CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

[MANUALE PER CUOCERE IL PANE IN UN PANE (MANUALE PER PRINCIPIANTI)]

MANUALE PER CUOCERE IL PANE IN UN PANE (MANUALE PER PRINCIPIANTI)

Congratulazioni per l'acquisto!
Hai fatto un buon acquisto!
Hai comprato una macchina per il pane fatta in casa!

L'hai portato a casa, l'hai disimballato, l'hai messo sul tavolo e ... ti sei chiesto cosa farne dopo.
Ora prepara un buon tè, siediti al computer e inizia a leggere ...

Questo lavoro è destinato ai fornai PRINCIPIANTI, come "una guida per cuocere il pane in una macchina per il pane quando non sai come e da dove iniziare e quando non funziona nulla".

Questo MANUALE è solo una linea guida di quali azioni è necessario intraprendere affinché il primo pane risulti, e preferibilmente senza errori e problemi.
Prima di iniziare a cuocere il pane in una macchina per il pane, leggere attentamente le istruzioni per la macchina per il pane, studiare i pulsanti di controllo del forno, i programmi di cottura del pane, i cicli inclusi in questi programmi.

Questo MANUALE contiene informazioni nella forma più breve e accessibile, ed è progettato per il panettiere domestico alle prime armi più impreparato.
Per uno studio più dettagliato degli ingredienti della ricetta del pane, il processo di cottura del pane, è necessario seguire i collegamenti diretti indicati nel testo del MANUALE, nonché andare sul sito e conoscere più in dettaglio altri materiali utili sulla tecnologia e la cottura dei prodotti da forno.

Questo MANUALE ti aiuterà a cuocere il pane, indipendentemente dal modello di macchina per il pane che hai acquistato e da quale fonte hai preso la ricetta del pane - dalle istruzioni per la tua macchina per il pane o da altre fonti, Internet, il principio è praticamente lo stesso. Tutto ciò di cui hai bisogno sono determinate abilità, conoscenze e piccoli "segreti", che vengono rivelati in questa guida per principianti.

QUESTO ARGOMENTO CONSIDERA LE SEGUENTI DOMANDE:

1.20 consigli pratici prima di cuocere il pane

2. Programmi e fasi (cicli) di cottura del pane

3. Strumenti e accessori necessari per cuocere il pane fatto in casa

4. Informazioni sui prodotti (ingredienti)

5. Scegliere una ricetta per il pane

6. Posizionare i prodotti in un secchio (contenitore) x / forno

7. Formazione di un pezzo di pasta - "kolobok"

8. Se durante l'impasto "kolobok" non funziona

9. Lavora sugli insetti

10. Quali tipi sono suddivisi in prodotti di pane

11. Omino di pan di zenzero di farina di frumento con granella di cereali e fiocchi. Master Class.

12. Omino di pan di zenzero fatto con farina di frumento e segale. Master Class

13. Omino di pan di zenzero fatto di farina integrale. Master Class

14. Omino di pan di zenzero fatto di farina di frumento. Master Class
AVVERTIMENTO
Attiro la vostra attenzione sul fatto che questa Guida si occupa della preparazione dell'impasto e del pane completamente con farina di frumento e, di conseguenza, della formazione di un panino di frumento.

La formazione di un panino dalla farina di frumento-segale con una quota di farina di segale fino al 40% in peso di farina di frumento può essere realizzata secondo i principi di un panino di frumento, solo leggermente più morbida.

La formazione di un kolobok dalla farina di frumento-segale con una quota di farina superiore al 40% in peso della farina di frumento, nonché dal 100% di farina di segale e da altri tipi di farina in tutto o in parte (escluso il frumento) , non è considerato in questo argomento, poiché il principio della sua formazione è nettamente diverso da un panino di grano.

Puoi leggere la formazione di altri tipi di kolobok sul forum nelle sezioni e negli argomenti dedicati alla cottura del pane di segale e altra farina.

Ma prima di iniziare a leggere e utilizzare ulteriormente questo materiale, leggi le seguenti informazioni:

In accordo con Accordo sul copyright tra il sito e l'autore dell'argomento sotto NIK Admin, questi materiali sono sull'argomento "Una guida per cuocere il pane in una macchina per il pane fatta in casa". e si trova in: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, trasferiti come diritti esclusivi di utilizzo del materiale al portale
Questo argomento, intitolato "A HANDBOOK FOR BAKING BREAD IN HOME BREAD", è opera di un autore sotto l'amministratore NICK e non è soggetto a modifiche da parte degli utenti, dei moderatori e dell'amministrazione di questo sito / forum.
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[Argomento 1. 20 CONSIGLI PRATICI PRIMA DI INIZIARE IL PANE AL FORNO.]

Argomento 1. 20 CONSIGLI PRATICI PRIMA DI INIZIARE IL PANE AL FORNO.

Prima di iniziare a impastare la pasta e cuocere il pane, è necessario eseguire un lavoro preparatorio e persino ricordare o persino annotare alcuni punti, vale a dire:

1. Leggi attentamente le istruzioni per la tua macchina per il pane., le sue capacità, sottigliezze di comportamento e inclusione. Prova in anticipo "inattivo" per testare tutti i pulsanti della macchina per il pane per abituarti e assicurarti che funzionino.

2. Acquistare gli accessori necessari in anticipo per impastare e cuocere il pane. Si prega di studiare attentamente questi accessori e come usarli. Se qualche dispositivo non è disponibile, trova un sostituto equivalente o impara a fare a meno di questi dispositivi in ​​anticipo.

3. Avanzamento comprendere le unità di misura dei prodotti, necessario per impastare la pasta. I prodotti possono essere misurati in grammi, millilitri, pezzi, pezzi, cucchiai e cucchiaini da tè, misurini (tazze), ecc.

4. Avanzamento leggere le informazioni sui prodotti che compongono il pane (la farina è diversa, l'acqua (liquida), il burro è diverso, il latte è diverso, il lievito è diverso e altri prodotti), poiché ciascuno dei prodotti e tutti insieme influenzano lo stato di cottura e la mollica del pane finito.

5. In anticipo, molto prima di cuocere il pane, scegli una ricetta per il pane, controlla se tutto ti si addice in questa ricetta, se hai voglia di cuocere questo pane.

6. Ricalcola tu stesso la ricetta del pane, ovvero ridurre o aumentare il numero dei prodotti, oppure effettuare la necessaria e possibile sostituzione dei prodotti.

7. Leggi attentamente la ricetta fino alla fine, forse più volte. Prendi appunti e chiarisci alcuni punti in anticipo se non li capisci. Prendi note esplicative nella ricetta per non dimenticare qualcosa, per evitare errori.

8. Studia attentamente le capacità della tua macchina per il pane, i suoi programmi, metodi di cottura, processo tecnologico in base al tempo di ogni programma. E in particolare del programma su cui cuocerai il pane in questo momento, prendi note esplicative per te stesso. Comprendere la terminologia del processo in anticipo programmi per la macchina per il pane, cosa significano ea cosa servono, quanto tempo impiegano (impastare, mettere in pausa, lievitare (lievitare), cuocere, raffreddare).

9. Annotare i prodotti indicati nella ricetta e la loro quantità su un foglio di carta separato, con cui lavorerai in cucina. Cerca di tenere il tuo diario delle osservazioni sulla cottura del pane, dove registrerai le osservazioni individuali e le caratteristiche dell'impasto e della cottura, il comportamento dei prodotti per ogni ricetta e questo ti aiuterà a imparare più velocemente ed evitare errori in futuro.

10. Il giorno e l'ora dell'inizio della cottura, metti sul tavolo da lavoro tutti i prodotti necessari, i piatti, gli altri oggetti necessari, un secchio di una macchina per il pane, una macchina per il pane. Ricorda di inserire il coltello da impasto nel secchio della macchina per il pane.

11. Lavarsi le mani e assicurarsi che anche il resto delle teglie per impastare, lievitare e cuocere siano pulite e asciutte.

12. Metti tutti i prodotti necessari sul tavolo, verificare la loro disponibilità, qualità, aspetto.

13. Misura attentamente la quantità di cibo richiestachiamato nella ricetta. Puoi mettere immediatamente le macchine per il pane in un secchio, oppure puoi metterle in pile e in barattoli, e poi in un secchio. Quando metti i prodotti misurati nel secchio, ricontrolla l'elenco (fatto dalla ricetta) e seleziona le caselle accanto a ciascun nome di prodotto. Questa procedura di controllo ti eviterà di commettere errori, perdere qualcosa o metterlo nel secchio in modo errato. (Vedi sotto "Correzioni di bug" da parte dell'amministratore)

14. Se cucini e misuri il cibo in anticipo, puoi (e dovresti) metterlo in frigorifero, ma dovrà essere rimosso in anticipo prima di metterlo nel secchio, 30-40 minuti prima che si riscaldi, se il le regole per impostare il cibo lo richiedono. Leggere attentamente le regole per la posa dei prodotti dalle istruzioni per la macchina per il pane, ogni produttore imposta il proprio regime di temperatura per i prodotti in modalità di cottura.

15. Posizionare il cibo nel secchio dovrebbe essere fatto come raccomandato dal produttore della tua macchina per il pane. Se sei sicuro del risultato della cottura del pane, il prodotto può essere posato in qualsiasi ordine.

16. Attivare il programma di cottura sul programma di cottura previsto dalla ricetta del pane o che si è scelto durante la pianificazione del pane. Verificare che l'impostazione di cottura e crosta sia corretta in modo da non premere accidentalmente un altro pulsante.

17. Segui la tecnologia di impasto e cottura descritta.
Annota in anticipo dalle istruzioni per la tua macchina per il pane il processo tecnologico indicando ogni fase (ciclo) e la durata di questa fase (ciclo).
Ogni fase (ciclo) ha un obiettivo specifico. Osserva attentamente il passaggio del programma attraverso queste fasi (cicli).

18. Aprire il coperchio della macchina per il pane solo all'ora e allo scopo consentiti per questo scopo.
Nella fase di "cottura", il coperchio della macchina per il pane non deve essere aperto.

19. Dopo aver cotto il pane, spegnere la macchina per il pane, rimuovere il secchio di pane pronto da essa. Capovolgi delicatamente il secchio e rimuovi il pane finito da esso, trasferisci il pane sulla griglia per raffreddarlo. Il pane sarà pronto solo dopo che si sarà raffreddato a temperatura ambiente, fino a questo punto le fasi finali di cottura sono ancora in corso nel pane caldo. Non dimenticare di rimuovere il coltello da impasto dal pane finito e riempire il secchio con acqua tiepida per 30 minuti, quindi lavarlo e asciugarlo.

