Insalata di cavolo rapa con carote

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
cavolo rapa	100 grammi
carota	100 grammi
cipolla	50 g
miele o zucchero	0,5 cucchiaini o da gustare
sesamo	3 cucchiaini
sale	0,5 cucchiaini o da gustare
acido limone	1/4 cucchiaino
mostarda	1 cucchiaino
pepe nero, macinato	gusto
Curcuma	1/4 cucchiaino
aneto, cipolle verdi, coriandolo
olio vegetale	1 cucchiaio. l.
aglio	1 dente

Metodo di cottura

Tritare il cavolo rapa e le carote a listarelle lunghe, aggiungere le cipolle, tagliate a semianelli
Aggiungere miele o zucchero, sale, acido citrico, pepe, senape e mescolare.
Scaldare prima i semi di sesamo in una padella asciutta e poi, aggiungendo olio vegetale, friggerli fino a quando non appare un aroma gradevole. Non è necessario accendere l'olio finché non appare il fumo. Non appena il profumo è intenso, versare l'olio sulle verdure e mescolare velocemente.
Aggiungere l'aglio tritato finemente alla miscela ancora calda e, dopo aver raffreddato, aggiungere le verdure tritate finemente.
Può essere servito in tavola. L'insalata è buona sia preparata al momento che infusa.

Il piatto è progettato per

300 grammi

Tempo per la preparazione:

30 minuti, non di più

Programma di cottura:

affettare

Nota

Già nel processo di preparazione dell'insalata, ho deciso di contare quanti gusti include e sono giunto alla conclusione che tutto ciò che contiene è enunciato, come nell'Ayurveda, a mio parere amatoriale. Non lo faccio apposta, adoro le insalate e amo sperimentare.

Sei gusti in Ayurveda

Il gusto del cibo è di grande importanza perché ha un effetto diretto sui dosha. Secondo l'Ayurveda, ogni prodotto alimentare (così come ogni pianta) ha un sapore specifico. Se usati nelle giuste quantità, i sapori equilibrano i sistemi del corpo.

Le papille sulla lingua formano sei gruppi, corrispondenti ai sei sapori che l'Ayurveda distingue: dolce, acido, salato, amaro, pungente e astringente. Questi sei gusti di base derivano da cinque elementi:

Terra + Acqua = Dolce

Terra + Fuoco = Acido

Acqua + Fuoco = Salato

Fuoco + Aria = Acuto

Aria + Etere = Amaro

Aria + Terra = Astringente

Diversi gruppi di papille gustative sulla lingua percepiscono gusti diversi e inviano segnali appropriati al cervello, da cui provengono comandi che influenzano non solo la digestione, ma anche tutte le cellule, i tessuti, gli organi e i sistemi del corpo.

Dolce

I sapori dolci si trovano in alimenti come riso, zucchero, latte, grano, datteri, sciroppo d'acero. Gli alimenti dal gusto dolce sono generalmente idratanti, rinfrescanti e di alta qualità. Il gusto dolce ravviva. Se consumato con moderazione, è benefico per il corpo e favorisce la crescita di tutti e sette i dhatu (plasma, sangue, muscoli, grasso, ossa, midollo osseo e tessuto nervoso, tessuto riproduttivo). Un uso corretto di questo sapore conferisce forza e longevità. Affina i sensi, migliora l'aspetto, la voce, favorisce una buona condizione della pelle e delle mèches. Il gusto dolce riduce la sete, allevia il bruciore di stomaco e rinvigorisce. Promuove la stabilità.

Nonostante queste qualità positive, il consumo eccessivo di dolci può causare molte malattie. I cibi zuccherini aumentano il kapha e possono causare raffreddore, tosse, congestione, pesantezza, perdita di appetito, pigrizia e obesità. Inoltre, può provocare congestione linfatica, tumori, idropisia, diabete e malattia fibrocistica del seno.

Sour

Alimenti come agrumi, panna acida, yogurt, aceto, formaggio e cibi fermentati hanno un sapore aspro. Per loro natura, i cibi acidi sono generalmente liquidi, leggeri, caldi e umidi.Se usati con moderazione rinfrescano, stuzzicano l'appetito, aumentano la salivazione, migliorano la digestione, energizzano il corpo, nutrono il cuore e donano leggerezza alla mente.

Quando i sapori aspri vengono abusati, può causare sete, acidità, bruciore di stomaco, indigestione, ulcera peptica e sensibilità ai denti. Per la sua azione fermentativa, se consumato in quantità eccessive, può essere tossico per il sangue e provocare malattie della pelle, tra cui dermatiti, acne, eczema, foruncolosi e psoriasi. La sua qualità calda può acidificare il corpo e causare sensazioni di bruciore alla gola, al petto, al cuore, alla vescica e all'uretra.

