Carpaccio di pollo piccante

Il rospo si ribellò

Se possibile, allora compra e non pensare nemmeno.

Lino, ma quando lo tagli, si scopre che il taglio stesso ha uno spessore di 2 cm attraverso le fibre (assialmente) e quello finito non è trasversale? Non influisce sulla masticazione?

Fanculo! E penso che choyta mi faccia incazzare un po 'in questo ritaglio - in realtà è meglio tagliare il ritaglio finito assialmente (oltre a ricordare la parola - disegnerò da qualche altra parte). Eri così intelligente prima?
Io, ovviamente, sono uscito dalla situazione tagliando la carne finita a strisce sottili, poi mastica normalmente, ma hai ragione, la prossima volta taglierò prima il filetto e poi inizierò ad axianal.

Ora è importante che tutto questo non catturi gli occhi di mio marito

Gli manderò le foto all'atmosfera ...

Fanculo! E penso che choyta mi faccia incazzare un po 'in questo ritaglio - in realtà è meglio tagliare il ritaglio finito assialmente (oltre a ricordare la parola - disegnerò da qualche altra parte). Eri così intelligente prima?

asse - un asse, facile da ricordare))) Dove, dove non tengo un filetto di manzo da mille anni. E poi - nessuno mi ha chiesto come cucinarlo per una masticazione più confortevole)))

axianal.

Smari, stai attento))

Una volta sono stato io ad adottarti con successo. Tanti intelligenti hanno raccolto da te.

Lino, questa carpaccia dovrebbe essere secca? così duro nel mezzo, non asciutto, eh? Non bagnato, leggermente asciutto al taglio? L'ho fatto, l'ho messo in Isidri, ho alzato la temperatura. Ma i miei seni dai loro mutanti, sho il collo di un maiale, di spessore. Dopo 7 ore sembrava bagnato. L'ho lasciato per altre 3 ore, l'ho spento per la notte per paura che si asciugasse. E ora penso, è abbastanza o è ancora necessario?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Io, Kanesh, mai Timkina (mi complimento per la loro maestà e quantità!), Ma nella mia umile convinzione (in un "IHMO" scientifico), questi carpacci dovrebbero essere sul taglio in apparenza bagnati, ma in realtà non bagnati quasi asciutto.
Quelli. tutto come hai descritto -

la carpaccia va essiccata come? così duro nel mezzo, non asciutto, eh? Non bagnato, leggermente asciutto al taglio?

Ma presto Timkina galopperà e il filo sarà più saggio, come carpirlo

[Olga VB]

Olga VB, Olga, grazie drukh. E poi mentre aspetti il ​​Timkin, asciugherai l'intero carpaccha. Ecco Olga, aiutati
Tutto come hai detto. Centro elastico quando viene premuto con il dito; bordi leggermente secchi; non bagnato sul taglio, ma umido.

[Fifanya]

Sussurro!
Grazie, Fifanyacara, non mi lascerai morire di fame!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Mi unisco anche alla domanda Fifanya... Come si determina l'ora quando è pronto? È chiaro che ora mi sono già riempito la mano, ma in primo luogo? I miei seni pesavano complessivamente 800 g, si sono asciugati per 6,5 ore e mi sembra che fossero un po 'troppo asciutti, non c'erano brillantini sul taglio. Ho puntato il dito mentre si preparavano, ma sono caldi e non so se sono pronti o no ...

[Anya]

E poi finché Timkin non aspetterà

Se me lo avessi chiesto di notte, ti avrei risposto subito. E durante il giorno dormo come un cane.
Il tuo carpaccio sembra fantastico, anche se un po 'troppo secco, ma va bene.