20. Affettare il pane finito su una tavola con uno speciale coltello seghettato, che rende le fette di pane uniformi e pulite, non schiaccia la mollica del pane e dà meno briciole quando si affetta.

[Argomento 2. PROGRAMMI E FASI (CICLI) DELLA FORNITURA PER LA COTTURA DEL PANE]

Argomento 2. PROGRAMMI E FASI (CICLI) DELLA FORNITURA PER LA COTTURA DEL PANE

Il principio di cuocere il pane in una macchina per il pane è lo stesso in quasi tutte le macchine per il pane, indipendentemente dal numero di programmi che vengono nominati sul display della macchina per il pane.

In questo argomento verrà considerato un solo programma per la cottura del pane di grano.
Modalità di cottura Base (base) e dura 3,20-3,50 ore in diversi modelli di macchine per il pane.

Hitachi Bread Maker Program, (in cui preparo questo pane) Whole Wheat Bread, che dura 3,50 ore.

La durata del processo e dei cicli nella macchina per il pane Hitachi in base al funzionamento è la seguente:

1.impasto preliminare - 11 minuti
2.pausa - 40 minuti
3. impastare - 14 minuti
4.prima salita - 26 minuti
5.uscita del gas - 20 secondi
6.seconda salita - 70 minuti
7.baking - 55 minuti
8. Fine cottura - 13 minuti.

Studia attentamente le capacità della tua macchina per il pane, i suoi programmi, i metodi di cottura, il processo tecnologico per il tempo di ogni programma. E in particolare del programma su cui cuocerai il pane in questo momento, prendi note esplicative per te stesso. Comprendere in anticipo la terminologia dei processi del programma di panificazione, cosa significano ea cosa sono destinati, quanto tempo ci vuole (impastare, pausa, lievitare (lievitare), cuocere, raffreddare).

Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuna operazione (ciclo) in modo più dettagliato:

Ciclo 1. - PRE-KMIX - 11 minuti
Obbiettivo primario:
Lo scopo principale dell'impasto della pasta (pasta) è ottenere una miscela omogenea in tutta la massa (non ancora impasto) dagli ingredienti corrispondenti della ricetta del pane.
Cosa succede nel secchio:
Innanzitutto, la lama impastatrice ruota molto lentamente per un po 'di tempo, mescolando accuratamente il cibo nel secchio. Quindi la rotazione diventa più attiva e intensa e inizia a formarsi una specie di palla (kolobok), ma ancora molto appiccicosa nella consistenza e nell'aspetto sciolto, non mantiene la sua forma. Le particelle di farina rigonfie formano una massa solida sotto l'azione meccanica di un coltello impastatore.
Insieme ai prodotti solidi e liquidi, c'è una fase gassosa nell'impasto, che si forma a seguito della cattura e della ritenzione di bolle d'aria nell'impasto. Parte dell'aria viene introdotta con la massa di farina e parte in piccolissime quantità con l'acqua. Pertanto, è meglio setacciare la farina prima di mettere il cibo in un secchio, saturandolo così con l'aria. La quantità di gas nell'impasto aumenta durante il processo di impasto.
Raggiungere il risultato:
Durante la prima miscelazione (preliminare) per 11 minuti, avviene solo la miscelazione dei prodotti, i prodotti secchi vengono immersi nel liquido.
L'assenza in questa miscela di zollette di farina, grumi di altri prodotti, liquido in eccesso, viene solitamente considerata come un indicatore del completamento del processo di miscelazione dei prodotti e di impasto (impasto).
Temperatura all'interno del secchio:
La stufa non si sta ancora riscaldando. La temperatura all'interno del secchio dipende dalla temperatura del cibo conservato, inizialmente caldo, a temperatura ambiente o dal frigorifero.
Ciclo 2. - PAUSA - 40 minuti.
Obbiettivo primario:
L'adesione di particelle rigonfie in una massa solida porta alla formazione di una massa di pasta da farina e altri prodotti, nonché alla formazione di legami di glutine.
Cosa succede nel secchio:
Fin dall'inizio dell'impasto, la farina viene a contatto con acqua, lievito e sale e nella massa dell'impasto risultante iniziano a verificarsi numerosi processi.
Le particelle di farina iniziano ad assorbire rapidamente l'acqua, gonfiandosi allo stesso tempo. La massa dell'impasto di grano ha la forma di una massa viscosa libera e si diffonde lungo il fondo del secchio, l'impasto in questo stato non mantiene la sua forma.
La pausa dura 40 minuti: in questo momento, c'è una profonda compenetrazione di prodotti l'uno nell'altro, la massa dell'impasto si riposa, la farina si gonfia dall'acqua (liquido) assorbita.
Durante una pausa, non ha senso eseguire alcuna azione nel secchio o aggiungere vari additivi all'impasto, poiché l'impasto e il coltello impastatore sono a riposo. Il cibo aggiunto giace semplicemente sulla massa dell'impasto senza muoversi.
Raggiungere il risultato:
All'interno della massa dell'impasto iniziano a formarsi legami di glutine, che portano ulteriormente questa massa di pasta alla formazione dell'impasto del pane.
Temperatura all'interno del secchio:
La stufa non si riscalda neanche durante questo periodo (ciclo). La temperatura all'interno del secchio dipende dalla temperatura del cibo conservato.
Ciclo 3. - TIPO - 14 minuti
Obbiettivo primario:
Alla fine del secondo impasto (principale), l'impasto dovrebbe risultare plastico, omogeneo, ben amalgamato e non contenere grumi (impurità) e sigillare per tutta la profondità dell'impasto.
Cosa succede nel secchio:
Inizia l'impasto principale dell'impasto e la formazione del panino: il tempo di impasto è di 14 minuti. Durante questo periodo di tempo inizia il riscaldamento intensivo della stufa.
Anche l'impasto e la rotazione della lama impastatrice avvengono in modo più intensivo, l'impasto praticamente batte con forza contro le pareti del secchio.
Durante questa impastatura, è necessario infine formare il panino, e raggiungere la consistenza del pezzo di pasta di cui hai bisogno, per il quale puoi e devi aggiungere anche i prodotti mancanti - farina o acqua - qualunque impasto tu faccia, questo è quello che ottieni pane.
Con l'aumentare del tempo di impasto aumenta la quantità di fase aerea nell'impasto, che può raggiungere il 20% del volume totale dell'impasto. La fase gassosa che si forma nell'impasto durante il processo di impasto gioca un ruolo essenziale nella formazione della porosità della mollica.
La temperatura dell'impasto influisce sulle proprietà del glutine e dell'impasto. Quando la temperatura dell'impasto sale da 25 a 35 * C, l'elasticità del glutine diminuisce e la sua estensibilità e vaghezza aumentano, così vediamo e sentiamo il panino così caldo e morbido. Ma questo è un fenomeno temporaneo e di breve durata in una macchina per il pane ed è inteso solo per una miscelazione più intensa di prodotti in un ambiente caldo.
Tieni però presente che per aggiungere altri prodotti, hai solo 7-10 minuti su 14 minuti per ciclo, in modo che i prodotti abbiano il tempo di mescolarsi con il resto dell'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, sia lungo i bordi che al centro la pasta rotante, e non c'erano impurità e guarnizioni.
Guarda più spesso nel secchio e regola l'impasto: questa è la tua ultima possibilità, quindi l'impasto va a lievitare, cioè a maturare l'impasto.
Raggiungere il risultato:
La massa di pasta da informe si trasforma in un panino elastico, diventa molto morbida e calda, si sviluppano fili di glutine, il glutine viene rilasciato, l'impasto è saturo d'aria.
Durante l'impasto principale e, soprattutto verso la fine, il glutine della pasta di grano è già sufficientemente sviluppato.
Temperatura all'interno del secchio:
La temperatura all'interno del secchio raggiunge i 35 * C alla fine del lotto.

In generale, cercate di stendere tutti i prodotti durante la prima impasto e aggiustate il panino, in modo che ci sia più tempo per mescolare i prodotti e la loro penetrazione l'uno nell'altro durante la pausa.
Per fare questo, durante la prima impastatura dell'impasto, il panino può essere reso un po 'più forte del necessario e alla fine del secondo lotto, dopo che i prodotti sono stati riscaldati nell'impasto, il panino assumerà la consistenza desiderata.
Nel pane finito, tutti i nostri difetti che sono stati fatti durante la lavorazione dell'impasto sono molto chiaramente visibili.
Questa è, ad esempio, una mollica "rigata" all'interno, se l'impasto è composto da diversi tipi di farina, sigilli separati per le briciole situati a strisce nell'impasto lungo tutto il contorno del pane, specialmente ai bordi, quando è stata aggiunta la farina l'impasto originale e rimaneva non miscelato ai bordi.
Il nome per questi difetti nel pane pronto è pasta non impastante.

Durante questi cicli di impasto (tranne che per una pausa) e in questo momento, puoi e persino dover sollevare il coperchio del fornello e guardare nel secchio e interferire con il processo di formazione di un panino. Ciò si esprime nel fatto che aggiungi qualche cucchiaio di farina, aggiungi qualche cucchiaio di acqua o olio vegetale, rimuovi la farina collosa o l'impasto non miscelato dalle pareti.


