Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane)

[Gasha,]

Gasha, Vengo da voi con i saluti e con un pigro Borodino. Sono venuto a lavorare sugli errori. Ho cotto per la prima volta in un nuovo HP, prima non avevo mai avuto HP, quindi spero in indulgenza, questa è la mia prima esperienza.



Sembra che abbia studiato attentamente l'argomento e l'ho letto più di una volta.
Ho farina di carta da parati 400 gr e grano 1 grado 75 gr. Agram e panifarin non sono stati aggiunti, il resto è stato prescritto. Quando ho iniziato a impastare, non ho aggiunto subito tutta la farina e l'acqua. Di conseguenza, 75 grammi di farina non sono stati inclusi e l'acqua ha dovuto essere aggiunta sopra la norma per altri 60 grammi. Impastare in modalità Rye Express. Impastare per 10 minuti, poi altri 20, lievitare per 1 ora, poi il programma è caduto, a HP spenta è rimasto per altri 25, quindi infornare per 1 ora e 20 minuti.
Il tetto è caduto
Gasha, i miei possibili errori e come risolverli, aspetto il tuo verdetto

[Suggerimenti di segale!]

Ciao Galyun! Con un inizio!

Il tetto crollato è il risultato di questo:

75 grammi di farina non erano inclusi e l'acqua doveva essere aggiunta al di sopra della norma per altri 60 grammi.

non solo ha messo molta meno farina, ma ha anche aggiunto una grande quantità di acqua ... Suggerimenti di segale!

Per un buon tetto di pane di segale in una macchina per il pane, il rapporto farina-acqua è molto importante. Oppure fare l'impasto in HP e cuocere in forno.

Perché per chi ama la spugnosità - pori dilatati nel pane - la tua mollica è buona, anche. Quindi non è tutto male e tu sei fantastico!

[Gashun]

Gashun, Duc già leggeva su e giù per i buchi
Conosco già questa farina, ci vuole molta acqua. Quando ho iniziato a impastare, il kolobok ha rotolato in 5 minuti ed era una pietra, il fornello era povero quando ha iniziato a lanciare .... quindi ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua e riempire, avevo paura che l'impasto non si impastasse a tutti. E cosa non era necessario? Forse avevo bisogno di meno prove?

Ragazza, per aggiustare la pasta aggiungi un cucchiaio - due acque ... non solo ne hai aggiunte tre, ma hai anche ridotto di molto la quantità di farina. La lievitazione dovrebbe essere fatta prima di raddoppiare l'impasto.

Gashun, uccidimi non so dove altro aggiungere la farina, quando il panino è già come una pietra E l'acqua, sì, l'ho aggiunta poco a poco, prima una, poi un secondo cucchiaio, poi l'impasto è diventato un po 'più morbido. O ho dovuto aspettare questo una pietra Il panino stesso si ammorbidirà gradualmente?

Galyun, dai un'occhiata alle foto del kolobok nei Rye Councils ... sembra una pietra? Il tuo kolobok aveva questo aspetto?

Gashun, hai un meraviglioso kolobok nella tua foto, non sembra una pietra E sebbene io abbia un kolobok, è come una pietra. Niente pozzanghere sotto, foresta secca. Ok, cucinerò di nuovo all'inseguimento e farò anche una foto al panino.
grazie

[Galina]

Galina, posso mettere i miei 5 copechi? Non ho mai preso una segale normale nel Brand 3801. Quanto a me, è difficile per il forno impastare più di 400 grammi di farina. Comincia a scricchiolare e salsiccia, e il panino risulta come il grano, senza alcuna pozzanghera. Domani proverò "Rye senza niente" per 3 volte, lo farò solo per 400 gr. farina, spero che la terza volta funzioni

Len, non direi. La stufa fa un ottimo lavoro con tanta farina. Devi solo scegliere immediatamente le giuste proporzioni di acqua-farina (e questo non è così facile per una persona senza esperienza, questo sono io di me stesso), e quando non c'è abbastanza acqua, si ottiene una pietra che batte contro il pareti e salsicce la stufa.

Sì, affronta il grano, ma la segale è lenta. Ho anche 2 mesi di esperienza, studiamo insieme?

Dai

[Gasha]

GashaÈ molto piacevole incontrare un connazionale. Anch'io sono di Tambov. Mi sono appassionato a questo sito e ho comprato una macchina per il pane una settimana fa. Per favore dimmi dove compri Agram, Panifarin, ecc. E che tipo di farina compri?

[Gashun]

Gashun, Ho lavorato sugli insetti e sono venuto a vantarmi. E il taglio domani, lascialo raffreddare.

