Mozzarella di latte di capra anglo-nubiana

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: italiano

Mozzarella di latte di capra anglo-nubiana

ingredienti
Latte di capra	8 l
coltura starter termofila	1/4 cucchiaino
estratto di caglio	1/2 cucchiaino
Cloruro di calcio	1/4 cucchiaino
lipasi	1/4 cucchiaino

Metodo di cottura

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Ecco un formaggio, come si suol dire, piatto.
Tutto quello che vedi su di esso è fatto ... beh, o cresciuto dalle tue stesse mani, si potrebbe dire. E le materie prime da cui sono realizzati tutti i formaggi sono ottenute anche da animali assolutamente sorprendenti. Dalle capre. Questi.
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Queste sono capre. Razza anglo-nubiana. Non parlerò di ..., ma il loro latte è davvero unico. Incredibile sia nel gusto che, diciamo, nelle proprietà fisiche. Tuttavia, chi ne ha bisogno troverà le informazioni e le leggerà.
E noi, come già notato, produciamo formaggi da questo latte. Qui non è uno di nessuno dei due e continuerò la conversazione.
C'è un tale formaggio. Si chiama MOZZARELLA. Le sue radici sono italiane. Di solito si mangia con pomodori ed erbe aromatiche. E con i pomodori essiccati al sole, è anche buono. Chessword.
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“… Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) è un giovane formaggio italiano originario della regione Campania. La mozzarella classica (Mozzarella di bufala campana) è prodotta con latte di bufala nera, ma la mozzarella di latte vaccino è quasi sempre in vendita. Questo formaggio viene venduto sotto forma di palline bianche imbevute di salamoia, poiché non dura a lungo. La mozzarella più deliziosa è la giornata (vecchia di un giorno), ma si può acquistare solo in Italia. Inoltre, la mozzarella è dura, come il formaggio normale, viene utilizzata per piatti caldi. Si produce anche la mozzarella affumicata (mozzarella affumicata) ... "
E anche se, classicamente, è preparato con latte di mucca, credimi, risulta delizioso di capra. E dal latte delle capre nubiane - e per niente !!!
Cosa ci vuole per ottenere un chilo di tale formaggio? Niente di speciale.
Latte: otto litri. Qui noterò che il contenuto di grassi e la densità del latte sono importanti. Il latte delle nostre capre necessita di soli sei litri. Bene, tutti i tipi di ingredienti lì: coltura starter termofila, caglio, soluzione di cloruro di calcio, lipasi. Puoi comprare tutto questo e quanti ... in generale, ci sono ricette che consigliano come fare tutto per ottenere molta massa di formaggio dal latte. Scegli uno qualsiasi.
Facciamo questo: riscaldiamo il latte a 38 gradi, aggiungiamo lipasi e coltura starter termofila, lasciamo riposare per un paio di minuti in modo che le polveri assorbano l'umidità, quindi mescoliamo. Aggiungere il caglio e il cloruro di calcio, attendere quarantacinque minuti finché non si forma un coagulo a 38 gradi.
Non appena si è formato un coagulo denso, lo tagliamo. Mescolare, tagliando via il coagulo.
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Lasciar riposare un po 'in modo che i chicchi di cagliata si depositino e rimuovere il siero, lasciando un po' per coprire un po 'i chicchi.
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E lasciare per un'ora per formare l'acidità per il gusto e la possibilità di sciogliersi. Per non attaccarsi, mescolare di tanto in tanto e delicatamente.
Quindi buttiamo indietro e carichiamo la massa di formaggio in un casaro, o in una casseruola, che teniamo in acqua, mantenendo la temperatura agli stessi 38 gradi. Lascia maturare il formaggio. Il processo continua per due ore.
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Quindi immergere brevemente il formaggio in acqua fredda (puoi leggermente salata) per raffreddare il formaggio.
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E, naturalmente, mettilo sulla griglia, lascialo scolare acqua o salamoia. In generale, per far respirare il formaggio. È importante.
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MA! Questa non è ancora mozzarella nel vero senso della parola. Ma solo una preparazione o, se volete, una premozzarella.
Tagliamo questo stesso pezzo grezzo a cubetti.
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E riempire i cubetti con acqua calda. Attenzione! Non acqua bollente, ma acqua riscaldata a 85 gradi. Dobbiamo sciogliere il precursore della mozzarella, ma non bollirlo.
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Indossiamo un doppio guanto. L'acqua non è bollente, ma calda. Anche se ... puoi fare a meno dei guanti se una tale temperatura dell'acqua non ti dà fastidio. Il proprietario è un maestro!
E mescoliamo i cubetti, ottenendo la loro fusione e la formazione di un unico grumo. Un po 'come impastare, ma solo più delicato.
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E poi allunghiamo questo nodulo, o il coagulo che si è scoperto, e lo rimettiamo in un nodulo. Lo accartocciamo e lo allunghiamo di nuovo. E così diverse volte. Piu 'grande e', meglio 'e. In modo che il coagulo rimanga di plastica, non si rompa, bagnalo costantemente in acqua calda. Cambiarlo. Questo per dare al formaggio una sfoglia e una leggerezza, se gradite.
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Quando si ottiene il risultato richiesto, nella stratificazione e in altre cose, strappiamo piccoli grumi dal pezzo comune e formiamo tali palline.
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E nella loro debole salamoia. Puoi semplicemente entrare in acqua. Ecco come vengono archiviati. In frigorifero, ovviamente. Tieni però presente che è meglio non conservare la mozzarella a lungo. Questo formaggio va consumato fresco.
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Come mangiare? È molto semplice. Meglio con uno buono !!! Un vero pomodoro.
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Se spolverate con olio d'oliva (meglio che spremuto a freddo - fatto in casa), spolverate con pepe macinato fresco e, ancora, pomodoro ... questo finalmente - a testa alta.
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E classicamente ... ancora pomodoro e verdure.
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Il basilico è un must ... per chi lo ama.
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E io, ad esempio, mi piacciono soprattutto i pomodori secchi. Così quello con l'olio in cui sono conservati questi pomodori. E, naturalmente, il pane fatto in casa e appena sfornato accompagnerà tutto questo. In effetti - una festa per la pancia!
Angela per te un pasto!
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ponte

