Impasto per gnocchi, gnocchi, manti di A. Dyshkant

[Isha]

Impasto per gnocchi, gnocchi, manti di A. Dyshkant

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
L'acqua è fredda	1 cucchiaio.
Uovo	2 pz.
Burro ammorbidito	50 g
Farina di frumento, premium	dal 3 st.
sale	gusto

Metodo di cottura

Setacciare farina e sale in una ciotola capiente e fare un imbuto al centro. Aggiungere il burro, le uova e versando poco a poco l'acqua fredda, impastare la pasta. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a impastare. Se necessario, aggiungere la farina, ma questo impasto non lievitato non deve essere troppo stretto. Mi ci sono voluti circa 300 g di farina per 1/2 porzione. Dopo aver impastato, lasciate riposare la pasta in un contenitore sigillato.

Stendete la pasta finita e aggiungete il ripieno.

Dai forma ai prodotti. L'impasto è molto docile e facile da lavorare. Successivamente, cuocere in base al ripieno selezionato e al tipo di prodotto o inviarlo a congelare.

L'impasto si è mostrato bene durante la surgelazione di un semilavorato.

La foto mostra gli gnocchi che sono stati congelati per un mese. Non ci sono crepe o altri difetti sulla superficie. Quando si preparano gnocchi congelati, il gusto e l'aspetto degli gnocchi bolliti non differiscono dal gusto e dall'aspetto degli gnocchi, che sono stati bolliti immediatamente dopo la preparazione. L'unico aspetto negativo è che dell'intera partita di gnocchi congelati, durante la cottura, l'impasto di diversi pezzi si è leggermente incrinato in quei punti che si sono rivelati molto, molto sottili durante lo stampaggio. Tuttavia, la forma è stata preservata, cioè il ripieno non ha perso il suo guscio.

Nota

Grazie molto Isha per aver pubblicato la ricetta!
Fonte:

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E un ringraziamento speciale Rita per lei revisione, grazie al quale ho potuto conoscere questa ricetta!
È molto comodo fare piccoli gnocchi dall'impasto secondo questa ricetta, succede che non da ogni impasto puoi attaccarli, ma qui tutto va bene.
A proposito, la consistenza è davvero buona, non opaca e non troppo densa, gli angoli degli gnocchi hanno un gusto piuttosto morbido.
In generale, una ricetta molto buona e quindi mi sono permesso di progettarla al di fuori del tema principale generale.

[Corsica]

Corsica, Ci proverò sicuramente, ma cosa ne pensate, se lo faccio in mietitrebbia ??
Sono completamente pigro

[Lerele]

Lerele, sì, certo, puoi usare elettrodomestici da cucina adatti. Ho impastato una porzione intera dell'impasto in una macchina per il pane. L'acqua per impastare deve essere ben fredda, mettere una tazza d'acqua in frigorifero per diverse ore.
Sarà interessante conoscere la tua opinione sulla ricetta.

[Corsica]

CorsicaMentre lo faccio, annullerò definitivamente l'iscrizione, devo andare in un negozio russo per la ricotta, voglio gli gnocchi. E se puoi conservarlo, allora in generale è bellezza, ho già provato ogni impasto, poiché si sdraia un po 'più a lungo, quindi iniziano a rompersi.
Già con aceto e crema pasticcera, è ottimo da mangiare subito, il brodo non funziona, si spacca. L'ho subito coperto con un film, ho pensato che sarebbe stato d'aiuto. Ho smesso di fare gli gnocchi. Bene, o quasi subito, ma è pigro.

[Lerele]

Lerele,

Hai un ottimo kefir (banale Kalinka) e latte nei negozi. È più facile farlo da soli. In un negozio russo, comunque, non è ricotta, ma una sorta di disonore. A PARER MIO.

Grazie per il suggerimento sulla sfogliatrice, siamo riusciti a comprarla l'ultimo giorno.

[Corsica]

Corsica, Sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta e grazie per averla compilata. La ricetta è davvero interessante.

e crema pasticcera

La mia crema pasticcera non si rompe mai. Mantiene perfettamente. Ho notato che l'impasto a cui sono state aggiunte le uova si screpola più spesso.

Grazie per la ricetta interessante, so dell'olio vegetale cosa viene aggiunto all'impasto, ma con il burro è interessante da provare.

[Rita]

Rita, Trishka, grazie per esserti fermato!

