Kvas e idromele

[Khimichka]

Khimichkae com'è sulla bozza? Sul liquame nero sul fondo della padella?

[Tortyzhkin]

CON Tortyzhkin kvas abbiamo concordato così. In una casseruola da 2,5 litri - 1,5 cucchiai di malto + 10 grammi di lievito + 200 grammi di zucchero. Ora ci riempiremo di uvetta e menta. È più facile qui.

MaryV Sarei grato per una serie di chiarimenti.

... "Prendiamo farina di segale fresca (appunto segale, e non altra) e la diluiamo con acqua (acqua fredda o bollente?) fino a quando una crema acida densa. Abbiamo bisogno di circa mezzo litro di miscela. Aggiungi un paio di cucchiai di zucchero. Non serve aggiungere lievito, la farina ha già tutto quello che ti serve. L'unica cosa, per velocizzare il processo, puoi aggiungere una manciata di uvetta leggera (Devi versarlo e asciugarlo con acqua bollente?) (ma poi sarà necessario prenderlo dai terreni già pronti, non è necessario lasciarlo).
Mescola tutto accuratamente e mettilo in un luogo caldo per diversi giorni. (con il coperchio chiuso o coperto di garza?)... Quando la fermentazione raggiunge la condizione desiderata, e la condizione desiderata arriverà, quando si avverte acidità nella nostra miscela (odore o sapore?), spostiamo la “densa” quasi finita in una ciotola capiente, la riempiamo con tre litri di acqua, aggiungiamo un paio di cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di farina, e dopo un paio di giorni versiamo tutto il liquido dall'alto una ciotola separata. Davanti a noi c'è quello che viene chiamato "giovane kvas". È ancora troppo acquoso da gustare, ma se si aggiunge lo zucchero a piacere e lo si lascia in frigorifero per qualche giorno in più, si ottiene una bevanda abbastanza decente.
Quindi riempire di nuovo la spessa con acqua, aggiungere uno o due cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero, lasciare riposare per due giorni (in frigorifero o in un luogo caldo?)... Scolare il kvas finito (ora maturo, non giovane), aggiungere lo zucchero a piacere, bere. Riempire il resto della densa con acqua, aggiungere uno o due cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero, lasciare riposare per due giorni. Eccetera…

Ho capito bene che senza aggiungere kvas wort risulta leggero? E vale la pena farlo senza mosto lievitato. Qualcosa che diffido del kvas wort (probabilmente perché ho il malto). E a cosa servono 3 litri di acqua per 500 ml di lievito (dalla parola kvas)? Beh, te lo chiedo, così dopo puoi misurare il lievito in eccesso ...

Faccio il kvas su briciole di pane di segale dal pane pronto. La ricetta contiene già malto, ma a volte aggiungo malto di segale. Ieri ho condotto un esperimento con un eccesso di cracker esausti, che di solito butto via:

Durante la cottura del pane di segale e grano, ho sostituito questa parte spessa della farina, ho aggiunto un po 'più di lievito, zucchero, segale e farina di grano e ho impastato la pasta.
Durante l'impasto dell'impasto sono stati aggiunti solo farina di frumento, sale e olio vegetale. Il liquido era vecchio siero.
L'impasto è stato impastato sulla "pasta" prog, alla fine della quale si trovava ancora in x. prima della salita (non ho cronometrato il tempo, ho guardato la salita circa due volte).
L'impasto è anche sul prog "impasto" e anche dopo la fine è stato lasciato per qualche tempo in x. P.
Dopo che la lievitazione dell'impasto mi andava bene, ho acceso il programma di cottura.
Il pane è uscito alto, con un tetto convesso, ha il sapore di un negozio - con acidità, dolce e umido. Mi è piaciuto il gusto.

[Alim!]

Alim!
Qual è il rapporto tra farina di frumento e farina di segale? E perché fare il kvas sul pane se c'è il malto? Pensavo che il kvas sia fatto sul pane da chi non può procurarsi malto o farina di segale ...

