Adjika senza cottura, "in salamoia"

Ragazze, condividete una ricetta per peperoni semplicemente aspri, senza pomodori. Voglio davvero qualcosa di più piccante, più piccante nel gusto. Questo adjika è il nostro preferito! Vorrei giocare con nuovi gusti e ricette.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, i miei peperoni una volta fermentavano da soli in un barattolo senza alcuna ricetta e la mia benedizione.))
Macinerò tutti gli ingredienti, li macinerò con sale e li lascerò in caldo, poi la natura farà tutto da sola.
Poi proverò, salare o aggiungere zucchero, se è poco salato o troppo acido. La quantità di sale, credo, può essere presa come con i crauti.

[Natalie]

Ragazze, condividete una ricetta per peperoni semplicemente aspri, senza pomodori.

Natalie, guarda qui
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
La pasta di Zaccaria è peperone dolce, la pasta di Admin è piccante.

["Concentrato di pomodoro peperone rosso"]

Trovata la ricetta dei crauti, che ho citato sopra, ce l'ho scritta come

"Concentrato di pomodoro peperone rosso"

Il pepe dovrebbe essere rosso e troppo maturo.
Deve essere pulito dai semi, sciacquato, messo in una botte e mescolato per circa una settimana.

Strofinare al setaccio, quindi filtrare attraverso 2 strati di garza fine.

Salare (quanto non è specificato), confezionare e conservare in frigorifero.

Io stesso non ho mai fatto una pasta simile al "pomodoro", ma la persona che ha dato questa ricetta ha parlato molto bene di lui (questo è quello che fanno le donne in alcuni villaggi moldavi).




A proposito, puoi riempire peperoni di qualsiasi colore con cavolo e carote fresche, metterli in un contenitore sotto una pressa e otterrai crauti con crauti. Questo è quello che ho fatto molto prima. Molto saporito.

Oggi, nel gazebo delle ragazze, ho spiato alcuni consigli utili: sarebbe bello asciugare i peperoni all'aria per diversi giorni prima della lavorazione, quindi ci sarà meno liquido nell'adjika.
Ho visto un peperoncino sul mercato e sono passato, ora penso che valga la pena prenderlo per l'adika.

[Galina]

Galina, Ho scritto un po 'più in alto che passo prima il pepe nel tritacarne e lo metto su un colino per scolare il succo. Quindi l'adika esce più spesso.
E bevo il succo. Può essere in borscht, pane, ma ovunque)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Non mi fido di frutta e verdura ai tritacarne a causa dell'ossidazione, macino principalmente con un mixer; Ecco come bere il succo di peperone dolce, posso immaginare, ma da amaro ...)) Preferisco asciugarlo in anticipo o acquistarlo essiccato.

Così amaro non è abbastanza! Non c'è quasi nessun succo da esso.

Bere sì, ha introdotto il succo di pepe amaro

E nel mixer ci sono anche coltelli di metallo

Il pepe amaro nell'adjika non dà affatto liquido in eccesso. Come lo macinerete semisecco?
Meglio poi tritare i pomodori e scolarli bene. Ma io uso la parte liquida dell'adjika come marinata per la carne e per un altro scopo (ho già scritto in questo thread).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ora la padrona dell'argomento ci picchierà con il mattarello! ))
Farò l'adika da parti uguali di peperoncino piccante e aglio, e il mio piccante succoso, succoso e persino steso al garrese in un sacchetto, ora lo stendo sulle cime in cucina, lascialo asciugare per ora .
E nei mixer, c'è un metallo diverso, non reagisce agli acidi tanto quanto un tritacarne.

E nei miscelatori un altro metallo, non reagisce agli acidi tanto quanto un tritacarne.

I tritacarne sono diversi. C'è con tutti gli interni di buon acciaio inossidabile per alimenti. A me in una mietitrebbia con un coltello, il processo sembra più noioso e richiede tempo, rispetto a un tritacarne.

[LiudmiLka]

Ieri ho fatto l'adjika, già amatissimo nella nostra famiglia, e non mi stanco mai di ringraziare l'autore della ricetta !!!!
LiudmiLka, Grazie!!!

Il pepe amaro nell'adjika non dà affatto liquido in eccesso. Come lo macinerete semisecco?