E se riesci a conservarlo, in generale è bellezza, ho già provato ogni impasto, poiché giace un po 'più a lungo, quindi inizia a rompersi.

Lerele, forse la pasta si asciuga inizialmente, durante la formatura? O hai cucinato una parte come al solito, mettendola al freddo o nel congelatore? E poi la parte successiva del test è al lavoro.

Già con aceto e crema pasticcera, è ottimo da mangiare subito,

Sì, la maggior parte della pasta choux è facile da usare, ma non ci piace molto il gusto.

Devo andare in un negozio russo per la ricotta, voglio gli gnocchi.

Gli gnocchi erano buonissimi con la ricotta, ma questa opzione mi piace, quando l'impasto non è troppo ricco e non interrompe il gusto del ripieno. Forse ti piacerà.

è divertente provare.

Ksyusha, ognuno ha gusti diversi, se ti interessa, prepara un po 'della porzione specificata. Sarà interessante conoscere la tua opinione sulla ricetta.

[UVV]

UVV, L'ho congelato e ho provato a fare la ricotta, non l'ho capito. Scrivi come, se l'hai fatto, per favore.
Corsica, Ho fatto un infornato, l'ho coperto con una pellicola in modo che non si asciugasse, e che fino a quando la sfoglia è stata riempita, poi è stato messo nel congelatore. Cracking

[Lerele]

Lerele,

Il latte congelato non produrrà sicuramente la ricotta. Devi fermentare fresco o prendere fresco + kefir.

[Lerele]

Lerele, e tenerli chiusi nel congelatore mentre si congelano?

[Yarik]

Yarik, sì, in qualche modo ho gettato le due bottiglie di kalinka nel congelatore, poi dopo lo scongelamento volevo riscaldarlo, ma non ha funzionato per me, una specie di discarica, forse ho fatto qualcosa di sbagliato.
UVVGrazie, l'ho letto, proverò a farlo secondo il tuo algoritmo, anche se nei nostri negozi russi la ricotta non è male, ma in una confezione quadrata rossa è generalmente così buona, solo che è sparita, forse lì è nei negozi di Francoforte, lascia che papà guardi.

Perdonaci per aver discusso del cancello qui, ma gli gnocchi con la ricotta sono una cosa !!!

che pasta interessante, mai incontrato burro in una pasta per gnocchi ..... vivi, impara))) deve essere delizioso ... grazie per la ricetta

[Corsica]

E un impasto davvero interessante, volevo davvero dei piccoli gnocchi con brodo)))
Corsica, Ilona, grazie proveremo.

dopo lo sbrinamento si voleva riscaldare

Mi scuso, ma parlo della ricotta, Irin, ma perché riscaldare il kefir congelato?
Ho appena messo il kefir congelato in uno scolapasta con una garza, si scioglie tranquillamente e pacificamente e si scopre una meravigliosa ricotta, per riscaldare Ninada.
Di solito si riscaldano se mescoli immediatamente, senza congelatore, latte + kefir e ricotta all'uscita.

[Trishka]

Trishka, beh, il mio errore è stato rivelato

[kavmins]

kavmins, Yarik, grazie per il tuo interesse per la ricetta!

dev'essere delizioso ...

Abbiamo una sorta di prova dei "fiocchi", quando una parte dell'impasto viene formata a forma di "fiocco" (senza farcitura) e lessata con gli gnocchi. Da questo test, gli "archi" si sono rivelati deliziosi.

Volevo solo dei piccoli gnocchi con brodo)))

Yaroslavna, secondo questa ricetta, mi è piaciuto scolpire piccoli gnocchi, poiché l'impasto è obbediente e mantiene bene la sua forma, puoi metterlo immediatamente in un sacchetto per congelatore in uno strato.

Ci proveremo.

Sarà interessante conoscere la tua opinione sulla ricetta.

ma gli gnocchi con la ricotta sono una cosa !!!

E con le patate (i più deliziosi "gnocchi").

