Pane acido di segale con un gusto brillante di cumino e coriandolo (in griglia aerea)

Pane acido di segale con un gusto brillante di cumino e coriandolo (in griglia aerea)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Acqua bollente	1 bicchiere
Cicoria (o tè)	1 cucchiaio (o bustina)
Segale a lievitazione naturale	300-350 ml.
Farina di segale	425 gr.
sale	1 cucchiaino
Peperoncino	0,75 cucchiaini
Cumino	1 cucchiaino
Semi di coriandolo	1 cucchiaino
Miele	2 cucchiaini
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Birra nera (riscaldata)	poco più di mezzo bicchiere
Farina di frumento	150 gr.
Può essere crusca macinata o farina di semi di lino	opzionale

Metodo di cottura

• Inizio il processo la sera, in modo che l'impasto si inacidisca bene durante la notte. Per prima cosa diluisco un cucchiaino di cicoria liquida in un bicchiere di acqua bollente. Questo è sia per il colore che per il gusto. Puoi preparare una bustina di tè nero invece della cicoria.
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• Quando si sarà raffreddato, aggiungere 300-350 ml di lievito naturale. Ho preparato la pasta madre secondo la ricetta "eterna". Si è scoperto la prima volta, abbastanza liquido, e ora è molto vigoroso (ha già sei mesi).
• Poi aggiungo 225 g di farina di segale.
• Mescolo tutto bene, copro con un coperchio e lascio per una notte in cucina a temperatura ambiente.
• Al mattino, tutto diventa acido e assomiglia a questo:
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• Metto 300-350ml in un barattolo per il futuro e nel frigorifero. E per il resto aggiungo un cucchiaino di sale superiore
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• un terzo cucchiaino di peperoncino piccante
• un cucchiaino di cumino
• cucchiaino di semi di coriandolo
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• due cucchiaini di buon miele profumato
• Questi sono gli ingredienti di base e sono obbligatori. Senza di loro, questo non sarà più il pane dei miei sogni. Quindi puoi improvvisare con gli additivi come preferisci. Ad esempio, aggiungo anche 3-4 cucchiai di crusca macinata
• e un paio di cucchiai di farina di semi di lino
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• Quindi, senza fallo, versare due cucchiai di olio vegetale
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• e poco più di mezzo bicchiere di birra nera riscaldata
• Infine aggiungere 150 g Grano Farina
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• Mescolare tutto accuratamente e aggiungere la farina di segale fino a ottenere la consistenza desiderata. Quanta farina è necessaria esattamente - non lo so, non l'ho misurata. Secondo le mie stime - circa 200 g. È necessario che l'impasto venga mescolato con grande difficoltà con un cucchiaio e sia molto appiccicoso. Ma se esageri con la farina, non importa, devi solo cuocere più a lungo e la mollica risulterà con fori più piccoli.
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• Dopodiché, copri con un coperchio e lascia riposare per un paio d'ore in un luogo caldo. Poi trasferisco l'impasto in una pirofila
• Prendiamo un cucchiaio e, inumidendolo con acqua, formiamo un bellissimo top per la futura pagnotta
• Lo mettiamo sul fuoco per un altro paio d'ore, quindi ungiamo leggermente la parte superiore con olio vegetale
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• e metterlo nell'airfryer. La modalità è la seguente: 10min. - alta velocità - 260 gradi; 30 minuti. - velocità media - 205 gradi; 30 minuti. - velocità media - 180 gradi. Tiriamo fuori il pane
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Nota

Comunque ho deciso di condividere la mia ricetta ..... Ho letto a lungo il forum, confrontato diverse ricette, alla fine ho raccolto un pino dalla pineta e ho ottenuto un pane che corrisponde in pieno a nostra moglie e ai miei gusto e l'idea del pane di segale in generale. Non abbiamo una macchina per il pane, cuocio in una friggitrice, ma l'intero processo è stato testato con le mie mani.
Quindi, valuta ...

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Grazie mille. Come sempre ho dimenticato che il forno si era rotto, e me ne sono ricordato solo quando è arrivato il momento di modellare il pane, metterlo sulla lievitazione finale e accendere il fuoco nel forno. Ebbene c'è il nostro sito preferito e il tuo layout dettagliato per la modalità di cottura.È andato tutto bene.Vero, ho messo l'anello, altrimenti la forma si è avvicinata molto all'elemento riscaldante

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, hai girato il pane? il fondo del rotolo è stato cotto subito?

no, non l'ho girato. Tutto era cotto bene, ero molto preoccupato che il fondo sarebbe stato pallido e la pagnotta si è rivelata un miracolo, quanto è buono E tutto è salito e cotto perfettamente. Il pane è completamente lievitato senza lievito.
Ho dimenticato di indicare che il modulo è speciale per il pane (come nei panifici).

Sono molto contento che la mia ricetta sia stata utile.
Ma questa ricetta è da tempo che non sforno, ho continuato a svilupparla ulteriormente .... Ora ho un mezzo impasto alla crema. Il pane risulta essere assolutamente incredibile e raffermo per molto tempo. In qualche modo raccoglierò le mie forze e preparerò la ricetta.