Pane "Karavai" per cari ospiti

[Preenzima]

Pane "Karavai" per cari ospiti

Categoria: Pane speciale

Cucina: russo

ingredienti
Preenzima:
Lievito liquido su "Village Tea"	130 ml.
Farina integrale	130 gr.
Miele naturale (zucchero)	1 cucchiaino
Impasto:
Preenzima	totale
Farina di grano tenero 1 grado	270 gr.
Crusca d'avena	10 gr.
Preparazione del "tè del villaggio"	80 ml.
acqua	80 ml.
Miele naturale	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino
Burro	20 gr.
Per la decorazione:
Farina di frumento	100 grammi
Acqua (quanto impasto ci vorrà)	50-60 ml.
sale	0,5 cucchiaini
Tuorlo d'uovo	1 PC.

Metodo di cottura

Sin dai tempi antichi in Russia, durante le grandi vacanze, era consuetudine cuocere una pagnotta. Una celebrazione del matrimonio non era completa senza una pagnotta; i cari ospiti venivano accolti con pane e sale. La pagnotta fatta in casa non è solo pane, è una vera opera d'arte da forno. Era decorato con intricati motivi fatti di pasta e sopra era installata una saliera. Il pane e il sale erano simboli di prosperità e prosperità, inoltre, si credeva che il sale allontanasse gli spiriti maligni. Presentare pane e sale, quindi, significa condividere con l'ospite le cose più care, esprimere la propria stima e al tempo stesso augurare benessere e gentilezza.
Tutti conoscono questa usanza. Ma oggigiorno le pagnotte vengono solitamente ordinate dalle panetterie. Ma puoi anche cuocerlo a casa. Ho deciso di cuocere una pagnotta quando un amico di Alma-Ata ci ha chiamato. Ha detto che era in viaggio d'affari a Mosca e che sarebbe passato a trovarci a Vyazma solo per poche ore. Capisci che un tale ospite doveva essere accolto in modo speciale.
In Russia, le pagnotte venivano cotte con farina di grano e segale. Ho deciso di cuocere la mia pagnotta con lievito liquido con farina integrale e crusca. Ho preparato ricette per lievito liquido e pane cotto su di esse sulla nostra macchina per il pane - Banana, lampone e fireweed... E avevo anche il lievito liquido pronto sul Village Tea fermentato. "Tè di campagna" è uno dei miei preferiti. Questo è un tè così delizioso che quando ho deciso di rimuovere il lievito liquido, non ho avuto dubbi su quale fosse meglio prendere. Ovviamente, dalla mia combinazione preferita: foglie di lampone, mela e aronia in un rapporto di 50:30:20.

L'ultima foto mostra tutto il tè che ho preparato con le foglie di alghe e altre piante da giardino e selvatiche nell'ultima stagione del tè - 17,5 kg.
Per cuocere il pane, devi prima fare il lievito liquido. Questo processo è illustrato in dettaglio da me nell'argomento "Lievito liquido da frutta, verdura, erbe aromatiche, tè"... Pertanto, mi concentrerò brevemente su questo qui.
1. Cottura del lievito liquido.
In un barattolo con una capacità di 0,5 litri. versare acqua a temperatura ambiente. Aggiungi 1 cucchiaio. l. miele (zucchero) e mescolate. Aggiungi 2 cucchiai. l. "Tè di campagna". Chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo (t = 25 - 27 * C) per 7 - 10 giorni.

Quando un po 'di schiuma appare nel barattolo (dal 2 ° al 3 ° giorno), agitare delicatamente il barattolo per rilasciare anidride carbonica dal liquido, aprire il coperchio e rilasciare il gas.

Questo dovrebbe essere fatto 3-4 volte al giorno. Il lievito sarà pronto quando il contenuto della lattina affonderà sul fondo, ci sarà molta schiuma quando lo agiterà, e quando aprirai la lattina sentirai un sibilo.