Ho fatto un infornato, l'ho coperto con una pellicola in modo che non si asciugasse, e che fino a quando la sfoglia non si è riempita, poi è stato messo nel congelatore. Cracking

Lerele, cospargere di farina? In generale, la dimensione è standard e l'impasto non deve asciugarsi troppo velocemente.
Ci sono molti altri motivi che possono contribuire alla comparsa di crepe nell'impasto. Il ripieno o l'impasto possono avere un contenuto di umidità più elevato, ma l'impasto può anche avere una consistenza eccessivamente secca. Più dettagli:

"Risposta: L'impasto si incrina quando viene congelato rapidamente per i seguenti motivi:

1. Aumento del contenuto di umidità nell'impasto.
Se l'impasto è troppo morbido (c'è molta acqua nella ricetta), è necessario ridurre la proporzione di acqua nella ricetta (a volte aiuta a ridurre la massa d'acqua di soli 100-200 g (di 200 kg di pasta).
2.L'aumento del contenuto di umidità nel ripieno.
L'acqua del ripieno umido viene assorbita dalla superficie interna dell'impasto e la differenza di umidità tra lo strato interno ed esterno dell'impasto durante il congelamento provoca la deformazione dello strato di pasta fino alla rottura. Questo fattore non può essere neutralizzato radicalmente, ma l'intensità della fessurazione può essere ridotta aumentando la percentuale di componenti che trattengono l'acqua della ricetta di riempimento o riducendo la proporzione di acqua nel riempimento.
3. Bassa elasticità dell'impasto.
Anche l'impasto eccessivamente secco e non plastico si spezza quando viene congelato. È possibile aggiungere all'impasto additivi plastificanti che legano l'umidità e aumentano l'elasticità (olio vegetale, grassi, emulsionanti, lecitina, ecc.). Dalla mia esperienza posso consigliare additivi da NIIHP (industria dei prodotti da forno), da Soyuznab (linea "Green lines"), da BK Julini (Multimix).
E se il mio consiglio ha aiutato, allora sono molto contento e ti auguro tutto il meglio!

Cordiali saluti,
Natalia Yaremchuk "(c)
Rivista dell'industria della carne.
Fonte: 🔗

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[Corsica]

Corsica, Grazie!! È interessante notare che i plastificanti.
Signore, ho preparato gli gnocchi sin dalla prima infanzia, li abbiamo congelati molto e sono rimasti nei nostri secchi, niente di rotto. Ho iniziato a notare le crepe per diversi anni, quindi ho iniziato a provare tutti i tipi di impasto. E lei lo chiuse, e lo cosparse di farina, si spacca ancora un po ', tienilo nel congelatore.
T

[Lerele]

Signore, ho preparato gli gnocchi sin dalla prima infanzia

Lerele, questo è quello che mi allarma))) nel senso che tutti noi li scolpiamo da più di un anno, e non mi sono incrinato prima, non l'ho nemmeno coperto nel frigorifero sovietico mentre si congelavano, poi c'era Indesit, anche tutto era normale, ma con l'acquisto dell'ultimo frigorifero hanno cominciato a rompersi, Lena Tim ha consigliato di coprirlo bene in modo che non ci fosse accesso all'aria, e tutto è diventato normale. Quindi forse questo è il caso dei frigoriferi?

Ilona, niente che siamo teppisti qui?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, grazie per la tua comunicazione!
E grazie a tutti per aver condiviso la vostra esperienza e la vostra conoscenza. Tutto è importante negli gnocchi.

Quindi forse questo è il caso dei frigoriferi?

Forse è così, o forse la qualità della farina influisce sulla conservazione dell'impasto. C'erano informazioni che si raccomandava per la produzione di "sentirsi liberi di aggiungere uova all'impasto" (c), quindi l'attrezzatura di refrigerazione non importa quale marca e quale tipo. Tuttavia, fondamentalmente si riduce all'equilibrio di acqua, farina e acqua nel ripieno. Per gli impasti fatti in casa, si consiglia di controllare l'impasto della pasta utilizzando la tecnica al fine di mantenere la plasticità della struttura.
P.S. Metto gli gnocchi in porzioni in sacchetti, in uno strato, e li mando al congelatore, cioè non li metto sulla teglia. In inverno, la porzione può essere più grande: su una teglia, portala sul balcone, quindi riempila in sacchetti.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​oggi voglio provare a fare la pasta sugli gnocchi secondo la tua ricetta. Posso stenderlo su una macchina per stendere la pasta?

