo anche i boccioli. Attorciglia i bordi dei petali e raddrizzali con uno stuzzicadenti. Conservare tali "fiori" in un luogo asciutto e fresco, perché nel frigorifero il marzapane è umido e inizia a piangere.
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• Decorare la torta appena prima di servire. Come fare una spirale di cioccolato, ho spiegato nella ricetta della torta "Euforia ai lamponi" I rametti di menta possono essere cosparsi di zucchero a velo.
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• Torta pronta
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• Al pezzo
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• Pasta di mandorle
• Torta "Euforia al lampone"

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

120 minuti

Programma di cottura:

forno

Ho un déjà vu ho questa ricetta (questa, con le stesse immagini) è stata nei segnalibri per molti mesi, ho persino infornato ripetutamente la Monna Lisa sopra
QUI

E io sono nello stesso stato))). Volevo solo fare domande sullo smalto 😊

Mi sono solo attaccato allo schermo ... il maestro!

[olesya555]

olesya555, Kara, Ragazze, l'ho scaricato male ..... Lo aggiusterò ora!

[natapit]

: bravo: così squisitamente semplice, senza parole
natapitLe tue ricette sono ammirate
: mail1: iscriviti al fan club natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusGrazie ragazze !!!

[Natalia]

NataliaOh, mamme mie! .... è diventato ancora più bello e gustoso che mai! ... Onestamente! Infornerò non appena tornerò in me!

Aggiungi un altro capolavoro ai segnalibri!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, Grazie mille! Cucina per la tua salute!

Quanto è bello! Posso immaginare quanto sia delizioso! Sono lieto!

[Yulia]

Yulia, Grazie mille!

brillante !!!! un capolavoro straordinario ... !! grazie per la bellezza!

Che torta meravigliosa, ho davvero ingoiato la lingua, grazie per la ricetta ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, Grazie mille!

Natasha! Costoso! Ben tornato!
Che torta deliziosa sei tornata!
mi sei mancata

[Nata]

Nata, Grazie! e mi sono perso ...

[natapit]

natapit, che bello rivederti!

Di notte, guardando questo :-) la saliva ha schizzato l'intero schermo :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I, Grazie ragazze!

[Natalia]

Natalia, grazie, proverò a ripeterlo un giorno!

Un'altra interpretazione della classica torta francese Opera ...

[Natalia]

Natalia la tua esibizione è ottima, e ieri ho fatto questo capolavoro con la crema, c'erano i balli, ma l'ho vinto, ho messo insieme la torta, l'ho ricoperta di glassa, la glassa ha fatto metà della porzione, la mia torta si è rivelata piccola, anche se Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma la glassa al mattino sembrava tutta nelle crepe cosa c'è che non va

ma lo smalto al mattino guardava tutto nelle fessure che cosa non va

molto probabilmente il punto è la gelatina di bassa qualità .... scusate. ovviamente.....

BUON COMPLEANNO!

[Natasha]

Natasha Porto grazie e tutti hanno apprezzato un pezzo di torta nonostante le crepe

Natalia, ciao! Grazie per le tue meravigliose ricette! Tutto è sempre chiaro e molto gustoso! Sei un talento !!! Grazie!
Ho una domanda sulla glassa ... Ho preparato ripetutamente la glassa a specchio con gelatina nella composizione utilizzando varie ricette. Risulta sempre, nel senso del suo aspetto, ma quando si affetta cerca sempre un coltello, il che naturalmente rovina l'aspetto della torta. Si consiglia di tagliare con un coltello ben caldo, ma non sempre funziona ... Come si comporta la glassa nella vostra ricetta?

E voglio anche chiederti)), questa torta può essere usata come primo piano di una torta a due piani? O è meglio per il secondo? Presto sia mio figlio che il mio compleanno, non voglio fare due torte, ma farne una a due piani)), questa idea è stata nella mia testa da molto tempo. Ma non riesco a decidere quale sia il primo livello, quale sia il secondo ... Il fatto è che non ho mai fatto torte a due piani, voglio davvero provare a cucinare ... Penso che ci siano alcuni segreti che io non lo so, e quindi ho un po 'paura ...

[Leronika]

Leronika, tale smalto viene tagliato esattamente coltello caldo secco! È meglio mettere questa torta sul secondo livello, è molto tenera e la parte superiore la appiattirà! Grazie per le tue gentili parole e in bocca al lupo !!!

per favore iscriviti al natapit fan club,

Ci sono stato per molto tempo))))) Morto per secoli !!!! Adoro anche le torte Tasha, ma non si esibisce da molto tempo.

Quanto è bello!

natapit, e un biscotto si può cuocere da solo, ad esempio, utilizzando l'intero impasto? Come si comporta un biscotto del genere in questa versione: cuocerlo intero e poi tagliarlo?

Ho sfornato questa torta rigorosamente secondo la ricetta, ho sofferto con le torte, il mio forno le ha asciugate severamente da un lato, non importa quanto ci ho provato. Ma, nonostante questo tormento, la torta è stata un successo. MEGA DELIZIOSO !!!!!! Adoro tutte le opzioni di torta al cioccolato, questa torta è oooooooooooooo delicata, oooooooooooooooo deliziosa. Prendo nota della crema di questa torta e migliorerò la cottura delle torte ideali)))) Natasha, GRAZIE MOLTO per la ricetta !!!!

Puoi chiarire? La ricetta non indica la quantità di zucchero che deve essere messa negli albumi durante la montatura ... Ora sto facendo questa torta ed è congelata

P.S. Ho preso 35 g. come nella ricetta dell'Opera, ma ora penso che sarà un po 'troppo in proporzione.

[Nikusya]

Nikusya, appena tornato a casa dal lavoro! Va bene, penso e spero che tutto abbia funzionato per te !!!

[Nikusya]

Nikusya, appena tornato a casa dal lavoro! Va bene, penso e spero che tu ci sia riuscito !!!

In generale, le torte sono cotte, molto tenere e hanno un profumo delizioso. Domani farò crema e glassa, dopodomani potrò riferire sul gusto. Ma spero anche che non sia troppo dolce.

Le persone sanno come decorare le torte. Quando il mio gusto artistico visiterà Henny-and-and-and-and-and

[introdurre lo zucchero]

Ho una domanda. La ricetta dice

In un contenitore separato, sbattere gli albumi e il sale fino a picchi morbidi, senza smettere di battere introdurre lo zucchero e sbattere fino a raggiungere punte sode

Quale zucchero? Gli ingredienti contengono solo zucchero a velo in quantità di 150 g, che è già stato combinato con farina di mandorle

Mescolare e setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

[WIKI]

WIKI, 35 g di zucchero