Adjika senza cottura, "in salamoia"

Sì, sì e sì!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dimmi, il peso dei prodotti è in forma pura: pelato o grossolano?

Ragazze, dimmi, ma se non prendi Gogoshary, ma prendi i normali peperoni, andrà tutto storto?

Tutto sarà ciò di cui hai bisogno - con il solito peperone dolce, nemmeno il rosso. E dove trovare così tanti gogoshar?
Qui tutto il gusto è nel metodo di preparazione - nella fermentazione.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dimmi, il peso dei prodotti è in forma pura: pelato o grossolano?

Ahia! Per favore rispondi, beh, almeno qualcuno, voglio farlo oggi!

Grazie MariV.

[Natusichka]

Ahia! Per favore rispondi, beh, almeno qualcuno, voglio farlo oggi!

Natusichka, Ho preso il peso dei prodotti nella loro forma pura. Solo con peperoni amari. Non metto 300 grammi, ma 120-150 grammi, ma questo è per i miei gusti, e ci provi, forse 300 grammi non ti bastano

Ahia! Per favore rispondi, beh, almeno qualcuno, voglio farlo oggi!

Fallo! Qual è il problema?

Domani voglio iniziare un "accordo di smobilitazione", wind adjiki prima di partire ... Ma non ricordo quante porzioni ho fatto? ... Ne farò uno doppio ... Magari lo metteranno in frigorifero ... Altrimenti mi sembra un po 'tutto ...

L'hai messo in camera ... aspetto ... Ho capito bene che devi mescolarlo periodicamente? Ho messo mezza porzione di peperoncino, sapore amaro !!! Spero che diventi un po 'troppo ossidato e non così amaro! Anche se è al gusto di suo marito!

Come la pasta lievitata o il lievito naturale, deve essere ribaltato in tempo!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Dimmi, il peso dei prodotti è in forma pura: pelato o grossolano?

Stavo andando via e quindi solo ora ho visto la domanda. Natusichka, spero davvero che tutto abbia funzionato per te. Puro peso dei prodotti, solo una piccola sfumatura: peperoncino con i semi.

[con i semi]

solo una piccola sfumatura: peperoncino con i semi.

Whoa, e cosa sono stato allora tormentato, pulendo questi semi ???
Non li pulirò l'anno prossimo
Ieri ne ho versata un'altra porzione negli argini e il marito l'ha portata in cantina in garage. Non so come starà lì.

E ho scritto in precedenza in questo thread sul pepe amaro, che è necessario con i semi. A proposito, oggi ne ho fatta una porzione. Ho macinato tutto in un robot da cucina con un coltello di metallo. Molto rapidamente e molto meno tempo di un tritacarne, penso che la maggior parte delle persone lo faccia.

Sì, e poi macina con un frullatore!

Bene, con un frullatore, risulterà 2 volte più lungo Il coltello macina più forte e frusta leggermente.

Ragazze, sto riferendo dell'esperimento con le cuciture.
Quasi tutti i barattoli sono stati strappati dai coperchi, ma quando io, mescolando il contenuto con un cucchiaio, ho chiuso lo stesso barattolo con un coperchio di nylon, tutto continua a stare come dovrebbe essere. Nulla ha influenzato il gusto dell'adjika, è comunque delizioso.
Quindi non sprecare coperchi di metallo, chiudi tutto con coperchi di nylon e sarai felice nella vita.

Questa ricetta NON è per la cucitura del coperchio.

Questa ricetta NON è per la cucitura del coperchio.

Lo so, ma volevo provare. Avevo paura che con il nostro calore i cappucci di nylon non avrebbero tenuto nulla, e avevo paura dei topi, dei ratti, che improvvisamente avrebbero corso.
Risultato, l'esperimento non ha avuto successo.

[1) il peso delle verdure è già indicato in forma pura, cioè pelata;2. peperoni dolci o gogoshary devono essere pelati dai semi;3. NON sbucciare i semi dal peperoncino;4. sale qb - provare l'adika di tanto in tanto;5. il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente (se fa caldo, 3-4 giorni e quando fa freddo - può essere necessaria anche una settimana);6. NON conservare l'adika sfavorevole (in questo caso tenderà a fuoriuscire dai contenitori);7. Conservare NON ermeticamente chiuso o in frigorifero, o nel seminterrato, o sul balcone quando le temperature sono superiori allo zero.]