[Lerele]

Lerele,

Quando vengo da mio padre, scolpisco gli gnocchi per il congelamento (è sufficiente per papà per tre mesi), di regola, con bacche (mirtilli, ciliegie). In estate portavano i mirtilli, le loro ciliegie dalla dacia. In inverno compro ciliegie congelate. Faccio molto, mentre scolpisco lo stendo in freezer su un foglio di carta alimentare trasparente, coprendolo con esso. Non appena lo gnocco ha afferrato - un'ora al massimo, metto tutto in sacchetti freezer porzionati per una porzione. Impasto con olio di girasole, standard. Le proporzioni sono le stesse di quelle dell'autore, solo 1 cucchiaio di olio di girasole al posto del burro. Ho messo l'acqua per l'impasto in frigorifero prima della cottura. Per che cosa? - Non lo so, mia madre l'ha fatto. Niente di rotto. Ho rotto con l'aceto.
Voglio davvero provare l'impasto con il burro, ma un po 'più tardi. Grazie all'autore per l'idea.

Ho dimenticato come misurare gli ingredienti con i bicchieri ... Un bicchiere d'acqua è da 250 ml? E tre bicchieri di farina: quanto in peso?

Un bicchiere d'acqua è di 250 ml? E tre bicchieri di farina: quanto in peso?

Sì, nessun problema, se ti ricordi che un bicchiere ha sempre un volume di 250 ml e può contenere circa 150 gr.farina di frumento e 130 gr. farina di segale. Un piatto sul frigorifero, e dopo diverse volte di preparare l'impasto, si adatterà saldamente al subconscio

Sì, nessun problema se ricordi

È qui che sta il problema: "se ricordi" ... Ma devi provare, perché spesso su siti culinari stranieri, le ricette vengono misurate alla vecchia maniera - con tazze, cucchiai ...

[Natalia]

Posso stenderlo su una macchina per stendere la pasta?

Natalia, Non ho steso la pasta con una macchina per stendere la pasta. Sarà probabilmente necessario ridurre la quantità di acqua aggiunta durante l'impasto di circa 20-30 ge lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Lascia o escludi il sale dagli ingredienti dell'impasto, a seconda dei consigli per lavorare con il tuo modello di sfogliatrice.

In estate portavano i mirtilli, le loro ciliegie dalla dacia.

Yulia, bellezza .

Voglio davvero provare l'impasto con il burro, ma un po 'più tardi.

Sarà interessante conoscere la tua opinione sulla ricetta.

Nessun problema,

Tatyana, grazie per il supporto informativo della ricetta!

[Ilona]

Non ho steso la pasta con una spatola

Ilona, Grazie!

L'impasto si stende perfettamente su una macchina da scrivere di qualsiasi modello. Non è nemmeno necessario modificare nulla nella ricetta, mentre passa attraverso i rulli, spolverala più volte di farina, l'impasto diventerà più denso. E 'normale. Pertanto, gli chef non cercano particolarmente di impastare l'impasto fino a renderlo liscio, diventa liscio nei rulli

Ancora una volta "supporto informativo", perdona Ilona, ​​la gente vuole sapere
Ho un grosso argomento sull'impasto per gnocchi Gnocchi, tagliatelle, gnocchi

Compreso un post su come stendere la pasta su una macchina da scrivere
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona scusa, la gente vuole sapere

La domanda è stata posta su una ricetta specifica e ho risposto in base alla mia esperienza con questo test.
Per i collegamenti - grazie, non saranno superflui.

[Ilona]

Ilona, grazie per la ricetta insolita dell'impasto. Si stendeva alla grande su una macchina da scrivere, ma con una bocchetta per ravioli cominciò a scoppiare un agguato, prima c'erano problemi ai ravioli, di solito facevo la pasta con l'aceto. Ma è stato fantastico scolpire con le penne. L'impasto è tenero e gustoso, non un singolo raviolka si è rotto durante la cottura. La mia nipotina ha mangiato due porzioni e questa mattina ha chiesto se ci sarebbero stati gli gnocchi a pranzo. Adesso voglio gli gnocchi con le patate. Grazie per l'ottima ricetta!

[Natalia]

Natalia, alla vostra salute! E grazie per il tuo feedback!
Sono molto contento che a te e tua nipote sia piaciuta la ricetta.

Si stendeva alla grande su una macchina da scrivere, ma con una bocchetta per ravioli cominciò a scoppiare un agguato, prima c'erano problemi ai ravioli, di solito facevo la pasta con l'aceto.

Per i ravioli, gli italiani usano principalmente "la pasta fresca all'uovo", cioè pasta fresca all'uovo - farina, uova fresche e sale.