Ragazze, Anya, Natalie, Davvero non voglio ammetterlo (le mie mani si rifiutano di scriverlo), ma Olka ha ragione Il taglio dovrebbe essere leggermente bagnato, non asciutto. Il tempo di asciugatura nella ricetta è per seni che pesano 300-330 g ciascuno. Quindi è necessario ballare con il tempo. Se i seni sono molto piccoli, sono anche le cinque dietro gli occhi. Bene, per quelli più grandi, il tempo deve essere aumentato, ma non tre ore, questo è certo.A meno che un seno pesa 700-800 g, allora sì.
In ogni caso, per come descrivo qui le proprietà organolettiche del carpaccio, questo vi darà poco. Ad ogni modo, per tentativi ed errori, finisci per scegliere la consistenza della carne che desideri per te stesso. Ho dato il layout per fare il carpaccio, ideale per i miei gusti, ma non dovrebbe assolutamente piacere a tutti, anche questo va tenuto in considerazione.
Voglio aggiungere che la carne appena cotta è inutile colpire un dito o addirittura tagliarla: il risultato sarà poco informativo. Il fatto è che subito dopo la cottura, la crosta del seno sarà troppo dura, e l'umidità all'interno potrebbe sembrare un po 'eccessiva, questo darà un'idea sbagliata di prontezza. Il seno deve essere lasciato riposare in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte. L'umidità in essi verrà ridistribuita: la crosta secca tirerà fuori l'umidità in eccesso dall'interno del pezzo e diventerà completamente morbida, e la carne stessa rimarrà solo leggermente, leggermente umida, appena lucida sul taglio.
E non dimenticare che devi marinare il pollo per almeno un giorno e mezzo, poi l'aceto, che fa parte della marinata, "cuocerà" la carne stessa, come in coreano eh. Non ce n'è così tanto qui come in eh, ma per un lungo periodo di decapaggio, farà ancora il suo lavoro. Hai notato che mettiamo i seni nella marinata molto morbidi, ma li tiriamo fuori già notevolmente induriti? Wo, questo aceto prepara la carne, sigillandovi la marinata.

Grazie Lenok. Mi concentrerò su un seno da 300 grammi. E ho fatto tutti gli altri passaggi "come ha ordinato il dottore". E la marinata è meravigliosa: né aggiungere né sottrarre. Grazie mille.

Alla tua salute, cara! Sono molto contento che mi sia piaciuta la marinata.

Lenus, l'ho fatto. Tutto come hai detto. Essiccato l'ultima volta. Anche se poi si è sdraiata sulla carta ed è diventata morbida. Mangiarono e non se ne accorsero. Ora ho caricato l'Isidri intero con calamari, salmone rosa e pollo. Colpisco le mani quando vedo i tentativi di entrare.

Anya, sono molto contenta che tu ci sia riuscita. Mangia alla tua salute!

Lo faccio spesso da solo, e così tante persone si sono appassionate a questa cosa, ooh

Grazie mille per la ricetta. A causa sua, probabilmente ho comprato solo un'asciugatrice. Certo, puoi asciugare un sacco di tutto, cosa che faccio quando i file vengono messi in salamoia. Scrivo per la prima volta, anche se leggo il sito già da 5 anni, ho letto come inserire una foto e visualizzarla.

[hunk1973]

hunk1973, ottimo inizio!
In bocca al lupo!

Chichas Lenka galopperà e ti canterà lodi!
Lei è così!

[hunk1973]

Chichas Lenka galopperà e ti canterà lodi!
Lei è così!

Non spargo mai le mie lodi per niente, lo metto nel protocollo.
Olk, beh, hai visto, che diavolo?! Ebbene, come non scoppiare in lodi qui?
hunk1973, Sarò un breve BLADE OF BASHKA! Direttamente da quello: dysch
Anche io non so come cucinare il carpaccio in modo così bello, per non parlare di Olka.

Oh, imbarazzato. Grazie molto! Questa è tutta la tua ricetta. Se non l'avessi letto, non ci avrei mai pensato. E ora corro al negozio per 2 kg. filetto. ... Grazie mille ancora !!!

Mangia per una buona salute!

dicono che i prodotti sous-vid non salano molto e non pepano

Sarebbe meglio tacere. E poi ho sentito abbastanza parlare di quello lento dello stesso, e ora ho pollo assolutamente fresco nella quantità di un kg e mezzo. Non c'è niente a che fare con lei qui, torno alla tua torta, che non ricordo con un po 'di cavolo (ma ce l'ho).
E questo è un segnalibro. Rispettiamo molto le cose piccanti.

Oh cosa stai facendo ?! ... Bene, devi! E ho "sentito" così tante conversazioni su questo al nostro HP che, si dice, sale e spezie servono meno ... quindi, senza secondi fini, l'ho venduto per quello che ho comprato.

