Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

ingredienti
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Pomodori interi in scatola [San Marzano]	vaso 400 gr.
Pasta di pomodoro	2 cucchiai. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Burro 82%	60-80 gr.
Crema di latte 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Cipolla di rapa	1 PC.
aglio	2-3 denti
Parmigiano Rigiano	80 gr in salsa, e anche da spolverare a piacere
sale	1 cucchiaino nella salsa e 1,5 cucchiai. l. per la pasta
Peperoncini piccanti, fiocchi	1 pizzico
Pepe nero appena macinato	2 pizzichi, a piacere
Prezzemolo tritato grossolanamente	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Le Penne alla Vodka sono una delicata pasta di penne con una ricca e gustosa salsa di pomodoro, vodka e panna. Perfetto per gli amanti dell'autentica cucina italiana! Come suggerisce il nome, questo è un piatto di pasta tradizionalmente preparato con vodka e penne. Di solito viene preparato utilizzando panna da latte pesante, pomodori tritati, cipolle e talvolta carni come salsiccia, carne macinata, pancetta, prosciutto o guanchiale. Questa sarà una ricetta magra per ora.
Guardando al futuro, dirò che non sentirai l'odore o il sapore della vodka nel piatto finito, credimi sulla parola. Sapore e profumo: pomodoro ricco e cremoso.
Allora perché la VODKA è la stessa? In questa ricetta, la vodka svolge due importanti funzioni:
In primo luogo, la vodka migliora notevolmente il sapore e l'aroma del pomodoro. Lo scopo della vodka, o di qualsiasi alcol nelle ricette, è quello di estrarre componenti aromatici da ingredienti che non sono completamente o scarsamente solubili in acqua o olio.
In secondo luogo, la vodka qui agisce come un emulsionante che previene la cagliatura e la trasformazione in panna di latte acido, che, durante il processo di cottura, cade in un ambiente caldo di pomodoro agrodolce.
Preparazione
Portare a ebollizione una grande casseruola di acqua salata - lasciarla gorgogliare lentamente, aspettando dietro le ali.

Tagliate a dadini una piccola cipolla e tritate l'aglio con un coltello. Non dovresti usare una pressa per aglio: può bruciare in padella.

Versare l'olio d'oliva in un wok e soffriggere le cipolle e l'aglio a fuoco medio per 5 minuti, finché le cipolle non diventano trasparenti e l'odore delle cipolle fresche e dell'aglio scompare.

Apriamo un barattolo di pomodori e li buttiamo nella padella. Utilizzando una spatola, rompete i pomodori in piccoli pezzi senza fanatismo. Aggiungere sale, un po 'di peperoncino a scaglie, a piacere, e cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi un cucchiaio o due di buon concentrato di pomodoro per un sapore di pomodoro più pronunciato

Aggiungere 75-100 gr. vodka di buona qualità (ho un Nemiroff Premium Deluxe relativamente economico). Mescolare bene il contenuto della padella. Non coprire la padella con un coperchio.

Aggiungere 80-100 grammi di burro di qualità senza compromessi 82% di grassi. Mescola tutto bene.

Mettere 400 grammi di pasta in acqua bollente. Aggiungere 150-200 grammi di panna pesante nella padella e mescolare bene il tutto. La salsa assume un colore rosa rugginoso. Senza coperchio, mescolando continuamente a fuoco basso, far bollire la salsa per circa 10 minuti.

Trascorsi questi 10 minuti, questa pasta, di regola, resta da cuocere al dente per 4 minuti (il tempo esatto è indicato sulla confezione). È ora di aggiungere il formaggio grattugiato, 80-100 grammi, e un paio di pizzichi di pepe nero nella padella, e scioglierlo nella salsa a fuoco basso, mescolando. In generale, qui di solito si usa il parmigiano o il grano padano, ma io ho grattugiato su un manchego di pecora spagnolo fine e stagionato, con un sapore e un retrogusto piacevoli.

Ecco, la salsa è pronta.Raccogliamo una tazza di acqua calda da una casseruola con la pasta, per ogni evenienza. Scoliamo l'acqua, mettiamo la pasta in una padella e sul fuoco più basso mescoliamo con molta attenzione le piume finite nella salsa, in modo che la salsa non solo avvolga ogni piuma, ma entri anche dentro ogni piuma. Mescolando, aggiungete le foglie di prezzemolo tritate grossolanamente. Se il sugo è molto denso e tutto risulta un po 'asciutto, aggiungere nella padella un bicchiere d'acqua per la pasta e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza sufficiente del contenuto della padella.

