Carpaccio di pollo piccante

[Elena Tim]

Elena Tim, quindi ora capisco perché lo compri in chilogrammi: su un'affettatrice con fette sottili e manciate, non solo senza pane, ma anche senza birra. Scompare all'istante ...

Oh yeeees!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lino, la marinata è buona. Questa volta, i seni erano piccoli, 200 con una coda. Li ho marinati per inerzia, ma non ho avuto il coraggio di asciugarli, li ho affumicati. Non avrei dovuto amare il pollo affumicato prima, non sanno come cucinarlo lì.

Per un paio di settimane mi sono lavato per entrare nell'affumicatoio e accumulare polli, ma il pollo scompare più velocemente - o nel forno o nella zuppa ... Che bastardo.

il pollo scompare più velocemente - o nel forno o nella zuppa ... Che bastardo.

Len, quindi l'hai bastarda nella marinata e sotto chiave nel contenitore, STOB di nuovo non è andato nel forno o nella zuppa

E fai la guardia con un bazooka

[Elena Tim]

Elena Tim, stai dormendo? E sto aspettando il mattino ... perché di notte mangiare mangiare: dottore: vieta, ma al mattino si può. Karoch, ieri ho asciugato di nuovo questo carpaccio. E non ho resistito, ne ho assaggiato un pezzo direttamente dall'asciugatrice, accidenti, quanto è delizioso !!!!!
Ho aggiunto un cucchiaino di Srirakchi alla marinata, peperoncino, cioè è diventato un po 'più affilato

Ritusik, quanto sono felice che tu sia delizioso!
L'altro giorno, mi sto anche lavando per metterne su un mucchio intero - mi divertirò.

[Lenochka]

Lenochka, Sono venuto qui di notte ringraziando per il tuo buonissimo. È semplicemente deliziosamente delizioso !!!! Ho fatto tutto con una tunica secondo la ricetta - perfetto.

Mamadaragaya! Otta ancora in vita!
Natasha, beh, si è rivelato il più semplice! Sono davvero orgoglioso di te!
Alla tua salute, cara! Sono molto contento che ti sia piaciuto!

Shcha, abashdi, ancora una volta shandarahnu di notte guardando ... Shtadah!
Accidenti, sembra che si sia sentito meglio

Lena, la carne è semplice discarica di testa freddo !!! Proverò l'asciugatrice con questa ricetta Dimmi per favore, voglio fare più anatra, dimmi di fare questa marinata o con la senape (hai fatto un report nella ricetta Admin)?

Tanyush, marinata a tua discrezione. Provalo con questo: è più intenso, per un'anatra dovrebbe essere molto buono. Solo io avrei asciugato l'anatra ancora un po ', un'ora in più (stiamo parlando di seni, ovviamente), altrimenti è grassa e potrebbe non appassire come dovrebbe.

No, a mia discrezione, non importa quanto impossibile, mi fido ancora di quello specialista culinario per i professionisti



Si scopre di marinare anatra e petto di pollo per un giorno e asciugare il pollo per 7 ore e 8-9 per le anatre?

Sì, è tutto corretto, solo io marino per un giorno e mezzo. Questo non farà male soprattutto all'anatra: diventerà solo più gustosa, credimi.
Dopo otto ore di asciugatura, assaggerai l'anatra: se è pronta, non devi ancora tenerla. Ebbene, no - ancora più pigro. Una volta ho riferito all'Admin sull'argomento, ma non per la prima volta, e in seguito ho scritto che non tutta l'anatra era cotta. Semplicemente non ricordo il tempo che stavo descrivendo ...

[Elena Tim]

Elena TimGrazie mille per la tua ricerca su grasswalk.
Ha cucinato sia petti di pollo che calamari. Tutto si è rivelato semplicemente fantastico!

[Lyusenka]

Lyusenka, alla vostra salute! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta!

Helen, 70 gr. asciutto?

Perché settanta? A 60 anni.