[Elena Tim]

Elena Tim, forse l'ho preso troppo sul serio e l'ho ridotto molto, ma la prossima volta sicuramente non lo farò. Ma almeno prendi un prosciutto: non c'è abbastanza sale e spezie lì?

Tutti i TRUCCHI !!!
Buonasera, cara Sorella !!!
Enorme merci per un'altra prelibatezza nella tua performance !!! Lo confesso, ho già fatto 3 volte petto e 2 volte sgombro, oltre a 2,5 kg di calamari, buonissimi, ma subito spariti sotto la birra .... mi dispiace che non ci sia foto ..... io sto rallentando come diffonderli ....
E ora la domanda: ragazze che hanno congelato la carpaccia pronta (seni) Il solo funzionamento dell'asciugatura per 4 pezzi non è molto economico, e quando ne fai 8-10 pezzi, allora c'è già molto per un pasto veloce (o la nostra famiglia lo farà mangialo) ... Chi ha questa esperienza, condividi il risultato.

[Ludmila]

Ludmila, IO! Stavo congelando! Tutto è andato alla grande.

2 volte sgombro, così come 2,5 kg di calamari, delizioso,

questo è sì ... ma secondo lo stesso algoritmo con cui venivano preparati i petti di pollo?

che ha congelato la carpaccia pronta

Anch'io ho congelato! Tutto è super!

[Galina]

Galina, Vika, enorme merci per la risposta / feedback !!!

e secondo lo stesso algoritmo come venivano preparati i petti di pollo?

Vika, sgombri e calamari secondo questa ricetta / algoritmo

https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Ma almeno prendi un prosciutto: non c'è abbastanza sale e spezie lì?

Assolutamente no. Tama alla rinfusa. Sì, è fresco - insapore

Umka19, Lyudochek, sono molto contento che ti sia piaciuto! Alla tua salute, cara!
E, sì, mi congelo sempre se cucino molto. Niente entoy carpacce è fatto in normali bustine. La sera trasferisco dal freezer al frigorifero, la mattina come nuova.

[Luda]

Ragazze che hanno congelato la carpaccia pronta (seni) Il solo funzionamento dell'asciugatura a causa di 4 pezzi non è molto economico, e quando si fanno 8-10 pezzi, allora c'è già molto per un pasto veloce (o la nostra famiglia mangerà troppo) .... esperienza, condividi il risultato.

Luda, Non faccio 2-3 cose, asciugo sempre 3-3,5 kg ed è chiaro che questo non è per "mangia ora". Lo passo con l'aspirapolvere e lo metto in freezer, se necessario lo tiriamo fuori, non ci vuole molto tempo per scongelarlo. E se lo desideri, è sempre buonissimo in tavola a colazione, a cena o da portare con te al lavoro.

Ilmir, perché dovresti congelare i sacchetti sottovuoto? Nelle borse economiche più ordinarie, non è peggio conservato.

Per la messa in mostra del caso, invano per il sottovuoto si è radunato? Lascia che funzioni.

[Lenus]

Lenus, questo è esattamente Anna67 cherkanula -

invano per il sottovuoto? Lascia che funzioni.

Faceva freddo e così e così, in semplici sacchetti prima suda, poi gela, sotto vuoto è ancora più bello - non c'è gelo e non si bagna durante lo scongelamento. Beh, non importa

invano per il sottovuoto?

Anna, beh, abbiamo dato a nostro figlio e nuora, dobbiamo rispettare! Ho passato l'aspirapolvere ... trattato, forse servirò da esempio per i bambini da seguire. E poi come, siamo entrati ... mangiato e volato

Sulla strada per il bazar, non sono riuscito a capire cosa comprare dalla carne e questa ricetta mi ha ricordato che ci sono pochi seni nel congelatore
Ragazze! Come si consuma questa prelibatezza?
Spesso riusciamo a trasportare solo pezzi gustosi.
Ma inizia l'anno accademico, come regalare agli studenti un molrlezh con te?
Sembrava un po 'secco sotto forma di buter. Magari con un contorno?

