Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane)

Non vendiamo panifarin. Come può essere sostituito e in quale dosaggio?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, si prega di leggere Suggerimenti di segale

Lì ho cercato di rispondere in dettaglio a tali domande.

Ho cotto il pane secondo la ricetta. È vero, il malto nei cucchiai si è rivelato non 25 g, ma 40. L'ho misurato con uno misurato di Panas. E si è scoperto che non avevo abbastanza farina di segale. Sostituito 100 g con cz. Il gusto non viene influenzato. Il gusto si è rivelato eccezionale, anche se la suocera si è lamentata di non poterne mangiare molto. L'ho mangiato benissimo ..)
Ecco cosa è successo. Non c'è foto del taglio, sono stato fortunato per mia suocera ed ero senza macchina fotografica abbassata.

Ebbene, perché la suocera ne mangia molto? Non imporre !!!

[Gasha]

Gasha
Sono ancora un principiante, ho capito bene che tu chiami la modalità "cottura" la modalità "cottura veloce"
E forse mi diranno qui (non ho ancora trovato un argomento di cui si discute), ho un tetto nel pane usando farina di segale (cotta sulla birra, kvas), si ottiene una curva (da un lato sopra, sull'altro sotto) e con crepe

[Marmel]

Marmel, la modalità è Cottura, non utilizzo la cottura rapida.

Per un bel tetto, leggi Punte di segale In bocca al lupo!

Grazie mille,
Perché ho chiesto del regime. Le mie istruzioni dicono che la modalità di cottura dura 4 ore. E lo hai scritto 1,5 ore. Quindi mi sono chiesto, ma come ottenere quest'ora e mezza. Non è diventata saggia. Pizza usata a ciclo completo e modalità Segale
Il pane è delizioso. grazie per la ricetta. E il tetto è di nuovo bucato. Ma sto solo imparando. Grazie mille per il collegamento, lo sto già studiando

taglialo presto. Ma avevo bisogno di pane per cena, urgentemente
Ragazze, e nessuno vi dirà dove potete vedere il contenuto calorico degli additivi (panifarin, agram light, dark, extra-r)? ho davvero bisogno

La modalità Baking non può durare 4 ore ... L'hai confusa con la Basic

Esatto, ma non ho nemmeno notato l'elefante. Dato che non ho ancora provato a cuocere i cupcakes, non ho pensato a questa modalità. Grazie mille, ha munto davvero per 30 minuti-1,5 ore.
Questa modalità determina l'ora automaticamente?

Il tempo di cottura viene impostato utilizzando il pulsante del timer.

Grazie mille, continuerò a studiare.
Solo così tante nuove informazioni

[panifarin, agram e malto]

Residenti a Mosca, rispondete! In quali negozi acquisti panifarin, agram e malto? Grazie!

[thepuh]

thepuh qui puoi vedere i negozi
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
e qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[negozio online]

Oppure non devi andare, ho trovato in un post un link a negozio online a Mosca, solo bellezza! https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...23642.0 E anche se il Padiglione Centrale di VDNKh non è lontano dall'ingresso, è comunque difficile portare 10 kg su se stessi quando si fa il pieno di farina, ed è dannoso anche per la schiena!

Metto il pane secondo la ricetta dell'autore ... impastando)) Annuncerò i risultati tra un'ora su 3!

Bene, il prodotto è pronto, secondo me non è successo niente.
Non l'ho ancora tagliato, fa freddo. Ha un odore gustoso))

Opzione leggermente modificata (in base alla disponibilità del prodotto):

Lievito secco - 2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata - 275 gr.
Farina di miglio. - 200 gr. + 30 g per la biancheria da letto
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato 2 cucchiaini
Olio di semi di girasole. non raffinatore. - 2 cucchiai. l
Extra-R - 1 cucchiaio. l.
Agram - 0,5 cucchiai l.
Malto - 2 cucchiai l (non ha preparato)
Miscela fitness 3 cucchiai. l.
Acqua - 300 ml

Modalità - pasta lievitata. Ho tolto gli agitatori. Alla fine - 40 minuti lasciate lievitare l'impasto. Ho fatto dei tagli prima della cottura. Non ho unto con olio né prima né dopo la cottura, la parte superiore si è rivelata bella, a strisce.

