Quasi tutto sulla tagine (che cos'è e come cucinarci)

[alba et atra]

alba et atra, So che proviene da un'azienda diversa, ma forse le tagine hanno le stesse capacità?
E il pancake maker ha probabilmente dei lati piccoli? Se il coperchio non è rastremato, il prodotto non risulterà gustoso come nel vero tagine. In generale, per vedere le foto.

Aggiunto giovedì 29 settembre 2016 23:05

Tatyana, Sono d'accordo, questo è un insulto, soprattutto con il loro costo. Stavo solo acquistando la mia casseruola per la conservazione in frigorifero e una bella presentazione sul tavolo. E nel tagine di argilla, a volte mi attengo anche al fondo, ma mi stacco facilmente dopo l'ammollo.

ma se il produttore scrive in modo così sicuro sulle proprietà dei suoi piatti, penso che abbia una ragione per questo.

Solo il produttore di pentole Emily Henry ha un motivo.
Lo hai citato.
Questo non si può dire per altri produttori.

e ora si trova sullo scaffale come decorazione, sembra bellissimo

DI! Mi hanno detto dove usare: metterò pancake e pancake già pronti sotto il coperchio
Ancora una volta, non si raffredderanno per molto tempo, ed è conveniente riporre, di nuovo, mettere bellissimi piatti sul tavolo - evviva!

[dopo l'ammollo]

a volte i miei prodotti si attaccano al fondo, ma si staccano facilmente dopo l'ammollo.

Olya, d'accordo sul fatto che questo non è quello che vorremmo da un tale produttore e per tanti soldi
Ora ci conserverò anche i pancake

[alba et atra]

alba et atra, Elena, Sono d'accordo, anche se Emile Henri può anche barare, come ha scritto Tatiana. Spero che le mie tagine siano già temperate e non abbiano paura del fuoco aperto.

[alba et atra]

alba et atra, So che proviene da un'azienda diversa, ma forse le tagine hanno le stesse capacità?

No, Olga, non può essere.
Emily Henry non parla di tagine o ceramica, ma di un qualche tipo di rivestimento innovativo, hai citato tu stesso, riguarda lo smalto e lo smalto è il rivestimento esterno della ceramica.

[Admin]

Admin, Non mi piace affatto il cibo appiccicoso, ma spesso incolpo me stesso: non ci sono abbastanza olio e grasso, ecco cos'è. Se il fondo è ben coperto, la carne non si attaccherà.
In generale, ho alcune lamentele su eventuali stoviglie. E il tagine non fa eccezione.

[Admin]

oh tu .. un altro argomento sui tagine
Admin, Tanya! quanto costa il tuo tazhinchik? e per quanti mangiatori è progettato?
Elena,
Al bazar, un marocchino che vende tagine mi ha detto che puoi cucinare con il gas, basta iniziare con un piccolo fuoco. Penso che ne capiscano qualcosa, ma anch'io ho paura di rischiare e continuo a guardare nella direzione del metal. ha anche il metal, ma alcuni vecchi. sembrano alluminio a pareti spesse. Secondo me, tutto si attaccherà a lui

poterie Ø 30 cm Convient pour electrique, gaz, halogène, induction, céramique
Guarda! questa è una descrizione di un autentico tagine marocchino ... secondo me, il collegamento non ha bisogno di essere tradotto, e questa è una descrizione per molti tagine. Ma a volte scrivono in grandi quantità solo nel forno. probabilmente le ceramiche sono diverse.

probabilmente le ceramiche sono diverse.

Vika, i miei commenti si riferivano a ceramiche specifiche, quella acquistata da Natusichka.

Certo, le ceramiche sono diverse, chi può discutere con questa affermazione.