Helen, ti ringrazio tantissimo! Ho messo gli occhi sulla ricetta per molto tempo, ma in questo momento tutto è cresciuto insieme. Ha preso il filetto congelato, marinato come previsto. Il filetto era a metà, uno allungato di circa 250 grammi. Essiccato per 6,5 ore. Rotola in un rotolo! Molto saporito!
Ho una domanda: quanto tenere in frigorifero? Stamattina sono uscito dall'asciugatrice e martedì ci saranno ospiti. Quindi penso, hai scritto che erano 5 giorni? Lasciarlo così fino a martedì o congelarlo e metterlo in scongelamento lunedì?
I tovaglioli di carta che ho usato per trasferire si sono bagnati e unti - è così che dovrebbe essere?

Lyudochka, se fossi in te, mi congelerei, perché cinque giorni è il massimo assoluto. Non vale il rischio. La sera, alla vigilia dell'arrivo degli ospiti, è sufficiente trasferire le buste dal freezer al frigorifero: quando arrivano gli ospiti, il carpaccio sarà come nuovo.
E, sì, i tovaglioli di carta si bagnano così bene, ma se si bagnano possono essere sostituiti con altri nuovi. E non dimenticare il foro nel coperchio, non dovrebbe essere applicabile, beh, o sposta leggermente il coperchio sulla casseruola e tutto andrà bene.
Congela quanto ti serve per gli ospiti e tienilo in una casseruola per "mangiarlo da solo".
Grazie per la tua gradita recensione. Sono molto contento che ti sia piaciuto!

Lena, grazie per la rapida risposta! Torno a casa dal lavoro e lo butto nel congelatore. E il coperchio con un buco: tutto è come dovrebbe essere!
Sto pensando ai calamari ... Cari, cani e spaventosi ... Ma voglio provare ...

Voglio dire, i calamari fanno paura? Perché l'impuro o cosa? Quindi questo è, al contrario, un enorme vantaggio, perché quelli purificati sono solo in modo chimico, non hanno davvero sapore. Ma quelli non raffinati sono una questione completamente diversa. Pulisce in sei secondi e ha un ottimo sapore

Esatto, questi spaventosi sono semplicemente buoni. È vero, ho comprato per sbaglio un "Novomar" pulito, si è rivelato molto sano.

E non dimenticare il foro nel coperchio

È perché. E io, al contrario, lo nasconderei in un contenitore sottovuoto. Lo sapremo.

Spaventoso nel senso che sembrano congelati molte volte, scongelati ... È brutto con noi con pesce e frutti di mare ...

[Anna67]

Anna67, Anh, puoi, certo, in un contenitore sottovuoto, è solo che ho fatto a lungo il carpaccio di vitello e avevo bisogno di salvare diversi file per una settimana, ma allora non sapevo che congelare in sacchetti normali è un ottima via d'uscita, con la conservazione di tutte le qualità gustative. Quindi l'ho sottovuoto in sacchetti e l'ho lasciato in frigorifero. Tutto era perfettamente conservato e agli ospiti è piaciuto molto, ma ho subito notato che la consistenza della carne è cambiata: il vuoto "risucchiava" l'umidità dall'interno dei pezzi, estraendola. Di conseguenza, la carne si è rivelata qualcosa di simile al sujuk, anch'esso molto gustoso, ma mi piace di più la carne umida e soda della "carpa". Da allora non ho più evacuato. Forse il contenitore si comporterà diversamente dai pacchetti ... Non posso dire nulla qui. Provalo, forse ti piacerà. Ognuno ha gusti diversi.

Ludast,
Oh, Lud, se i calamari sono davvero così, allora sono meglio dei nafik: soldi buttati via.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, grazie mille per il carpaccio della mia famiglia e delle mie amiche. Hanno detto che era carne perfetta! Ho fatto due kg, ho pensato di buttarne un po 'nel congelatore, il giorno dopo ho capito che non ci sarebbe stato niente da buttare, perché scompare velocemente. Un amico ha preso la ricetta, il secondo, in assenza di un essiccatoio, ha chiesto da me l'acquisto congiunto di filetti e l'asciugatura.

Elena Tim, Lena, grazie per la ricetta, molto gustosa. Tutto è perfetto, né sottrarre né aggiungere.

[Elya lug]

Ragazze, Elya lug,Volga63, alla vostra salute!
Sono veramente contento che ti sia piaciuto!