Ciclo 4 - PRIMA RISALITA - 26 minuti
Prima lievitazione - prima lievitazione (fermentazione, lievitazione)
Obbiettivo primario:
Lo scopo della lievitazione dell'impasto è quello di stendere la rete glutinica sfruttando le bolle di anidride carbonica rilasciata dal lievito.
Cosa succede nel secchio:
Durante l'impasto e la formatura dell'impasto, non c'è praticamente anidride carbonica in esso.
L'attività del lievito nell'impasto è soggetta a rapidi cambiamenti. All'inizio, durante il primo impasto e la prima lievitazione, il lievito è in uno stato aerobico, c'è molto ossigeno e nutrienti intorno e relativamente poco lievito. Si moltiplicano rapidamente. Dipende principalmente dalla quantità di lievito iniziale, dalla quantità di sale e zucchero nell'impasto e dalla temperatura.
Il processo di base nella produzione del pane di grano è la fermentazione alcolica causata dal lievito. Il segno più evidente dell'inizio della fermentazione alcolica è un costante aumento del volume dell'impasto. Durante la fermentazione dell'impasto, le cellule di lievito si moltiplicano e la dinamica della loro riproduzione è diversa durante l'intero periodo di fermentazione.
La prima lievitazione nella macchina per il pane dura solo 26 minuti.
L'intensità della fermentazione di pasta e pasta e l'accumulo di acidi in essi dipende dalla loro temperatura, e per questo, la temperatura di 26-28 * C viene mantenuta nella macchina per il pane in questa fase.
Non è consigliabile aprire il coperchio della macchina del pane durante questo periodo di tempo, in modo da non avviare un flusso di aria fredda e l'impasto non cadrà da questo.
Raggiungere il risultato:
Come risultato dell'azione dei componenti incorporati nell'impasto, l'azione di lievito, sale, zucchero, l'impasto è saturo di bolle di ossigeno dall'aria.
Grazie a queste bolle, aumentando di dimensione e cercando di lievitare, la pasta si "gonfia" di volume e diventa elastica.
Anche l'odore e il gusto dipendono da questo processo.
Temperatura all'interno del secchio:
Allo stesso tempo, la temperatura nel secchio della macchina per il pane diminuisce da 35 * С (dopo il secondo lotto) a 26-28 * С entro la fine della prima lievitazione.
Ciclo 5. - GAS FUORI - 20 secondi
Questo significa grinza test.
Obbiettivo primario:
L'impasto dell'impasto - promesse di impasti ripetuti a breve termine - mira a migliorare la struttura dell'impasto, consentendo di ottenere il maggior volume di pane, con una porosità della mollica fine, a pareti sottili e uniforme.
Cosa succede nel secchio:
Tra la prima e la seconda lievitazione, si consiglia di impastare leggermente l'impasto in modo che vi entri una nuova porzione di ossigeno dall'aria, poiché dopo la prima lievitazione dell'impasto, la quantità di ossigeno diminuisce drasticamente.
Il riscaldamento dura solo pochi secondi. Allo stesso tempo, non tutto l'impasto è completamente sgualcito, ma solo parzialmente dai lati, il panino non cade nemmeno allo stesso tempo. Forse, dal punto di vista dei tecnologi dei Produttori di panificatori, questo è abbastanza, come si può vedere più avanti nella lievitazione secondaria dell'impasto.
Raggiungere il risultato:
L'anidride carbonica formatasi, che inibisce il lievito, viene parzialmente rimossa dall'impasto.
Le cellule di lievito sono distribuite uniformemente nell'impasto e la loro nutrizione è migliorata.
Vengono frantumati in bolle di gas più piccole con una distribuzione uniforme nella massa dell'impasto e, insieme all'intrappolamento di aria nell'impasto, compaiono nuove bolle di gas aggiuntive, con conseguente miglioramento delle proprietà reologiche dell'impasto.
Temperatura all'interno del secchio:
La temperatura nel secchio della macchina per il pane è mantenuta al livello di 26-28 * C, che è ottimale per la lievitazione dell'impasto.
Ciclo 6 - SECONDO ASCENSORE - 70 minuti
Seconda lievitazione - seconda lievitazione (fermentazione, lievitazione)
Obbiettivo primario:
L'obiettivo è consentire all'ossigeno fresco di penetrare nell'impasto in modo che il lievito possa continuare la sua attività e diffondersi uniformemente in tutto l'impasto. Inoltre, grazie a questa azione, la rete glutinica rimane tesa ed elastica.
Cosa succede nel secchio:
Nel tempo, le condizioni cambiano: i nutrienti e l'ossigeno nell'impasto diminuiscono - l'ossigeno viene sostituito dall'anidride carbonica, che rallenta il processo di riproduzione del lievito. È vero, ora ce ne sono molti di più nel test, ma non si moltiplicano.
Per indurre una seconda fermentazione (cioè affinché l'impasto risalga una seconda volta), è necessario ricreare le condizioni per l'attività aerobica. Per fare questo, rimuovere l'anidride carbonica dall'impasto lievitato, sostituendolo con ossigeno fresco. Di regola, la seconda lievitazione è più veloce, perché c'è molto più lievito nell'impasto e la quantità di anidride carbonica rilasciata è molto più alta. Durante la fermentazione, il volume dell'impasto aumenta fino a 5 volte o più dopo l'impermeabilizzazione rispetto all'originale, diventa più leggero e acquisisce una struttura porosa.
Non è consigliabile aprire il coperchio della macchina per il pane durante questo periodo di tempo, in modo da non avviare un flusso di aria fredda e l'impasto non cadrà da questo.
È consentito aprire una volta la macchina per il pane, brevemente e rapidamente, solo per ungere la superficie dell'impasto prima della cottura, o per verificare la disponibilità dell'impasto prima di cuocere il pane.
Raggiungere il risultato:
L'impasto che viene cotto dopo la seconda lievitazione ha una struttura elastica e un gusto e un aroma più ricchi. I suoi pori sono uniformi e la loro dimensione dipende dalla quantità di acqua aggiunta all'impasto.
La somma dei processi che portano l'impasto a seguito di fermentazione e impastamento ad uno stato ottimale per il taglio e la cottura è maturazione dell'impasto - un concetto utilizzato nella pratica.
Per determinare le proprietà dell'impasto vengono utilizzati i seguenti metodi organolettici:
- per altezza di sollevamento: la fine della fermentazione coinciderà con l'inizio della caduta del semilavorato.
- in base all'elasticità dell'impasto: se si preme leggermente l'impasto con il dito e lo si abbassa, quindi con insufficiente fermentazione dell'impasto, il foro da pressatura viene rapidamente livellato; quando l'impasto è pronto, la fossa viene livellata lentamente e con una fermentazione eccessiva la fossa rimane.
- da segni esterni: un impasto ben fermentato ha forma bombata, odore alcolico intenso e buona porosità, mentre una superficie piana, odore sgradevole acido indica una fermentazione non ottimale dell'impasto.
- l'impasto fermentato deve avere una sufficiente capacità di formazione di gas.
Se non sei ancora pronto per un simile controllo della prontezza dell'impasto, è meglio non rischiare e non aprire nuovamente la macchina per il pane, in modo da non rovinare il risultato della lievitazione dell'impasto.
Ma è semplicemente necessario osservare il processo di preparazione della pasta e del pane, scrivere e ricordare tutto per il futuro, l'esperienza può venire rapidamente e le tue osservazioni ti saranno utili.
Temperatura all'interno del secchio:
Allo stesso tempo, la temperatura nella macchina per il pane viene mantenuta a un livello fino a 26-28 * C, che è ottimale per la fermentazione dell'impasto.
Ciclo 7. - COTTURA - 55 minuti e ciclo 8. Fine cottura - 13 minuti.
Obbiettivo primario:
La cottura è un processo in cui un pezzo di pasta distante, sottoposto a trattamento termico in una macchina per il pane, si trasforma in un prodotto finito: il pane.
Cosa succede nel secchio:
La macchina del pane inizia a riscaldarsi rapidamente e con forza.
Durante il riscaldamento e l'aumento della temperatura all'interno della macchina del pane, è possibile un ulteriore aumento dell'impasto, e allo stesso tempo è molto forte. Questo processo si interromperà quando la temperatura all'interno dell'impasto raggiungerà i 55-60 * C.
Questo punto dovrebbe essere preso in considerazione quando si mette il cibo in un secchio, in modo che il pane finito non supporti il ​​coperchio della macchina per il pane, il che non è nemmeno buono, la crosta del pane risulterà essere menta e pallida.
In questo momento, nel pezzo di pasta avvengono complessi processi biochimici per la cottura del pane.
La superficie del pezzo di pasta cambia, l'aspetto di una crosta ispessita scura di colore scuro, la formazione di una mollica elastica e più durevole secca al tatto dall'impasto.
A questo punto, si forma vapore acqueo, che fuoriesce attraverso la crosta del pane nella camera di cottura, pertanto, la finestra del coperchio della macchina per il pane potrebbe appannarsi in questo momento. Man mano che il vapore acqueo evapora, l'appannamento scompare.
La qualità della cottura del pane è notevolmente influenzata dalla massa del pezzo di pasta, maggiore è la massa (la quantità di farina e altri prodotti quando vengono inseriti nell'impasto), più lentamente la macchina per il pane si riscalda, più tempo ci vuole per cuocere il pane . Ma non avrai abbastanza tempo, poiché il processo di cottura del pane è automatizzato dal Produttore, che noi stessi non possiamo cambiare verso l'alto.
È severamente vietato aprire il coperchio della macchina per il pane durante questo periodo di tempo, altrimenti il ​​pezzo di pasta potrebbe cadere e non riprendersi mai.
Raggiungere il risultato:
Se segui tutte le regole, dal mettere il cibo in un secchio di una macchina per il pane alla cottura del pane, otterrai un pane buono e bello.
Temperatura all'interno del secchio:
La temperatura ambiente nel secchio è molto alta e può raggiungere 180-190 * C.
La temperatura della mollica all'interno del pane finito raggiunge i 98 * C.

[Argomento 3. Strumenti e dispositivi necessari per cuocere il pane fatto in casa.]

Argomento 3. Strumenti e dispositivi necessari per cuocere il pane fatto in casa.


Per misurare correttamente i prodotti (ingredienti) per impastare e cuocere il pane fatto in casa in una macchina per il pane, abbiamo bisogno dei seguenti strumenti e dispositivi. Alcuni di essi sono inclusi con la macchina per il pane (misurino, misurino, coltello per impastare), altri devono essere acquistati da soli, poiché danno precisione nelle misurazioni e sono semplicemente necessari per lavorare con l'impasto.

Guardiamo la foto.

Ora commenterò ogni elemento nella foto.

1. Gli strumenti per la macchina per il pane Hitachi sono mostrati a sinistra:
- Misurino da 240 ml.
- cucchiaio dosatore alle 2 estremità - cucchiaio da tavola da 15 ml / cucchiaino da tè da 5 ml.
- spatola in silicone per rastrellare farina e pasta dai lati del secchio durante l'impasto (non inclusa nella confezione).

2. La foto al centro mostra:
- bilance elettroniche per pesare prodotti (ingredienti)
- setaccio (a batteria) per setacciare la farina
- una paletta-spatola per prodotti sfusi, per la comodità di applicare da un sacchetto a un setaccio o un secchio.
- strumenti per la macchina per il pane Panasonic SD-255: misurino da 310 ml, coltelli da impasto per pasta di grano e segale, misurino alle 2 estremità - cucchiaio da tavola da 15 ml. e una teahouse per 5 ml.

3. Sulla destra sono mostrati altri accessori necessari che possono essere acquistati liberamente nei negozi di ferramenta.
- misurini (plastica e vetro) con graduazioni.
- misurini in un set da 5 a 15 ml.
- cucchiaio dosatore alle 2 estremità - cucchiaio da tavola da 15 ml, cucchiaino da tè da 5 ml.

