Pane a base di "Mercante"

Pane a base di "Mercante"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
* Antipasto	25 g
* Farina di segale	110 gr
* Acqua	120 gr
Impasto:
* Opara	tutti
* Farina di segale	170 g
* Farina di frumento	180 a.C.
* Malto di segale fermentato	25 g
* Sale marino	1 cucchiaino
* Zucchero	4 cucchiaini
* Uvetta leggera	50 g
* Noce	50 g
* Coriandolo schiacciato	0,5 cucchiaini
* Cumino	0,3 cucchiaini
* Acqua	200 a.C.

Metodo di cottura

• Riscaldare il barattolo con un antipasto al mattino per un paio d'ore. Quindi iniziamo a preparare l'impasto:
• Prendete 25 g di un antipasto, mescolatelo con 55 g di farina di segale e 60 g di acqua (riscaldata).
• Coprite i piatti e metteteli in un luogo caldo.
• In tarda serata fare una seconda poppata (anche 55 g di farina di segale e 60 g di acqua)
• Adesso partiamo fino al mattino. Lo lascio in cucina, sulla tavola (cioè non lo metto via al caldo, perché il lievito è molto attivo e al mattino avrà tempo di fermentare)
• Alla sera, prepara i prodotti:
• Ordina i dadi, dettaglio (non finemente). Dividere l'uvetta, lavarla, cospargere su un tovagliolo ad asciugare.
• Pesare la segale e la farina di frumento, setacciare. Aggiungere il cumino, i semi di coriandolo schiacciati in un mortaio (non c'è bisogno di macinare in polvere). Mescolare.
• Preparare la miscela di malto - scottare 25 g di malto fermentato di segale in 100 g di acqua bollente. Avvolgere e lasciare fino a quando impastare.
• Al mattino, prendi una ciotola per impastare, versaci 100 ml. acqua tiepida e mescolare, sale e zucchero fino a quando non si scioglie. Aggiungere il malto saccarificato e l'impasto a questo. Mescolare fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Introduci i riempitivi. Mescolare fino a spalmare.
• Versare una miscela secca di spezie e farina. Impastare la pasta, densa, appiccicosa.
• Coprite i piatti con la pellicola e metteteli al caldo per la lievitazione iniziale.
• Quando l'impasto raddoppia di dimensioni, inizia a modellare. Per fare questo, assumere qualsiasi forma, con un volume di almeno 1 litro. Lubrificare. Mettici dentro l'impasto. Coprire e riporre in un luogo caldo per l'impermeabilizzazione. Non appena il pane sarà lievitato due volte, accendete il forno e scaldatelo a 210 * C.
• Prima di piantare il pane nel forno, è necessario inumidire la sua parte superiore con una diffusione di 1 cucchiaino. farina di frumento e 1 cucchiaio. l. acqua bollita. Fai tacche (tagli, forature)
• Cuocere alla temperatura specificata per 20 minuti. Quindi abbassare la fiamma a 190 ° C e infornare fino a cottura per altri 40 minuti (potrebbero esserci variazioni in base alle caratteristiche del forno)
• È imperativo raffreddare il prodotto finito sulla griglia.
• La mollica del prodotto è densa, finemente porosa. Il pane è fragrante, friabile, con una crosta sottilissima. I riempitivi sono molto, molto appropriati.

Come si prepara un antipasto?

[Dmitriy]

Dmitriy, come questo:
Lievito "eterno"
o così:
Antipasto di uva passa, problemi e suggerimenti # 5

Buonasera！ Tuo！ Delizioso, grazie！

[Larissa]

Larissa, grazie per il report e per la cottura e la degustazione. Il pane è davvero delizioso.
Non lo cuocio da molto tempo. Dobbiamo anche farlo.

È stato nei miei segnalibri per molto tempo, quindi l'ho fatto, sembra peggio nelle foto, ma è bello！ Ho messo un po 'di noci e uvetta, a mio marito non piace. Sono un amante e intenditore di pane di segale, continuerò a cuocere con tutti i mezzi！

Sono un amante e intenditore di pane di segale, continuerò a cuocere con tutti i mezzi！

Quanto sono felice !!!
Cuocere per una buona salute !!!