L'ho cucinato.
Per molto tempo ho raccolto il mio coraggio perché avevo paura che mi sarei asciugato o, in linea di principio, sarei stato troppo duro. Ma no.
Ma poiché avevo paura, ho deciso di cucinare solo in una forma molto poco sobria, prendendo circa mezza bottiglia di vodka come anestetico per la schiena. Mi ha dato coraggio e scioltezza dopo il massaggio: afferrando mio marito, il bastone è andato al negozio con le pantofole del marito sopra gli inserti di feltro negli stivali di gomma. Perché non c'era la forza per cambiare le scarpe.
Tornata a casa, ha iniziato a cucinare senza guardare la ricetta. Pertanto, ho dimenticato del tutto la salsa, ho versato sale marino e, da tutta l'ampiezza dell'anima russa, livanula nell'estratto di peperoncino. Penso che la parola sharp nel nome fosse impressa nella sottocorteccia ed era impossibile cancellarla con la vodka, o il kizlyarka, o una parte inferiore della schiena dolorante. L'estratto era di 4 milioni di scoville americani. Gettando uno sguardo dopo un quarto d'ora al pollo ricoperto di iodio, mi sono ricordato che era piccante. Risciacquato leggermente con acqua e acqua aggiunta. Il secondo giorno ho iniziato a lavare la carne sotto il rubinetto. Lo sfortunato sale giaceva solitario sul fondo del contenitore.
Dopo 6 ore nell'asciugatrice e due giorni in frigorifero, si è scoperto che questo è un pezzo abbastanza flessibile di consistenza di pancetta grossolanamente stagionata. ACUTO.
Lo ripeterò sicuramente, cercando di essere più vicino all'originale, ma non molto presto - mio marito non ha apprezzato questo così come il bacon, e tre petti di pollo mi basteranno per i panini per almeno un mese
Conclusione: anche questo non ha funzionato a rovinare la ricetta

Aaaaaaaa, Anya! Sono in giro
Tanto per cambiare, prova a cucinare un carpaccio secondo una ricetta: all'improvviso ti piacerà.

[Elena Tim]

Elena Tim, Mi piacerà sicuramente, ma mio marito generalmente rispetta il bollito, il bollito affumicato, Cracovia e il dottore.

Insomma, prosciutto e jalopeno fatti in casa ricostruiti da strisce di carne in budello calibro 45. Non ce n'erano altri perché volevo padroneggiare le salsicce stagionate o affumicate a crudo. Ma questo processo richiede un regime meteorologico molto più complesso, quindi è stato rinviato a tempo indeterminato.

E ancora marinato. Non esattamente prescrizione, ma senza il cane pazzo. Tuttavia, la marinata è risultata ugualmente piccante e salata a causa della sostituzione di componenti e di una salsa di soia molto salata - non so quale ho, è stata a lungo nella bottiglia di qualcun altro. Invece di erbe - sale delizioso, ovviamente ho cercato di ottenere più erbe che sale, ma ... Non c'erano nemmeno il gambo di bambù, paprika e qualcos'altro - l'ho sostituito con l'adika piccante e non so con cosa appeso al frigorifero. Il resto è prescrizione.
Di tanto in tanto, mescolando in anticipo, mi lecco e mi lecco le dita: è delizioso. Passò un giorno. O getta già ad asciugare (tariffa notturna), oppure aspetta il giorno o la notte successiva ...
Ebbene, è nera come la notte fuori dalla finestra.

Mettilo già. Anche un giorno è normale.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lo metterò forse. E poi affamato tutto il giorno dopo cena del giovedì a filetti piccoli al vapore. E ancora aspetta e aspetta questi ...
E metterò le prugne nella marinata e poi appassiranno anche io. Aggiungo solo lo zucchero.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ma come capire la prontezza della carne? Questa è la prima volta che mi occupo di una preparazione del genere ... Mio marito è preoccupato, all'improvviso è crudo ...

Sì, e la mia asciugatrice si è rivelata l'opzione più semplice, soffiando dal basso e solo sulla griglia inferiore si cucina più o meno normale. Uscivo con loro qua e là. Quindi i dubbi prevalgono ..

Lenusik, ma non capisco in alcun modo: fai secondo la ricetta e basta. Abbiamo tutti essiccatori diversi qui, ma ci riusciamo tutti. Nel tempo, personalizzerai la prontezza secondo i tuoi gusti.