Tutte le proporzioni e le quantità di prodotti (ingredienti) nelle ricette delle Istruzioni per i produttori di pane, sul forum Bread Maker, ru, o su altri siti sono indicate dagli autori proprio in questi metri: misurini (bicchieri), misurini e cucchiaini .
Oppure sono indicati in grammi, quindi i prodotti devono solo essere pesati nella quantità necessaria sulla bilancia.

Il volume dei misurini è diverso da un produttore all'altro.
Cucchiai di misurazione e cucchiaini da tè - tutte le macchine per il pane hanno lo stesso volume - 15 e 5 ml. rispettivamente.

Puoi leggere quali altri strumenti e dispositivi puoi utilizzare nella pasticceria casalinga nell'argomento: Strumenti e accessori per la cottura

Argomento 4. INFORMAZIONI SUI PRODOTTI (INGREDIENTI)

I prodotti utilizzati in pasticceria si misurano in diverse dimensioni: cucchiai e cucchiaini, tazze, bicchieri, sulla punta di un coltello, pezzi, pezzi, ecc.
Per fare questo, un misurino, un misurino (due cucchiai su un manico) e un misurino (tazza) sono attaccati alla macchina per il pane. Se i misurini sono gli stessi per tutti i forni, i misurini (tazze) hanno un volume diverso: prestare attenzione a questo quando la ricetta viene fornita in misurini.
E se il misurino ha un volume di 300 ml. (o diverso da 240 ml) e devi prendere 150 grammi di farina?
Per fare questo, sulla tua tazza (vetro) devi trovare un segno, una divisione di 240-250 ml., E versare farina di grano o segale su questo segno, scuoterlo leggermente: saranno circa 150 grammi di farina di frumento, o 130 grammi di farina di segale.

RICORDA:
1.il lievito scorre liberamente, il sale si misura solo in cucchiaini e in grammi
2. Lo zucchero semolato si misura solo in cucchiai e in grammi.
3. la farina si misura solo in misurini e in grammi.
4. I liquidi (acqua, succhi e altri liquidi) vengono misurati solo in misurini e in millilitri.
Non confondere mai le unità di misura: millilitri e grammi sono unità diverse.
I millilitri sono il volume degli alimenti liquidi.
I grammi sono il peso di prodotti liquidi, solidi e altri
La qualità del pane che cuocerai dipenderà anche da come cambierai posto e applicherai in pratica queste unità di misura. Leggere attentamente la ricetta del pane proposta e misurare correttamente la quantità di cibo.

Per misurare i prodotti (ingredienti) sfusi e liquidi nel testo, introdurremo il concetto di "sotto i ferri". Ciò significa che i prodotti indicati nella ricetta del pane (altri dolci), misurati con un misurino (cucchiaio, cucchiaino), o un misurino (tazza), devono essere tagliati dall'alto con un coltello lungo il bordo del misurino dopo averlo versato in un contenitore dosatore. Pertanto, i prodotti vengono misurati "senza diapositiva" dall'alto, ma solo ciò che è incluso nei piatti di misurazione. Se ciò non viene fatto, il peso dei prodotti indicati nelle ricette sarà diverso da quello effettivamente misurato in modo più ampio, il che comporterà una discrepanza e una correzione del peso dei prodotti.
Prestare attenzione alla precisione di misurazione di acqua, olio, miele liquido, succhi e altri prodotti liquidi. Quando vengono misurati con misurini, è possibile anche uno "scivolo", che deve essere tagliato con un coltello.

RICORDA:
Numero di ingredienti principali (prodotti) in un misurino (240 ml) e un misurino.
Il numero è approssimativo. Tutti i prodotti sono misurati "sotto i ferri"

Acqua pulita semplice - 1 misurino equivale a 240 ml.
Acqua pura semplice - 1 cucchiaio dosatore equivale a 15 ml
Farina di grano tenero - 1 misurino equivale a 150 grammi
Farina di grano tenero - 1 cucchiaio dosatore equivale a 9 grammi
Farina di segale - 1 misurino equivale a 130 grammi
Farina di segale - 1 misurino equivale a 9 grammi
Sale - 1 misurino equivale a - sale fino 8 grammi, sale grosso 7 grammi
Zucchero semolato bianco - 1 cucchiaio equivale a 15 grammi
Lievito sfuso - 1 misurino equivale a 4 grammi
Lievito fresco pressato (umido) in ragione di 2 grammi per 100 grammi di farina.
Olio vegetale - 1 cucchiaio dosatore equivale a 15 ml. o 15 grammi.


FARINA DI FRUMENTO.
La farina viene utilizzata per cuocere il pane bianco di grano (questo dovrebbe essere scritto sulla borsa con la farina al momento dell'acquisto). La farina deve essere ben essiccata, poiché la farina cruda contiene più umidità, che può influire sull'impasto durante l'impasto.

La farina deve essere misurata con un misurino fornito con il forno. Versare la quantità di farina necessaria nella tazza, ma non schiacciarla, ma semplicemente compattarla leggermente, picchiettando la tazza sul tavolo, e tagliare l'eccesso con un coltello (chiamato "sotto il coltello").

Misuriamo (pesiamo) la farina in una ciotola separata e poi assicurati di setacciare un setaccio, per rimuovere varie impurità "byaki", e saturare la farina con l'ossigeno, è molto utile per lei, che influirà positivamente sulla qualità del pane finito.

Perché devi setacciare la farina.

Ecco una foto farina non setacciata - sono visibili grumi e agglomerati di farina. Tale farina può contenere vari parassiti della farina e solo spazzatura.



Questa foto mostra già Farina setacciata - sembra più leggero e arioso e c'è la certezza che qui non è presente altro che la farina stessa.



RICORDA:
1.Se si utilizzano misurini, misurare prima la quantità di farina necessaria prima di setacciarla.
2. Se si utilizza una bilancia, pesare prima la quantità di farina richiesta e solo successivamente setacciarla.
Il volume della farina setacciata e integrale sarà diverso, che alla fine non coinciderà con la quantità di farina specificata nella ricetta.

Per prevedere in anticipo il risultato del pane finito, e per sapere cosa può succedere quando si mettono nell'impasto vari tipi di farina, è necessario familiarizzare con le loro caratteristiche e proprietà Classificazione e grado di farina russa e importata, loro intercambiabilità

ACQUA
L'acqua viene misurata con un misurino in millilitri.
Prova a misurarlo correttamente in quanto la presenza di acqua (o liquido) nel lotto è molto importante.
Un altro punto importante è se la temperatura ambiente. aria fino a 27 gradi. è necessario prendere l'acqua a temperatura ambiente, oltre 27 * - acqua dal frigorifero - 5 *.
Anche l'acqua deve essere pulita, io uso l'acqua del rubinetto, ma filtrata.
La qualità dell'acqua gioca anche un ruolo nella cottura del pane, l'altezza del pane, il ciclo di lavoro e la qualità delle briciole.
L'acqua dura è migliore per cuocere il pane.
L'acqua dolce contiene diversi sali, soprattutto magnesio, che ammorbidiscono la farina e la pasta può "galleggiare", diventare più morbida, più del necessario.
Non cercare mai la precisione della misurazione dell'acqua (liquido) a un millilitro, l'errore è accettabile.

Leggi gli effetti dell'acqua sull'impasto del pane qui:
Acqua come componente dell'impasto
Assorbimento di liquido da vari tipi di farina, cereali, fiocchi

LIEVITO
Qualsiasi lievito secco attivo ad azione rapida viene utilizzato nei prodotti da forno, inclusi SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan e altri.
Condizione indispensabile: il lievito deve essere fresco in termini di conservabilità e non finto (di cui ce ne sono tanti sul mercato e nei negozi).
Il lievito viene misurato con un cucchiaino dosatore nella quantità di "sotto i ferri"
In questa ricetta del pane è stato utilizzato il lievito SAF-Moment.
Non dovresti usare lievito per pane destinato alla cottura di pizza, dolci e altri prodotti da forno; puoi leggere il loro scopo sulla confezione.
Su ogni confezione di lievito, il produttore indica quanto lievito deve essere messo in 500 (1000) grammi di farina, anche questo è molto importante per impastare di alta qualità l'impasto del pane.
Aumentando la quantità di lievito nell'impasto (diciamo due volte) non porterà allo stesso aumento della velocità di fermentazione - sia a causa della lotta del lievito per le risorse disponibili (ossigeno e zucchero), sia perché più lievito, più anidride carbonica produce, e rallenta le loro attività.
Raddoppiando il lievito, non faremo lievitare l'impasto due volte più velocemente. Inoltre, può conferire un sapore indesiderato al prodotto.
Il pane fatto con un impasto con un po 'di lievito ha un sapore più simile al pane tradizionale

Per prevedere in anticipo il risultato del pane finito e per sapere cosa può accadere quando si mettono nell'impasto determinati lieviti, è necessario familiarizzare con le loro caratteristiche e proprietà.
Sul lievito: discussione, scambio di esperienze
Lievito: tipi, uso, segnalibro, selezione

SALE
Misuriamo il sale con un cucchiaino dosatore.
Il sale può essere utilizzato da qualsiasi produttore, ma va tenuto presente che il sale iodato può alterare la struttura dell'impasto, può diventare "galleggiante", poiché lo iodio ammorbidisce il cibo.
Non mescolare il sale direttamente con il lievito (o aggiungerlo alla soluzione di lievito). La concentrazione di sale relativamente alta neutralizza il lievito.
Il sale viene aggiunto alla fine, quando tutti gli ingredienti sono già nell'impasto. Quindi la sua percentuale è piccola e non danneggerà il lievito.
Puoi usare sale grigio macinato grossolanamente, sale marino, precedentemente montandolo in un frullatore (mulino), in modo che si disperda più velocemente nell'impasto e non danneggi le pareti del secchio della macchina per il pane.
Il sale grosso è stato utilizzato in questa ricetta del pane.

ZUCCHERO
Misuriamo lo zucchero con un cucchiaio dosatore
Lo zucchero è utilizzato in diversi colori, proprietà e altre caratteristiche. Puoi usare zucchero semolato, bianco, marrone, ecc.
Lo zucchero può essere sostituito con sciroppo di zucchero, melassa, miele, fruttosio, zucchero di canna, zucchero in grumi, ecc. Nella stessa quantità dello zucchero normale.
Contenuto di zucchero troppo alto interferisce anche con l'attività del lievito.
Alcune casalinghe chiedono perché, quando mettono lo zucchero nella pasta lievitata, le torte non sono zuccherate. Ciò significa che tutto lo zucchero che il lievito ha "mangiato". Pertanto, è molto importante osservare accuratamente il rapporto tra tutti gli ingredienti.
Il lievito non giocherà senza zucchero, ma se ce n'è un eccesso l'impasto non funzionerà. L'uso di lievito vivo (pressato) rallenta il processo e si traduce in un sapore più equilibrato.
Questa ricetta del pane utilizza zucchero semolato bianco normale.