Faccio il kvas su briciole di pane di segale dal pane pronto. La ricetta contiene già malto, ma a volte aggiungo malto di segale. Ieri ho condotto un esperimento con un eccesso di cracker esausti, che di solito butto via:

Durante la cottura del pane di segale e grano, ho sostituito questa parte spessa della farina, ho aggiunto un po 'più di lievito, zucchero, segale e farina di frumento e ho impastato la pasta.
Durante l'impasto dell'impasto sono stati aggiunti solo farina di frumento, sale e olio vegetale. Il liquido era vecchio siero.

Brillante!
E per tutto il tempo ho versato rifiuti (ho fatto il kvas secondo il metodo Dachnitsa), usando la miscela di Borodino. Questo è quanto prezioso prodotto è stato sprecato
Ora ci sarà una tecnologia senza sprechi: kvas + pane

[Alim!]

Alim!
Qual è il rapporto tra farina di frumento e farina di segale? E perché fare il kvas sul pane se c'è il malto? Pensavo che le persone che non possono ottenere il malto o la farina di segale fanno il kvas sul pane ...

Kvass è il massimo pervertito diversi modi. Chi altro ... ho cracker di segale + malto (e anche allora non sempre)
Il rapporto di farina - sì, qualsiasi :) A piacimento ... Quale pane nel programma, completamente di segale o con l'aggiunta di farina di grano ... Ecco la quantità di lievito madre che devi tenere traccia. Avevo circa 1/4 - 1/5 del totale. Non pesava nulla, concentrandosi solo sul panino (quando si impasta l'impasto). La pasta, ovviamente, era più sottile
Yeleno4ka Non cuocere tutto il lievito in più ... Ma di tanto in tanto, tanto per cambiare ... O se sei a corto di soldi

Fatto kvas secondo la ricetta Dachnitsa (grazie per la ricetta). Ho vagato per 2 giorni, e solo allora è apparso un odore di lievito con acidità, prima che odorava di purea.

È tutto chiaro, ma dopo una giornata l'ho messa in frigorifero, poi ho dovuto versare tutti e 3 i litri nel lavandino, perché era impossibile bere QUESTO, qualcosa come la birra, assolutamente senza acidità e odore di kvas ... Quindi ho bisogno di 2 giorni, proverò di nuovo ....

È tutto chiaro, ma dopo una giornata l'ho messa in frigorifero, poi ho dovuto versare tutti e 3 i litri nel lavandino, perché era impossibile bere QUESTO, qualcosa come la birra, assolutamente senza acidità e odore di kvas ... Quindi ho bisogno di 2 giorni, proverò di nuovo ....

Lì devi annusare - l'odore di un altro appare e guarda - il futuro kvas diventa trasparente alla luce, e mentre vaga, è nuvoloso e le bolle di gas si scatenano.
stiamo facendo questa ricetta tutto il tempo ora, solo più zucchero e agram, aggiungo 1 cucchiaino. per un gusto e un'acidità speciali.

Si consiglia di aggiungere l'uvetta al kvas prima di versarla. Ma è necessario lavarlo prima?

Sono andato a fare il kvas ai mirtilli!

[Perché "ritirarsi"? È un lievito]

Perché "ritirarsi"? È un lievito, su una parte si può mettere la porzione successiva di kvas e il lievito non serve più.

Fatto:

Ho fatto essiccare al forno una pagnotta (500 gr.) Di pane Borodino, versata circa 4 litri. acqua bollente, lasciata per 14 ore, quindi filtrata, aggiunta 2 ore. l. (10 grammi) lievito e due bicchieri di zucchero. sabbia, voglio kvas zuccherato. Dopo alcune ore è comparsa la schiuma, accuratamente rimossa e tenuta per circa 12 ore, rimossa nuovamente la schiuma, filtrata, versata in bottiglie, aggiungendo 1 cucchiaino. sabbia e cinque uvetta. Lo terrò per due ore a temperatura ambiente e lo metterò in frigorifero.