Lenochka, grazie

Per la tua salute, Tanya! Spero vi piaccia.

Lenochka, sono venuto per ringraziarti e fare rapporto


Non so se ha funzionato bene o no Non ho mai mangiato questo carpachoma ai miei uomini piaceva
Essiccato per le prime 5 ore e 30 minuti. (I seni erano 260-280 g.), Ma sembrava che non fosse abbastanza e raggiunse le 7, anche se li ho tirati fuori quando mi sono svegliato Non ho chiuso occhio tutta la notte quindi non lo so, ma non è seno secco

ma non petto secco

Asciutto! Come un deserto! Non mangiare questo kaku, dallo a me!
Tanya, la polpa si è rivelata fantastica, giusto!
Sei un brav'uomo! Alla tua salute, cara!

Non mangiare questo kaku, dallo a me!

dettare l'indirizzo che invierò

Tanya, la polpa si è rivelata fantastica, giusto!

per il resto sono preoccupato, per molti nella foto è più bianco, ma per me è risultato scuro (pensavo già che non sarebbe stato grezzo)

Alla tua salute, cara!

grazie mille per la scienza e la ricetta meravigliosa
L'anatra è la prossima

Ho già pensato che non sarebbe stato crudo)

In sette ore non può essere fradicio.
Ma dai un'occhiata più da vicino all'anatra. Buona fortuna a te!

[Elena Tim]

Elena Tim, sai una cosa, non parlo più né a te né a gawala, come ti vergogni di scolpire una bellezza così deliziosa ?? Ho comprato Travola quindi non parlo, ma ti tormenterò e ti torturerò con le ricette

Acquistato Travola

Uraaa! Congratulazioni!

Prova prova! Accetterò volentieri tutte le tue "torture".

Cosa stai ... non saresti indignato, a litigare (beh, almeno per amor di decenza posso combattere) e lei loda ..... cosa sta succedendo? Dove stiamo rotolando

Sì, oggi sono un po 'bianco e soffice ... Non capisco cosa diavolo sia.

Oggi

Ispira ... lascia andare, altrimenti il ​​diavolo può pensare a te ..

Aaaaaaaaaaa! Tornerò in me, non preoccuparti.

[Timulenka]

Timulenka! È pazzo, pazzo, pazzo incredibilmente MAESTRIA! Oh, quanto è delizioso!
L'ho fatto senza aceto (semplicemente non l'ho visto) e senza sale ma con salsa di soia, e l'ho anche asciugato con arance e un po 'di zenzero. Ho cucinato per 6 ore a 60 * e poi l'ho messo in un contenitore su un pezzo (2) di panino tostato e sul balcone! Ora ecco cosa ..



Ho scattato una foto veloce di tutto quello che potevo!

Mamadaragaya!
Già brilla!
Dannazione, vado a scongelare anche Kurkhrudi - nessuno mi ha mai dato un calcio simile.
E voleva solo sdraiarsi ...

Ho scattato una foto veloce di tutto quello che potevo!

Incredibile bellezza !!!
Lardo puro, non fila di pollo, pensavo fosse affumicato!
Olga, applaudo stando in piedi!

Ragazze!! Grazie dopo scriverò ... qualcuno può misurare esattamente il pallet bianco di Travolta. Sono in negozio a cercare un vassoio per lei

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, grazie ancora per la fantastica marinata! Dato che non ho ancora l'asciugatrice, ma voglio davvero delle prelibatezze, ho combinato due ricette, la tua marinata e il metodo di cottura secondo questa ricetta

Tacchino bollito di maiale "Juicy" (Luysia)

Risulta molto gustoso, e dal pollo, dal tacchino e dal maiale (prendo il carbonato). Basso inchino a te, Lenusya, da parte mia e di mio marito!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, buona salute, mia cara!
Sono così contento, proprio come quel gatto - mi siedo e faccio le fusa

[Elena Tim]