OLIO
L'olio vegetale viene dosato con un cucchiaio dosatore.
Questa ricetta del pane utilizza olio d'oliva.

Va notato che l'impasto del pane ama il burro, quindi non aver paura di aggiungere un cucchiaio in più di olio vegetale all'impasto quando impasti.
Bisogna però fare attenzione con il burro, mettere nell'impasto del pane quanto richiesto dalla ricetta. Più burro, più pesante diventa l'impasto.
Puoi combinare il burro con l'olio vegetale.

Per prevedere in anticipo il risultato del pane finito e per sapere cosa può accadere quando si inseriscono determinati tipi di burro nell'impasto, è necessario familiarizzare con le loro caratteristiche e proprietà. L'uso dei grassi in pasticceria

Tutti gli ingredienti utilizzati nella pasticceria casalinga si possono trovare nella sezione Ingredienti e accessori per la cottura del pane

[Argomento 5. SCELTA DI UNA RICETTA PER IL PANE]

Argomento 5. SCELTA DI UNA RICETTA PER IL PANE

Nell'argomento "20 CONSIGLI PRATICI PRIMA DI INIZIARE IL FORNO PER IL PANE" leggiamo:
5. In anticipo, molto prima di cuocere il pane, prendi una ricetta per il pane, controlla se tutto ti si addice in questa ricetta, se hai voglia di cuocere questo pane.
6. Ricalcola tu stesso la ricetta del pane, ovvero ridurre o aumentare il numero dei prodotti, oppure effettuare la necessaria e possibile sostituzione dei prodotti.
7. Leggi attentamente la ricetta fino alla fine, possibilmente più volte.... Prendi appunti e chiarisci alcuni punti in anticipo se non li capisci. Prendi note esplicative nella ricetta per non dimenticare qualcosa, per evitare errori.

L'impasto di grano è composto da farina, acqua, sale, lievito, zucchero, grassi e altre materie prime.
Viene chiamato l'elenco e il rapporto dei singoli tipi di materie prime utilizzate per la produzione di un determinato tipo di pane ricetta.

1. Dove e come selezioneremo una ricetta per il pane?
Per cuocere del buon pane, puoi utilizzare le ricette e i consigli dalle istruzioni per la tua macchina per il pane, prendere qualsiasi ricetta dalle istruzioni per altri produttori di pane o prendere una ricetta dal sito. Qualsiasi ricetta è buona per questi scopi.
Va però tenuto presente che le ricette pubblicate nelle istruzioni per i panificatori, purtroppo, peccano con un gran numero di errori nella ricetta del pane, soprattutto quando si indica la quantità di farina e acqua e le loro unità di misura. A tal proposito, sul forum del sito ci sono molte lamentele ai Produttori di panificatori (non tutti), e agli autori che hanno scritto le ricette e le hanno postate nelle istruzioni.
O le istruzioni forniscono solo alcune ricette di pane o una traduzione errata in russo, ecc.
Molte ricette di pane sono pubblicate su siti e forum, incluso il nostro sito. Pertanto, non perdere tempo, studia le ricette sul sito, fai domande e prepara del buon pane gustoso secondo ricette collaudate.

In un primo momento, prova a selezionare le ricette del pane con una ricetta semplice e se puoi vedere il risultato finale della cottura dalla foto allegata. Le foto ti aiuteranno a capire che tipo di prodotto puoi ottenere alla fine.
Il pane dovrebbe essere con un tetto convesso (cupola), liscio, bello.
Fai attenzione alla mollica del pane, che deve essere porosa e asciutta.
Prestare attenzione alla descrizione dettagliata della ricetta del pane e alla descrizione dettagliata del processo di cottura del pane.
Leggi le recensioni degli utenti del sito per questa ricetta di pane, questo ti aiuterà anche a decidere e prendere la decisione giusta.
Controlla se tutto ti si addice in questa ricetta, se hai il desiderio di cuocere questo pane.
Prenditi il ​​tuo tempo per affrontare la prima ricetta che trovi e ti piace, valuta le tue capacità e abilità, ci sono molte ricette sul sito, cerca la tua ricetta del pane.
Va anche tenuto presente che ogni autore della ricetta prepara il pane per se stesso, la sua famiglia, a proprio gusto, che potrebbe non coincidere con i tuoi gusti. E per trovare la tua ricetta e il tuo gusto di pane, dovrai cuocere più di uno del tuo pane, raccogliere gli ingredienti per il tuo pane. Non rimproverare l'autore del pane: solo i tuoi gusti non corrispondevano.
Va tenuto presente che gli autori delle ricette vivono in paesi diversi, con climi diversi, con prodotti di qualità diversa, cuociono il pane su diverse macchine per il pane, usano farina e acqua diverse, ecc., Si possono indicare molte più ragioni e differenze .
E il tuo compito è prendere la ricetta del pane che ti piace come base e adattarla alle tue condizioni di cottura e ai tuoi gusti.

2. Di che dimensioni cuoceremo il pane?
La dimensione del pane è determinata dalla quantità di farina di uno o più tipi (in totale) messa nell'impasto. La quantità ottimale di farina nella ricetta è di 350-500 grammi, in modo da ottenere un impasto ben amalgamato e ben stagionato, c'era abbastanza spazio nel secchio per queste operazioni, il pane non è uscito dal secchio ed è stato cotto bene. Con una quantità maggiore di farina e altri prodotti, l'impasto potrebbe non essere impastato e sono possibili difetti nei prodotti da forno e nella mollica del pane finito.
Se ti è piaciuta la ricetta del pane pubblicata sul sito con più o meno farina delle dimensioni del pane che ti serve, allora ricalcola la ricetta del pane per te stesso, ovvero ridurre o aumentare la quantità dei prodotti, oppure rendere necessaria e possibile la sostituzione dei prodotti
Per fare ciò, è necessario utilizzare il seguente tema sul sito: Ricalcolo del numero di ingredienti nella ricetta del pane. Aiuto per i principianti.

3. Leggere attentamente la ricetta fino alla fine, possibilmente più volte.
Prendi appunti e chiarisci alcuni punti in anticipo se non li capisci. Prendi note esplicative nella ricetta per non dimenticare qualcosa, per evitare errori.
Chiedi all'autore di questa ricetta sul forum e ottieni le risposte.
Controlla le informazioni sui prodotti nella ricetta, la possibilità di sostituire un prodotto con un altro.
Specifica tu stesso la tecnologia per stendere il cibo, impastare e cuocere.
Controllare il programma di cottura del pane per questa ricetta o un sostituto per questo programma.
In un primo momento, metti insieme una ricetta per il pane semplice ed economica con una ricetta di prodotti accessibile, che sarà per te uno "standard" provato e testato del tuo pane in termini di consistenza dell'impasto e della mollica all'interno del pane. Inoltre, durante la cottura del pane, inizierai dal tuo "standard" e gradualmente cambierai e aggiungerai eventuali prodotti entro la quantità selezionata nello "standard".
Per creare il tuo standard, utilizza prima il set di prodotti più semplice e concentrati sugli "standard" dalle istruzioni per la macchina per il pane dall'argomento sul sito:
La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni e un "esperimento investigativo" con il volume e il peso dell'acqua. Per uno "standard" personale di pane, la ricetta del pane italiano, che sceglieremo oggi come esempio, potrebbe essere adatta.

Cuoceremo "Pane italiano"
Questa ricetta contiene gli ingredienti più semplici che hai sempre a casa e che ti permetteranno di cuocere un pane semplice, arioso e dal buon sapore. La ricetta di questo pane può essere vista su Pane italiano (macchina per il pane)

La ricetta del pane è la seguente:

Farina di grano tenero - 450 grammi o 3 misurini (3 x 150 grammi = 450 grammi)
Acqua - 270 ml, (60% in peso di farina)
Olio d'oliva - 2 cucchiai. l. \ o 30 ml., \ o 30 grammi
Sale - 8 grammi o 1,3 cucchiaini.
Zucchero - 27-30 grammi o 1,8 cucchiai. l.
Lievito secco attivo - 4-5 grammi o 1,3 cucchiaini. (può essere sostituito con 9 grammi freschi)

Peso del pane pronto 670 grammi
Modalità cottura - base - 3,50 minuti. Crosta 3 (media). Misurino 240 ml.

Preparatevi ad aggiungere all'impasto un po 'di farina o acqua (liquida) per il miglior risultato, tenendo a portata di mano un po' di farina setacciata e un misurino.

Per informazioni sul numero di prodotti nei contenitori di misurazione, vedere qui: Quantità di ingredienti principali in un misurino e un cucchiaio

Se lo si desidera, la ricetta del pane può essere leggermente modificata: l'acqua può essere diluita 50/50 con latte fresco, siero di ricotta, brodo di patate.
Prodotti come purè di patate, ricotta e siero di formaggio, brodo di patate, vecchio kefir, panna acida, ricotta hanno un effetto benefico sulla forza di sollevamento dell'impasto, rendendolo più arioso.
L'olio d'oliva vegetale può anche essere sostituito con qualsiasi olio disponibile.

[Argomento 6. POSA DEL CIBO NEL SECCHIO (CONTENITORE) X / FORNI]

Argomento 6. POSA DEL CIBO NEL SECCHIO (CONTENITORE) X / FORNI

I prodotti vengono preparati, pesati, disposti in pile e piattini, setacciati, ecc.



Ora mettiamo i prodotti nel secchio nell'ordine e nella quantità in cui il produttore della macchina per il pane ci consiglia di adagiare, per questo, sollevare le istruzioni per la macchina per il pane e leggerle attentamente.

Per cominciare, ti consiglio di prenderti il ​​tuo tempo e di mettere il cibo nel secchio, di metterlo sul tavolo e non immediatamente nella macchina per il pane e di disporre il cibo in questa forma.
In questo modo, eviterai di rovesciare e rovesciare cibo oltre il secchio sull'elemento riscaldante della macchina per il pane, il che comporterà la sospensione del processo e la pulizia e il lavaggio della macchina per il pane all'interno. Se la farina è molto polverosa durante l'impasto, metti un asciugamano umido sopra il secchio, quindi rimuovilo quando la farina assorbe l'acqua.
A proposito, nonostante la mia lunga esperienza di comunicazione con la macchina per il pane, uso ancora questa regola e non la trascuro.

Non dimenticare di inserire il coltello per impastare nel secchio per impastare il pane !!!!!!
Questo è un errore molto comune per i neofiti !!!!!!