Ragazze, dato che non posso modificare nulla a pagina 1, ripeterò:

1) il peso delle verdure è già indicato in forma pura, cioè pelata;
2. peperoni dolci o gogoshary devono essere pelati dai semi;
3. NON sbucciare i semi dal peperoncino;
4. sale qb - provare l'adika di tanto in tanto;
5. il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente (se fa caldo, 3-4 giorni e quando fa freddo - può essere necessaria anche una settimana);
6. NON conservare l'adika sfavorevole (in questo caso tenderà a fuoriuscire dai contenitori);
7. Conservare NON ermeticamente chiuso o in frigorifero, o nel seminterrato, o sul balcone quando le temperature sono superiori allo zero.

Comodo da riporre in bottiglie di champagne, vino sulla porta del frigorifero. Usa la parte più liquida dal fondo della bottiglia per il decapaggio.

LiudmiLka Grazie!!!! Ho appena preparato 1/5 della porzione (quanti ingredienti c'erano nella casa). Quanto è delizioso! Come non mangiarlo prima che sia fermentato! E com'è facile farlo! Adoro queste ricette. Dove ho guardato prima ?! Probabilmente ci andrò ancora una volta (un'altra, terza ...) Proverò ... E tu -

Sì, sono già qui, a Magadan, zaadzhichila tutti. Ragazze, al lavoro, grazie all'autore !!!

Vergine, oggi in cantina ho guardato l'adika - è tutto in bolle - quindi ce l'hanno tutti o devo buttarlo fuori

Ira, quale coperchio è chiuso? Se p / e - prova ad aprire, assaggiare, mescolare, magari aggiungere sale.
Io, mentre leggevo il tuo messaggio, sono salito nella mia cantina con un termometro - il mio è sotto una copertura di polietilene; su strada +10, in cantina +12. Non ho notato alcun movimento sospetto.
Ma mi sono già separato da due lattine di cetrioli - secondo le ricette del forum, le ho chiuse. Ma senza offesa: è colpa sua!

[MariV]

Grazie MariV domani vado a cercare di nuovo, che ricetta hai buttato via i cetrioli? I miei salati mi stanno bene, la feccia si è depositata, la salamoia è trasparente

Non a modo tuo!
Non scriverò per non offendere nessuno!
Secondo le mie ricette, i miei cetrioli sono fantastici! Ma è interessante e nuovo da provare.
In un anno magra compro sul mercato quelli importati - questi sono spesso problemi con, apparentemente, sovralimentati con nitrati.
Ho preparato una lutenitsa, un'ottima ricetta! Un magnifico sostituto del ketchup!
Se Internet non scompare di nuovo, scriverò nell'argomento appropriato!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Sono grato per l'adjika, l'ho fatto 2 volte. Ho usato un frullatore. È vero, ho pulito i semi dai peperoncini, mi è mancato che potessero essere lasciati, motivo per cui probabilmente non era troppo affilato. Ad essere sincero, ho aggiunto tutto a occhio, senza soppesarlo.
Per qualche ragione, nell'adjika fermentato, ho del liquido sopra e ce n'è pochissimo. Sta in frigorifero, sotto i coperchi di nylon, non fa bolle.

Per ogni evenienza, ha lasciato un posto nei barattoli, ho pensato che sarebbe fermentata in frigorifero, ma non le è successo niente in un mese.

LiudmiLka, e io sono con la mia gratitudine !!!! cotto, mi costa una settimana a fermentare - nel tempo di oggi mi sembra che tutto non "finirà di suonare". Ma oggi io e mio marito abbiamo preso un campione - molto gustoso !!!! l'unica cosa è che l'acidità dovrebbe essere presente o ho già "fermentato" la mia adjichka?

[LiudmiLka]

Ho anche creato questo adjika. Vale la pena una settimana e, secondo me, non vagherà. Ma così tranquillamente, non la lasciamo stare in piedi - mangiamo molto con cosa. Piacere davvero.
Grazie mille, LiudmiLka... Porterò la foto quando verserò l'adika nei barattoli. - Se c'è qualcosa da versare.

[nika77]

nika77, l'acidità, anche molto acida, deve essere presente.

Gioiaea che temperatura ce l'hai? È strano che non vaghi affatto. Quando l'ho fatto per la prima volta e, per inesperienza, l'ho messo in frigorifero, che non era ferito, "suonava" anche al freddo.