La proporzione degli ingredienti è un uovo per 100 g di farina. A seconda della qualità della farina e delle dimensioni dell'uovo, più o meno farina può andare via, non viene aggiunta tutta, ma solo la maggior parte quando si impasta la pasta, il resto della farina viene aggiunto secondo necessità. Si continua ad impastare fino a quando non compaiono delle bolle sulla superficie dell'impasto, quindi si copre accuratamente la pasta con una pellicola e si lascia per 30 minuti. Segue arrotolare e modellare i ravioli.
Per stendere la pasta a casa utilizzando una macchina, a volte è consigliabile sostituire parte della farina con la semola (semola di grano duro), poiché questa sostituzione vi permetterà di ottenere un impasto abbastanza sottile e facile da lavorare. Quando si stende l'impasto, si consiglia di iniziare con il gradino più largo e di ridurre la distanza di un passaggio durante la successiva laminazione, ovvero di non saltare i passaggi fino a raggiungere lo spessore di pasta richiesto.
A volte, un additivo come l'olio d'oliva (1 cucchiaio per 500 g di farina) o una piccola quantità di acqua può essere incluso nell'impasto, se l'impasto rimane troppo asciutto durante l'impasto.
Per chiarezza, impastare la pasta (vedi da 0:27 a 2.23)


e lavorare con l'allegato ravioli
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[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​ne ho presi di quelli verdi - con spinaci e ricotta.



Fatta a mano, mezza porzione. L'impasto è molto obbediente e gustoso, non si è rotto durante la cottura .. Ho finito il ripieno, ma l'impasto è rimasto, ho aggiunto un po 'di farina e ho fatto altra pasta.
Grazie mille, ottima ricetta!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, alla tua salute! La bellezza delle linee e della forma, grazie per il tuo feedback!
Sono molto contento che la ricetta ti sia piaciuta.

[Natalia]

Forse qualcun altro utilizzerà l'opzione che il mio amico Internet ha condiviso con me Natalia nella recensione di questa ricetta di pasta che le ho presentato.

"Dopo il congelamento, l'impasto è buono torte azzime! Stendi solo uno strato sottile. Alla dacia, a loro piaceva il tè.
L'impasto è avanzato dagli gnocchi. L'ho messo nel congelatore. Poi l'ho portato alla dacia, quindi, a casa con la mia famiglia adulta, avevo bisogno di un posto nel congelatore. Mi sono ricordato qualcosa alla dacia e volevo torte, sottili come sui pasticcini che devi stendere.
Fritti in olio. L'ho steso appena prima di friggere. "(C)

P.S. questo impasto, come opzione per fare i manti, e piaceva anche a lei e ai suoi cari.

[Allo stesso tempo, l'acqua viene presa più fredda possibile, ghiacciata (in estate in condizioni urbane può essere raffreddata in frigorifero), poiché ciò contribuisce a una minore essiccazione dell'impasto durante la produzione di gnocchi e aumenta le sue proprietà adesive.]

Ho messo l'acqua per l'impasto in frigorifero prima della cottura. Per che cosa? - Non lo so, mia madre l'ha fatto. Niente di rotto.

Sto leggendo un libro di V.V. Pokhlebkin:

"Preparazione dell'impasto. L'impasto per gnocchi è composto da farina (di grano tenero o da semola di grano saraceno), uova, acqua e sale. Allo stesso tempo, l'acqua viene presa più fredda possibile, ghiacciata (in estate in condizioni urbane può essere raffreddata in frigorifero), poiché ciò contribuisce a una minore essiccazione dell'impasto durante la produzione di gnocchi e aumenta le sue proprietà adesive. La farina deve essere il più finemente possibile e non troppo secca in modo che gli gnocchi non trabocchino. Per 3 tazze di farina di frumento, prendi da 0,5 a 0,75 tazze di acqua, 2 uova e 0,5 cucchiaini di sale. Impastano l'impasto di media densità, in modo che sia più conveniente arrotolarlo in uno strato di 1 - 1,5 mm di spessore (per gli gnocchi con le ciliegie, è il doppio dello spessore). Lo strato viene tagliato in quadrati di dimensioni 5 x 5 cm (dai quali si ottengono gnocchi triangolari piegando gli angoli opposti del quadrato) oppure si ritagliano cerchi con un bicchiere sottile (da essi si ricavano gnocchi semicircolari). Quest'ultimo metodo è meno conveniente, poiché gli scarti di pasta si asciugano rapidamente ed è difficile da usare per gli gnocchi ".