Lo sto facendo: prima verso l'acqua, l'olio vegetale, poi verso la farina, sopra la farina con un cucchiaio faccio diverse depressioni negli angoli del secchio, in cui metto lievito, sale, zucchero, in modo che non entrino in contatto l'uno con l'altro fino al momento dell'impasto e non iniziare a interagire tra loro prima

Al forum, ci sono controversie tra i fornai sull'ordine in cui mettere il cibo nel secchio di una macchina per il pane - prima liquido, poi secco, o viceversa - prima secco, poi liquido.
Dalla mia esperienza personale ero convinto che la qualità dell'impasto e della cottura del pane non risente del “cambio di posizione dei componenti”.
Adagia come meglio credi e come suggerisce la tua esperienza - o come consigliato dalle istruzioni per la macchina per il pane, o "liquido secco" o "liquido secco".

La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo nella preparazione dei prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida si ottiene: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questo composto. Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido ad essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni.

Anche i vari contenuti di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, il burro e la consistenza dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.

Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante i nostri migliori sforzi.

Il principio di posa dei prodotti "farina in acqua"

Uso questo principio della deposizione del cibo da molti anni e costantemente, e che non mi manca mai, anzi al contrario mi aiuta a controllare più attentamente la lavorazione dell'impasto, a non sbagliare, a prevedere in anticipo la struttura la mollica di pane.

Il principio del bookmarking dei prodotti con quanto segue:

Prova a riempire prima l'intera quantità di acqua + olio d'oliva, quanto richiesto dalla ricetta, ad es. e. 270 ml. acqua e 2 cucchiai. l. oli.

E aggiungere la farina - all'inizio quasi tutta, ma lasciare 30-50 grammi, e aggiungere gradualmente la farina rimanente fino a ottenere il panino desiderato entro il tempo di impastare, circa i primi 11 minuti di impasto. Se ritieni di non aver raggiunto la consistenza desiderata dell'impasto e il ciclo del primo lotto è terminato, attendi l'inizio del secondo lotto e continua ad aggiungere farina ancora di più fino a ottenere il risultato desiderato. Hai altri 14 minuti per stendere la farina.
Devi solo tenere presente che l'impasto alla fine del secondo lotto sarà ancora molto più morbido rispetto al primo lotto. Questo deve essere preso in considerazione quando si raggiunge la consistenza dell'impasto desiderata.

Con questo approccio all'impasto (farina in acqua), può svilupparsi in modo che o avrai farina in eccesso, o dovrai aggiungerne dell'altra. Ma questa sarà la quantità di farina di cui ha bisogno il tuo impasto per essere completamente felice e ottenere un buon kolobok dal tuo punto di vista (vedi sotto per come sentire il kolobok).

Di conseguenza, non avrai una situazione di rottura della farina e dell'acqua, che si rivelerà solo dopo che il pane sarà pronto, quando la cupola è già caduta o la mollica è troppo bagnata o asciutta e tesa.

Nel mio esempio di cottura del pane italiano, ho usato esattamente questo principio di disporre il cibo in un secchio di una macchina per il pane.

I prodotti sono confezionati in un secchio:



Ora mettiamo il secchio nella x / fornello, accendiamo il pulsante START e iniziamo il lotto.


Durante l'impasto, la farina inizia a diventare molto polverosa e può rovesciarsi sulla resistenza e bruciare su di essa, il che porterà a uno sgradevole odore di bruciato che accompagnerà l'intero processo di cottura del pane.
Per evitare ciò, non appena la farina inizia a spolverare, mettete un tovagliolo o un asciugamano sulla parte superiore del secchio (sotto il coperchio della macchina del pane), che rimuoverete quando la farina sarà immersa nel liquido. Rimuovere gli accumuli di farina sui lati del secchio con una spatola morbida in silicone.

[Argomento 7. FORMAZIONE DI UN PEZZO DI PROVA - "KOLOBKA".]

Argomento 7. FORMAZIONE DI UN PEZZO DI PROVA - "KOLOBKA".

Durante l'impasto preliminare (11 minuti) e principale (14 minuti) (cicli 1 e 3), si forma un pezzo di pasta per il futuro pane, chiamato "panino". Che tipo di panino andrà a finire: è così che risulterà il pane cotto, alto e soffice o umido all'interno (potrebbero esserci altre opzioni per una cottura infruttuosa).

Guardiamo le foto, che mostrano più chiaramente l'intero processo di impastamento, lievitazione del pezzo di pasta di cottura del pane pronto.

Qui do solo un commento alle foto
Puoi leggere di più sulle lavorazioni che avvengono con l'impasto nella macchina per il pane nel post "Argomento 2. PROGRAMMI E FASI (CICLI) IN FORNO PER LA COTTURA DEL PANE"

Ciclo 1. - PRE-KMIX - 11 minuti

L'impasto è iniziato. L'impasto è sottile e sciolto.
Ho dovuto aggiungere 2 cucchiai. farina, poi altri 2 cucchiai. l. farina per ottenere i migliori risultati.
Non ripetere questa procedura per aggiungere 2 + 2 cucchiai. l. Farina. Tutto potrebbe rivelarsi diverso per te, osserva il tuo test e le sue condizioni.
Forse puoi fare a meno dell'aggiunta aggiuntiva di farina, oppure potresti dover aggiungere 5-6 cucchiai. cucchiai di farina.
Tutto dipende dallo stato della farina stessa e dalla presenza di liquido nella farina e in altri prodotti.
Devi raccogliere la farina dalle pareti e dagli angoli del secchio sotto l'impasto. Per fare questo, usa una paletta in silicone morbido.

ATTENZIONE:
Per aggiungere ulteriore farina, liquido o altri prodotti al secchio, per raccogliere la farina dalle pareti o per sentire il panino mentre si impasta la pasta, - non è necessario spegnere la macchina per il pane.
Per fare ciò, è sufficiente sollevare il coperchio della macchina per il pane quando la macchina per il pane è in funzione.



Il pezzo di pasta alla fine del primo lotto ha questo aspetto. L'omino di pan di zenzero ha già acquisito un aspetto dignitoso dopo essere stato sculacciato e riavvolto a dovere sulle pareti in un secchio di una macchina per il pane. All'inizio l'impasto è molto lento, ma poi si trasforma in uno molto intenso. Il kolobok sembra ancora, ovviamente, strappato e appiccicoso al tatto.
Non aver paura di toccare il panino con le mani, così imparerai come determinare il grado di prontezza dell'impasto.



Ciclo 2. - PAUSA - 40 minuti.

Ora il kolobok è in uno stato di pausa. Nella foto, il panino alla fine della pausa, l'impasto è imponente, è caduto a pezzi e si trova sul fondo del secchio.



Ciclo 3. - TIPO - 14 minuti

L'impasto alla fine del secondo lotto è di una qualità completamente diversa: più liscio, più flessibile, praticamente senza difetti.



Dopo la seconda impastatura, il pezzo di pasta sembra davvero un panino o una palla che rotola in un forno x /.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe apparire come una palla rotonda e liscia, senza strisce, strisce, rotture, pulito, restare indietro rispetto alle pareti del secchio, girare al centro del secchio in basso.
Se tocchi il panino con le dita (questo deve essere fatto molte volte durante il tempo di impasto), dovrebbe essere elastico, elastico e non aderire, non attaccarsi alle dita. Non esitate a far scorrere le dita nel secchio a dita allargate e abbracciate bene il panino per capirne la morbidezza, la consistenza dell'impasto.
Per confronto, sembra che dovrebbe essere: a) un lobo dell'orecchio, - b) un seno femminile elastico, c) il sedere di un bambino piccolo, d) la pancia di un gatto addormentato, e) altri confronti simili sono possibili, quindi scegli un oggetto per il confronto e la pratica, prima di impastare la pasta. Questi confronti sono stati presi da me dal forum e da altre fonti.
Ogni panettiere valuta i suoi sentimenti dal contatto personale con il kolobok a proprio gusto e descrive lo stato del kolobok.
L'omino di pan di zenzero dovrebbe essere così nella consistenza (un po 'più morbida o un po' più dura), che ti si addice più tardi nel pane finito, ma senza l'unione di briciole e una cupola del pane finito

È inaccettabile che il kolobok abbia la forma di una "virgola", si arrampichi sul lato del secchio con un'estremità e lo fissi con un'estremità (risucchiato), e sotto è stato impastato con un coltello da impasto e farina di farina (grasso liquido) è visibile nella parte inferiore del secchio.

La situazione è anche inaccettabile quando un panino uniforme ed esternamente bello ruota con un coltello da impasto, e allo stesso tempo c'è farina di farina (sbavatura liquida) sotto il panino.
Queste due situazioni ("inaccettabili") indicano la presenza di un eccesso di liquido nel test.

Dopo di te impastato "corretto" dal tuo punto di vista kolobok nel tempo assegnato, la macchina per il pane procede ai cicli seguenti: la prima lievitazione (o lievitazione, fermentazione), la seconda lievitazione (lievitazione, fermentazione).

Ciclo 4 - PRIMA RISALITA - 26 minuti

Il primo sollevamento (lievitazione, fermentazione, sollevamento) il test è breve nel tempo. Durante il periodo di lievitazione, l'impasto non lievita molto e non alto.



Ciclo 5. - GAS OUT - 20 secondi
Questo significa grinza test.

Segue un'operazione di impasto a breve termine. Il rilascio dei gas avviene in soli 20 secondi, l'impasto ha il tempo di essere leggermente impastato dai lati. La macchina per il pane crede che questo sia sufficiente.



Ciclo 6 - SECONDO ASCENSORE - 70 minuti

Secondo sollevamento (lievitazione, fermentazione, sollevamento) l'impasto è più lungo nel tempo e durante questo periodo l'impasto ha il tempo di lievitare bene.



In questo momento, è possibile aprire il forno, ma non è consigliabile, poiché il forno si sta riscaldando, viene creata una temperatura di 26-28 * C confortevole per la lievitazione e l'impasto dovrebbe essere a riposo. Si può aprire con cura per brevissimo 3-5 minuti prima della cottura (fine della seconda lievitazione), in modo da ungere la parte superiore del pane con qualcosa, o cospargere di semi se necessario.

Ciclo 7. - COTTURA - 55 minuti e ciclo 8. Fine cottura - 13 minuti.

Quindi inizia il ciclo successivo: la cottura. Durante questo ciclo, la macchina per il pane diventa molto calda e inizia la cottura del pane. È categoricamente impossibile aprire la macchina per il pane durante questo periodo: il pane può depositarsi dal flusso d'aria fredda in entrata improvvisa dall'esterno e non salire più.

Ecco come apparirà il pane dopo la fine della cottura, mentre è ancora nella macchina per il pane.