Non ho un tritacarne, quindi ho tagliato peperoni e pomodori in una mietitrebbia, con un coltello. E tritate i peperoncini piccanti e l'aglio nella dimensione più piccola di un alligatore.
Ho letto questa tua ricetta da un paio d'anni, ma non mi sono preoccupato di farlo. Ma oggi ho preparato la prima porzione, l'ho messa a fermentare.
Grazie per la ricetta.

Bene, oggi abbiamo provato il mio lavoro e siamo rimasti molto soddisfatti! È vero, ho leggermente violato la ricetta, ho fatto l'adika completamente senza pomodori, solo con peperoni e aglio, il condimento si è rivelato nucleare, ma gustoso: uno strato sottile sul pane di segale e con lardo affumicato, wah !!!
Domani andrò a comprare la verdura (già che ci sono), una lattina da tre litri e riempio un'altra partita, altrimenti una lattina non ci basterà per l'inverno.
Ho l'adika sotto la finestra, è piuttosto fresco, e presto farà abbastanza freddo, quindi non occupa spazio nel frigorifero.
Grazie all'autore!

[Corona]

Tutti i TRUCCHI !!!

È vero, ho leggermente violato la ricetta, ho fatto l'adika senza pomodori, solo con peperoni e aglio, il condimento si è rivelato nucleare

Corona, Galina, ma puoi scoprire in che rapporto l'hai fatto, cioè il peso di rosso / caldo / aglio e sale? Quanto pesare in kg / g?

[Corona]

Tutti i TRUCCHI !!! Corona, Galina, ma puoi scoprire in che rapporto l'hai fatto, cioè il peso di rosso / caldo / aglio e sale? Quanto pesare in kg / g?

Come sempre è tutto fuori servizio. Per prima cosa ho tritato un chilogrammo di peperoni dolci, e lì sono andati anche i centri, pelati da semi e cappelli senza coscia, li ho messi in una ciotola capiente e li ho messi in frigorifero. Poi ho guardato nel gazebo delle ragazze per un consiglio, anche se da un altro adjika, di usare i peperoni secchi in modo che ci fosse meno liquido, perché ho messo un kg di peperoncino (carcasse intere) ad asciugare sulle cime dei mobili della cucina, anch'io fatto con un kg di aglio sbucciato (chiodi di garofano nudi). In 5-7 giorni, i peperoni verdi sono appassiti bene, leggermente rugosi, molti dei quali sono maturati fino all'arancio. Durante questo periodo, il peperone dolce, in piedi in frigorifero, ha dato il succo e si è ammorbidito bene (penso che ci sia stata una fermentazione tranquilla). Quasi una settimana dopo, ho mescolato peperoncino tritato dolce, peperoncino e aglio (in proporzioni approssimativamente uguali), ho aggiunto un cucchiaio di sale e l'ho messo in un luogo caldo, ma non c'era fermentazione evidente, sospetto che il sale e la maggiore piccantezza abbiano fermato questo processi. Dopo un paio di giorni l'ho provato, aveva un sapore molto amaro, apparentemente un eccesso di aglio, poi ho aggiunto un altro kg di peperone dolce e l'ho tenuto in caldo (a temperatura ambiente) per qualche altro giorno, e per le ultime due settimane il barattolo con l'adika stava sotto la finestra, dove è fresco. Ieri ho tritato un grosso mazzo di prezzemolo all'aneto, l'ho versato nell'adjika, mescolato e ho preso un campione.
Proporzioni approssimative totali: 2 kg di dolce, 1 kg di piccante, 1 kg di aglio, 100-150 g di erbe aromatiche e un cucchiaio generoso di sale grosso. Ma la sua quantità dipende dal volume, ho un barattolo da tre rubli quasi pieno, ma se le verdure sono molto succose, questo sale sarà piccolo e se scoli il succo, allora molto, devi provare, lo è non è mai troppo tardi per aggiungere il sale.
Chiedo scusa all'autore per una così libera interpretazione della ricetta, ma voto con entrambe le mani per questo adjika gustoso, speziato, salutare e ricco di vitamine!

Ieri ho tritato un grosso mazzo di prezzemolo all'aneto, l'ho versato nell'adjika, mescolato e ho preso un campione.

E in piedi con il prezzemolo verde, versato dopo la fermentazione?

E in piedi con il prezzemolo verde, versato dopo la fermentazione?