Bene, bello! Bravo! Sei uno studente meraviglioso !!!

Come ha gestito il lotto la stufa? E quanta acqua sta versando questa volta?

[Gasha]

GashaÈ molto piacevole incontrare un connazionale. Anch'io sono di Tambov. Mi sono appassionato a questo sito e ho comprato una macchina per il pane una settimana fa. Per favore dimmi dove compri Agram, Panifarin, ecc. E che tipo di farina compri?

Oh, scusa, per l'amor di Dio! Per qualche motivo, non è stata ricevuta alcuna notifica e non ho visto questo messaggio
Siccome ho comprato Agram e Panifarin una volta sei anni fa, non li ho più comprati, li cuocio senza. Nell'argomento "Rye Tips" ho spiegato in dettaglio come possono essere sostituiti. Farina di frumento - Makfa, segale - sokolnicheskaya sbucciata o impianto di mulino di Mosca n.3 - anche sbucciata.

L'ho fatto perfettamente. Questa volta ho riempito subito tutto il liquido e subito ho messo tutta la farina. Ha aggiunto altri 1,75 cucchiai. l. acqua, mi sembrava che potesse essere secca. Dopo aver impastato, ho tirato fuori una spatola e ho formato un pezzo sul tavolo, l'ho rimesso nella HP, fatto lievitare per 1 ora, quindi infornato a 160 g per 1 ora e 20 minuti.

Mostra il taglio domani, ok?

E poi!

[Gashun]

Gashun, beh, ecco il cutter



Che ne dici?

Che ne dici?

Fanculo !!!

Chi ha urlato che non capisco un fico e non ci riuscirò mai ??? !!!

C'è stato un caso, sono andato un po 'nel panico, poi mi sono ripreso e ... voilà, Pechka ha fatto un ottimo lavoro.
Ho provato, volevo davvero Borodinsky e non volevo deludere l'insegnante, materiale del genere sul pane di segale ...

Sei uno studente brillante !!!

Mi ha lodato affatto, sto filmando

[Spegnere]

Spegnere, cosa devo fare con questo tetto?! Si rompe e basta!
È salito così bene e si è rotto a 30 minuti di cottura. C'era decisamente abbastanza acqua, perché quasi nessun impasto si raccoglieva nel panino. Ho dovuto aggiungere 3 cucchiai di farina. Ho già voglia di far crollare il tetto, puoi ridurre il lievito? o ridurre la temperatura di cottura?
Ho preso in giro la ricetta: invece del malto, kvas wort 4 cucchiai. l, prodotta 80 ml. acqua bollente, invece del siero Narzan 250 ml. Panifarin, non ho messo Agram (perché non riesco nemmeno a immaginare dove venga venduto questo miracolo), tutta farina di segale "Granati", grano premium. Impastare 30 minuti, lievitare per 1 ora, cuocere per 1 ora a 160 gradi. Sembra che sia tutto ...
Ecco cosa è successo





Taglia domani, se ti interessa.

Lino, adoro la segale spezzata, perché ho letto molte fonti tedesche e finlandesi, in cui i fornai credono che la vera segale dovrebbe essere con una briciola uniforme finemente porosa e la superficie di tale pane deve essere rotta, se non ci sono crepe, il pane è cotto male ed è considerato un matrimonio. Ma lo cuociono, ovviamente, sul focolare nel forno, e il pane tipo pagnotta è rotondo.

Le regole nella macchina per il pane sono leggermente diverse rispetto a quando si cuoce in forno, e qui ogni volta per ogni farina è necessario selezionare a lungo il rapporto ideale: acqua-pane ... Un po 'più liquido - il tetto crolla , un po 'meno - si formano crepe. Naturalmente, anche la forza del lievito gioca un ruolo qui. Se li hai troppo forti, ridurre il loro numero può rimuovere le crepe ... Ma questo, di nuovo, solo empiricamente. Puoi provare a fare dei tagli sul tetto prima di infornare, poi i vapori che fuoriescono lasceranno attraverso i tagli e il tetto non si romperà, ma anche qui ci sono alcune sfumature ... Nel forno, tali tagli rendono il pane molto bello e nella macchina per il pane il tetto potrebbe staccarsi dai tagli ... Prova, sperimenta, annota tutte le modifiche su un quaderno e confronta

E non chiedere nemmeno del taglio, ma mettilo in modo obbligatorio, perché solo dalla mollica puoi giudicare la qualità del pane

E, a dire il vero, mi sembra che il tuo pane sia molto bello ...

E, a dire il vero, mi sembra che il tuo pane sia molto bello ...