2. Preparazione del preenzima.
Mescoliamo lievito liquido e farina, aggiungiamo un po 'di miele (zucchero), copriamo con una pellicola, lo foriamo in più punti con uno stuzzicadenti.

Mettiamo il barattolo con la miscela in un luogo caldo (25 * - 27 * C) per 12 - 16 ore fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte. Più bassa è la temperatura e più "giovane" il lievito, più tempo ci vorrà per preparare il preenzima.

3. Preparazione dell'impasto.
Ho fatto la pasta per il pane in una macchina per il pane. Invece dell'acqua per l'impasto, ho preso le foglie di tè dal Village Tea metà diluite con acqua.La prossima volta farò il pane completamente sull'infusore. Aggiunge sapore e aroma al pane così bene.
3.1. Mescolare il preenzima e tutti gli altri ingredienti (tranne il burro) fino a ottenere un panino grosso per 2-3 minuti. Resettiamo il programma e lasciamo l'impasto nel secchio della macchina del pane per 20 minuti per l'autolisi.

3.2. Accendiamo lo stesso programma per un ciclo completo (io ho 20 minuti) e lavoriamo la pasta, controllando il panino. Dovrebbe essere morbido e non appiccicoso al secchio. Dopo 10 minuti, aggiungere il burro e impastare fino a ottenere un glutine ben sviluppato.

3.3. Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro, impolverato di farina, e formiamo una palla. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate l'impasto in un luogo caldo finché non aumenta di volume di 2-3 volte.

Mi ci sono volute 1,5 ore. Può richiedere più o meno tempo a seconda della forza e dell '"età" del lievito liquido, nonché della temperatura alla quale la pasta viene fermentata.

Mentre la pasta fermenta, facciamo le decorazioni per la futura pagnotta.
4. Modellazione di gioielli.
4.1. Facciamo l'impasto più semplice per gioielli: farina, acqua, sale. A volte è chiamato grattugiato. Per fare questo, impasta un piccolo pezzo di pasta in una ciotola e poi strofina la farina il più possibile. L'impasto è ripido. Mettiamo l'impasto in un sacchetto e lasciamo riposare per 20 minuti.

4.2. Per i fiori e le foglie, stendi una torta sottile da un piccolo pezzo di pasta. Ritaglia i cerchi con diversi tappi e tappi di bottiglia.

Per la rosa, ritaglia tre cerchi con un tappo piccolo e tre con un tappo di bottiglia. Pizzichiamo un bordo del piccolo cerchio. Quindi attacciamo un secondo cerchio schiacciato ad esso in un cerchio, quindi un terzo. E poi tre grandi.
Faccio fiori piatti da un grande cerchio. Per fare questo, faccio cinque tagli lungo il bordo con un coltello affilato. E poi pizzico leggermente la metà di ogni "petalo" con le dita. Nel mezzo, faccio un'impronta rotonda con un cappuccio da una matita per le labbra.

4.3. Tagliamo semplicemente le foglie con un coltello affilato. Ho fatto uno stencil per questo. Quindi ha tagliato la metà con un coltello e ha ritagliato gli angoli lungo il bordo della "foglia" con le forbicine per unghie.

4.4. Per lo spago in tavola con le nostre mani, stendete un pezzetto di pasta in un lungo flagello. Quindi lo pieghiamo a metà e lo ruotiamo in una corda. Facciamo una saliera da una corda. Per fare ciò, collega un piccolo pezzo di corda e pizzica. Per la saliera ho preso 2 anelli.

4.5. Mettiamo immediatamente ogni parte finita su una tavola ricoperta di pellicola trasparente. E coprilo con un secondo pezzo di pellicola trasparente in modo che non si secchi.

Devo dire subito che queste decorazioni non funzioneranno. Sono molto difficili. Ho messo a terra alcuni gioielli in un robot da cucina e li ho dati agli uccelli. E ne ho messo un po 'sullo scaffale nell'armadio. Sono molto belli tra i vasi.
5. Formazione del pezzo.
Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro, impolverato di farina. Delicatamente, cercando di non far fuoriuscire le bolle, allungare la pasta e modellarla in una palla.