Rapporto senza foto Questo carpaccio scompare in bocca a velocità cosmica ... Ma c'è che si legge in 4 ore, dopo aver caricato nel deidrotore
Abbiamo comprato il filetto di coscia di pollo ieri sera tardi, ed era necessario portare via quello finito già questa mattina presto ... Cioè, non c'era un giorno e mezzo, non un giorno, non mezza giornata, non c'era decapaggio ... Abbiamo preso un marinatore di 9 minuti da un vicino e abbiamo fatto scorrere tutti gli ingredienti in esso secondo la ricetta due volte con un intervallo di 10 minuti, quindi l'abbiamo lasciato riposare per 15 minuti, quindi lo abbiamo inviato a Travola per 7 ore a 60 ° C ...
Hanno gestito tutto in tempo, compreso il raffreddamento della carne a temperatura ambiente. Al mattino, il carpaccio finito veniva imballato in un sacchetto e portato via. Tutto si è rivelato, come sempre, secondo questa ricetta, molto gustoso, e questa volta è stato veloce!
Elena Tim,

Timulenka! Questo è pazzo pazzo pazzo incredibile MASTER! Oh, quanto è delizioso!

Sì, sì, sì, sì, sì!
E com'è facile cucinare! Grazie e Admin, per una ricetta così meravigliosa.
Una parte del filetto è stata marinata nelle marinate Santa Maria BBQ già pronte secondo le istruzioni riportate sulla confezione (il filetto e la marinata sono stati posti in un sacchetto, mescolati bene e lasciati a marinare in frigorifero per un paio d'ore) e poi, inviato anche a Travola per 7 ore a 60 ° CON. Più precisamente, abbiamo iniziato a marinare con questo e abbiamo iniziato a mettere sott'aceto rapidamente molto più tardi, di conseguenza, tutta la carne è stata messa allo stesso tempo. Tutta la carne si è rivelata deliziosa e ogni pezzo ha acquisito il proprio gusto e aroma.

abbiamo avuto questi:

[Marina]

L'ho fatto anche per me e 2 amici per una vacanza! Hanno detto che è irrealisticamente gustoso ", sono d'accordo con tutti i 1.000.000"
Marina, Non ho visto una marinata del genere ?! Ce l'abbiamo?

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, sono così gentile, non puoi immaginare!
Vi ringrazio molto! Sono molto contento che ti piaccia questa ricetta. Mangia alla tua salute!

zvezda mye darti un bacio

[Timulya]

Timulya chiesto di chiedere ,, e la carne può essere la stessa?! Chiedono manzo o maiale magro, cosa ne pensi ?!

[Timkin]

Ce l'abbiamo ??

di sicuro, perché questa è stata precedentemente acquistata da alcune delle principali catene di negozi, ma non è stata utilizzata ... Queste sono marinate da grigliare.
Abbiamo marinato il carpaccio di filetto di pollo con il condimento KOTANYI "Charcoal Poultry", aggiungendo tutti gli ingredienti tranne le cipolle della ricetta sulla busta del condimento. Anche delizioso.

Ma è vero Timkin la marinata è più gustosa. Cioè, è sempre lo stesso per le opzioni del negozio: "sì, è gustoso, ma quelli là sono più gustosi".
Ora ho messo un paio di file in salamoia nel secondario Timkin marinata (fatta scorrere nel marinatore per 3 cicli a due intervalli di 10 minuti e 15 minuti di riposo riposano in frigorifero in un sacchetto tutta la notte fino a fine cottura nel disidratatore per carpacci e nel disidratatore raffreddando) secondo questa ricetta

Tacchino stagionato e un po 'di cucina tartara (GruSha)

I filetti sottili già dopo 15 ore erano gustosi e teneramente morbidi (ma questo è anche il risultato di un triplo scorrimento in un marinatore con una piastra di ammorbidimento installata, poiché tutta la carne proveniva da una partita, ma morbidezza se punzonata su una forchetta quando pezzi nel deidrotore differivano significativamente in tutte e tre le varianti).

significativamente diverso in tutte e tre le varianti).