È nella mia cucina - non c'è una temperatura inferiore a 22 * ​​C.
Ad essere onesti, non sono affatto turbato dal fatto che l'adika non sia fermentato: la cosa principale è il gusto. E quanto è utile. Non abbiamo paura dell'influenza e del raffreddore: prevenzione continua.

Vergini, ho portato il mio adjika dal seminterrato - apparentemente normale, senza segni di fermentazione (ho scritto sulla fermentazione prima, quindi l'ho confuso con un altro adjika, che è con rafano), beh, ieri l'ho mangiato per cena, spalmato pane, ma il mio non ha mangiato, ha detto acido e sono corso in bagno quasi tutta la notte. Quindi non riesco a capire - tutti lo mangiano e nessuno ha mai detto delle conseguenze, ma il mio mi ha avvertito - "guarda, allora sarà schifoso, perché l'adika è aspro", ma dovrebbe essere aspro, o quello che sono io Non riesco a recuperare

Irin, non ho avuto tali conseguenze, ma non ho fermentato affatto l'adzhika e non c'era sapore aspro.

Marina, grazie Quindi lo butto via - non ci sarà nessun altro

Irin, aspetta, buttalo via, le ragazze hanno scritto che dovrebbe esserci un sapore aspro. Forse non è stata lei a tenerti sveglio.

[Noce]

Noce, un effetto così strano - per la prima volta ne sento parlare. Deve essere solo un sapore aspro, questa volta. E assicurati di VERIFICARE (nel tuo clima, di sicuro, almeno una settimana al caldo) - questi sono due. E si conserva per moltissimo tempo, per anni, anche non in frigorifero, quindi buttarlo via è un crimine, è meglio darlo a qualcuno o usarlo per il sottaceto, per acidificare le zuppe.

Sono appena andato a vedere la mia adjika e lei ha vagato cara. Una massa spessa salì dall'alto. L'ho mescolato, poi ho mangiato un cucchiaio: è chiaramente diventato vigoroso da ieri, ma l'acidità è appena percettibile.

Sono corso in bagno quasi tutta la notte.

In generale, se c'è anche il minimo dubbio, fanculo!
O forse c'è un'esacerbazione stagionale di malattie croniche e l'adika ha provocato.
Ma è meglio non rischiare la nostra salute - l'abbiamo preso dal passato mezzo affamato - per digerire, togliere la muffa - beh, fico!

Non lo so, ma mi è sempre sembrato che la muffa fosse dove una tale quantità di aglio e peperoncino non può apparire. Ma posso giudicare solo dalla mia esperienza. Mi chiedo come stia bene il mio vicino per 3 anni di stoccaggio sul balcone con questo adjika? E non ho spiato questa ricetta su qualche forum, ma io stesso lo faccio da 20 anni. Dopotutto, questa è una ricetta FOLK, non un qualcosa di nuovo.

e il mio mi ha avvertito - "guarda, allora sarà schifoso, più l'adika è aspro", ma dovrebbe essere aspro, o non sto recuperando qualcosa

Maggiori informazioni sull'acidità. Tutte le verdure in salamoia e i funghi hanno un sapore aspro e l'adika è anche aspro.Il suo sapore aspro non è perché è acido e deteriorato, ma a causa dei processi di fermentazione.

Non lo so, ma mi è sempre sembrato che la muffa fosse dove una tale quantità di aglio e peperoncino non può apparire. Ma posso giudicare solo dalla mia esperienza. Mi chiedo come stia bene il mio vicino per 3 anni di stoccaggio sul balcone con questo adjika? E non ho spiato questa ricetta su qualche forum, ma io stesso lo faccio da 20 anni. Dopotutto, questa è una ricetta FOLK, non un qualcosa di nuovo.

Bene, perché stai cercando scuse?
Alcuni sono riusciti, altri no. Questo non significa niente.
Anche l'aglio e il peperoncino possono marcire e ammuffire. Il gusto amaro e i phytoncides non proteggono dai funghi della muffa.

Ragazze, miei cari, non c'è bisogno di litigare e discutere di questo argomento Beh, non è cresciuto insieme a me, beh, okay - queste sono piccole cose nella vita, l'adzhika è davvero gustoso, ma a quanto pare non per il mio istinto io ' io

dado, mio ​​marito ti ha detto di dirlo - NON GETTARE FUORI !!!! è meglio che venga per questo)))) perché dovrebbe essere davvero aspro, perché tradurre un prodotto così buono !!!! Questo è un CRIMINE !!! Ci è piaciuto molto questo adjichka.