Salato

Esempi di sostanze dal sapore salato sono il sale marino, il salgemma, le alghe. In termini di qualità, il sapore salato è caldo, pesante e idratante. Se consumato con moderazione, riduce vata e aumenta pitta e kapha. L'elemento acqua gli conferisce un effetto lassativo, e grazie all'elemento fuoco riduce gli spasmi e il dolore al colon. Se moderato, favorisce la crescita e mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico, stimola la salivazione e aiuta la digestione e l'assorbimento, nonché la rimozione dei rifiuti.

Troppo sale nella dieta può aggravare pitta e kapha, rendere il sangue denso e viscoso, causare gonfiore, ipertensione e peggiorare le condizioni della pelle. Vampate di calore, svenimenti, rughe e calvizie possono anche essere causati da un'eccessiva assunzione di sale. Un certo numero di altri disturbi, tra cui perdita focale di capelli, ulcere, malattie emorragiche, eruzioni cutanee e iperacidità, possono derivare da un uso eccessivo del gusto salato.

Acuto

Un gusto pungente è presente in vari tipi di pepe (nero, pepe di Caienna, peperoncino), cipolle, ravanelli, aglio, senape e zenzero. È leggero, asciugante e riscaldante per natura. Se consumato con moderazione, migliora la digestione e l'assorbimento e pulisce la bocca. Rimuove la congestione nel rinofaringe stimolando la formazione di lacrime e secrezione nasale. Il gusto pungente favorisce la circolazione sanguigna, scompone i coaguli di sangue, aiuta a rimuovere i rifiuti e ha un effetto antisettico. Dà chiarezza alla percezione.

D'altra parte, un uso eccessivo di sapori piccanti nella dieta quotidiana può portare a reazioni negative. Può causare deperimento, indebolire la forza sessuale e riproduttiva e portare alla sterilità sia nelle donne che negli uomini. Può causare soffocamento, sensazione di bruciore, svenimenti ed estrema stanchezza, accompagnati da febbre e sete. L'abuso di sapori pungenti suscita pitta e può causare diarrea, bruciore di stomaco e nausea. Poiché il sapore pungente contiene l'elemento aria, è in grado di eccitare vata, provocando vertigini, tremori agli arti, insonnia e dolori alle gambe. Inoltre, il consumo eccessivo di cibi piccanti può provocare ulcere allo stomaco, asma, colite e malattie della pelle.

Amaro

Caffè, aloe, rabarbaro, piante medicinali come acetosa arricciata, fieno greco, curcuma, radice di tarassaco, legno di sandalo hanno un sapore amaro. Il gusto amaro è solitamente carente nella dieta degli abitanti delle latitudini settentrionali. È freddo, leggero e secco per natura, aumenta vata e diminuisce pitta e kapha. Sebbene il gusto amaro in sé non sia molto piacevole, ripristina il senso del gusto esaltando la sensazione di altri gusti. Ha un effetto battericida, elimina le tossine, aiuta a liberarsi da sensazioni di bruciore e prurito, da svenimenti e malattie della pelle intrattabili. Il sapore amaro riduce la febbre e rassoda pelle e muscoli. In piccole quantità, favorisce la digestione, sopprime la formazione di gas nell'intestino. Esercitando un effetto essiccante sul corpo, riduce la quantità di grasso, midollo osseo, urina e feci.

L'abuso di un gusto amaro può causare esaurimento di tutti i dhatus del corpo, estrema secchezza, esaurimento e affaticamento. A volte si osservano capogiri e perdita di coscienza.

Astringente

Gusto astringente: hanno melograni, byadan, ceci, fagiolini, gombo, germogli di erba medica, banane acerbe ed erbe come il "sigillo d'oro", curcuma, semi di loghi, arjuni, gueuhera. In termini di qualità, è fresco, secco e pesante, provoca una sensazione di secchezza alla gola e indebolisce la voce. A dosi moderate, il gusto astringente lenisce pitta e kapha, ma può energizzare vata. Arresta l'emorragia e aiuta nel trattamento delle ulcere promuovendo la guarigione.

L'abuso di un gusto astringente può causare secchezza delle fauci, difficoltà di parola, costipazione, gonfiore, dolore cardiaco, congestione dei vasi sanguigni, indebolimento del desiderio sessuale e compromissione della qualità dello sperma. Un gusto troppo astringente può causare esaurimento, convulsioni, paralisi facciale, ictus e altre malattie neuromuscolari di tipo vata. 🔗