Grazie!
È positivo che il mio HP abbia un'impostazione manuale, sperimenterò.
Vediamo il taglio, se tutto va bene, daremo per scontato che il mio pane sia corretto, come i tedeschi oi finlandesi

E non c'è bisogno di ridere !!! Qualcuno che, ma i finlandesi ei tedeschi lo capiscono!

Qualcuno che, ma i finlandesi ei tedeschi lo capiscono!

So che sono fantastici! Rido di me stesso

Ecco un pezzo di pane di ieri



Veramente delizioso, ma il prossimo. da quando ho ridotto lo zucchero, è risultato troppo dolce. A quanto pare a causa del miele

Andiamo insieme ... La mollica è a pori fini, i pori sono distribuiti uniformemente!

Si sbriciola un po ', quindi bisogna aggiungere letteralmente un cucchiaio d'acqua

E lo zucchero è il miele, puoi sempre adattarti a te stesso

In generale, siediti - cinque!

In generale, siediti - cinque!

Si sbriciola un po ', quindi bisogna aggiungere letteralmente un cucchiaio d'acqua

Questo è un tale coltello che sbriciola tutto il pane. Al contrario, ho aggiunto la farina, perché era molto liquida

Allora va tutto bene!

Di nuovo Borodinsky al forno, qui ...





Kvas secco al posto del malto

Helen, una pagnotta meravigliosa! Ma il malto probabilmente non basta ... come si degusta?

Ma il malto probabilmente non è ancora abbastanza

Perché?

Kvas secco al posto del malto

4 cucchiai. kvas secco
Ha lo stesso sapore

Quindi è fantastico! Mi sembrava che fosse leggera, ma questa foto, probabilmente, lo è

ma questa foto probabilmente è così

si, c'era una foto sul davanzale della finestra, il sole brilla infatti il ​​pane è più scuro del precedente (sul mosto lievitato)

[Gasha]

Gasha, e puoi Borjomi invece di Narzan, altrimenti non ce l'ho

Natasha, Borjomi, secondo me, non è adatto, poiché è necessaria l'acqua con un gusto neutro. Meglio prendere acqua normale

Buona giornata. Gasha, grazie mille per la ricetta. L'ho fatto anche io e il pane mi è piaciuto molto. Non l'ho provato io stesso, non mangio affatto il pane. L'unica cosa nella ricetta è che ho cambiato l'acqua minerale in normale acqua potabile e ho preso ugualmente 100 grammi di farina per carta da parati. Grazie ancora.



Sopra, non è scoppiato, ma ho tagliato una croce prima di provare.

Ottimo pane, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Finalmente ho il malto !!! Ora non devi preoccuparti di sostituire gli ingredienti. Ho cotto questo pane, solo un gusto meraviglioso e il colore è così insolito, molto più scuro che con kvas o kvas wort. Grazie ancora mille per la ricetta Buon Anno e Buon Natale !!!

Evviva! Buon anno, Lenok! Pace e gioia a tutti noi!

La ricetta è buona! L'ho cotto secondo questa ricetta, si è rivelato incredibilmente delizioso! Solo dolciastro per i miei gusti) La prossima volta ridurrò lo zucchero) Al forno con acqua naturale, non c'era narzan. Il resto è prescrizione. In generale, tutti sono felici)))

Evviva, Tan !!!

alla fine si è scoperto secondo questa ricetta)))
E, a proposito, cotto nella modalità "principale". Anche se c'è anche la modalità "pane di segale", ma sulla "principale" risulta più gustosa)

[Gasha]

Che bella ricetta! Il pane è delizioso! Mi sono imbattuto per caso, perché ero impaziente di fare le tortine Borodino, ma le tortine Borodino non erano a casa con il lievito naturale. Non c'è tempo per lavorare con il lievito, ho deciso di fidarmi Gasha e la sua ricetta! Sicuramente uno dei preferiti! Pane delizioso! HURRAY!





Gasha, Grazie mille! Non hai idea di quanto sono felice! Ora Borodinsky sarà sul mio tavolo molto più spesso!

Ma poiché non ho impastato la pasta, come previsto, in tre fasi,

Non ho capito un po ', ma perché impastare, non c'è glutine

Chi ha già provato questa ricetta, lo dice al novellino: la farina risulta in totale 475 grammi, liquida 380 grammi (senza contare melassa e burro). È un normale rapporto farina / acqua? Oppure gli 80 ml di acqua bollente di cui avete bisogno per preparare il malto sono già inclusi in 300 ml? Cioè, il liquido totale ottenuto è di 300 o 380 ml?