E cosa le succederà? In casi estremi, diventerà davvero aspro, con gorgoglii e acido ascorbico. :-))

E cosa le succederà? In casi estremi, diventerà davvero aspro, con gorgoglii e acido ascorbico. :-))

Chiaramente questo era quello che mi interessava, che non si esclude la possibilità di un'altra fase di fermentazione.

[Exocat]

Exocat, Semplicemente non ho avuto un'evidente fermentazione violenta, quindi se appare dopo l'aggiunta di verdure, sarò solo contento.

E in piedi con il prezzemolo verde, versato dopo la fermentazione?

Sì, anche prima della fermentazione, anche dopo di essa, non credo che si possa conservare a lungo con le erbe, anche in frigorifero.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Recentemente ho guardato le verdure anche in un'altra ricetta, l'adika e anche senza cottura, dopo averla mescolata viene conservata in frigorifero. Vedrò cosa succede.
Nella seconda porzione mi riprometto di amalgamare subito tutti gli ingredienti e di aggiungere un po 'di zucchero per un migliore avvio della fermentazione, a quanto pare la piccantezza di peperoni e aglio, in assenza di pomodori, inibisce la fermentazione.

aggiungere un po 'di zucchero per un migliore inizio della fermentazione

Qualsiasi ricetta fermentata richiede precisione e precisione di azione. Passo a sinistra, passo a destra: stampo e pattumiera.
Pertanto, sarà interessante vedere la tua ricetta come argomento separato in seguito. Perché senza pomodori, qualcosa come l'adika mi interessa da molto tempo.

[Exocat]

Exocat, È improbabile che stia elaborando, ma ho visto la ricetta per tale adzhika proprio ieri o l'altro ieri sul nostro forum, anche le noci sono state aggiunte lì, guarda. Qui, a proposito, il motore di ricerca funziona perfettamente per la combinazione di parole chiave, come ultima risorsa, puoi chiedere la ricetta in un argomento speciale. In bocca al lupo.

Abbiamo preparato la seconda porzione di adjika. E ha aggiunto rafano tritato lì. Qualcuno ha esperienza nella conservazione di adjika + rafano?

L'aglio, il rafano e il peperoncino hanno forti proprietà battericide, ma i batteri della fermentazione dell'acido lattico sono resistenti ai phytoncides dell'aglio, ma non so del rafano (anche se molto poco).
E se tutti insieme, non interferirà con la fermentazione? Forse, sarebbe necessario prima lasciare che l'adika raggiunga la condizione e poi aggiungere il rafano? Ma non solo i batteri dell'acido lattico sono coinvolti nel processo di fermentazione, ma anche una serie di altri microbi. Con il rafano, ovviamente, sarà conservato molto bene. Sul nostro sito, secondo me, ci sono ricette per l'adika con rafano.

La ciotola di plastica mi ha sconvolto molto

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vaga molto attivamente, ero solo imbarazzato che l'odore fosse più acuto,
Lyudmila voleva chiarire, lei stessa ha fatto questo e quello, riguardo al pepe amaro. Con o senza semi?

La ciotola di plastica mi ha sconvolto molto

Questa non è una bacinella, ma una grande ciotola con manico di TUPPERWARE, per 10 litri, plastica alimentare, molto comoda.

CON semi certamente.

Allora, che cibo. Questi sono acidi: non possono essere messi nella plastica, sono innocui solo con il vetro o con lo smalto intatto. Da tutto il resto, tutti i veleni verranno estratti e consegnati al corpo.

Chiaro!

Da quanti anni preparo questo incantesimo e non mi stancherò mai di ringraziare l'autore !!! Un enorme GRAZIE !!!

[quanto sale]

Vergine, quanto sale versare ancora la ricetta. Non c'è tempo per leggere, devi fare ...

Mi sono chiesto, mi sono risposto. Trovato

per 1 litro 28-32 g di sale

Ho controllato e non mi è piaciuto il gusto. Idealmente 200 g per la quantità indicata nella ricetta, ma questo per me ha un sapore migliore, e anche 250 g sono possibili, ma il gusto si riflette in peggio.

Ho messo 20 g / kg - come i crauti. Il gusto mi andava bene.

