Pane Borodino per i pigri (macchina per il pane)

Ebbene, perché non è così grande per me? Fatto tutto secondo la ricetta, la pagnotta è solo per mezzo secchio

[nelya]

nelya, il tuo lievito è buono? Se l'impasto non lievita nemmeno al caldo, la colpa è sicuramente del lievito.

[Kroshin]

momento sicuro e lievito di Lviv, non sale e basta! tutti gli altri tipi di pane sono superbi, ma questo non cresce in alcun modo. vidi Kroshin pane alto, quasi strangolato, perché

[nelya]

nelya, Faccio una ricetta leggermente diversa e la lievitazione è sempre buona. Provalo se ti va. La ricetta è qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Ancora una volta, solo che ho cotto ... e di nuovo di piccole dimensioni

[nelya]

nelya, il pane con un contenuto così elevato di farina di segale non dovrebbe essere alto. Puoi aumentare la quantità di farina, come Uncinetto - risposta 15 in questo thread, allora sarà più alto.

e secondo i calcoli di Kroshin ho infornato e ancora un secchio sul pavimento

Ho appena provato a cuocerlo in una pentola a cottura lenta secondo questa ricetta (l'ho visto da qualche parte qui) e di nuovo come una focaccia .... Dio: '(gente! Ti prego! Dammi qualche ricetta per il pane "scuro" , in modo che ci sia un secchio intero .. Ci piace molto questo pane, delizioso, ma piccolissimo, ho un lievito naturale (l'ho dato al Lyulek), invece della melassa - miele, abbiamo solo farina di segale sbucciata - il resto è tutto secondo la ricetta, ecco che la felicità ha aperto il coperchio e ... mi siedo ruggendo

[nelya]

nelya, anche per me non risulta molto alto.

e perché altri lo fanno significa che potrebbe funzionare

Mi sembra che il pane con un alto contenuto di farina di segale debba essere cotto in piccole porzioni: è più facile impastare e cuocere meglio.

In che quantità si può sostituire il pane Borodino con la farina integrale in questa ricetta?
Comunque non è abbastanza alto per me, ma con il grano intero cosa succederà?

Natasha, non vorrei sostituire. Il pane è così pesante che non diventerà più alto con un tale sostituto, questo è certo. Prova ad aggiungere un pizzico di acido ascorbico all'impasto.

Acido ascorbico? per acidità o perché?
Oh, beh, voglio davvero usare farina sana! Posso aggiungere almeno un cucchiaio di crusca?

Ecco la mia prima ricetta del pane Borodino dalla prima pagina, grazie mille all'autore, tutto ha funzionato la prima volta. E che delizioso

[nata41]

nata41 Natasha, ho già scritto cosa ne penso. La crusca è ancora più pesante del grano intero.

pushan , alla vostra salute! Sono molto contento che il pane sia andato a buon fine. Mi sembra che tu l'abbia piuttosto leggera. Hai aggiunto il malto?

Gasha, grazie, ho capito! L'hai provato su tutta la montatura? Ce l'ho modalità 3.
Cambierà qualcosa? E in che modo

Non l'ho provato, Natasha. Secondo me, questa modalità non è adatta per cuocere la segale.

Westfalia nel regime francese al forno. Risulta essere una spessa crosta croccante, come piace a mia figlia.

[nata41]

L'hai provato su tutta la montatura? Ce l'ho modalità 3.

nata41
Posso rispondere? Ho cotto questo pane (e non solo di segale) in modalità "Integrale", tra l'altro, ce l'ho anche n. 3. È fantastico! Ecco solo una piccola sfumatura, io subito dopo l'impasto, tiro fuori le scapole e tutto funziona alla grande!

[Gasha]

Gasha Ho aggiunto la miscela Borodino e il glutine esattamente secondo la ricetta https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (OH, a quanto pare ho cucinato secondo una ricetta diversa e ne proverò un'altra) Ho anche il malto, ma finora ho deciso senza. Forse il flash si è acceso, ha scattato foto la sera, in linea di principio, di colore e sapore molto simili al nostro pane nero locale (ma non Borodino).
nata41 forse la questione è nella densità o nel lievito, ho cotto fresco e il panino era appiccicoso.

