Salsicce Extra

Salsicce Extra

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Prosciutto di maiale macinato	100%
Sale nitrito	2%
Umidità / gelato o crema	10%
Budello di agnello Extra	1,4 m per 1 kg
Miscela di spezie n. 3	0,4%

Metodo di cottura

• Queste salsicce sono nate nella produzione della salsiccia di maiale bollita. Di conseguenza, le salsicce della stessa carne macinata non sono destinate a cadere lontano dal melo.
• La domanda è - perché sono nati, se la carne macinata è la stessa ... rispondo - mi sono piaciuti molto i budelli di agnello Extra in termini di qualità. Non potevo passare da tanta bellezza.
• In generale, cosa posso dire - sono salsicce))) dovrebbero essere mangiate. L'unica cosa che vorrei sottolineare è che le salsicce sono quasi sempre prodotte negli intestini di agnello! Bene, se non funziona, allora con grande clamore verrà servito agli ospiti come "salsicce super grigliate"))).
• Vorrei sottolineare che farcire una salsiccia in un agnello di buona qualità è solo un piacere, probabilmente non pensi meglio di un guscio - ideale!
• Provi solo piacere biologico e quando la carne macinata o un pezzo di intestino finisce, sei spiacevolmente sorpreso che questa meditazione sia finita così rapidamente. Bene, la salsiccia risulta essere molto, l'occhio è felice)
• Qualche numero ...
• Prosciutto di maiale macinato - 100%
• Sale nitrito - 2% (20 g per kg)
• Miscela di spezie n. 3 - 0,5% (5 g per kg)
• Umidità / gelato o crema -10%
• Budello di agnello Extra
• Ho fatto la carne macinata su un frullatore appena acquistato con l'orgoglioso nome "cutter", anche se c'è solo acciaio inossidabile da un normale cutter). Ma per una cucina in appartamento, questa è probabilmente l'opzione ideale. Dopotutto, deve anche essere conservato da qualche parte, insieme a una siringa per salsicce).
• Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che l'ho tritato fino a quando la carne macinata ha raggiunto +12 gradi. Ciò è necessario per la formazione di una normale, corretta emulsione e per il completo "legame" dei grassi nella matrice proteica della carne macinata.
• Prodotto con carne macinata congelata a meno 4 gradi, precedentemente sciolta su una griglia da 3 mm e mescolata con il 2% di sale dalla massa totale della carne macinata e il 10% di acqua. Ho mescolato attivamente la coscia di maiale "in fiore" in questo modo con sale e acqua fino alla comparsa dei "fili bianchi" nella carne macinata e l'ho mandata a congelare.
• Ho utilizzato la carne macinata surgelata in modo da aumentare i tempi di lavorazione della carne macinata su un frullatore, ottenendo la massima emulsificazione e sviluppo fine della carne macinata.
• L'ho riempito con una siringa, rapidamente e con grande piacere, questo processo è ipnotizzante.)))
• L'ha riscaldato, versando acqua bollente nel mestolo 2 volte, beh, certo, l'ha tenuto sul fornello per altri 5 minuti per riscaldarlo, non ho misurato la temperatura all'interno, quindi tutto è visibile.
• La linea di fondo è semplicemente deliziosa e non c'è niente da aggiungere.
• Bello, biologico, naturale e naturale!
• Cosa posso dire, l'immagine converge completamente con il motivo nella mia testa - "sembrano le salsicce giuste")

Il piatto è progettato per

non limitato

Tempo per la preparazione:

1-2 ore

Programma di cottura:

specialmente salsiccia :))

Che salsicce fantastiche! Semplicemente super!
Ma qualcosa non ha funzionato con la pancia dell'agnello, in qualche modo si è rivelata molto stretta e non poteva nemmeno far fronte alla siringa, a malapena l'ha tirata sull'ugello più sottile e lei categoricamente non voleva scivolare indietro .. Ho comprato la chereva in Polonia.

Grazie, la ricetta è super, le salsicce sono come i giocattoli, ma se la fai di vitello? per favore mostrami quale taglierina hai comprato, molto interessante

Programma di cottura: salsiccia speciale :))

Quanti gradi? Quanti minuti?

.....

Il trattamento termico è scritto nel testo. Ecco perché è specialmente salsiccia, non puoi formularla diversamente.

Puoi anche farlo in modo diverso: 80 gradi all'esterno fino a raggiungere 72 gradi all'interno, se hai bisogno di numeri.

Si è scoperto così: all'interno del guscio c'è una salsiccia dura attorno al succo. qual è la ragione? Cotto a Saba T = 89 gr. 1,5 ora. Digerito?

Sì, certo, un digest. Massimo 80 gradi, 20-25 minuti. Un tipico errore.Anche il prosciutto viene prodotto utilizzando la stessa tecnologia, l'importante è mantenere la temperatura.

Grazie! La seconda metà delle salsicce non si adattava al personale, giace nel frigorifero, matura, la sera proverò.

Massimo 80 gradi

E se la composizione contiene il 50% di carne di maiale?

Ho cucinato le restanti salsicce secondo il vostro schema: 1 ora / 35 gr. 75 g / 20 minuti. Il risultato è lo stesso: brodo e carne dentro. Probabilmente non funzionerà senza fosfati ...