Pane di segale a lievitazione naturale (al forno)

Pane di segale a lievitazione naturale (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale	250 gr
Farina di frumento	200 g
Coltura starter di kefir liquido	500 gr.
Panifarin (senza di essa)	10 gr.
sale	10 gr. (1,5 cucchiaini.)
zucchero di canna	0,5 cucchiai. l.
Olio vegetale (preso noce)	30 gr. (2 cucchiai. L.)
Coriandolo macinato	8 gr. (1,5 cucchiai. L.)

Metodo di cottura

• Correggere il panino, se necessario.



• Il lievito è forte, quindi il lievito non era necessario.



• Fermentazione fino al raddoppio.



• Formazione, correzione.



• Fai delle incisioni.



• Prodotti da forno a vapore.

MISHA, quanto coli il pane e cuoci in cosa, e quanto ea quale temperatura?
Mi sembra di aver già provato di tutto, sia sul focolare, sia nella forma, e cospargere e coprire con un coperchio e tutto è vuoto: il pane o si insinua o si rompe in tutte le direzioni. E la crosta è asciutta
Oggi ho sfornato secondo la tua ricetta, non è cambiato nulla. Lo mise in una ciotola di vetro rivestita di pergamena nel microonde con una tazza di acqua calda. L'omino di marzapane è lievitato bene ed è aumentato di 2 volte, il tempo è di 2 ore e mezza. Poi l'ho messo in un'altra forma già per la cottura insieme alla carta e poi ha galleggiato E i tagli sono tutti sfocati ... Ho infornato a 220 * per 15 minuti e poi a 180 * per altri 45 minuti. il forno.
Risultato nella foto
Non so proprio cosa fare, una frustrazione. Che cosa sto facendo di sbagliato?

Se il pane si distende o "esplode" molto probabilmente è necessario prestare attenzione al lievito. Questa, e anche una crosta densa e dura, si ottiene se il lievito viene conservato tra i prodotti da forno in frigorifero. Il lievito naturale ha bisogno di freschezza per mantenerlo al sicuro, ma non freddo. Penso che sia il lievito.

MISHA ha ragione, questo accade se il lievito è del frigorifero, dove la temperatura è di +4 - 6 gradi.
Prova a trovare un posto dove conservare la tua cultura iniziale a temp. circa 12 gradi.
Tutto dovrebbe funzionare.
In bocca al lupo !!

Ieri ho cotto questo pane. Molto saporito. Ho il lievito d'uva. Le ho preso 300 ml del resto del kefir. Ho impastato il panino, l'ho lasciato sul pane francese per tutta la notte. Tutto è andato alla grande. Grazie per la ricetta!

[judit]

Ieri ho cotto questo pane. Molto saporito. Ho il lievito d'uva. Le ho preso 300 ml del resto del kefir. Ho impastato il panino, l'ho lasciato sul pane francese per tutta la notte. Tutto è andato alla grande. Grazie per la ricetta!

judit , inforna per una buona salute!

MISHA, che bellezza il tuo pane! Ho annotato la ricetta.
Solo un'opera d'arte.

Invece ho preso il grano. Latte di segale a lievitazione naturale. HP - pasticceria francese. Si è scoperto molto anche niente.