Ho un altro problema di HP per due coltelli da impasto e alla fine dell'impasto si ottengono due kolobok incollati insieme e una cavità rimane nel pane finito all'incrocio dei kolobok. Come posso risolverlo. provato a modellare con una mano bagnata non ha aiutato

[Uncinetto]

Uncinetto, Ho letto di questo metodo: togli la spatola dopo aver impastato.
MA! Quindi trasformiamo l'automazione in lavoro manuale. Mi piace "premere un pulsante e dimenticare fino al mattino"
In linea di principio, la modalità 3 differisce da 1 solo per 30 minuti di riscaldamento (anche se non capisco perché riscaldarla, posso versare acqua calda?), Ma ci proverò! Poi scriverò ...

Al forno con cereali integrali! Non è andata peggio, anzi! Il tetto non è caduto come prima. Ma ho anche messo un po 'meno di lievito, ho versato acqua tiepida e ho coperto la finestra della cucina. guanto (ho Kenwood).
Modalità 1 principale, 1 kg, nessun ritardo.

Grazie mille per la ricetta !!!
Il marito ama molto Borodinsky. Ora lo cuocio sempre - mio marito è felice!

Cosa ne pensate, è possibile sostituire Agram ed Extra-r con colture starter di acido lattico di nostra preparazione? E poi finché non arrivo al negozio ...

E non dirmi la ricetta per un tale lievito, altrimenti a Ekaterinburg non troverai questo (Agram ed Extra-r) con il fuoco durante il giorno. Diceva anche del lievito di segale ... Che tipo di yuzver è questo? Sarebbe anche una ricetta

Ooooh! Benvenuto nel nostro regno lievitante, entra https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Non ho trovato come ti ringraziano qui .... Sono alla vecchia maniera. Grazie caro amico !!!

E ho solo lievito Agram, ma Extra-M non lo è, non ditemi, amici specialisti, è possibile solo per questo e quanto dovrei metterci?

[Antonovka]

Antonovka
Sì, certo che puoi! Ho provato a cuocere senza "agram" e senza "Extra-r" - tutto è andato alla grande, si ottiene solo il pane senza acidità, ad alcune persone piace anche di più ...

[Antonovka]

Antonovka, Agram ed Estra R (e non M) questi entrambi i prodotti sono lieviti, se hai Agram, aggiungilo e puoi anche usarlo per l'acidità
una sorta di aceto naturale.

Ooooh! Benvenuto nel nostro regno lievitante, entra https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Il regno della lievitazione è semplicemente un nuovo (vecchio ben dimenticato) regno degli esseri viventi, una simbiosi (come nei licheni) di lievito, batteri lattici e panettieri.

Adoro questa ricetta, la faccio solo con la mia pasta madre e quella secca del negozio nell'angolo sta raccogliendo polvere ...
Gasha,

Hey! Senza agram, panifarine, amidi, extra a, b, c, d ... e così via! E si è alzato, ed è risultato delizioso! Qui!

Non sono passati nemmeno 2 mesi da quando ho preparato questo pane Gash, grazie mille per la ricetta Oggi per 1 volta si è mangiata mezza pagnotta

Buona giornata!!! Buon Giorno della Vittoria !!!!
Puoi dirmi, per favore, nel mio Kenwood sulla modalità "pizza", il lotto dura 30 minuti. Devo anche mettere 2 lotti, cioè un'ora di impasto, o ne basta uno (mezz'ora)?

[Myshanya]

Myshanya E tu con una bella vacanza! Mezz'ora per impastare la pasta di segale è troppa. Abbastanza 10 - massimo 20 minuti. Altrimenti, l'omino di pan di zenzero si romperà e diventerà liquido. Spegni il fornello con la forza non appena si forma un buon kolobok.