Cosa c'è di sbagliato in me?

Ho comprato lievito di birra fresco e ho preso un ottimo kvas !!!!!!!!!!

Sì, ho dimenticato di chiedere cosa fare con il pane pressato? Butta via o puoi riutilizzare? Questi sono i momenti, se non difficili, in modo più dettagliato.

Grazie in anticipo!

[Tortyzhkin]

A PARTIRE DAL Tortyzhkin kvas abbiamo concordato così. In una casseruola da 2,5 litri - 1,5 cucchiai di malto + 10 grammi di lievito + 200 grammi di zucchero. Ora ci riempiremo di uvetta e menta. È più facile qui.

MaryV Sarei grato per una serie di chiarimenti.

Ho capito bene che senza aggiungere kvas wort risulta leggero? E vale la pena farlo senza mosto lievitato. Qualcosa che diffido del kvas wort (probabilmente perché ho il malto). E a cosa servono 3 litri di acqua per 500 ml di lievito (dalla parola kvas)? Beh, te lo chiedo, così dopo puoi misurare il lievito in eccesso ...

Puoi aggiungere qualsiasi cosa a questo antipasto adeguatamente preparato: mosto di kvas preparato, bacche, erbe, crostini di segale essiccati.
Senza kvas wort, essno, il colore sarà chiaro.
Di conseguenza, cambia anche il gusto. Per l'ultima volta ho aggiunto fragole leggermente fermentate con lo sciroppo.
Uvetta - scura - meglio non risciacquare.
Se sovraesponi leggermente il kvas nel calore - allora - wow, risulta inebriante il kvas!

Ho già mezza cucina in kvas ... Una casseruola da cinque litri con mirtilli + un barattolo da mezzo litro con un antipasto di farina di segale + tre litri in bottiglie di tortyzhkin + due litri su briciole di pane di segale ...

Ho già mezza cucina in kvas ... Una casseruola da cinque litri con mirtilli + un barattolo da mezzo litro con un antipasto di farina di segale + tre litri in bottiglie di tortyzhkin + due litri su briciole di pane di segale ...

Preparati per la preparazione del chiaro di luna ...

E dove produciamo il chiaro di luna? !!! Mi sono perso di nuovo qualcosa ...

E dove produciamo il chiaro di luna? !!! Mi sono perso di nuovo qualcosa ...

Finché non cuciniamo - la fase preparatoria è in corso! Questi kvask, se ti mancano, sembrano un mash ...

Me ne stavo andando, mi sono dimenticato del kvas e, ovviamente, del perossido - solo aceto, poveretto. Oggi ho versato questo kvas in un bollitore, controllerò: mangerà la bilancia? La nostra acqua è molto dura. E una volta che ho marinato la carne di manzo in kvas acido, si è rivelata morbida e con un gusto interessante. Forse qualcuno userà la mia esperienza ...

Ragazze, l'anno scorso ho preparato l'idromele da un vecchio libro di cucina. L'idromele doveva essere tenuto in cantina per un paio di settimane. La cosa più interessante è stata quando l'hanno portato dalla cantina ... Ho deciso che mio marito aveva molto e lo ha condiviso con mio fratello, lei e mia moglie hanno convinto questo idromele "per cena" quella sera, beh, ho anche preso un un paio di bicchieri a cena .. Tutti hanno trovato il sapore fantastico, ma ... dopo aver preso questo idromele, nessuno poteva alzarsi ... Cioè, la testa è assolutamente sobria, e le gambe non obbediscono, si rompono .. Continuo a non capire cosa fosse ?! Fortunatamente, questo effetto collaterale non è durato a lungo, ma il mio ricordo ancora questo idromele scortese una parola molto gentile ... dicono che era delizioso!

[Uncinetto]

Uncinetto, ma dov'è la ricetta? Ho ancora un paio di pentole vuote ...