Ottimo pane !!! Tuttavia, dovrebbe esserci più farina di segale a Borodinsky ...

Essere d'accordo! Io stesso amo il sapore di segale. Ma ... su richiesta dei lavoratori, per così dire ... doveva essere pervertito))

Ciao a tutti. Non vedo il forum da molto tempo. E oggi ho persino deciso di cuocere secondo questa ricetta. Pts Adoro Borodinsky e anche PODOVY, che è cotto a Kursk. A causa di Borodinsky, ho regalato a mia moglie una Panasonic 255. Quanti non l'hanno provato prima, niente ha funzionato. E ieri ho trovato un negozio di "Bakers" a Ryazan. Lì ho comprato un asso, che prima mancava: panifarin, malto, agram e melassa. L'impasto è già stato impastato. Adatto adesso. Vediamo cosa succede. Posso mettere un secchio alla batteria? Hai bisogno di pensare.

E perché preoccuparsi di acquistare un secchio da HP? Se hai bisogno che l'impasto si adatti alla fine del programma "Impasto", lascialo nella HP, lì è caldo e tutte le condizioni sono già state create. Metto l'impasto al burro nello stesso posto, e di nuovo mi va bene, estremamente comodo.

Sì, ho letto da qualche parte sul forum che è meglio mettere il secchio nel forno, ho tirato fuori il secchio - ho tirato fuori la spatola e l'ho posata un po '. E la seconda volta è necessario sconvolgere?

Il forno è diverso. Il mio non riesce a mantenere una temperatura di 30 ° C, ho una vecchia stufa. Se ci riempio l'impasto, sarà possibile metterci una croce))
L'impasto di segale non necessita di sedimentazione, semplicemente non gli piace. Dopo aver elaborato il programma "Impasto", aspetto 30-40 minuti (vedo se c'è ancora lievitazione) e accendo la cottura. Sì, e non è necessario estrarre il secchio per estrarre la scapola, non c'è niente che si raffreddi, lascia che continui a scaldarsi negli HP! L'impasto può essere tolto così bene

Il processo è completo (cotto). Lo proverò domani. Annullerò l'iscrizione ai risultati.

Per favore dimmi 380 ml di liquido + miele e burro non sono molto per 575 g di farina?
Se il mio panino è mal formato, non voglio intasare l'impasto con altra farina, ridurre il liquido di quanto?

Per la mia farina c'era un po '... Se il tuo panino è mal formato, ridurlo prima di 20 ml ...

Ho sfornato una bella mattonella alta 12 cm.
Farina di segale sbucciata + 2 cucchiai. l. esche.
Liquido: acqua e malto preparato = 330 ml + 1 cucchiaio. aceto di mele, miele, olio. Senza agram, panifarin e p extra, altri ingredienti secondo la ricetta
Farina di segale versata durante l'impasto, 6 cucchiai. cucchiai, perché la piscina sottostante era piuttosto grande. Forse non era necessario, dal momento che appariva ancora e non era piccola.
Mi piaceva il pane, disse la famiglia un po 'acido. Dobbiamo ridurre il numero di mele. aceto? O è qualcos'altro?
Grazie per la ricetta !!!

Alla vostra salute! Prova a mettere 1-1,5 cucchiaini la prossima volta. aceto.