[Myshanya]

Myshanya E tu con una bella vacanza! Mezz'ora per impastare la pasta di segale è troppa. Abbastanza 10 - massimo 20 minuti. Altrimenti, l'omino di pan di zenzero si romperà e diventerà liquido. Spegni il fornello con la forza non appena si forma un buon kolobok.

Grazie Gasha, il pane è stato un successo !!!! Il mio abuso della ricetta: siero, mancanza di Extra-R, ora di impasto su "Pizza", perché la tua risposta ieri era in ritardo. Sì, e avevo farina di un tipo non identificato: l'ho comprata a peso, in una borsa. Non c'era kolobok in quanto tale - sembrava una tenda in cui i turisti pazzi giocano a "gatto cieco" - il tetto e le pareti non si mischiavano, ma dentro tutto tremava. Ma nonostante tutto, si è rivelato essere un pane spesso 800 grammi, molto gustoso, il vero sapore del "Borodinsky", alla famiglia è piaciuto molto, il tetto è un po '"cavo", ma nelle fette non si nota nulla . A proposito, viene tagliato a fette sottili, non si sbriciola. Grazie !!!

[Myshanya]

Myshanya, Evviva !!!

Non c'era kolobok in quanto tale - sembrava una tenda in cui i turisti pazzi giocano a "gatto cieco" - il tetto e le pareti non si mischiavano, ma dentro tutto tremava.

In tal caso, aiuto con una spatola. Spingo la farina dalle pareti al centro.

Extra-R, Agram, Panifarin - la nostra città è piccola e non ci sono affatto "animali" del genere, e ho preso il malto solo per conoscenza, forse non è in vendita neanche qui ...

[ICQ]

ICQ, beh, inforna coraggiosamente senza questi additivi. Il malto è la cosa più importante qui. Andrà tutto bene !!! Aggiungi 1 cucchiaino di aceto di mele per l'acidità, o ancora meglio per l'acidità, aggiungi l'acido ascorbico. Quindi il pane risulta essere più alto.

Il pane di Abaldenny è venuto fuori ... Grazie mille per la ricetta, anche se l'ho fatta secondo il calcolo di Kroshi e con lievito madre secco (non c'era nient'altro) e ho dimenticato di aggiungere il burro. Mi sono alzato bene, ci sono voluti 40 minuti. Il gusto non può essere espresso a parole, le persone a casa erano entusiaste

[LiLLi]

LiLLi, alla vostra salute!

Gasha, dimmi che ha tremato. in modo che il pane non sia scuro come puoi prendere meno malto o ....? e posso inserirlo nel programma segale? Hai una Panasonic 255 o no? ma è scritto per i più pigri (quindi vuoi premere il pulsante già per tutto il resto, ma vai a dormire la mattina a prendere del pane)? Ho sfornato secondo la ricetta Panasonic dalle istruzioni e l'ho messo, è andato tutto bene, forse la tua ricetta è così possibile?

Sveta, non so se sia possibile o meno, perché preparo esattamente come ho scritto. Se riduci il malto, cosa che, ovviamente, si può fare, il pane sarà più leggero, ma cesserà di essere Borodino ...

Grazie Gasha, proverò oggi e domani cancellerò l'iscrizione a quello che è successo.

In bocca al lupo!

Grazie Gasha, l'ho già consegnato, domani mattina ci sarà un risultato.

Tengo i pugni

Ebbene, il risultato di Gasha è eccellente, ora questo pane può essere tranquillamente chiamato pane per i più, i più pigri. Ho buttato tutto durante la notte e al mattino un ottimo risultato, il bambino ammira il delizioso pane, grazie per la ricetta.

Bene grazie a Dio!!! Alla tua salute, Sveta! E il tetto?

E il tetto? normale (non è caduto se lo si intende e la crosta non è di quercia) ottimo il pane, il tetto non è certo bombato come il pane vecchio, ma non è un guasto. Grazie per la ricetta

Alla vostra salute!