Ragazze, l'anno scorso ho preparato l'idromele da un vecchio libro di cucina. L'idromele doveva essere tenuto in cantina per un paio di settimane. La cosa più interessante è stata quando l'hanno portato dalla cantina ... Ho deciso che mio marito aveva molto e lo ha condiviso con mio fratello, lei e mia moglie hanno convinto questo idromele "per cena" quella sera, beh, ho anche preso un un paio di bicchieri a cena .. Tutti hanno trovato il sapore fantastico, ma ... dopo aver preso questo idromele, nessuno poteva alzarsi ... Cioè, la testa è assolutamente sobria, e le gambe non obbediscono, si rompono .. Continuo a non capire cosa fosse ?! Fortunatamente, questo effetto collaterale non è durato a lungo, ma il mio ricordo ancora questo idromele scortese una parola molto gentile ... dicono che era delizioso!

Esatto, questa è una birra naturale! Testa sobria, ma non puoi alzarti! Quindi stai attento con kvask ...

[Uncinetto]

Uncinetto, ma dov'è la ricetta?

Tornante
Ma tu devi ? Può essere lei, questo idromele "rotolante"? E poi incolperai me ...

[Uncinetto]

Uncinetto!
Cosa stai facendo! Prova qualcosa di nadot !!!

Le ragazze sono hostess e io cuocio il pane con il setaccio sul kvas. Gustoso.

[Uncinetto]

Uncinetto!
Cosa stai facendo! Prova qualcosa di nadot !!!

Ricetta urgente! La testa è separata, le gambe sono separate. Mentre il tornante è in questo stato, faremo il buffone!

Strano ... pensavo che sarei stato cattivo ...

[Uncinetto]

Uncinetto!
Cosa stai facendo! Prova qualcosa di nadot !!!

Sì, la ricetta in studio! Ebbene, questo è potere distruttivo: tale idromele si immobilizza meglio di qualsiasi arma.

[Idromele in stile Suzdal]

Ragazze, tutti quelli che sono interessati all'idromele "rotolante", prendete la ricetta!

Idromele in stile Suzdal

Ingredienti:

500 gr. miele
500 gr. Sahara
4 l. acqua
100 grammi lievito

Preparazione:

Sciogliere lo zucchero e metà del miele con l'acqua, far bollire, mescolando e schiumando, per 10-15 minuti. Raffreddare a una temperatura di 25-30 gradi. Quindi aggiungere il lievito precedentemente diluito nello stesso liquido, mescolare e porre in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo 2-3 giorni, filtrare, trasferire in un luogo freddo e riposare per 3-4 settimane. Dopodiché, filtrate di nuovo, aggiungete il miele rimanente, sciogliendolo completamente.

Catturato!

Strano ... pensavo che sarei stato cattivo ...

E come stai, dopo l'adozione dell'idromele "rotolante", immobilizzato, sarai cattivo? Solo, se prendo anche l'idromele e immobilizzo, come giocherò agli scherzi? Nel problema. 2 corpi e niente scherzi.

E la ricetta è "Morte ai diabetici!" Sarà necessario fare una piccola dose per il campione.

Quindi suono principalmente con la lingua, non con i piedi !!!

Esatto, questa è una birra naturale! Testa sobria, ma non puoi alzarti! Quindi stai attento con kvask ...

nessuna birra è un segno dell'idromele giusto

Cioè, per 1 litro di prova, fai bollire 125 grammi di zucchero + 62,5 grammi di miele per 10-25 minuti ... Aggiungi 25 grammi di lievito e metti ... da qualche parte prima di venerdì-sabato ...

Oggi ho ricordato a mio marito questo idromele ... Oh, mio ​​marito si è rianimato così tanto, si è subito ricordato che nella nostra dispensa sembrava che il miele non reclamato fosse "stagnante" ... Inoltre, perché dovremmo mettere l'idromele?

ma non ho miele

Chantal!
Scusa se mi intrometto nella conversazione, hai abbastanza apicoltori a Samara, vai al mercato e compra il miele, vuoi quello dell'anno scorso, vuoi appena pompato e avrai anche l'idromele. ... Ad esempio, senza 14 tre litri di miele all'anno, non riesco a immaginare come vivrei!