Aggiunto venerdì 30 settembre 2016 01:49

Al bazar, un marocchino che vende tagine mi ha detto che è possibile cucinare a gas, basta iniziare con un piccolo fuoco. Penso che ne sappiano qualcosa

E nei bazar di Mosca tutti i cetrioli sono Lukhovitsky, angurie di Astrakhan, patate Ryazan.
Il venditore nel bazar è un venditore e ha un obiettivo preciso, venderci un prodotto e può dire qualsiasi cosa, ma non il fatto che le sue affermazioni corrisponderanno alla verità.

[Admin]

Admin, Non mi piace affatto il cibo appiccicoso, ma spesso incolpo me stesso: non ci sono abbastanza olio e grasso, ecco cos'è. Se il fondo è ben coperto, la carne non si attaccherà.

Non è la stessa situazione Su questa ceramica smaltata la frittura diventa grumosa, la tolgo con cura con una spatola durante la cottura (inoltre a fuoco basso), si ricostruisce subito, fuliggine. E ottieni uno strato di carbonio sotto il cibo.In generale è tutto spiacevole.

Non posso versare molto olio, non lo mangiamo

Se il fondo è di alta qualità, il cibo e una piccola quantità di olio cuoceranno perfettamente, senza problemi.

Per quanto mi riguarda, ho già deciso che ci sia uno stufato per la bellezza, ci conserverò del cibo già pronto, lo servirò sul tavolo - sembra bello

[Vika]

Admin, Tanechka! quanto costa il tuo tazhinchik? e per quanti mangiatori è progettato?

Vika, la mia tagine "ghisa bagnata + piano in ceramica" è progettata circa 3 litri, diametro circa 27 cm, pareti alte 5-6 cm con una leggera pendenza.
L'ho comprato per una scorta, per i controlli della spesa, sembrava che mi fosse costato poco (gioco di parole).
Ma ne sono completamente soddisfatto



Guarda qui per esempio:

Bistecche di manzo con verdure in tagine (Amministratore)

Cucino in tagine))

[Elena]

Elena, quindi non sto affermando che il bazar prod sia giusto, sto solo affermando i fatti. Nei negozi online, affermazioni simili vengono fatte su alcuni tagine. E poi lì ... chissà cosa succederà se metterai a gas aperto.

Pubblicato venerdì 30 settembre 2016 14:22

Admin, Tanyusha! La ringrazio molto per la risposta. Posso ottenere un tagine del genere per 65 euro, che è la metà del suo costo reale. Inoltre .. dannazione. dor un po '... ma se un tale credito, posso ancora comprarlo.

Pranzo veloce in tagine (Amministratore)

Si prega di avvisare un tagine per una stufa a gas. Inizialmente proteso verso Emile Henry, ma l'acquisto della loro pentola per cuocere le patate è stato un po 'deluso. Le patate risultano deliziose, senza dubbio, ma la ceramica ha dato delle microfessure (scrivono che è lecito e non un matrimonio) e non ho potuto lavare entrambe le metà dopo il primo utilizzo fino alla fine dei depositi di carbone, anche se i loro stampi da forno possono essere lavato abbastanza facilmente. E non ho trovato nessun foro per il vapore là fuori ...

Acquista questo e non puoi sbagliare Quasi tutto sulla tagine (che cos'è e come cucinarla)

Vedi il post sopra con la foto di tagine

cosa puoi dire del tagine elettrico?

cosa puoi dire del tagine elettrico?

Mi piace, ne ho tre incluso elettrico

cosa puoi dire del tagine elettrico?

Abbiamo un argomento per la scelta delle tagine Tazhin

Ho letto tutte le 18 pagine dell'argomento che hai indicato, ma non ho mai visto da nessuna parte, il tagine elettrico è buono o è denaro sprecato? ...

il tagine elettrico è buono o è uno spreco di denaro? ...

Sì, è buono, ma è per me personalmente ... elettrico, argilla e ferro ...

ma da nessuna parte ho visto se il tagine elettrico era buono o erano soldi buttati? ...

Ne ho due, uno costoso e uno elettrico per 1400 rubli, mi piace cucinare di più in uno elettrico, è più conveniente.