Bene, è così che ha funzionato per me

[LiudmiLka]

Una porzione di 3 kg di pomodoro ha utilizzato 30 grammi di sale. Sono grande! Kislenko

L'Adjika è andata così bene con il grano saraceno! Cos'altro si doveva fare mentre c'erano in vendita verdure fresche.

LiudmiLka, ogni volta che mangio. Chi tratto - nessuno è indifferente!

Il più gustoso fresco (cioè non trattato termicamente) che ho assaggiato. La mia famiglia ha già mangiato un quarto di ciò che è cotto. Ho preparato la prima parte con pomodori meridionali maturi molto dolci, la seconda con quelli locali più semplici. Il primo è molto più gustoso. I pomodori maturi e solari influenzano notevolmente la luminosità del gusto.
Grazie ancora per la ricetta.

Uff ... fatto. 11 kg ...

Alla salute

Uff ... fatto. 11 kg ...

in piedi in cucina, ancora fermentando.
Ho messo 20 g di sale per kg.
Capito ... aspro ... d sale aggiunto. L'acido si è levigato un po '.

Lyudmilka, ha prodotto 9,2 litri oggi. Ho messo il sale alla velocità piena di 230 g - questo è 25 g / l. Quello che viene chiamato - "nel mezzo"
Sembra molto bello, ha un ottimo profumo. Per me è ancora un po 'salato, ma molto, molto gustoso. Spero che diventi acido. Grazie mille per la ricetta !!! L'anno scorso ho fatto un po 'e ho fatto tutto a occhio, osando velocemente. Quest'anno tutto è prescrizione.Perdonami per non aver segnalato l'ultima volta, sto migliorando

Anche caro, aspro.
Il figlio beve semplicemente dalla lattina, il nipote ora mette nella prima, nella seconda la può spalmare sul pane. Forse la corrente non si aggiunge al caffè ...
Adoriamo questo delizioso)))))

E oggi ne stiamo girando una porzione intera
In inverno, un figlio di 2 anni preparava il grano saraceno. Ora metto meno pepe in modo che possa mangiare.
Adjika preferita per un anno

Ragazze, siete fantastiche. Per quanto riguarda il sale, l'adika più delizioso si ottiene salandolo a occhio, il che significa che non aggiungo sale. Un po 'più di sale e non più così gustoso. Ma non lo farò quest'anno, nessuno ha coltivato pomodori quest'anno.

nessuno ha coltivato pomodori quest'anno

Oh, puoi comprarlo? Ricorda che c'erano interi campi .. vai, scegli un paio in silenzio, e poi .. Eh ..

Ebbene sì, soprattutto in Moldova. Delicious ora è difficile da acquistare. In vendita abbiamo solo rosa, ottimo nel gusto e nell'olfatto, ma molto costoso. Il resto è tutto "plastico", al gusto di erba-erba e molto importato.

Ma non lo farò quest'anno, nessuno ha coltivato pomodori quest'anno.

E lo faccio senza pomodori. Separatamente, ho cucinato molto concentrato di pomodoro e ketchup, faccio l'adika con peperoni, dolci e piccanti, coriandolo, spezie, aglio e sale. La miscela risulta essere nucleare, ma viene consumata con parsimonia, diluita con salsa, brodo, maionese, panna acida, panna. Un grande barattolo da 3 litri era sufficiente per tutto l'inverno, veniva conservato in frigorifero, non scompariva fino all'estate, gli avanzi venivano aggiunti alla carne macinata invece di cipolle e spezie.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Grazie! Non riesco a smettere di ringraziare.
Ne ho provato uno nuovo. Buonissimo. Kislenko. Piace!

In precedenza, ho sempre fatto un po 'di volte a stagione. Quest'anno ho deciso di farne una porzione intera! Ne sono usciti 7 litri. Ma scolo il succo dal pepe. Se con il succo, sarebbero 8 litri.
Quindi, ho messo 100 grammi di sale. Buon per me! Non salato. Kislenko.
Pronto per l'inverno

Ragazze, spiegate a quelle ottuse: quando è apparso un cappello con delle crepe, è troppo presto per versarlo nelle lattine? Stiamo aspettando che il cappello scompaia?

Dobbiamo mescolare questo cappello. Cucchiaio verso il basso e verso l'alto. Si alza per diversi giorni, questo cappello, e poi si apre il coperchio, e in cima ci sono solo leggere bolle. E quando si mescola, non gorgoglia molto))