[Oleg]

Oleg, grazie per il consiglio, confesso di aver pensato che non ci fosse apicoltura più vicino alla Bashkiria, ma in ogni caso abbiamo un'allergia al miele nella nostra famiglia, quindi la nostra norma annuale è ... come non mentire .. beh, un litro è uscito e con 14 3 litri - non riesco nemmeno a immaginare come vivi e hai il tuo apiario, esiti a chiedere?

Chantal
Sfortunatamente non sono un apicoltore, mio ​​nonno lavorava sulle api, ma 2 anni fa le dava ai vicini, gli anni hanno il loro pedaggio, non c'è la forza da mantenere, ora devo comprare, prendo il miele di varietà diverse, per non diventare noioso. L'anno scorso l'ho preso dall'apiario del monastero. In questo prenderò anche da loro. Mi è piaciuto il miele. A proposito, da bambino ero allergico al miele, e anche ora succede occasionalmente. L'allergia si è manifestata e si manifesta sotto forma di asfissia, cioè uno spasmo dei muscoli della laringe.

[Oleg]

Oleg, staresti più attento con un medico, sintomi gravi abbiamo solo manifestazioni cutanee e quindi non rischiamo sfortuna
c'è un monastero a Ulyanovsk? e l'apiario del monastero? allora dovrebbe esserci un vero idromele del monastero!

Chantal
Grazie per preoccuparti della mia salute, sono un ragazzino ordinato. Conosco tre monasteri, forse ce ne sono di più nella regione, due femminili, una delle quali è a Ulyanovsk, e un monastero Zhadovsky maschile, nella regione, da lì prendo miele e, grazie al miele, mi ammalo di meno, e h. la gastrite ora non dà fastidio. Mi dispiace scrivere fuori tema ...

[Idromele in stile Suzdal]

Mi dispiace entrare nella tua conversazione, ma ...

Idromele in stile Suzdal

Ingredienti:

500 gr. miele
500 gr. Sahara
4 l. acqua
100 grammi lievito

Preparazione:

Diluire lo zucchero e metà del miele con l'acqua, far bollire, mescolare e rimuovere la schiuma, entro 10-15 minuti... Raffreddare a una temperatura di 25-30 gradi. Quindi aggiungere il lievito precedentemente diluito nello stesso liquido, mescolare e porre in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo 2-3 giorni, filtrare, trasferire in un luogo freddo e riposare per 3-4 settimane. Dopodiché, filtrate di nuovo, aggiungete il miele rimanente, sciogliendolo completamente.

1. Come rimuovere la schiuma? Se fossi stato costantemente a sfogliare la schiuma, avrei raccolto tutti i miei spazi vuoti ...
2. Al diciottesimo minuto ho avuto:



Il fatto che il colore fosse cambiato così chiaramente mi aveva infastidito per circa cinque minuti, ma ho deciso di resistere fino alla fine. La fine è stata a 18 minuti ...
Ma anche allora non avevo ancora perso la speranza. L'ho versato in un barattolo e ho aspettato che si raffreddasse. Certamente si è raffreddato, ma ... in un caramello marrone scuro! Che ho scelto a malapena dalla lattina.

Capisco che bisogna cuocere fino alle palline, e con il miele prenderai le palline ...

Mollica! Salvami !!! O meglio il mio idromele !!! Da dove viene la cifra di 25 minuti? Su cosa dovrei concentrarmi quando cucino?

P.S. Non ho messo il lievito nel caramello.

Eh, entro di nuovo. Forcina, a quanto ho capito, hai ridotto di quattro volte gli ingredienti? quindi 25 minuti, devi sottrarre lo stesso importo.Dopotutto, hai poco liquido, evapora di conseguenza più velocemente, devi bollire di meno; e tutto andrà bene per te

[Tornante]

Tornante, nella ricetta, non 25 ma 10-15 minuti! e con meno fonti, è necessario ancora meno

[lingua]

Quindi sono per lo più cattivo lingua, non i piedi !!!