[Mechislava]

Mechislava, Anch'io una volta mi precipitai a scegliere tra elettrico o piastrellato, 3 qui su questo forum i proprietari di entrambi

chi era esattamente. scusa .. non ricordo

che quello alla griglia prepara più cibi arrostiti, e quello elettrico prepara cotture più scure-lente.
poiché ho una pentola a cottura lenta, la scelta è stata fatta in direzione della cucina. Come Admin, ho Berghoff. È fantastico!



vernisag, Irisha! e cosa ti piace di più sulla piastrella?

Li ho in vendita dietro l'angolo ... forse mi servono

E mi piacciono tutti e tre ... Vika, ti ricordi quanto abbiamo discusso di questo tajin ...

Ragazze, grazie per le risposte! Abbiamo una piccola famiglia, probabilmente mi concentrerò sull'elettrico ...

[Mechislava]

quanto abbiamo discusso di questo tajin.

Ma per qualche motivo non ci cucino così tanto ..
Mechislava, e abbiamo una specie di grande electro .. su una tessera come te puoi trovarne uno più piccolo.
Le signore! Ma i prodotti in ceramica e argilla non sono la stessa cosa?

Cucino con un tagine a gas - mi piace molto!
Come qualsiasi altro dispositivo, devi adattarti ad esso sia nel tempo che in modo che non bruci, e languire a lungo, e ... così via. Guardo e analizzo. Il cibo è molto gustoso, ho cucinato con una varietà di prodotti, carne, pesce, verdure.

Mi piace che la padella in ghisa mantenga il calore bene e per molto tempo, così puoi cuocere sul fuoco più basso e per molto tempo

Vika, il mio tagine "ghisa + piano in ceramica"

Dal punto di vista dell'affidabilità e della durata, questa è l'opzione più stupida ... Quando un coperchio in ceramica non così leggero "bacia" con un fondo in ghisa pesante, non importa quanto delicatamente provi a toccarlo ... Insomma, il coperchio è solo questione di tempo ... Molto più affidabili "ceramica - ceramica", o "metallo - metallo" ...

E non ho trovato nessun foro per il vapore là fuori ...

Il buco è presente in rare tagine prodotte industrialmente. Sì, e raramente quando è effettivamente richiesto, visto il motivo per cui è necessaria esattamente la tagine e come procedono i processi di cottura al suo interno ...

Ognuno ha le mani uncinate
Ricordo sempre cosa tengo tra le mani, con cosa sto lavorando in questo momento.

La migliore combinazione: un pesante fondo in ghisa che trattiene bene il calore e per lungo tempo e un leggero piano in ceramica in modo che la superficie si raffreddi rapidamente e le gocce di condensa cadano rapidamente nella padella. Grazie a questa tecnica i prodotti sono sempre umidi e non si seccano durante la cottura, e possono essere cotti a lungo con il coperchio chiuso a fuoco basso.

E puoi anche rompere un multicooker ... cosa che spesso accade

La migliore combinazione: fondo in ghisa pesante, buona e lunga ritenzione del calore

Anche il fondo in ceramica pesante, come nel mio quadretto, si è tenuto ben caldo ...

Ognuno ha le mani uncinate

Esattamente! Ho già due grandi pentole di Emile Henry a casa decapitate dai ganci della mia famiglia ... E di recente siamo arrivati ​​al tagine ...
Byada ... La questione dell'acquisizione è di nuovo rilevante ...

Grazie a questa tecnica i prodotti sono sempre umidi e non si seccano durante la cottura, e possono essere cotti a lungo con il coperchio chiuso a fuoco basso.

Ricordo la prima volta che ho cucinato il tagine con l'oca tritata, nel forno ... Secondo la ricetta, era di 1 ora e 20 minuti. La moglie ha detto che l'oca non sarebbe stata cotta durante questo periodo. Di conseguenza, hanno tenuto l'oca con altri prodotti nel tagine per due ore e hanno ottenuto una bella legna da ardere carbonizzata ...