Ora togli con cura il pane dal secchio e mettilo sulla griglia a raffreddare.



E il tallone del pane si è rivelato pulito e bello



Quando il pane è pronto, spegnere subito la macchina per il pane e tirarlo fuori dal secchio, posizionarlo sulla griglia sotto un canovaccio, il pane deve riposare e raffreddarsi. Il pane è completamente pronto quando raggiunge la temperatura ambiente, fino a questo momento sono ancora in corso le fasi finali. Il pane è caldo e tagliato male, bagnato dentro, rugoso e malsano

Dopo il raffreddamento, tagliare il pane a metà e poi a pezzi più piccoli, a fette.
Ora puoi aiutare te stesso, servire il pane in tavola.







Ecco, il pane è pronto!
Ecco come viene cotto il pane di grano in una macchina per il pane fatta in casa.

Requisiti per la qualità del pane

La forma deve essere corretta senza sporgenze laterali, non rugosa; per il pane in scatola - corrispondente alla forma del pane in cui è stato cotto, con una crosta superiore leggermente convessa; per il focolare: rotondo, ovale o oblungo-ovale, non vago, senza impronte.

La superficie deve essere liscia, per alcuni tipi di prodotti: ruvidi, senza grosse crepe ed esplosioni; rotoli, pagnotte - con tagli; per i prodotti del focolare sono consentite punture.

La crosta dovrebbe avere un colore dal giallo chiaro al marrone scuro, a seconda della varietà, senza bruciore e pallore.

Condizione di briciole. Il pane deve essere ben cotto, non appiccicoso e non umido al tatto, senza grumi, vuoti e tracce di impurità, con porosità uniforme, elastico. Dopo una leggera pressione con le dita, la mollica dovrebbe assumere la sua forma originale, essere fresca.

Questi requisiti (standard) per la qualità del pane finito si riferiscono al pane cotto nei panifici nella produzione industriale di pane.
Anche noi possiamo e dobbiamo usarli per cuocere il pane in una macchina per il pane fatta in casa, ma con qualche leggera digressione.

Analizzando il nostro pane cotto

Se guardi da vicino il pane che ho sfornato, noteremo alcune deviazioni dagli "standard" in termini di qualità del pane, ovvero:

Il pane cotto ha una crosta incrinata e pieghe sulla crosta laterale del pane, che è chiaramente visibile nella foto.

Per esperienza so che il pane non è sempre perfetto, quindi non bisogna aver paura delle croste screpolate. La macchina per il pane cuoce sulla macchina, non puoi interferire con il processo di cottura, ma puoi influenzarlo in alcuni casi. Puoi leggere di più su questo sul forum.

In questo esempio, la crosta è incrinata per i seguenti motivi.
Il pezzo di pasta è salito bene e alto, la lievitazione è andata a buon fine (vedi foto) e l'impasto non ha più bisogno di lievitare, si seleziona l'intera risorsa, ma quando la macchina del pane è stata riscaldata in modalità "cottura", è iniziato un riscaldamento intenso e il pezzo di pasta ha iniziato a salire ulteriormente - il lievito ha iniziato a giocare dal calore ... Questo aumento può durare fino a quando la temperatura al centro dell'impasto raggiunge 50-60 * С, quindi la lievitazione dell'impasto si ferma e la cottura del pane continua in modalità silenziosa. È così che è nata la crescita sul pane.

Se guardiamo una foto del pane finito in una sezione lungo l'altezza, vedremo anche le conseguenze di questo forte aumento dell'impasto sotto forma di un arco scuro nella parte superiore del pane. Perché? Perché alla fine della seconda lievitazione, prima di infornare dalla modalità creata nella macchina del pane e soffiare la ventola, inizia a formarsi una crosta sul pezzo di pasta, è incolore, ma come se fosse ventosa e molto fragile. E quando il pezzo di pasta ha iniziato a salire durante la cottura, anche la crosta si è spostata e si è deformata.

La forma sbagliata dei prodotti può anche essere dovuta a una lievitazione insufficiente o eccessiva dell'impasto. Abbiamo una sovratemperatura. Dato che il nostro panificio cuoce il pane in modo automatico, rigorosamente secondo determinati orari e cicli, solo lei sa quando, secondo i suoi standard, è ora di passare al ciclo successivo, non possiamo interferire in questo processo.

Credetemi, questi piccoli difetti non hanno influito sulla qualità del pane.
La qualità della mollica di pane si può vedere nella foto (pezzi di pane a fette), buona qualità, non macchie, nessun pizzicore nell'impasto, ci sono poche briciole da affettare, la crosta del pane è sottile, anche il colore del pane è buono.

Ed è molto utile che il pane sia stato cotto con difetti tali da ordinare, e ho potuto commentare questi difetti e toccare la qualità del pane finito.
Dopo qualche dubbio, ho lasciato questo particolare campione di pane per questo argomento.

Maggiori informazioni sui requisiti per il pane pronto e le regole per la sua conservazione nell'argomento:
Raffreddamento del pane finito e dei processi che vi si svolgono
Controllo della qualità del pane
Essiccazione e stallo del pane: come, dove e quanto pane può essere conservato ?!

[Argomento 8. SE NON PRODUCE MESCOLANDO LE COLONNE.]

Argomento 8. SE NON PRODUCE MESCOLANDO LE COLONNE.

1. Un impasto liquido (o troppo morbido) appiccicoso - molto liquido.
Se l'impasto è completamente liquido e si attacca alle dita e al secchio (sale sui muri e si attacca con un'estremità della "virgola"), aggiungi un po 'di farina, letteralmente su un cucchiaio senza tappo, e prova di nuovo il panino con le dita fino a ottenere il risultato: il panino corretto ...

2. Kolobok troppo duro e difficile da mescolare: molta farina, poco liquido.
Questa opzione di impasto è peggiore per l'impasto rispetto alla prima, quando c'è molta acqua (liquido). Poiché il kolobok già miscelato assorbe con riluttanza il liquido, il kolobok galleggerà a lungo nel liquido formato sul fondo del secchio. Si scopre al tatto un panino dentro stretto, e attorno ad esso un impasto di farina. E se, allo stesso tempo, il tempo di impasto è finito, non ne verrà fuori nulla di buono.
Ci sono momenti in cui aggiungiamo farina all'impasto, non indoviniamo la quantità, il panino è di nuovo stretto, è necessario aggiungere di nuovo acqua, di nuovo il panino rotola nel liquame di farina e così via a lungo.
Di conseguenza, l'impasto all'interno del kolobok è eterogeneo, con guarnizioni e impurità.
Controlla l'impasto dell'impasto e fallo come descritto in questo argomento.

3. Come regola, non aggiungere mai acqua all'impasto !!!!
Un'opzione migliore è quando la farina non è sufficiente nell'impasto, puoi aggiungerla più tardi rispetto all'acqua. L'acqua (liquida) durante l'impasto dovrebbe essere inizialmente un valore costante (quanta acqua è stata versata - così tanto è stata versata) e regolata aggiungendo farina.Già inizialmente, quando si impasta la pasta, si può fare una speciale "mancanza di sonno" di farina nella quantità di 30-50 grammi, in modo che poi aggiungendola gradualmente all'impasto della pasta sopra un cucchiaio, si ottenga il panino corretto.
Questo principio è stato testato e si chiama "farina in acqua".

4. Il pane sale, ma cade verso l'interno.
Diagnosi: il pane lievita bene e velocemente, ma alla fine della seconda lievitazione o all'inizio del ciclo di cottura, il tetto-cupola del pane cade. Questo è un problema abbastanza comune e la ragione del matrimonio del pane tra i principianti.

Ci sono due ragioni principali:
1. Aumento dell'aumento del volume del pezzo di pasta.
2. Aumento del contenuto di umidità nel pezzo di pasta.

La risposta a questa domanda può essere trovata qui: Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

5. Formazione del panino corretto e aiuta a raggiungere un equilibrio tra acqua (liquido) e farina durante il periodo di impasto della pasta.
Avrai sempre una "guerra" tra liquido e farina, poiché questi prodotti sono molto sensibili a varie influenze esterne ed interne: glutine, umidità, secchezza, clima, qualità dell'acqua, tipo di farina e molto altro.
E quando il panino è "sentito" e formato correttamente, puoi stare tranquillo, il pane dovrebbe risultare, quindi non puoi più andare al x / forno. Quindi la macchina per il pane farà tutto da sola. Treno!

6. La quantità di ingredienti indicata nelle ricette, in particolare la quantità di farina e acqua (liquida), non può essere considerata incondizionata per l'esecuzione. Ricorda sempre e procedi come descritto ai punti 1 e 2 sopra.
Cioè, prendiamo come base la quantità di acqua (liquida) indicata nella ricetta e aggiungiamo gradualmente la farina alla quantità necessaria per formare il panino corretto.
Perché. Poiché i fornai vivono in diverse città, paesi, usano diversi tipi di farina, con glutine diverso, acqua diversa (dura o morbida), l'umidità e la siccità del clima, ecc., Possono essere chiamati molti altri motivi per cui il pane potrebbe non funzionare. ..
Pertanto, il tuo compito è adattare la ricetta del pane che ti piace a te stesso, alle tue condizioni di cottura.
Ricorda che anche le uova, la frutta, la verdura e gli altri prodotti che contengono umidità nell'impasto sono acqua (liquido), la cui quantità va presa in considerazione nella quantità totale di acqua (liquida) indicata nella ricetta, altrimenti avremo il risultato di cottura al punto 1 (vedi sopra).

7. I concetti di ACQUA E LIQUIDO sono diversi tra loro.
L'acqua è pura acqua di rubinetto, da una bottiglia e altre fonti, che è ciò che si intende con questa parola.
Il liquido è la quantità di tutti i prodotti liquidi nella ricetta del pane che metterai nel secchio dell'impasto.
Questo può includere acqua, siero di latte cagliato, purè di patate, brodo di patate, latte, panna, kefir, panna acida, ricotta fresca, uova fresche, succhi e purè di patate, varie verdure e frutta, verdure grattugiate, frutta, mosto lievitato, birra, senape liquida, maionese e molti altri prodotti di consistenza liquida o semiliquida.
L'aggiunta di acqua e altri prodotti liquidi o semiliquidi all'impasto ci dà un LIQUIDO.
Pertanto, molto spesso la combinazione di acqua (liquida) è indicata nelle ricette e controlliamo l'equilibrio tra la farina e l'acqua (liquida) nell'impasto.

Ancora una volta, lasciate che vi ricordi l'affermazione di V. Pokhlebkin dal suo libro "I segreti della buona cucina":
La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo quando si preparano prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanto miscela liquida: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questo composto.