6. Lievitazione dell'impasto.
Mettiamo la teglia con il bianco in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione fino a quando il volume non aumenta di 2, 5 - 3 volte. Mi ci sono volute 1,5 ore.

7. Cuocere il pane.
Spruzziamo il pezzo in lavorazione dal flacone spray con acqua. Con un coltello affilato eseguiamo tagli sul pezzo. Cuociamo in un forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 230 ° C e cuociamo finché sono teneri (il mio tempo totale era di 30 minuti).

8. Decorazione della pagnotta.
8.1. Decoriamo la nostra pagnotta, come racconta la fantasia. Poiché la mia pagnotta è composta dalle foglie del "Tè del villaggio", le foglie sono diventate la composizione principale. E li ho integrati con fiori e archi. In realtà, le parti sono appiccicose di per sé, ma per affidabilità, ho inumidito la parte inferiore di ciascuna con acqua usando un pennello.

8.2. Lubrificare le decorazioni con tuorlo diluito con poca acqua (1 cucchiaino) e filtrato al colino. Poiché i dettagli sono piccoli, ho imbrattato i dettagli con un pennello.

8.3. Riscaldiamo il forno a 150-160 * C. Mettiamo la nostra pagnotta lì per 10 minuti prima che i gioielli siano dorati.
Tutti. La nostra pagnotta è pronta! Non dimentichiamoci di aggiungere il sale alla saliera. E salutiamo i nostri cari ospiti con pane e sale.


Togliamo alcune decorazioni e tagliamo la pagnotta. Mettiamo le decorazioni sullo stesso piatto su cui giace la pagnotta. E trattiamo tutti con il nostro meraviglioso pane!


"Village tea" non mi ha deluso! Il pane si è rivelato così magico: lussureggiante, aromatico, delizioso! Quando l'abbiamo mangiato, abbiamo cercato di catturare nel gusto e nell'aroma tutti i componenti da cui è stato fatto il tè. Ovviamente non c'erano odori e sapori evidenti di foglie di lampone, meli e more. Questo è comprensibile, perché le foglie sono state fermentate ed essiccate ad alta temperatura. Ma quello che odorava come un giardino, non avevamo dubbi. Come il tè stesso, la pagnotta ha assorbito tutte le sue sfumature - e la leggera asprezza dei lamponi, l'astringenza delle more e l'odore magico di un giardino d'autunno.
DI i benefici di questo pane, Penso, e non è necessario dire molto. All'inizio, è cotto con amore... Tutti i sentimenti con cui ci aspettavamo il nostro caro ospite sono messi in esso.
Secondo, "Village tea" dà al pane tutte quelle sostanze utili, in essa conservati dopo la fermentazione di foglie di lampone, mela e aronia. Le foglie, come i frutti e le bacche, sono ricche di pectina e tannini, acidi organici, sali di potassio, magnesio, sodio, calcio, fosforo, ferro, rame, zinco ...
E questo pane è cotto con farina integrale e cruscae l'impasto per lui è cotto lievito naturale vivo... La farina integrale e la crusca forniscono al nostro corpo fibre, vitamine del gruppo B e vitamina E, minerali, ferro, zinco e selenio, antiossidanti, estrogeni vegetali, che ci permettono di regolare i processi metabolici nel corpo, rallenta il processo di invecchiamento e dà forza in la forma dell'immunità. Tutte queste sostanze vengono preservate durante la fermentazione e il trattamento termico durante la cottura ed entrano nell'organismo in una forma facilmente digeribile.
Beh, penso che non sia necessario scrivere quanto sia stato colpito l'ospite. Ha detto che non era mai stato incontrato così prima. Sono stato molto commosso! Suggerisco anche a voi, cari fornai, di provare a cuocere una simile pagnotta. Ci vuole un po 'di tempo per decorarlo, ma l'effetto è semplicemente sorprendente. Accontenta i tuoi ospiti con un pane così meraviglioso. Lo adoreranno.