Marisha, traduci, per quelli nel serbatoio ...

[Timulya]

Timulya chiesto di chiedere ,, e la carne può essere la stessa?! Chiedono manzo o maiale magro, cosa ne pensi ?!

Olchik, dai un'occhiata qui: Carpaccio di pollo piccante # 122
E qui:
Carpaccio di pollo piccante # 192

tradurre

Opzioni di decapaggio applicate:
- il primo - il filetto e la marinata venivano impastati a mano in un sacchetto di plastica "da congelare" e messi in frigorifero a marinare;
- il secondo - filetto e marinata sono stati fatti scorrere nel marinatore per 2 cicli di 9 minuti a intervalli di 10 minuti, quindi sono stati lasciati riposare per 15 minuti;
- il terzo - filetto e marinata sono stati fatti scorrere in un marinatore per 3 cicli di 9 minuti ciascuno con due intervalli di 10 minuti e un riposo di 15 minuti, quindi trasferiti in un sacchetto di plastica "per congelare" e messi in frigorifero a marinare, dove riposano in frigorifero nella busta tutta la notte fino a fine cottura nel carpaccio disidratatore e il disidratatore raffreddandosi ...
Quando si trasferiscono i pezzi di filetto con una forchetta dalla marinata al disidratatore, la terza opzione si è rivelata la più morbida (ho agganciato un pezzo dal filetto piccolo e il filetto grande si è staccato da esso sotto il suo stesso peso), la prima era il più elastico.

[Elena Tim]

Elena Tim, Enorme, enorme, grazie !!! La marinata è fantastica !!!
L'ho fatto secondo due ricette contemporaneamente:
1 kg secondo la prescrizione di Tumanchik

Carne secca e salsiccia senza budello e sale nitritico in essiccatoio elettrico (Tumanchik)

2 ° kg marinato secondo la vostra ricetta.
Cosa posso dire, entrambe le opzioni sono eccellenti e il gusto è molto diverso l'uno dall'altro, anche se ho aggiunto pepe alla ricetta di Tumanchik e il seno si è rivelato piuttosto piccante. Ma allo stesso tempo, entrambe le opzioni hanno un gusto completamente diverso e, direi, si innescano a vicenda. Mi piace mangiarli contemporaneamente, cioè un pezzo di uno poi un pezzo di un altro.
Ma in entrambi i casi ho cucinato entrambe le opzioni per 1,5 ore a 65 *, poi 8 ore a 35 *, tenuto in marinata per 1,5 giorni, non ho usato nitriti .. Si scopre che si tratta di petti secchi crudi. Trasparente sul taglio, succoso, mmm ... Consiglio di provare anche questa particolare opzione di essiccazione. Questo è tutto ciò che resta di 2 kg.

carpaccio

petto essiccato secondo la ricetta di Tumanchik

[Lyi]

Oh niente! Stordito, che bellezza!
Lyi, Grazie! Cercherò sicuramente di asciugarlo a modo tuo.

[Timkina]

Quello che mi è piaciuto di più è stato marinato Timkina, ma è asciugare (a me piace essiccato) a 35 ° C secondo la ricetta GruSha, Gulsine

I filetti sottili erano gustosi e teneramente morbidi dopo 15 ore (ma questo è anche il risultato del triplo scorrimento in un marinatore con una piastra di ammorbidimento installata).
I filetti spessi sono stati essiccati per 24 + 12 ore con una pausa di un paio d'ore per il riposo del disidratatore. La carne si è rivelata fantastica!

E ciò che più sorprende è che qualsiasi modifica alla marinata non la migliora assolutamente. Timkin l'opzione è perfetta!

Oh, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Tim, buonasera, sono rimasta sbalordita dalla tua ricetta !!! Dimmi, che tipo di asciugatrice usi?