Qualcosa sul computer di casa non si avvia sull'argomento, altrimenti sono così eccitato dai tuoi cattivi! A malapena sopportato di lavorare.
Volevo anche suggerire di ridurre il tempo di ebollizione. E in generale perché bollire il miele, perde le sue proprietà. Penso che sia abbastanza per portare a ebollizione e poi ... dovrei guardare attraverso la vecchia cucina russa, da qualche parte che ho visto sull'idromele.

Frugato.
Veramente bollito e persino bollito.
Ecco una delle ricette
Ricetta dal libro di I. Vinokurov "Produzione artigianale di birra, miele e vino. Una guida completa per ogni agricoltore, proprietario terriero e uomo di famiglia, compilata secondo ricette collaudate". Pietrogrado, 1917.
12 secchi d'acqua
1,5 libbre di miele
pasta acida di segale
3 bottiglie di lievito liquido
6 rocchetti di chiodi di garofano
15 bobine di crosta
4, 5 bobine
zenzero 3 rocchetti di cardamomo
1, 5 rocchetti di pepe inglese

Diluire 1,5 libbre di miele o buona melassa con 12 secchi d'acqua, mettere a bollore e rimuovere la schiuma il più delicatamente possibile. Quando la metà sarà evaporata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi trasferite in una vasca, le cui pareti devono essere spalmate con pasta acida di segale (questo è fatto per la fermentazione) oppure versate 3 bottiglie di lievito liquido nella vasca , quindi metti 6 chiodi di garofano in un sacchetto, 15 mali. cannella, 4, 5 mali. zenzero 3 mali. cardamomo e 1, 5 mali. Pepe inglese. Quando il miele è fermentato, tappare bene, mettere in cantina e, non prima di 6 mesi, imbottigliare e tappare nuovamente.

[CARAMELLO]

Qualcosa sul computer di casa non si avvia sull'argomento, altrimenti sono così eccitato dai tuoi cattivi! A malapena sopportato di lavorare.

Non possiamo ancora farlo !!!

Sulla ricetta. La cosa divertente è che tutto mi è chiaro (anche la pasta acida di segale), tranne una cosa. Se lo faccio bollire a metà, lo sarà CARAMELLO!!!

Sono andato a cercare il mio libro di cucina con yatami ...

Penso che con grandi volumi, il processo vada diversamente e non ci sarà caramellizzazione. 12 secchi sono probabilmente 120 litri, ma il miele è 24 kg, che è probabilmente meno di 2 secchi (15 litri). E Kroshi ha ancora la sabbia, ecco da dove viene la caramellizzazione. Il rapporto tra acqua e dolce in Kroshi è 4: 1 e nel vecchio 8: 1. Questo è se non mi sbagliavo.

Ragazzi, ma poi ho cucinato questo idromele (secondo la ricetta che ho dato) e niente era caramellato, anche un accenno di questa caramellizzazione non lo era ... chissà perché è questo?

Vuoi davvero sentire la risposta? Nasconderai le tue pantofole?

[Tornante]

Tornante
... ho pensato ... lo voglio assolutamente!
P.S. Tengo le mie pantofole dietro la schiena, no, beh, le ho nascoste ...

Non l'ho riempito con un litro, ma un po '!!! Beh, è ​​lievito. E ora mi sono voltato, la seconda metà del miele, ovviamente, ma quando sarà l'acqua ?! Cioè, avevo bisogno di 62,5 grammi di miele + 125 grammi di zucchero + 1 litro di acqua e ho leggermente diluito l'acqua ...
Insomma, quello che ho fermentato non è lo stesso ... Nel fine settimana andrò all'apiario di Timiryazev per il miele, altrimenti ho esaurito tutto ...
Hai nascosto le tue pantofole, ricordi? !!!