Il piatto è progettato per

1 PC.

Tempo per la preparazione:

12 ore + 5 ore

Programma di cottura:

Macchina per il pane + forno

Nota

Ho visto l'idea di decorare le pagnotte sulle foto di Yandex. E ho ricordato l'impasto per scolpire gioielli dai tempi del mio hobby di scolpire dall'impasto di sale.

Stordito! Lyudaaa, niente parole, alcuni sentimenti! La bellezza è deliziosa! Che master class! Puoi provare a dondolarti, per tutta la mia mediocrità, ma pane a casa ... con il nostro lievito liquido e il luppolo a lievitazione naturale ...
Grazie per tanta bellezza!

Sì, dobbiamo farti visita, Lyudochka, per farti visita in qualche modo! E tu non cucini niente, solo pane con una tale mollica e una tale crosta! Porterò tutto il resto !! Chessword!

Quando andrai a trovare tua madre? E poi tutto è da qualche parte e da qualche parte, e mamma da visitare ... Oh, Olyushka!

Bel cowboy!

[Tesoro,]

Tesoro, che ottima pagnotta che hai E come sempre la ricetta è presentata nei minimi dettagli, e anche in foto. Volevo già raccogliere e asciugare un tale tè. Se riesco ad entrare nel periodo appropriato e avrò qualcosa da cui raccogliere, lo farò sicuramente. Dio conceda

Pagnotta molto buona! Lyuda è un pane molto bello sul tuo lievito! E il taglio è così corretto - arioso!

Pane eccellente! alla mostra.

Sorprendente! Che arredamento! Che briciola!

Ottimo pane. Semplicemente strabiliante.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zaccaria , Emilia + , elena32 , care ragazze e Zachar, grazie a tutti per questa recensione sul mio pane e per le gentili parole che mi sono state rivolte. Sono molto contento che vi sia piaciuta la mia pagnotta! Grazie per avermi prestato la tua attenzione! Lo apprezzo molto.

Puoi provare a dondolare anche tu, per tutta la mia mediocrità, ma pane a casa ... con il nostro lievito liquido e lieviti di luppolo ... Grazie per tanta bellezza!

Lenusya, provalo! In realtà è molto semplice. Inoltre, hai molti tutti i tipi di lievito. Torta di pane focolare su qualsiasi lievito madre o lievito e poi decorarlo. C'è sempre un motivo, ad esempio qualsiasi DR.

Sì, dobbiamo farti visita, Lyudochka, per farti visita in qualche modo! E tu non cucini niente, solo pane con una tale mollica e una tale crosta! Porterò tutto il resto !! Chessword!

Rada-dms, Olenka, vieni, vieni! Pensa, 3 ore di treno, e ho te. Incontra pane e sale, non esitare. E c'è qualcos'altro in cantina. E cucinerò qualcosa di gustoso. Quindi vieni luce.

Volevo già raccogliere e asciugare un tale tè. Se riesco ad entrare nel periodo appropriato e avrò qualcosa da cui raccogliere, lo farò sicuramente. Dio conceda

Albina, sì, hai un problema con le foglie lì. Ma devi coltivare il tè Ivan. Nella mia ricetta per il tè Ivan, ho una foto in cui un orso polare sta facendo il bagno nel tè Ivan in fiore. Significa che dovrebbe crescere anche nel tuo paese. E questo è il miglior materiale per il tè. Quindi, guarda, forse troverai.

[Ludmila]

Ludmilaveramente speciale pane E che fortuna un amico! Incontro con una pagnotta

[anel]

anel, Helen, grazie mille! Sono molto soddisfatto della vostra attenzione e di una valutazione così alta! E il mio amico ... Sì, si meritava di più. Quindi, questa pagnotta è solo la più piccola gratitudine per lui.