Ho adattato questa ricetta per cuocere in una macchina per il pane in modalità "Segale"
1. La modalità "Segale" inizia con il riscaldamento. Pertanto, prima metto 1 cucchiaio di Extra-R e Agram nella macchina per il pane, 2-3 cucchiai di farina di segale e 100 ml di acqua. Mescolo tutto in modalità "Impasto" fino a formare una massa omogenea. Quindi accendo la modalità "Rye"
2. Un minuto prima della fine del riscaldamento, aggiungo il resto degli ingredienti secondo la ricetta e aiuto il panettiere con il primo infornato. L'impasto è pesante e la mia macchina per il pane non lo gestisce bene durante il primo lotto.
3. Poiché la modalità "Segale" è troppo breve, la accendo una seconda volta interrompendo la modalità appena prima della cottura. Cioè, si scopre che l'impasto viene impastato ancora una volta. Potrebbe essere necessario aggiungere 1-2 cucchiai di farina di segale.
4. Dopo aver acceso la modalità "Segale" per la seconda volta e aver reimpastato, non tocco nulla e solo prima di infornare apro il coperchio per ungere la crosta con kefir caldo e cospargere di coriandolo. È meglio non usare l'uovo, la crosta si spezzerà da esso.
5. Tiro fuori il pane già pronto, un'ora dopo la fine della cottura e al termine della conservazione in caldo.

Una sfumatura ... aggiungo tutti i liquidi alla macchina per il pane tiepida, circa 40 gradi e sostituisco parte dell'acqua con siero di latte o kefir

Adesso risulta davvero "per i pigri", altrimenti si fa troppo clamore.

E oggi ho cotto questo pane in una macchina per il pane Hitachi in modalità Base (pane normale / pane con additivi), perché in questa macchina per il pane non c'è né una modalità segale, né la possibilità di mettere solo la modalità cottura dopo aver impastato una modalità diversa , come hai detto nella ricetta.A quanto ho capito, per modalità di cottura si intendeva solo la funzione di cottura, cioè, grosso modo, la funzione del forno. Quindi in Hitachi questo è impossibile, se ho capito tutto correttamente, puoi impastarlo su Pizza, e poi usi ancora completamente la modalità principale o qualche altra, cioè con tutte le miscele e le prove.
Ma il pane, nel mio aspetto inesperto, si è rivelato. Il gusto è appunto il pane Borodino. Forse non mi sono alzato molto, non lo capivo per certo, ma non mi sembra umido.
A proposito, ho sostituito, su consiglio di molti, Extra-R (non in casa) con la stessa quantità di aceto di mele.

[lenaria]

lenaria, se il tuo HP non ha un programma di cottura separato, prova a cuocere il pane nel programma principale, senza impastare preliminarmente sulla pizza ... Oppure impastare sulla pizza, lasciare distanziare e cuocere in forno

Grazie! L'ho appena sfornato, solo sul programma principale, senza impastare la pizza. E venne anche l'idea di impastare la pizza e cuocere in forno. La prossima volta ci proverò.
Il pane è abbastanza denso.

[lenaria]

lenaria, beh, in realtà, un vero Borodinsky dovrebbe essere denso, ma per il forno puoi aumentare la quantità di liquido, quindi il pane sarà più poroso ... In bocca al lupo!

Ho cotto il pane secondo la ricetta dell'autore, cotto e rosato normalmente, solo per qualche motivo ha un sapore amaro.
Tutti gli ingredienti sono freschi, non li ho usati per la prima volta, mi siedo qui e penso che non sia così.

[Pum]

Pumforse è stato aggiunto più malto del necessario?

[Gasha]

Tutto a peso, ho misurato il malto con un cucchiaio da hp, quando è stato preparato l'ho assaggiato, non c'era amarezza. La prossima volta ne metterò meno.
Gasha, il malto ha un sapore amaro?

Tutti gli ingredienti sono freschi, non li ho usati per la prima volta, mi siedo qui e penso che non sia così.

Fresco perché l'hai comprato oggi / ieri?
E sulla confezione hai guardato la data di produzione / scadenza?

Farina, malto potrebbe essere di scarsa qualità, da grano germogliato, ad esempio, ora è farina calda potrebbe soffocare in un sacchetto, lattina, ecc.
Oppure anche additivi come l'gram potrebbero avere un sapore

Ebbene, il gusto stesso di questo pane potrebbe non essere adatto a te, non ai tuoi gusti

Se ti piace il pane, infornalo e elabora la ricetta

[Gasha]

Gasha, il malto ha un sapore amaro?

È solo l'unico ingrediente che può dare un sapore amaro se si esagera ... La quantità di malto può essere regolata a proprio piacimento, proprio come zucchero e sale

Prova a leccare la farina e il malto ... scopri cosa è amaro

E sulla confezione hai guardato la data di produzione / scadenza?