Ivanych, in partenza. Prepara il tuo piatto.

caramella mou

Oh, posso sentire sia il gusto che l'aroma. E l'ultimo piatto è finalmente una bomba. E non oso mai fare il formaggio. Vedrò, ammirerò e ..... E le cose sono ancora lì.

Irina F

Ivanych, che buona resa di formaggio hai !!!
In effetti, la posizione chiave nella preparazione del formaggio è il LATTE !!!
E, a quanto pare, la struttura molecolare del latte di queste particolari capre dà un risultato così buono!
Grazie per la ricetta e le foto fantastiche!

lungwort

È molto interessante ... La lettura è interessante e gustosa ... Ivanovic - Sei un poeta. La ricetta e la descrizione sono fantastiche per i fortunati proprietari di mucche e capre anglo-nubiane. Il resto - per rallegrarsi.

Irina F

Nataliaperché essere solo felice?)
Puoi comprare latte fatto in casa da una lattaia e accontentare te stesso e i tuoi cari)))

Masinen

Ivanych, leggi con il fiato sospeso!
Molto bello

Tanyulya

Che bellezza!!! Quanto dovrebbe essere delizioso! È stato allora che hai scritto di formaggio con pomodori secchi, aaah ... già immaginavo il gusto !!

Ivanych

Citazione: Irina F.

Ivanych, che buona resa di formaggio hai !!!
In effetti, la posizione chiave nella preparazione del formaggio è il LATTE !!!
E, a quanto pare, la struttura molecolare del latte di queste particolari capre dà un risultato così buono!
Grazie per la ricetta e le foto fantastiche!

Sì, Irina, hai ragione. Il latte Nubiek è davvero unico nel gusto e in altri parametri. È ideale per la produzione di formaggi. Questa non è solo la mia opinione personale. Il fatto è generalmente accettato.

Lipchanka

Ivanych, ho letto le ricette con grande interesse. Le foto sono fantastiche. Difficilmente oserò farlo, ma non mi rifiuterò mai di leggerlo Grazie.

Sima

Mozzarella, sì fatta in casa!
La ricetta è interessante e la foto è semplicemente una delizia!
Quanto lavoro
Ivanychche non hai condiviso le tue conoscenze con noi prima.
Hai una fattoria? Queste capre sono carine nella foto. Per tutto settembre ho cercato una capra da latte come regalo per una famiglia numerosa. Non c'è nessuno con cui consultare, tutti i venditori lodano le loro capre. Se solo sapessero che abbiamo tali esperti all'HP.

Ivanych

lungwort

Citazione: Irina F.

Puoi comprare latte fatto in casa da una lattaia e accontentare te stesso e i tuoi cari)))

Eh, ho comprato questo latte nel mio villaggio. Di capra - metà del villaggio era in giro con l'ittero e il latte di mucca era completamente leucemico o diluito. Andare in città al mercato del latte non è comodo e non sai cosa comprare. Grazie Ivanych.

Irina F

Natalia, ovviamente, il latte fatto in casa richiede lattaie provate!
Non riesco nemmeno a immaginare come comprare il latte da una persona sconosciuta!
La mia lattaia si prende cura delle sue mucche, certificati, assegni, tutto è come dovrebbe essere!
E anche la mia lattaia può darmi il latte di una qualsiasi delle sue mucche, senza mescolare. Dopo tutto, ogni mucca ha il suo latte unico e ... è diverso)

Ivanych

succede. Facciamo test regolarmente ... inoltre la fattoria è chiusa. Non ci sono estranei. Cerchiamo di escludere eventuali incidenti.

lungwort

Grande .....

Lula

Faccio mozzarella con latte vaccino fresco e caglio normale da supermercato. Adesso va a fuoco per provare il latte di capra. Non abbiamo queste capre qui, ma quante ne vuoi. All'improvviso il formaggio di capra è delizioso, poi ci passerò. Inoltre, il latte costa lo stesso.

Ivanych

Provalo. La cosa principale è che non esiste un aroma di capra specifico. Se lo fai, non provarlo.

Lula

Dipende ancora in gran parte dai proprietari, dal mantenimento degli animali. Compriamo latte di capra e formaggio feta da un vicino, non c'è affatto odore di capra. Non dava latte, diceva di aspettare la primavera. Per la frustrazione, sono uscito di nuovo dalla mucca, ma ho già resistito a tutte le fasi, come hai indicato. Altrimenti, inserirò l'enzima prima, aspetterò che si formi il coagulo e lo toglierò immediatamente. E ora l'ha fatto come dovrebbe essere. Sembra che il formaggio si sia rivelato più morbido, non gommoso come con il metodo rapido.
Grazie, quindi sembri, diventerò lentamente un vero casaro Mi piace molto questo lavoro, anche se hai le tue capre per amore del formaggio.

Ivanych

Niente di veramente complicato. Sono contento che tu lo stia facendo ...