Ricorda che anche uova, frutta, verdura e altri alimenti che contengono umidità nell'impasto sono acqua (liquidi), la cui quantità deve essere presa in considerazione nella quantità totale di liquido indicata nella ricetta, altrimenti otterremo il risultato di cottura secondo il punto 1 di questo argomento (vedi sopra).

Prepara una tabella di liquidi negli alimenti per te stesso a casa dai nomi di frutta e verdura, dalle loro dimensioni approssimative e dalla quantità di liquido in essi contenuto, per il quale dovrai spremere il succo di frutta e verdura attraverso uno spremiagrumi.

Quindi, quando si posizionano i prodotti nell'impasto, saprai approssimativamente quanto liquido c'è nei prodotti che vengono impegnati e quanto liquido puoi ottenere in totale, e aggiusterai le deviazioni dalla quantità di liquido richiesta per un buon panino aggiungendo farina per l'impasto.

Se la ricetta dice 300 ml acqua, quindi tutte le sostituzioni da voi effettuate (in tutto o in parte) devono corrispondere complessivamente a 300 ml liquidi, più o meno piccole deviazioni da questo importo, che verrà regolato dallo stato del kolobok.

8. Sindrome di "cosa nuova".

Quasi tutti i fornai alle prime armi del forum soffrono della malattia della "cosa nuova" quando il loro più preoccupato per lo stato della nuova macchina per il pane e lo stato del secchio che per la tecnologia di cottura del pane. E ci vorrà molto tempo per sbarazzarsi di questa malattia "contagiosa". Durante la malattia, ci sono dibattiti sul forum e vengono aperti nuovi argomenti su come mantenere il secchio dai graffi, perché il secchio e il fornello stesso si macchiano, se sale e zucchero devono essere sciolti in acqua, se è necessario macinare noci e altri additivi in ​​anticipo, ecc n .. domande. E di regola, i fornai alle prime armi dedicano più tempo alla sicurezza della propria macchina per il pane e non alla cottura del pane al suo interno.
Tutto è corretto: le cose devono essere protette, curate, lavate e curate.

Ma la macchina per il pane era originariamente destinata a impastare la pasta e cuocere il pane.
Per questi scopi, la macchina per il pane ha un secchio, una ventola e sfumature che mantengono una temperatura molto alta durante il riscaldamento, un fusibile termico a 192 * C, durante la lievitazione dell'impasto, la temperatura nella macchina per il pane può arrivare fino a 40 * C, durante l'impasto, il coltello per impastare e la pasta ruotano fortemente con battiti di forza contro le pareti del secchio, forte influenza di vapore, umidità. Tutto ciò non può che incidere sulla superficie del secchio e sulla superficie della macchina del pane nel suo complesso.

Lo dicono le istruzioni per la mia macchina per il pane
1. Di tanto in tanto compaiono macchie scure sul lato inferiore del contenitore e sulla superficie del sensore. Non influenzano il processo di panificazione. Rimuovili con un canovaccio umido.
2. Dopo aver utilizzato la macchina per il pane per un lungo periodo, è possibile notare uno scolorimento del rivestimento dovuto all'umidità e al vapore. Ciò non influirà sul funzionamento del forno e sulla qualità del pane cotto.
3. Il vetro di ispezione e la copertura interna potrebbero essere appannati. La finestra nebbiosa si asciuga durante la cottura.

Pertanto, il produttore stesso avverte gli utenti dei produttori di pane sui possibili danni naturali alle superfici interne ed esterne della macchina per il pane. Leggi le istruzioni per la tua macchina per il pane su questo per eliminare l'ansia inutile.

E cerca di trovare un contatto con la tua macchina per il pane, la tecnologia è molto sensibile al nostro atteggiamento nei suoi confronti, alla nostra paura della tecnologia. Sii il capo della tua macchina per il pane, e non viceversa, e poi cederà e eseguirà regolarmente i tuoi comandi, la comprensione reciproca verrà tra di voi, godrete appieno di varie opzioni per il pane fatto in casa appena sfornato.

Buona fortuna a tutti!

[Argomento 10. LAVORARE SUGLI ERRORI]

Argomento 10. LAVORARE SUGLI ERRORI

Proviamo a distinguere gli errori commessi da me, l'autore di questo argomento, Roma, mentre cuocevo il Pane di Grano Saraceno di Fugasca. Gli errori, come credo, sono stati fatti da me semplicemente per disattenzione, come accade a molti di voi.
Quello che stai leggendo ora non è un'invenzione per creare un'opera del genere, lo era davvero, e quindi sto descrivendo in modo così dettagliato.
Impara a non farlo.

Ecco una serie di prodotti secondo la ricetta dell'autore:

Kefir - 100 ml
latte - 300 ml
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
farina di grano saraceno - 100 gr
farina di grano tenero - 450 gr
zucchero - 2 cucchiai. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 2 cucchiaini

Cosa faccio quando metto il cibo e impasto la pasta.

Descriverò l'ordine in cui il cibo viene disposto nello stesso modo in cui faccio costantemente, perché dall'esperienza di cuocere il pane in una macchina per il pane, non ho visto alcuna differenza nel metodo di posa del cibo (prima acqua poi farina vice versa).

Così:

Quando sono andato a mettere l'impasto, ho annotato la ricetta dal computer su un pezzo di carta.

Metto 100 ml direttamente nel secchio. yogurt fatto in casa.
Quindi misuro e aggiungo 200 ml. latte (notato la differenza).
Quindi aggiungo 2 cucchiai. l. olio d'oliva.
Poi peso 100 grammi di farina di grano saraceno e 400 grammi di farina di grano in un colino (notare la differenza).
Sale - 1,5 cucchiaini.
Momento di sicurezza del lievito - 2 cucchiaini.

Dopo aver riempito il cibo (e prima di mettere il secchio nel forno), controllo sempre la quantità di cibo nella ricetta con quanto scritto nella ricetta secondo il principio: mettilo, mettilo ... (e quanto).
Poi qualcosa mi è saltato in testa e mi sono accorto di aver misurato solo 400 grammi di farina di frumento, ho subito misurato altri 50 grammi e l'ho aggiunto ai prodotti.
Poi ho scoperto che la ricetta sul mio foglietto non contiene affatto zucchero (questo accade nelle ricette). Ma vai al computer: è già spento. Ho deciso di aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero, secondo il principio un cucchiaio non rovinerà nulla.

Metto il secchio nel forno, inizio a impastare la pasta. Vedo che l'impasto risulta essere ripido, il che non dovrebbe essere. Comincio ad aggiungere rapidamente il siero di latte alla cagliata, si scopre che ho dovuto aggiungere circa 120 ml. In questo momento, rimprovero l'autore della ricetta per un'imprecisione nella ricetta, una piccola quantità di acqua nella ricetta, e allo stesso tempo ricordo chi ha cotto questo pane e si è lamentato dello stesso inconveniente.
Poi guardo la scheda della ricetta e vedo la figura 300 ml. latte. Cioè, si scopre che il mio errore e io non abbiamo riempito 100 ml. latte (20 ml. Scrivo su un panino).
Ma questo non basta se segui l'accuratezza della ricetta. Non avevo più latte. Ho dovuto sostituirlo con acqua o siero. Ho aggiunto siero di latte di ricotta all'impasto, dà un effetto migliore rispetto alla sola acqua.

Continuo a impastare l'impasto, dopo tutte le mie manipolazioni con il segnalibro dei prodotti, seguo il panino, aggiungo un altro 1 cucchiaio. l. siero per un panino, perché vuoi ottenere un impasto più morbido, dopotutto la ricetta contiene farina di grano saraceno (è pesante e richiede più acqua).

Adesso è tutto. Tutti gli errori sono stati corretti, sono state apportate modifiche, è stato formato un kolobok della consistenza richiesta. Quindi non devi preoccuparti, il pane risulterà quello che ti serve.

Quindi il pane è pronto, guarda che bell'uomo si è scoperto, e nel contesto i pezzi sono porosi, ariosi. Il risultato è un buon pane da tavola, il sapore del grano saraceno non si sente praticamente, il pane è di colore grigio. L'altezza del pane è di 17 cm.



Ora riscriviamo la ricetta di questo pane, lasciando tutti i miei difetti nella scheda del cibo.

Kefir - 100 ml
latte - 200 ml
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
farina di grano saraceno - 100 gr
farina di frumento - 400 gr
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 2 cucchiaini

Senti la differenza. Se c'è chi vuole cuocere il pane secondo questa ricetta, condividi in seguito le tue impressioni sul gusto di tale pane.

CONCLUSIONI:

Nessuno di noi è immune da errori, nemmeno fornai esperti, ma devi stare molto attento a quello che farai, leggere attentamente e controllare ciò che hai scritto.
Devi preparare la cottura del pane, controllare il set di prodotti prima di iniziare a mettere l'impasto.
E ricorda sempre che gli errori commessi portano al matrimonio del pane.
E solo il controllo sull'equilibrio di farina e liquido durante l'impasto della pasta - FORMAZIONE DELLA COLONNA - ha salvato la giornata e i prodotti da forno.

Impara a non farlo!
Scusa, posso (ma non serve!), Perché conosco la tecnica di regolare l'equilibrio tra farina e liquido quando si impasta la pasta, la tecnica del panino e il principio della sostituzione dei prodotti.
Anche se, come si suol dire, c'è un buco nella vecchia.

[Una guida per cuocere il pane in una macchina per il pane]

Cari utenti e ospiti del forum!

Questo argomento è Una guida per cuocere il pane in una macchina per il pane, ed è di sola lettura!

Se hai bisogno di fare una domanda Admin su come impastare, cuocere il pane e altri problemi di cottura - per favore fallo nell'argomento Aiuto, non succede niente con il pane !!! (Ambulanza) , o in argomenti / ricette per cuocere il pane Adminche può essere trovato nel profilo Admin RICETTE DEL RUM

Se vuoi ringraziare l'autore del manuale Admin - per favore fallo nell'argomento Grazie all'amministratore

Buon pane e kolobok a tutti

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[Sono passati 5 anni e 3 mesi da quando questo argomento è stato pubblicato dal 04.11.08 al 04.02.14 Durante questo periodo, l'argomento è stato visto 579325 volte! Ciò significa che il "Benefit" è stato aperto 307 volte al giorno o 13 volte all'ora !!!! La COLONNA ha un grande potere !!! Lascia che l'argomento "LINEE GUIDA PER LA FORNITURA DEL PANE NELLA PASTICCERIA DOMESTICA" continui a portare conoscenza alle masse, aiuta i nostri utenti ad apprendere le basi della panificazione casalinga !!!]

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