Questa è la prima cosa che guardo, cerco di prendere farina e altri ingredienti non più vecchi di 1-1,5 mesi dalla data di produzione. So già cos'è la farina cattiva.

Farina, malto potrebbe essere di scarsa qualità, da grano germogliato, ad esempio, ora è farina calda potrebbe soffocare in un sacchetto, lattina, ecc.
Oppure anche additivi come l'gram potrebbero avere un sapore

Ho cotto il pane di segale con questa farina due giorni fa.

Ebbene, il gusto stesso di questo pane potrebbe non essere adatto a te, non ai tuoi gusti
Se ti piace il pane, infornalo e elabora la ricetta

Ho fatto il pane Borodino per la prima volta, elaborerò comunque la ricetta.

Prova a leccare la farina e il malto ... scopri cosa è amaro

Questo è quello che ho fatto con tutti i componenti, niente ha un sapore amaro. Sperimenterò.

Dimmi, in quale modalità puoi cuocere una tale pagnotta nel forno - Kenwood BM900? Beh, davvero non voglio cambiare modalità, non sono così speciale in questa difficile questione)))

Ho trovato oggi nel negozio un concentrato di malto - una sostanza così viscosa. Quanto dovresti mettere al posto del malto normale?

[Qui]

Ho trovato oggi nel negozio un concentrato di malto - una sostanza così viscosa. Quanto dovresti mettere al posto del normale malto?

aggiungi il malto a piacere ... Prova ad aggiungere 1 cucchiaio per iniziare. l. concentrato liquido, infornare e provare, se ti piace un gusto più ricco, aumentalo la prossima volta. Ricorda di ridurre la quantità totale di liquido con questo cucchiaio di sale.

Dimmi, in quale modalità puoi cuocere una tale pagnotta nel forno - Kenwood BM900? Beh, davvero non voglio cambiare modalità, non sono così speciale in questa difficile questione)))

Lana, ho una Panasonic, e non so quali sono le modalità del tuo forno ... Quindi devi selezionarla tu stesso, concentrandoti sul fatto che la pasta di segale ha bisogno di un impasto breve (10-15 minuti), il tempo la lievitazione è di un'ora e mezza (quando fa caldo l'impasto può lievitare più velocemente, mentre con il freddo può impiegare più tempo a lievitare), e il tempo di cottura è di circa dieci ore. Ho scritto tutto in dettaglio su questi processi nei Rye Councils Qui... Ho preso questo tipo di pane su Rye, su Dieta, su Basic e su modalità francesi, ma, tuttavia, sono contrario alle modalità automatiche, proprio perché il tempo di lievitazione e cottura può variare.

Scusa per non aver risposto subito - ero assente

Dimmi se non è così:

Extra-R - 1 cucchiaio. l.
Agram - 0,5 cucchiai. l.
Panifarin - 2 cucchiai. l

E non so nemmeno cosa sia .. farà il pane?

[Qui]

Dimmi se non è così:

Extra-R - 1 cucchiaio. l.
Agram - 0,5 cucchiai. l.
Panifarin - 2 cucchiai. l

E non so nemmeno cosa sia .. farà il pane?

Risulterà Read Qui

Sostituisci 50 grammi di farina di frumento nella ricetta con 50 grammi di semola e aggiungi 1-1,5 cucchiaini. aceto di mele ...

Oh, anch'io sono pigro: adoro i fornelli in HP, ma non lo sapevo. Mi metto in servizio

