Adjika senza cottura, "in salamoia"

"Il numero 18/10 per l'acciaio inossidabile indica una pentola di altissima qualità, una costruzione robusta che sarà altamente resistente a macchie, ruggine e corrosione." - è questa marcatura che è presente sui prodotti di tutte le aziende che si rispettano per la produzione di stoviglie in acciaio inox.

Fatto. Ma dai pomodori marroni e da quelli che hanno iniziato a diventare neri. Pelle. Stand, fermenta
Grazie per la ricetta!

qui un paio di pagine fa, il mio connazionale ha menzionato un sigillo d'acqua sulla lattina. questo mi ha portato all'idea di preparare l'adika in una bottiglia di vino da 20 litri, con un tappo a tenuta d'acqua ... ma non intralciarti ..... cosa ne pensi? il principio della fermentazione del vino sarà leggermente diverso? e non c'è bisogno di interferire ... lasciala lievitare, una bottiglia da 20 litri, se ne faccio anche una porzione e mezza, solo 11 litri ...



ecco una bottiglia del genere

non prestare attenzione al contenuto, questi sono i resti del vino di bacche

qui un paio di pagine fa, il mio connazionale ha menzionato un sigillo d'acqua sulla lattina.

Beh, non lo so ... ho un pezzo gustoso senza sigillo d'acqua. Dobbiamo fermentare.
Pts delizioso! Grazie!

Perché c'è una persiana? Ho anche aperto un po 'il coperchio in modo che ci fosse più accesso all'aria. E mescolato più volte

Rifletto questo pensiero esclusivamente dal punto di vista del contenitore: il vetro, di grande volume, e il sigillo d'acqua non impediscono il rilascio degli sfusi, ma non danno accesso all'ossigeno per l'acidificazione, cioè la fermentazione pura. non? alla fine, puoi quindi mettere un sigillo d'acqua, come fermentare ... sto pensando, mi consulto con te ...



e adoro questa ricetta e la uso io stessa da molto tempo, solo in piccole porzioni, in totale, 5 litri. prima usava una pentola da 7 litri. e ora sono stanco di giocare, voglio fare un pomodoro per 7 litri in una volta, quindi ho pensato che in un secchio di plastica, di cui ho un albero (cibo), non voglio assolutamente l'acciaio inossidabile e pentole smaltate per un massimo di 9-11 litri ai bulbi oculari ... e la bottiglia è così di vetro, e c'è dove girovagare e la consistenza è abbastanza liquida permette ...

Fatto. Ma dai pomodori marroni e da quelli che hanno iniziato a diventare neri. Pelle. Stand, fermenta
Grazie per la ricetta!

È molto interessante cosa assaggerà e come verrà conservato. Sto aspettando il risultato, perché con tali pomodori l'amore non è avvenuto né nei crauti né in alcuna forma. Anche se sul nostro forum c'è una buona ricetta per i pomodori verdi a pezzetti in salsa di senape - mi è piaciuto, e così ho lasciato maturare sotto il letto (è quello che hanno fatto nella mia patria storica quando c'erano già le gelate ad agosto)

Ero anche molto preoccupato per il destino del sigillo d'acqua. Sopravviverà?

che sapore avrà e come verrà conservato

Aveva un sapore molto buono. Sì, ovviamente diverso dal naturale. Ma anche fresco da conservare in cantina. T è costante.
Ha fermentato, acidificato. E vedremo. Sì, non sarà tardi per molto tempo)))))))

Tutto contorto, resta da aggiungere sale. Nessuno ha dedotto le proporzioni da solo?

il principio della fermentazione del vino sarà leggermente diverso?

Si! Ma...
Durante la fermentazione del vino, il processo principale è la conversione degli zuccheri dal lievito in alcool e viene utilizzato un sigillo d'acqua in modo che l'alcol risultante non si trasformi in aceto sotto l'influenza dell'ossigeno.
L'iniziatore della fermentazione non è tanto il lievito quanto i batteri dell'acido lattico, che lavorano in presenza di ossigeno e sotto il sigillo d'acqua c'è la possibilità di ottenere non un prodotto fermentato, ma cattivo.
Ho fatto l'adika solo in bottiglie di plastica secondo questo principio. Per 2-3 giorni è stato fermentato, poi è stato chiuso ermeticamente e messo in frigorifero per mancanza di cantina.Ha vissuto bene fino alla tarda primavera.

ecco grazie, qualcuno finalmente ha spiegato! beh, onestamente, non lo sapevo, quindi ho chiesto. il che significa che i nostri batteri hanno bisogno di ossigeno. spingere indietro la guarnizione dell'acqua. ma puoi usare la bottiglia, cosa ne pensi? Legagli il collo con una garza, eh?

Può! Ma perché è così difficile? Quindi, lo stesso, versare in un contenitore più piccolo per la conservazione. Quindi puoi fermentare immediatamente in bottiglie e barattoli di conservazione, in modo da non lavare i piatti in eccesso.

E come stai con la gravità di questa adjika? Secondo la mia ricetta, risulta terribilmente gustoso, ma per niente piccante! Oggi ho fatto 2/5 della norma e ho messo i peperoncini piccanti quasi come l'intera porzione. Mi chiedo cosa ne verrà fuori. Oppure il peperoncino acidifica e perde la sua nitidezza?

E provi a mettere il peperoncino con i semi!

[annnushka27]

annnushka27, a pagina 12 francevna dipinto in dettaglio sul sale.

Adjika lo ha fatto due volte. La prima volta che ho messo 400 g di sale su 10 litri, si è rivelato molto. Ho giocato per 4 giorni, ho ottenuto un bellissimo colore rosso saturo. Ma il pepe amaro non era male.
Ho deciso di rifarlo, ma ho messo il sale su 10 litri da 250g. Quando l'adika è stata fermentata, ha bollito, ho dovuto dividerla in 2 contenitori. Il gusto è ottimo, ma bisogna dare un po 'più di sale. Ma qui sono vigorosi pepe e aglio per abbinarlo. Si è scoperto che l'adjika "strappa l'occhio". Ho deciso di mescolare questi 2 adjika e persino di batterli in un frullatore fisso. Il sapore è leggermente salato.
Quello che abbiamo in termini di sale è 400 + 250 = 650 g. Ne escono 32 grammi per litro. Penso che avrà un buon sapore se metti 28 g per litro di adjika.

Anche ieri ho sbagliato tutto :-)
Sale mettere 28 grammi. per 1 litro di adjika (molte grazie ad Alla francevna). Sul sale - quello che ti serve
Filate i peperoni con i semi. È piacevolmente piccante al gusto e all'olfatto.

Ieri ho letto Temko e non appena sono arrivato a casa dopo il lavoro, mi sono precipitato a girarne una intera porzione. Ma siccome l'ho versato subito in un secchio, non so quanti litri sia risultato)) Quindi potrebbe esserci poco sale, ho messo gr.240. Ora, come tutti gli altri soffrirò, non funzionerà. Puoi aggiungere sale se aggiungi qualcosa man mano che matura?

E io sale nel processo ...
Assaggio e aggiusto di sale
Per i miei gusti, questa è l'adika più deliziosa, l'anno scorso l'hanno mangiata per prima

Ora, come tutto ciò che soffrirò, funzionerà, non funzionerà

Tutto funzionerà! Puoi aggiungere sale e. Provalo con il sale oggi. Basta mescolare dal basso verso l'alto.
Lei si arrabbia e poi non le importa di niente, fai quello che vuoi con lei.
Vado a prendere dei pomodori. Lo ricaricherò di nuovo.

Per i miei gusti, questa è l'adika più deliziosa

Tutto funzionerà!

Ho già capito che si tratta di una gustosa delizia, l'unica speranza di buona fortuna. Lo faccio in generale, l'adjika per la prima volta. Ora lo esaminerò più volte al giorno. Fa un po 'freddo a casa)

Fa un po 'freddo a casa)

È anche meglio. Fermenterà più a lungo, ma in modo uniforme. Sarà possibile regolamentare. Se il gusto si adatta, lo trasferirai al freddo

Lelechka, Olga, se possibile, vieni da me su di te)
Sì, allora va bene, la seguirò come una bambina

A proposito, suono sempre per primo il peperone. E lo metto in uno scolapasta per scolare il succo. Quindi l'adika esce un po 'più spesso.
E il succo in zuppa, borscht o congelato.

Eh))) in ritardo ora scriverò a me stesso tali consigli in un libricino, così che il prossimo anno non dimenticherò. Boom è liquido ora,

[Olya]

La seguirò come un bambino piccolo

no, no, sette tate hanno un figlio senza occhio ... (nar. saggezza)
Olya, d'accordo

c'è del liquido ora,

Ho iniziato questa pratica da una ricetta per la pasta di peperoni freschi.
E le ragazze preparano persino torte con succo di verdura!
Sori, fuori tema

Grazie per la ricetta. L'ho sempre messo in frigorifero, ma ho fatto poco, solo per una breve conservazione. Proverò a lasciarlo acceso più a lungo. E marinare il pollo è una buona idea.

Dimmi, puoi versarlo in barattoli rotanti (non arrotolati, ma semplicemente arricciati), conservare in frigorifero allo stesso modo di quelli in nylon. Oggi io e mio marito stiamo girando l'adika.

Sì, certo che puoi! Per tutta la vita l'ho tenuto in frigorifero in bottiglie PET di acqua minerale!

[filirina]

filirina, ma nella mia mente qualcuno ha scritto che non è bene conservare nella plastica (
Oggi ho versato il mio in bottiglie di olio d'oliva. Ho pensato che sarebbe passato attraverso l'imbuto, ma no, spesso.Ho avuto un cucchiaino da 2,5 litri. Ma ora l'adika è in frigo !!

qualcuno ha scritto che non va bene conservare nella plastica (

Ebbene, personalmente, non condivido questi pregiudizi! Dipende dal tipo di plastica, dipende da cosa e in quali condizioni conservare!

[francevn]

Ragazze, salute di tutti! Grazie per i miglioramenti, le aggiunte!
francevn(f) un ringraziamento speciale per il calcolo del sale. Ma personalmente amo un po 'meno di lei.
Ho scritto abbastanza sulla plastica qui. L'ultima su questo argomento: siamo donne e la salute e la vita dei nostri cari dipende dalla nostra alfabetizzazione. Se mamma, moglie ... avvelenano i propri, allora questo è un crimine (IMHO). Ciò include i piatti sbagliati, i prodotti sbagliati, il lavaggio dei piatti non è chiaro con quali mezzi, e anche se non c'è acqua corrente (in alcuni villaggi, nelle dacie), non c'è nulla da commentare. E molte cose. L'industria alimentare lo sta facendo senza il nostro aiuto.
A proposito, questa adjika è proprio la cura per molti mali, ma, ovviamente, ha anche controindicazioni, ma a poco a poco è possibile per quasi tutti.

Eccellente adjika !! Ci sono voluti 3 giorni. Versato in barattoli di vetro, coperchi in cima. Da 5 litri. 2 hanno già mangiato. Farò di più. Comprerò peperoncino con un margine. in modo che ci deve essere una "luce". Grazie!

Ho comprato 22 piccoli barattoli da 250 g sotto uno speciale adjiku (gli ultimi erano). Versò l'adika, prese tutti i barattoli e ne prese altri 3 barattoli da mezzo litro. In breve, ha occupato l'intero ripiano superiore del frigorifero Lyudochka, grazie ancora per una ricetta del genere!

Comprerò peperoncino con un margine.

Ma dicci se l'adika risulterà piccante. Non ha funzionato per me, anche se ho messo più della norma. Perossidi, pepe. E la nitidezza scompare.

E ho pensato che avrei messo più pepe, allora. sarà più nitido. E qui. Di. che i perossidi e il piccante scompaiono. Non ci ho nemmeno pensato. Ma ci proverò comunque. Tutto delizioso adjika !!

La piccantezza dipende dal pepe stesso: ci sono varietà molto amare (di solito, più piccole, peggio). E, naturalmente, con i semi, ovviamente. Se ottieni un peperone debole, aumentane la quantità.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika ha superato tutti i test. Rimane un piccolo barattolo.
Ho cucinato metà pomodori verdi. Delizioso.
Cucinerò di nuovo. Il figlio ama una cosa del genere))))

francevn (e) un ringraziamento speciale per il calcolo del sale.

Qui sul sale. 28-32 g di sale per litro

Adjika preferita. Grazie per il sale. E poi ha sempre sofferto. Ci proverò - fuoco in bocca. In qualche modo siamo volati via urgentemente, l'adika è stata assegnata a mamma. Così lo bollì vivace e lo arrotolò in lattine. Ho litigato, MA !!!! Era anche delizioso. Non in salamoia, ovviamente. Ma è andato come un condimento in borscht. Ma adoriamo i crauti. Il mio può versare la pasta in un bicchiere e lavarla. Ricordo Lyudmila ogni anno. E grazie. Ci sono ricette che mettono radici in famiglia come i parenti.

versate un bicchiere e lavate la pasta

Oooh, con i maccheroni ... è una canzone

Ottima ricetta e pronta in tempo!
All'inizio ho cucinato solo concentrato di pomodoro (pomodori-sale) e tkemali, poi ho praticato con ketchup (pomodori-peperoni-mele), e più vicino all'autunno ora ho uno stock di questo meraviglioso adjika. Sono molto colpito dal fatto che le verdure non siano affatto cotte e, di conseguenza, le vitamine siano conservate.
Per quanto riguarda i pomodori e il liquido in essi, ho cucinato pasta di diverse varietà, il minimo succo è dato dai pomodorini rossi.

È venuto con una domanda
A un amico piace molto questo adjika, ma per qualche motivo il pepe non è permesso. Cosa ne pensi, funzionerà senza pepe? Gli stessi pomodori all'aglio non fermenteranno?)

Ebbene, personalmente, non condivido questi pregiudizi! Dipende dal tipo di plastica, dipende da cosa e in quali condizioni conservare!

Invano! Questi non sono affatto pregiudizi. Ora molti produttori stanno cercando di produrre plastica, che dovrebbe iniziare a decomporsi non appena si esaurisce che è stata fornita dal produttore.Nessuno produce ancora bottiglie completamente in decomposizione, ma vengono prodotte quelle che iniziano a rilasciare tutti i tipi di impurità.
Ne hai bisogno, mangia l'adika con molecole chimiche incomprensibili o scopri quale produttore usa quali bottiglie?

ma per qualche motivo il pepe non è consentito

che pepe? acuto?
l'ha fatto senza peperoncino. eccellente!
Dopo la fermentazione, lo verso in barattoli di vetro. Un litro per mio figlio - mangia un paio di volte ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Anche bulgaro
Si scopre, solo pomodori e aglio ...

solo pomodori e aglio ...

ottieni una versione troncata. Vorrei.
La suocera lo ha fatto senza pepe, ma ha aggiunto il rafano. Solo un po.
L'ho fatto senza un cazzo.
Delizioso

Oggi ho anche messo l'adika, da tutta la porzione. Ora interferisci e osserva il processo. Quest'anno ho aggiunto ancora più pepe amaro, in modo che sarebbe sicuramente caldo. L'anno scorso si mangiava con i panini, nella marinata, aggiunta di pastella, cavolo cappuccio in umido, spezzatino di verdure e con la carne, grazie all'adjika, il gusto dei piatti è ancora più aromatico, bello e appetitoso !!

Oggi l'ho versato in barattoli e in frigorifero. Ovviamente la degustazione obbligatoria con pane nero e salsiccia, molto gustosa !! Domani mattina marinerò le cosce di pollo con l'adika e la maionese. e la sera accenderò il grill a gas. Grazie per la ricetta d'infanzia!

Ma dicci se l'adika risulterà piccante. Non ha funzionato per me, anche se ho messo più della norma. Perossidi, pepe. E la nitidezza scompare.

Sto citando me stesso, perché onestamente pensavo che questo adjika non potesse essere reso nitido. Quest'anno ho preparato la prima porzione come al solito, ne è uscita leggermente piccante, con moderazione.
E suda, ho messo il peperoncino con i semi !! E così si è scoperto che abbiamo bisogno! Wah!
Un altro grazie all'autore! Adoro questo adjika con grano saraceno

E in precedenza ho bollito molto concentrato di pomodoro e ketchup (senza aglio e non molto piccante), quindi ho deciso di modernizzare leggermente la ricetta di adzhika: fermentare solo peperoni dolci e piccanti e aglio in proporzioni uguali. L'adjika risulterà nucleare, concentrato, aggiungeremo un po 'al cibo o lo mescoleremo con ketchup e pomodoro.
Ma più tempo è sufficiente. ))

fermentare solo peperoni dolci e piccanti e aglio in proporzioni uguali. L'adjika risulterà nucleare, concentrato, aggiungeremo un po 'al cibo o lo mescoleremo con ketchup e pomodoro.
Ma più tempo è sufficiente. ))

Questo è un pensiero. 100 anni fa, un'amica mi ha raccontato brevemente come nel villaggio di suo marito i peperoni vengono fermentati, senza prescrizione medica, ma ho anche annotato il significato stesso del processo da qualche parte - resta solo da scoprire dove.

Ragazze, grazie per le vostre parole gentili, le darò al mio vicino Buona salute a tutti voi e ai vostri cari Non l'ho fatto quest'anno.