Pane tedesco con crauti

[Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!]

Pane tedesco con crauti

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
Opara
segale lievito naturale 100% umidità	3 g
farina di segale sbucciata	63 g
acqua	53 g
Impasto
Impasto	tutti
farina di frumento premium	421 g
farina di segale sbucciata	60 g
farina di frumento, c / z	60 g
acqua	348 gr
crauti aspri	220 gr
sale	14 g
lievito pressato	5 g

Metodo di cottura

Mescolare il lievito con l'acqua. Aggiungere la farina, mescolare. Copertina. Lasciare a temperatura ambiente per 8-12 ore. La coltura iniziale finita aumenterà di volume e al suo interno assomiglierà a una spugna.

Sciacquare bene il cavolo cappuccio con acqua fredda, strizzarlo e tagliarlo. Dovrebbero essere pezzi medi.

Sciogliere il lievito in acqua. Metti l'impasto, la farina nella ciotola. Versare l'acqua di lievito. Impastare la pasta con un uncino. Salare dopo 5 minuti dall'inizio del lotto.

Aggiungi il cavolo. Impastalo a bassa velocità.

Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Lubrificare le mani con olio. Stendi l'impasto. L'impasto è appiccicoso.

Formare una palla dall'impasto.

Ungete una ciotola con l'olio. Mettici dentro l'impasto. Copertina. Metti in un luogo caldo per 120 minuti.

Dopo 60 minuti, togliete la pasta e impastate.

Metti in posa per altri 60 minuti.

Impasta la pasta. Diviso in due parti. Arrotolare ogni parte in una palla. Coprite e lasciate agire per 10 minuti.

Formate due pani. Posizionare la cucitura verso l'alto nel cestello da lievitazione. Copri e metti in un luogo caldo. La verifica richiede circa 60 minuti.

Gira gli spazi vuoti. Fai delle incisioni.

Cuocere in forno preriscaldato a 240-250 gradi su pietra per i primi 10 minuti a vapore. Rimuovere il vapore. Ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare il pane per altri 30-40 minuti. Togliere e raffreddare su una gratella.

Cucinare non è difficile. La cosa principale è farlo con amore per i tuoi cari!

Nota

La ricetta del programma "Pane! C'è!"
Mi è piaciuto molto. C'è un leggero retrogusto di cavolo fritto. La mollica è moderatamente umida. Il pane è morbido e non si secca a lungo. Consiglia!
Questo pane può essere cotto senza lievito industriale. Basta eliminarli dalla ricetta. Tutti i processi richiederanno più tempo.

Pane molto interessante! Sicuramente un forno!

[Victoria]

Victoria, Grazie. Si interessò a lui stessa. E non mi sono pentito per un minuto di aver cotto)

[ang-kay]

ang-kay, Mi sembra chiaro che questo è il mio pane! Le radici tedesche si fanno sentire ...