Pigro di tutti i paesi, aiuto! Il pane più amato della casa! O le mani non arrivano per scattare una foto, o non c'è più il pane! L'ho sparso in un giorno! Il giorno dopo devi essere di nuovo "pigro". Tanto di cappello a Gasha! Grazie! Ma.....! Non riesco a perforarlo. E sempre un taglio finemente schiumoso. E le pareti di queste minuscole bolle cotte non sono lucide, ma opache, opache. Seguo la ricetta. Seguo il panino. Sto cuocendo questo pane da diversi mesi ormai. Lievito fresco. L'ho provato sul programma principale, ma le persone esperte dicono che non sono necessari due lieviti di farina di segale. Il forno è stato avviato sull'impostazione della pizza - la stessa cosa. Ho Morphy Richards, amante degli x. Impastare per 20 minuti, stendere 70 minuti e poi cuocere per un'ora. Il pane è sempre maturo, sempre cotto e delizioso. Non pesante, anche se sembra così quando lo tagli. A causa dell'ottusità. Forse abbiamo in Israele tale farina di segale Stibel? Chi lo sa? Chi ha esperienza con questa farina? O forse non ho capito cosa? Ho studiato tutte le spiegazioni locali, i forum, le osservazioni e le correzioni. Intendo tutto, non solo questa ricetta. Ho sempre amato la cucina in tutte le sue manifestazioni, e da sei mesi mi occupo di panificazione. E quindi voglio che anche il mio pane sia bello, come nelle foto qui!
E inoltre. Forse qualcuno non l'ha ancora provato. A volte, invece del coriandolo, metto l'aglio fresco tritato finemente (ma non schiacciato su un aglio) 2-3 spicchi e aneto (può essere secco, ma fresco è più saporito). E anche se questo non è più Borodinsky si scopre, ma è tremendamente delizioso!

Ma.....! Non riesco a perforarlo. E sempre un taglio finemente schiumoso. E le pareti di queste minuscole bolle cotte non sono lucide, ma opache, opache. Seguo la ricetta. Seguo il panino. Sto cuocendo questo pane da diversi mesi ormai. Lievito fresco. L'ho provato nel programma principale, ma persone esperte dicono che non sono necessari due lieviti di farina di segale. Il forno è stato avviato sull'impostazione della pizza - la stessa cosa. Ho Morphy Richards, amante degli x. Impastare per 20 minuti, stendere 70 minuti e poi cuocere per un'ora. Il pane è sempre maturo, sempre cotto e delizioso. Non pesante, anche se sembra così quando lo tagli. A causa dell'ottusità.

Olya, pane di segale con un alto contenuto di farina di segale e dovrebbe essere finemente poroso. È un peccato che non ci sia foto del taglio del tuo pane, ma a giudicare dalla descrizione, ottieni il pane perfetto. Se vuoi aumentare la porosità, allora devi aggiungere acqua, ma poi è meglio cuocere il pane nel forno in una forma rettangolare in modo che il tetto sia bello ... In una macchina per il pane, a causa del liquido alto contenuto, il tetto potrebbe crollare. Quando il liquido viene aggiunto all'impasto, i pori diventano lucidi allo stesso tempo. Il tempo di miscelazione può essere ridotto. Non appena l'impasto sarà ben amalgamato spegnetelo. La diffusione non deve essere esattamente di 70 minuti.Non appena l'impasto sarà raddoppiato, o fino a quando non appare la prima bolla sulla superficie dell'impasto, adagiarlo sulla Cottura. Allungerei ancora un po 'il tempo di cottura. Ore dieci ore quindici. Scegli il tempo di cottura migliore per la tua farina.
E grazie per le tue gentili parole! È sempre un piacere leggere queste recensioni! Pane di successo per te!

Routine "Immagine da una mostra": l'altro ieri ho cotto la mia "schiuma fine" (la parola di prova è "schiuma", non "pene". Haha ... Scusa il gioco di parole). Ieri ne ho preso un terzo per lavorare. Hanno spazzato via buoni collaboratori, mi hanno lasciato di notte con un minuscolo pezzo di crosta e mi hanno rimproverato per aver portato poco. Ora mi sono trascinato a casa nella speranza di mangiare. Ingenuo! Cosa c'è! Mi vengono in mente solo i giochi di parole: più o meno lo stesso pezzo di crosta! Era come se tutti avessero cospirato. E tu, Gasha, dì - nel forno. Questa è acrobazia nella mia mente - nessuna forza, nessun tempo. Non sono riuscito a inserire uno smiley qui, che gli toglie il cappello. E ancora devi capire come inserire una foto. C'è qualcosa da fare di notte. Quindi continuerò a consultarti sulla macchina del pane, come essere pigro con esso, in modo che tutti quelli che entrano in casa abbiano un pane delizioso.
A proposito, non sono sicuro di aver visto delle bolle durante la distanza di questo pane. Una superficie ruvida, la levigo, dico. Ci sarebbero state bibite gassate, l'avrei notato?
Oggi cuocerò per più di un'ora. Grazie per il pane e il supporto. Salute!