Mettere la pasta nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato a piacere. La pasta si è rivelata così vegetariana, ma con essa mangerò una deliziosa bistecca di collo di maiale succosa fritta e un bicchiere di buona vodka - beh, amici, non è un peccato perdere un bicchiere in un freddo sabato d'autunno serata con uno spuntino così delizioso!

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

circa 30-40 minuti

Nota

SUGGERIMENTI PER PENNE ALLA VODKA
1. Assicurati di lasciare sobbollire la salsa abbastanza a lungo da far evaporare l'alcol almeno del 25-30%. Se cucini la salsa velocemente, potresti avere un retrogusto aspro dovuto all'alcol. Fidati del tuo naso mentre la salsa cuoce! Se non sei sicuro del tuo naso, usa meno alcol.
2. Questo piatto è ottimo così com'è, ma puoi aggiungere altri ingredienti per renderlo autonomo, come salsiccia, polpette, zucchine, funghi o olive. Questa salsa è perfetta per gnocchi, ravioli e tortellini. Non esiste una ricetta rigida per questa salsa e la ricetta consente ampie variazioni negli ingredienti e nella procedura di preparazione.
3. Puoi preparare questa salsa il giorno prima di usarla. Basta riscaldarlo sul fornello mentre la pasta sta cuocendo, quindi mescolare e servire.
4. Esiste un equivalente analcolico della vodka per questa ricetta? - In breve, no.
5. Cosa si può usare al posto della vodka? - Un'altra vodka! Gli italiani qua e là consigliano di usare la vodka al pepe in questa salsa, e penso che la prossima volta lo proverò con la nostra tradizionale "Gorilka al pepe" ucraina. Altri liquori possono essere usati e funzioneranno, ma possono darti un sapore inaspettato che potrebbe non piacerti. La vodka è neutra qui.
6. Questa pasta contiene ancora alcol? - Indubbiamente. Calcoliamo approssimativamente. Da 100 grammi di vodka, il 30-40 percento viene evaporato. Cioè, rimangono 60-70 grammi di alcol. Questo è per quattro porzioni, cioè per una porzione intera - e questa non è una piccola quantità di pasta - circa 15-17 grammi. Ti senti male per una tale dose? - Bevi urgentemente una corvalola abbondante! Mettere 50 gocce, diluire con acqua e bere. Hai bevuto? - Mi congratulo con te - hai bevuto una dose di alcol superiore a 15 grammi di vodka! Tuttavia, ripeto, questo alcol non si sente in una pasta ben preparata.
7. Le foglie di basilico possono essere utilizzate per la decorazione. Ma per me personalmente, l'odore intenso del basilico interrompe un po 'l'odore aromatico di crema di pomodoro di questa pasta, quindi di solito mi limito al prezzemolo.

La storia dell'origine di questa ricetta è, come al solito, avvolta nel mistero. Si ritiene che questa pasta sia stata preparata per la prima volta dal napoletano Luigi Fransese negli anni '70 in un ristorante di New York, definendo con orgoglio il suo piatto "penne alla Russa". Ci sono un sacco di altre versioni dell'origine di questo piatto, che ha raggiunto il picco di popolarità negli anni '80 del secolo scorso. Questa ricetta incarna lo spirito di quegli anni: è abbastanza veloce e facile da realizzare, con un aspetto squisito e un tocco di esotico. È stato poi servito in quasi tutti i ristoranti in Italia e nei ristoranti italiani negli Stati Uniti. Dopo diversi decenni di popolarità, questa pasta è passata di moda dalla fine del XX secolo. La rinascita di Penne Alla Vodka è avvenuta il 25 ottobre 2016 in occasione del Word Pasta Day organizzato in Russia. Durante l'evento, Valentino Bontempi, lo chef italiano più famoso in Russia, ha presentato una variazione personale di Penne alla Vodka per rappresentare la delegazione italiana.

In conclusione, possiamo dire che questo non è affatto un piatto "maschile", come si potrebbe supporre. La maggior parte delle ricette di questa pasta, pubblicate nei segmenti italiano e americano di Internet, appartengono a donne - chef e blogger che ammirano con ammirazione il gusto di questo piatto. Prova questa ricetta almeno una volta, forse conquisterà anche i tuoi cuori!