Lyudochka, un altro capolavoro! Quante volte ho scritto questo e l'abilità è sempre più affinata e affinata. Stai già cuocendo il pane, come un gioielliere lavora i diamanti. Tutto è più abile e più abile. E anche con un viaggio nella storia. E tutto questo con grande amore per la tua creatività! Grazie mille per il piacere di contemplare quest'arte!

Marinochka, tesoro, grazie per avermi costantemente prestato la tua attenzione e voti così alti. Grazie per questa bellissima analisi del mio lavoro. Mi fa molto piacere sentirlo da te.
Marinochka, nel nostro gazebo ti ho già fatto i complimenti per il tuo compleanno. Congratulazioni anche qui! Lascia che questa ricetta sia il tuo regalo! Ti auguro tutto il meglio e il più brillante. Possa ogni giorno darti tanta gioia e felicità! Sii sano, cara!

Lyudochka, grazie mille! Per una pagnotta così bella, per un regalo così generoso, ti ringrazio sinceramente!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Una pagnotta per tutte le pagnotte una pagnotta !!!!
Grazie per la descrizione dettagliata dell'intero processo.

[Gnu]

Gnu, Svetochka, alla tua salute! Grazie per avermi visitato! Grazie per l'attenzione e la lode! Sono così contento!

Lyudochka, sai come creare un capolavoro! Non sto parlando dell'argomento lievito, ma della pagnotta stessa!
Anche la mano non si alza per scrivere con una piccola lettera!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sole! Grazie! Sai, anche quando scrivevo la ricetta, ho sempre voluto scrivere questa parola con la maiuscola ...
Grazie, Irisha, per la lode! Sono molto soddisfatto !

[Ludmila]

Ludmilache pagnotta !!! Bello, fragrante e crosta e mollica
Bello, semplice. Dovrai avviare il lievito liquido

[Marina]

Marina, grazie per essere passato e lodato ... mi fa molto piacere!

Dovrai avviare il lievito liquido

Lo hai già iniziato? Quindi torna indietro e passa all'argomento della ferrovia. Coltiveremo il tuo lievito insieme.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka è una bella pagnotta! Pane veramente festoso! Che boccone delizioso! Grazie per la ricetta dettagliata! Studierò.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, grazie! Da te, come fornaio di pani chic, sono molto contento delle tue lodi! E non c'è niente da imparare qui. Attacca le decorazioni sul tuo pane e ottieni bellezza!

[Ludmila]

Quindi torna indietro e vieni al tema della ferrovia

Ludmila, Sto leggendo l'argomento, non sono ancora maturo, quando deciderò, verrò con le domande.

[Marina]

Marina, naturalmente, quando funziona, allora vieni.

[Luda]

Luda La pagnotta è tutto! è un onomastico, un matrimonio, una vacanza in casa! grazie per la vacanza!

Natasha, sì, incontrare gli ospiti con una pagnotta è fantastico! Sembrava che lo sapesse, ma quando l'ha incontrata in quel modo, ha visto qualcosa del genere negli occhi di un uomo severo, come quello di un bambino ... quindi, almeno a volte dovresti incontrare i tuoi ospiti in quel modo. Ora voglio fare decorazioni con la pasta lievitata. Adesso so come farlo.
Grazie, Natasha, per essere passata! Grazie per l'attenzione!

Lyudmila, grazie mille per la ricetta del lievito liquido (oggi l'ho già messo su una pera).Ho cercato qualcosa di simile da molto tempo. E molte grazie per tutte le tue descrizioni dei processi.

La vista della pagnotta è sicuramente incredibile !!!

Beh, non lo so ... Ma cuocerò il pane rotondo con piacere. Ti sarei molto grato se mi dicessi come riesci a formare una palla così incredibilmente bella!

[lappl1]

lappl1, ogni giorno grazie per il tè! E poi ci puoi anche fare il pane! Non mirerò ancora alla pagnotta, ma al posto dell'acqua oggi proverò ad aggiungere il tè al pane normale.