Solo pane nero

Solo pane nero

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	100 grammi
Farina di frumento 1 s	100 grammi
Farina di frumento, premium	230 gr
Malto fermentato di segale	30 g
sale	10 g
Lievito fresco	8 g
acqua	370 g

Metodo di cottura

• In acqua tiepida ha diluito il lievito.
• Ho mescolato la farina setacciata con sale e malto, ho aggiunto l'acqua con il lievito e ho mescolato con un cucchiaio fino a che liscio. Non c'è bisogno di impastare, basta mescolare.
• Ha coperto la ciotola con la pasta con un foglio e l'ha lasciata a temperatura ambiente per 2 ore. L'impasto è cresciuto e raddoppiato di volume.
• Ho impastato l'impasto con una spatola, l'ho coperto di nuovo con un foglio di plastica e l'ho messo in frigorifero per un giorno.
• Dopo circa 10-12 ore, ho preso l'impasto dal frigorifero, l'ho impastato e l'ho rimesso in frigorifero. L'impasto cresce anche in frigorifero.
• La mia pasta è stata in frigorifero per un giorno, ma può resistere per due giorni. Comodo nel senso che puoi cuocere in qualsiasi momento quando c'è, ovviamente.
• Ulteriore. Ho messo l'impasto su un tavolo cosparso di farina di segale, l'ho impastato con le mani fino a formare un rettangolo e l'ho piegato in tre. Poi lo ha impastato di nuovo in un rettangolo e lo ha piegato di nuovo nello stesso modo. Ho pizzicato la cucitura, l'ho capovolta e l'ho messa su un tappetino di silicone, adagiato su un tagliere con la cucitura verso il basso. Ha dato la forma di una pagnotta oblunga e l'ha lasciata sul tavolo per la lievitazione per 1 ora. Non c'è bisogno di coprire.
• Il forno viene riscaldato a 240 gradi insieme a una teglia. Ha messo una padella con acqua bollente sul fondo del forno.
• Ho trascinato il tappetino in silicone insieme al pane su una teglia calda, l'ho tagliato con un coltello affilato e l'ho mandato in forno.
• Al forno per 15 minuti a 240 gradi. Quindi ha tirato fuori una padella con acqua, ha ridotto la temperatura a 200 gradi e ha cotto il pane per altri 20 minuti.
• Ho raffreddato il pane finito sulla griglia.

Nota

Il pane è molto gustoso, con una sottile crosta croccante e un pronunciato sapore di segale.

[Segno di spunta]

Che bella !!!

Grazie per la ricetta, Segno di spunta !!!

Ho trascinato il tappetino in silicone insieme al pane su una teglia calda, l'ho tagliato con un coltello affilato e l'ho mandato in forno.

Segno di spunta, ma non sarebbe più comodo fare dei tagli prima di gettare il pane su una teglia preriscaldata?

Non lo so, forse. Hai bisogno di provare. È solo che mi sono abituato a farlo in quel modo e non ci ho pensato.
E poi, la forma non si deforma nel taglio?
Fai un taglio prima di metterlo su una teglia?

Sì, ho tagliato esattamente "a", subito prima di piantare su una teglia calda ...