Il buco è presente in rari tagine

non dirlo. Abbiamo più Marcan qui di Belzhe e le loro tagine hanno spesso dei buchi sulle palpebre.

3 ci sono più marocchini che belje

Di me: un villaggio, è anche un villaggio in Africa ... non so cosa siano marocchini e belzhi, ma digitando "tagine to buy" su Google, e andando alle foto, ho trovato solo alcuni modelli con i buchi . La stragrande maggioranza - con un brutto top ... non so nulla della situazione con le tagine in Belgio ...

Non so cosa siano morocans e belgie

I marocchini sono marocchini ei belgi sono belgi ... (nazionalità)

Ma in linea di principio, come ha detto Shvonder: - Qual è la differenza, compagno! Le tagine "che perdono", se necessario, vengono semplicemente tappate con le stesse patate e quindi non differiscono da quelle con un coperchio solido ...

Marocchini e Belgi

scusatemi ... questo sono io nello slang locale di lingua russa, nativo del Marocco e il popolo belga locale.
È chiaro che i marocchini producono tagine, beh, nei loro negozi ci sono tagine con e senza buchi. Quale sia corretto, loro stessi non lo sanno.

[Mirabel]

Mirabel,

Compra questo

Quindi si scopre che, dopo tutto, non esiste ghisa migliore per l'opzione pentole!
L'unica cosa imbarazzante è che alcune recensioni su questo modello scrivono che il coperchio non è molto stretto.
Mi rode anche i dubbi: ci sono delle buone pentole Skeppschult in ghisa. Gli stufati sono deliziosi. Quanto cambia la forma della cupola al sapore del piatto?
Dì, prendi gli stessi ingredienti, stufati metà in una casseruola di ghisa e l'altra metà in tagine. Quale sarà la differenza fondamentale? Velocità di cottura, succosità, aroma, gusto?
O la differenza è difficile da descrivere?

che il coperchio non sia molto stretto.

Quindi questo è così concepito, deve esserci un foro nel coperchio o una leggera curva nel bordo del coperchio in modo che i vapori extra escano.

Dì, prendi gli stessi ingredienti, stufati metà in una casseruola di ghisa e l'altra metà in tagine. Quale sarà la differenza fondamentale? Velocità di cottura, succosità, aroma, gusto?
O la differenza è difficile da descrivere?

Bene, questo è già un diploma di dottore
Non pretendo di confrontare. Cucino nel dispositivo che voglio utilizzare al momento e che, secondo le mie sensazioni e conoscenze, può dare il massimo effetto sulla qualità del piatto preparato.

Ma in linea di principio, puoi cucinare deliziosamente con qualsiasi dispositivo. Per questo, è importante conoscere sia il prodotto che stai per cucinare, sia alcune tecnologie di cottura e come questo prodotto può comportarsi. E poi la qualità del piatto sarà garantita

Ma devi ammettere che le frittelle più buone o le stesse patate fritte si possono cuocere solo in una padella di ghisa!
Teflon, ad esempio, non funzionerà qui :)

Il pane nel set Emilevsky risulta diverso rispetto a una padella di ghisa. Per me la ceramica è meglio per il pane! La struttura stessa, la crosta, beh, sono diversi ...
Forse questi sono i miei sentimenti soggettivi :)