Olya, non bolle, ma uno bolla! È molto importante! Ci saranno molte bolle quando l'impasto sarà già fermo ... Hai una pentola a cottura lenta? Voglio dire, puoi impastare l'impasto in HP e lasciarlo riposare e cuocere in una pentola a cottura lenta. Quindi puoi anche aggiungere acqua e ottenere una bella pagnotta

Un'introduzione inaspettata per me: "Compleanno" significa che Gasha ha il Jam and Cookies Day oggi
E regali di ricevimento!
Tutti i desideri sono organizzati in mazzi di fiori.
Lascia che ce ne siano molti - fiori!
Nascosto dal freddo, anche sui giornali -
Possano i fiori e un mare di parole gentili portare felicità!
Gasha, tanti auguri a te! Sullo sfondo delle mie piccole emozioni negative - questo è tutto ciò che è stato "esportato".
E corse alla RS con grida di "Avral! Aiuto! Gevalt! Aiuto! Aiuto!"




E questa è la quarta pagnotta del genere. Contrarre! Un paio di giorni fa ho fatto il pane mezzo grano. si è scoperto. E questo! Così pigro! così amato! Salva! Debriefing:
1.200 ml di kefir e 100 ml di acqua.
2. Al posto del coriandolo, metti 1,5 cucchiaini. farina di semi di lino (a sua volta macinata dai semi)
3. cosa non è nella ricetta: 2 cucchiai. l. semi.
Qualunque cosa! Quanto in spirito! impasto sull'8 ° programma: impastare per 20 minuti e lievitare due volte per 30 e 40 minuti. Sembra che l'impasto sia lievitato, potrebbe anche essersi fermato (?), Perché la parte superiore era un po 'strappata. Ho impostato per cuocere per un'ora e 20 minuti. Ed è quello che ha ottenuto! (qui singhiozzo di risentimento). Con impazienza, l'ho tagliato in circa mezz'ora. Bagnato! non cotto! inchiostro! Prende un coltello, si attacca a tutto. Cosa fare?!!!! frittelle salate tostate al posto del pane. Beh, non andare a comprare il pane! Questa è la quarta volta! Potrebbe essere che aumentando il tempo di cottura, C / P in qualche modo automaticamente (proporzionalmente al tempo) imbratta l'aumento di temperatura? Sono solo disperato!

[punte di segale]

Olya, calma !!! Niente panico!

voi punte di segale leggere?

Cammina di nuovo con attenzione e analizza cosa hai sbagliato? L'omino di pan di zenzero assomiglia a quello nella foto? L'impasto è raddoppiato?

Una cosa posso dire con certezza: in un impasto con un alto contenuto di farina di segale, una tale quantità di kefir non viene messa ... Questo è molto. Sarebbe siero di latte - un'altra questione ... La stessa composizione di Borodinsky è pesante ... Ecco perché viene cotto anche nelle panetterie in piccole pagnotte ... Sì, e anche il Borodinsky acquistato si è spesso rivelato veloce. Voglio dire, l'aggiunta di farina di semi di lino - anche in una piccola quantità rende l'impasto più pesante ... Sarebbe possibile sperimentare se il pane fosse a lievitazione naturale e tu lo cuocessi in forno ...

Cuocere alcuni pani esattamente secondo la ricetta secondo le punte di segale, riempire la mano e solo allora cambiare qualcosa un po '...

Quindi prova ad aggiungere 50-60 ml di kefir all'impasto, non di più

In bocca al lupo!

PS Grazie per i tuoi complimenti!

Grazie mille per la ricetta! Il pane è ottimo !!! A base di siero di latte + brodo di patate.