La mia amica aveva paura di mangiare con asprezza (decise di essere stata nel calore dell'adjika), zucchero aggiunto, luppolo-suneli, bollito. Si è rivelato molto gustoso.
Ad essere onesti, vengo anche visitato da una domanda. L'adjika in salamoia rimarrà in frigorifero almeno fino al nuovo anno, non diventerà acido o ammuffito?

[Ira (noce)]

Specialmente per Ira (noce).
Mio marito gli ha chiesto di portargli un barattolo - per curare i colleghi al lavoro.
Oggi sono andato in cantina a ritirare da una lattina da 3 litri.
Bene, l'ho versato in un barattolo alto e stretto, ho chiuso il coperchio e ho deciso di lavare il barattolo con acqua calda.
Com'era eccitata con me: stava ribollendo, si sforzava di saltare fuori dal barattolo!
Ho provato - sì, il gusto delle vere verdure in salamoia - beh, come i pomodori!
Aprì il coperchio, lo mescolò e lo lasciò da solo - beh, letteralmente per mezz'ora. Mi sono calmato, l'ho rapidamente avvitato con un coperchio e in frigorifero.
Oggi ho un cucchiaio per pranzo - sono anche un'ulcera con esperienza.
Lo sperimenterò su me stesso prima che mio marito tratti i suoi partner!

[MariV]

MariV Sto aspettando i risultati dell'esperimento se mangi oggi - il risultato è probabile domani

[LiudmiLka]

Ieri ho fatto anche un pomodoro da 3 kg. Aspetterò quando vaga. Ha un buon profumo. Sale mettere 1 cucchiaio. l. per ogni kg di pomodoro.
LiudmiLka
Ho una domanda: c'è qualcos'altro che ho aggiunto all'inferno? Non c'è rafano secondo la ricetta, ma volevo davvero, non riesco a immaginare l'adika senza rafano.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, secondo me, Chuchelka ha dato una ricetta per adzhika con rafano, ma dove diavolo è questo? Voglio dire, in modo che gli occhi non facciano leva sulla fronte Quindi puoi provare a rimuovere quasi il peperoncino piccante. Non so come influenzerà il colore e come verrà conservato. Eppure, l'aglio dà anche pungenza, ma non è desiderabile ridurne notevolmente la quantità, poiché è molto importante per la conservazione a lungo termine, soprattutto se non viene fatto in frigorifero.

Ragazze, su TALI ingredienti acuti, oltre anche in una forma fermentata, è chiaro che ci saranno controindicazioni in un numero enorme di casi (non solo malattie gastrointestinali, ma anche malattie renali, per esempio). In caso di malattie cardiovascolari e trombosi, questo è, al contrario, un aiuto nel trattamento. Questa è anche la prevenzione del cancro. Quando cuciniamo torte, sappiamo anche che con il diabete mellito o l'obesità non è possibile.

Noce, noi ieri con il nostro vecchio vicino, da cui ho imparato questa ricetta, ne abbiamo parlato a lungo. Lo fa da più di 30 anni (a proposito, è una tecnologa alimentare certificata con lode e molti anni di esperienza nella sua specialità). Afferma che la muffa (questo è per MariV) non può mai comparire, a meno che, ovviamente, tutto non sia fatto come nella ricetta. E lei e la sua famiglia non hanno mai avuto disturbi a causa di questa adjika. Irina, che qualità sono i tuoi pomodori o peperoni? Hai comprato o il tuo? Non possono essere cattivi?

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa tutto è in ordine con il cibo, l'ho comprato da un venditore per tutta l'estate e ora lo prendo da lui, peperoni e pomodori sono crema di Krasnodar li mangiamo normalmente domani prenderò un altro barattolo dalla cantina e sabato (a meno che non andiamo da qualche parte ) mangiamo anche lì la diagnosi sarà fatta accuratamente

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa Ho una domanda - e se il sale non viene aggiunto, può diventare acido, come Noce? Quanto sale dovresti mettere? Verso la salamoia nei pomodori in salamoia, quindi so per certo che 2 cucchiai. l. per litro d'acqua. E mai nessuna foratura. E qui? Forse dovrebbe esserci anche un tale calcolo? E poi abbiamo tutti misure diverse, per alcune persone è normale per il sale, ma qualcuno preferisce non molto salato ... Ho messo 1 cucchiaio di pomodoro su 1 kg di pomodoro. l. sale, e sto bene con il sale, e se avessi bisogno di più sale? Temo che non diventi nemmeno acido.