Chiedo scusa a tutti gli oratori precedenti, la vostra discussione merita sicuramente attenzione. I marocchini sanno davvero quale tagine è corretto e non si tratta dei buchi. In questo piatto cucinano la maggior parte della loro vita: qualcuno preferisce un buco nella cupola, qualcuno apre il coperchio, qualcuno cucina in uno chiuso. L'essenza è la stessa: nel tagine preparano piatti chiamati "tagine". Il tajin è un insieme specifico di spezie per ogni tipo di carne o verdura e, soprattutto, il metodo: nessuna mescolatura, in nessuna fase, mai. Minimi movimenti della mano. Un minimo di aperture (un paio di volte in poche ore) e un fuoco silenzioso. Nel tajin non cuciniamo il porridge e non cuciniamo la pasta in modo marinaro, così come non stufiamo stufati o patate alla maniera ungherese. Se sei deliziato dalla cucina marocchina e non riesci a immaginare un tavolo senza i nostri piatti, il Tajine (così come una selezione di spezie marocchine) è ciò di cui hai bisogno. Quindi ottieni gusto, aspetto ed estetica marocchina. La differenza di sapore dei piatti non marocchini cucinati in tagine, non posso spiegarla.

[Talula]

Talula, e potresti mostrarci alcuni piatti - tagine e dirci come cucini e cosa.

sei innamorato della cucina marocchina e non puoi immaginare una tavola senza i nostri piatti: il tajine (così come una selezione di spezie marocchine) è ciò di cui hai bisogno.

amo il cibo marocchino e il tajin ... il cibo più sano di tajin ...

[Talula]

Talula, Voglio unirmi alla richiesta di vernisag, se possibile, posta le tue ricette in questo thread. Ti saremo tutti molto grati per questo aiuto.

[in questo thread]

pubblica le tue ricette in questo thread... Noi tutti Ti saremo molto grati per questo aiuto.

Perché in questo thread? Questo è un tema generale "la-la"
È necessario pubblicare ricette a tutti gli effetti per cucinare il cibo in tagine e nelle sezioni corrispondenti del forum, come è stato fatto per molto tempo
E in questo thread puoi lasciare un link alla ricetta, la fonte del suo posizionamento.

E saremo tutti grati all'autore, per la performance originale dell'autore del cibo in tagine, così come è preparato dai marocchini

Con questo approccio, le ricette verranno accreditate all'autore e si rifletteranno nel profilo dell'autore.
E sarà molto comodo discutere e commentare ogni singola ricetta, porre domande specifiche

[Admin]

Admin, Tatiana, è necessaria la tua consulenza. Mi hanno dato un tagine di argilla, il buco è in alto, al centro, volevo davvero trascinarlo in modo che potessero perforare di lato, sulla prima pagina ho letto ciò che era necessario di lato. si fermato in tempo, dovrebbe esserci un solo foro? Tazhin ha torto o cosa?

[Sveta]

Sveta, Non lo so, non sono uno specialista di tagine
Secondo alcune indiscrezioni, se il tagine è senza foro, il coperchio non è stretto per rilasciare vapore. E hai un buco in alto.

Non ho buco, ma la copertura è "curva"

[buco nella cupola]

qualcuno preferisce buco nella cupola, qualcuno apre il coperchio, qualcuno sta cucinando in uno chiuso.

Talula, Ho scritto sui buchi.E per quanto ho capito quello sulla cupola, quello è solo il foro più corretto

[vernisag]

Non lo so, non sono uno specialista di tagine

Sì ? E sono completamente fiducioso, Tatyana, che sei uno specialista e non solo di tagine.Non so della curvatura del coperchio, non l'ho controllato. Grazie, in generale, ho capito tutto
vernisag, Irina, grazie, penserò che il tagine sia ancora normale. La cosa principale è non praticare i fori extra, altrimenti il ​​vapore sifonerà da tutti questi fori.

E sono completamente fiducioso, Tatyana, che sei speciale e non solo nelle tagine

Beh, forse lo so e posso. Grazie per le parole gentili, è bello sentire

Se lo sai, dimmelo, per favore!
Come puoi dire dal suo aspetto se il tagine è inteso per cucinare o solo per servire un piatto?
Un amico tedesco ha comprato un tagine da qualche parte in un mercato delle pulci

la comunicazione con me si fa sentire

, tutto dipinto, smaltato, azzurro, senza foro nella cupola. Correte da me per una ricetta ... ma mi sembra che sia decorativa.
Forse puoi controllare in qualche modo?