Come recuperare i cibi essiccati (+ video)

Quando ho deciso di acquistare un'asciugatrice elettrica, una delle prime domande che mi sono state presentate è stata il processo di ripristino del cibo. Ho provato a trovare informazioni su questo, ma tutto quello che ho trovato è stato "Just Add Water" (come nella pubblicità per la bevanda Yuppie una volta popolare). Per composte, tè e vari piatti in cui si svolgeranno stufati o languori, il restauro, ovviamente, non è necessario. Ma per cuocere, è semplicemente necessario. Bacche e frutta, ad esempio, possono ancora essere ripristinate e mangiate semplicemente per ricordare in una sera d'inverno quanto fosse buono d'estate, si ripristinano le verdure per fritture o insalate fredde.

Pertanto, ho deciso di mostrare a tutti coloro che fanno la stessa domanda come lo faccio e cosa ne deriva.
In realtà riempio il prodotto con acqua, ma l'acqua non lo copre completamente. Sperimentando mi sono accorto che molta acqua non fa bene! Poiché parte del prodotto viene lavata con acqua. Se viene utilizzata anche questa acqua, allora va bene e se è necessario un prodotto ben ripristinato, l'acqua è necessaria come minimo. Se vedo che il prodotto ha "risucchiato" tutta l'acqua, ma non è ancora pronto, aggiungo un po '. Uso acqua bollita e fredda. Puoi anche usare il caldo (il processo di recupero sarà più veloce), ma poi, mi sembra, si perde più succo. Mi affretto a deludere chi pensa che il cibo secco riacquisti completamente forma e dimensione.

Il primo ho deciso di ripristinare i frutti di bosco: fragole, lamponi e ciliegie (con e senza semi). Fragole (a fette) recuperate in 15-20 minuti, ciliegie in 3,5 ore, lamponi in 6 ore. Devo dire subito che ciliegie e lamponi non saranno adatti per la decorazione, ad esempio le torte. Non sembrano così caldi! Ma le fragole sembrano abbastanza tollerabili, hanno un sapore diverso da quelle fresche, ma, per quanto mi riguarda, sono molto più gustose delle bacche congelate. I lamponi ricostituiti mi hanno sorpreso con il loro gusto, difficile da descrivere.

Bacche prima del recupero:


Bacche dopo il recupero (in realtà, il colore è più luminoso rispetto alla foto):

L'intero processo può essere visto nel video:

C'è anche un argomento del genere Cucinare con verdure essiccate, frutta, erbe aromatiche

C'è anche un argomento del genere Cucinare con verdure essiccate, frutta, erbe aromatiche

Sì, e mi mancava! Quindi dovrei scrivere lì o posso lasciare questo argomento?

Ira, lascia che l'argomento rimanga. Ho dato un link al mio

Ira, lascia che l'argomento rimanga. Ho dato un link al mio

Oki

[perché e in quali casi occorre ripristinare la frutta secca?]

Ho solo una domanda: perché e in quali casi occorre ripristinare la frutta secca?
Forse allora vale la pena dare consigli ed esempi specifici?

Ad esempio (vedi il mio link) Uso direttamente frutta e verdura secca, gettandole nei brodi durante la cottura, quando stufano carne e altre cose, o direttamente nell'acqua per cucinare bevande composte, quando si cucina il porridge - frutta e verdura sono ben ripristinate, fallo non bollire e mantenere la loro forma dopo il trattamento termico.

[perché e in quali casi occorre ripristinare la frutta secca?]

Ho solo una domanda: perché e in quali casi occorre ripristinare la frutta secca?
Forse allora vale la pena dare consigli ed esempi specifici?

Ad esempio (vedi il mio link) Uso direttamente frutta e verdura secca, gettandole nei brodi durante la cottura, quando stufano carne e altre cose, o direttamente nell'acqua per cucinare bevande composte, quando si cucina il porridge - frutta e verdura sono ben ripristinate, fallo non bollire e mantenere la loro forma dopo il trattamento termico.

Lo aggiungo ora.

Uso bacche e frutti secchi per la cottura. I prodotti da forno secchi sicuramente non andranno. Qui ci sono solo bignè a base di fragole e lamponi ricostituiti.

Qui ci sono solo bignè a base di fragole e lamponi ricostituiti.

Poi la foto sbuffa in studio, per chiarezza

Poi la foto sbuffa in studio, per chiarezza

È già tardi Tutto è mangiato e distribuito Domani farò altre prugne, quindi prometto di caricare foto e anche video!

Ed ecco gli sbuffi promessi:



Soffio di prugne fresco

Soffio di prugne ricostituito

Prugna prima del recupero



Dopo il recupero



Lo scarico è stato ripristinato per 1,5 ore. Ha versato un po 'd'acqua, come al solito. La densità si è rivelata elastica. E francamente mi è piaciuto di più il bignè con la prugna ricostituita, in qualche modo ha un sapore migliore.

E più chiaramente qui:

Cetrioli essiccati e ripristinati (in poca acqua). Quanto a me, nella forma restaurata non sono assolutamente adatti a nulla. Forse se li asciughi o aggiungi spezie, sarà ancora più o meno, ma così ... si scopre qualcosa come la gomma dolce

Confronto con quelli congelati: