Pane di grano "Stolovyi" a lievitazione naturale di Admin (al forno)

[Pane di frumento "Tavola" con lievito madre di Admin]

Pane di frumento "Tavola" con lievito madre di Admin

Dopo una lunga pausa nell'uso del lievito naturale, ho coltivato un nuovo lievito naturale su segale e farina di frumento.
E questo pane lievitato è la nostra prima "uscita nel mondo"! Prima cottura!

Ricetta:

Lievito naturale di grano - 200 grammi (panna acida liquida)
Farina di grano tenero - 500 grammi
Acqua - 200 ml
Zucchero - 2 cucchiai. l
Olio di girasole - 2 cucchiai. l
Sale - 1,5 cucchiaini.
Lievito - 7 grammi

Preparazione:

- Tutti i prodotti in una macchina per il pane.
- Modalità base: impasto preliminare 11 minuti, pausa 40 minuti, impasto 14 minuti.
- La prima lievitazione in una ciotola in forno a 30 * C per aumentare di 2,5 volte.
- Rilassamento.
- Mettere l'impasto in uno stampo.
- La seconda formatura in forno a 30 * C per aumentare di 2,5 volte.
- Cuocere in forno a 180 * C, con diminuzione a 160 * C.

La pubblicazione ha avuto successo! Il peso del pane è di 850 grammi.


Briciola molto ariosa e delicata! La mollica viene ripristinata dopo averla pressata.
La crosta della cupola del pane dopo il forno era inizialmente dura, l'ho unta con olio d'oliva, dopo averla raffreddata è diventata molto morbida, ma fragile e croccante.
È difficile dire che tipo di pane sia: è molto delicato e di struttura delicata, ha il sapore del pane a lievitazione naturale.

Riepilogo: il pane a lievitazione naturale è anche in Africa! Molto saporito!

Amministratore, voglio cuocere questo pane (di recente ho coltivato pane di grano a base di lievito naturale di segale), dimmi, è necessario aggiungere lievito o posso provare a cuocerlo solo con lievito madre?
Molte delle vostre ricette sono già state provate, il pane risulta essere sempre impareggiabile, grazie mille !!!

Grazie per le gentili parole

Se fatto con un lievito madre forte (adulto), puoi ridurre notevolmente la quantità di lievito e farlo con il metodo della lunga fermentazione, o se hai fiducia nel tuo lievito naturale per fare il pane senza aggiungere lievito.

Il mio lievito madre è completamente fresco, ho fatto la prima chiamata con esso, quindi ho aggiunto il lievito per l'assicurazione. Quando cresceremo con lei e diventeremo più forti, ridurremo la quantità di lievito.

Regola tu stesso la quantità di lievito madre, lievito e farina, se necessario e secondo il gusto

In bocca al lupo!

[Admin]

Ecco il mio risultato. Il pane è uscito alto e gustoso. (y) Il marito ha detto che ha ricordato il pane di mattoni bianchi fin dall'infanzia.Admin, ma solo qualcosa che ho un tetto storto.




Questo è il mio tetto

Questo è uno spaccato

Il pane è molto carino dentro. Ed è bello che ti sia piaciuto il pane

Perché il tetto è così?

La ricetta del pane è progettata per 500 grammi di farina + una grande quantità di lievito naturale. quindi il pane è di grande volume.

Apparentemente dovresti ridurre la ricetta della quantità di prodotti in modo che il pane non esca dal secchio come un fungo.
E non tagliare il pane caldo - lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Se la consistenza e il gusto della mollica sono soddisfacenti, prova a rifarla con meno ingredienti.

Spero di aver risposto alle tue domande

In bocca al lupo!

Fatto del pane !!! Ho sperimentato un po '. Ho aggiunto un po 'di yogurt all'acqua. grammo 30 mettere la farina di mais, il lievito non un cucchiaio dosatore pieno. Si è rivelato BELLO e GUSTOSO !!! cotto in una macchina per il pane in modalità principale, leggera crosta.

Oh, è successo qualcosa

Alla fine ho comprato un modulo adatto e l'ho provato, Khlebushek ovviamente ha chiesto la libertà, la prossima volta lo farò un po 'più piccolo. E quindi molto gustoso Grazie Admin per una ricetta meravigliosa

E davvero buttato fuori dal tetto Buon pane

Cuocere e mangiare per la salute

Grazie per il pane delizioso e tenero! Non mostrerò la foto, poiché durante il processo di cottura, l'impasto è aumentato di 2 volte di più rispetto alla forma, e questo nonostante durante la distribuzione sia aumentato di due volte e mezzo e abbia assunto l'intera forma. Non ha funzionato bene: il tetto è stato spazzato via.In generale, abbiamo ottenuto due pagnotte quasi della stessa dimensione. Un marito e un figlio si sono subito abituati. Prenderò sicuramente una foto del secondo pane.
Si prega di specificare quanto tempo cuocere? Ho 20 minuti a 180 e 20 a 160 gradi. Ma mi sembra che possa essere più lungo

[Vinochek]

Vinochek, inforna pane sano per la tua salute!

Non conto mai il tempo di cottura, ogni volta può essere diverso, ed è difficile controllare la prontezza con una torcia, puoi sbagliare e cuocere il pane.

Nella mia ricetta: cuocere in forno a 180 * C, con una diminuzione a 160 * C.

Controllo la prontezza del pane con una sonda di temperatura, questo è il modo più garantito per controllare la cottura del pane
Quando l'interno del pane raggiunge i 94-98 * C, il pane è pronto, potete sfornarlo e toglierlo dallo stampo.

Grazie! Resta da acquistare una sonda di temperatura

Ed ecco la foto promessa!

Amministratore,
ora si scopre che ho l'impasto per due pagnotte! Dimmi, se tu metà, poi metà di tutto o no?

Ho preparato metà dell'impasto nel microonde, una pagnotta rotonda. È solo una favola! Non ho nemmeno avuto il tempo di fare una foto! Così arioso, gentile, morbido ...
In generale, è tutto, cuocio solo in micron!

Sì, apportiamo modifiche nelle proporzioni e apportiamo modifiche alla consistenza dell'impasto

Admin, e se senza una macchina per il pane, impastare la stessa quantità di tempo? Eppure, se non metti affatto il lievito, ho paura che se lo impasto, e se non lievita una seconda volta? Quando ho cotto il lievito, non ho fatto domande così stupide, andava bene impastarlo un paio di volte, mi sono alzato come un tesoro, ma qui ho paura che sia dolorosamente lungo per me alzarmi.

Qui in questo thread potete vedere come impastare la pasta in una mietitrebbia Impastare la pasta per il pane (grano e grano-segale) in una mietitrebbia e manualmente https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0, in qualsiasi condizione l'impasto dovrebbe assomigliare a questo, essere morbido ma non liquido.

Non serve mettere il lievito, ma poi curare l'impermeabilizzazione dell'impasto, quando raddoppia, solo l'impasto lo sa
Mentre elabori lo schema di miscelazione e lievitazione, puoi iniziare con il lievito e ridurne gradualmente la quantità a zero.