Salsiccia a casa

Ragazze, mi interessate alla vostra tesi di dottorato ... Sono entrato in Internet per scavare ... Non c'è cardamomo o noce moscata lì

Wikipedia: "" Dottore "
La salsiccia "Doctor's" è un nome consolidato per un prodotto a base di carne che viene prodotto dal 1936. Tuttavia, al momento, non è praticamente osservato nella ricetta originale e il nome è utilizzato per scopi puramente di marketing.
L'ordine per avviare la produzione di una nuova varietà di salsiccia è stato emanato con decreto del commissario del popolo dell'industria alimentare Anastas Mikoyan. Questa salsiccia aveva lo scopo "di migliorare la salute delle persone che soffrivano della tirannia del regime zarista". La ricetta del "miglioramento della salute" contenuta in 100 kg di salsiccia, 25 kg di manzo premium, 70 kg di maiale semigrasso, 3 kg di uova e 2 kg di latte vaccino. Il nome deriva dal detto "ciò che il dottore ha ordinato".

GOST
"Salsiccia del dottore di prima qualità (secondo GOST)

secondo GOST 23670-79, materie prime non salate, kg (per 100 kg): carne di manzo rifilata di altissima qualità - 25 kg; maiale semigrasso rifilato - 70 kg; uova di gallina o melange - 3; latte vaccino secco, intero o scremato - 2; spezie e altri materiali, g (per 100 kg di materie prime non salate): sale da cucina - 2.090 kg; nitrito di sodio - 7,1 grammi; zucchero semolato o glucosio - 200; noce moscata o cardamomo macinato - 50 gr
Acqua / ghiaccio: 20-25 kg (rapporto circa 50/50)

Così. Mettiamo una griglia con un foro di 3 mm in alto e passiamo attraverso di essa maiale e manzo (tutti separatamente). Pre-appendiamo le spezie in diversi contenitori, separatamente nitriti. La quantità di acqua dipende dal tipo di guscio - se la barriera di plastica - quindi 20 litri, se intestini naturali (cianosi, bolle, cerchio) - allora sono possibili 25-30 litri.
Mettiamo i coltelli a corda sul cutter, ben affilati e correttamente (questo è importante affinché la carne macinata non si surriscaldi e ci sia un buon sviluppo). Per prima cosa caricare tutta la carne nel cutter, 1/2 acqua con ghiaccio, nitrito di naria, sale e spezie, un uovo e tagliarlo sottovuoto (se presente sul cutter) fino ad ottenere un'emulsione omogenea. È difficile da spiegare se non l'hai mai visto, ma cercherò di orientarlo in base al tempo e alla temperatura. Il tempo di taglio è compreso tra 5-7 minuti, la temperatura alla fine del processo non è superiore a 8 gradi. Quindi in questa massa, senza fermare la ciotola del cutter, caricare la carne di maiale, il latte e aggiungere l'umidità rimanente, accendere il vuoto e ad alta velocità dei coltelli e del taglia-scodella fino a cottura (cioè fino a una massa omogenea e ben sviluppata ). Attenzione: il taglio si ferma a una temperatura della carne macinata di 12 gradi. Scaricare la carne macinata finita.
Quindi preparare il budello, gettare la carne macinata nella siringa, formare le pagnotte e lasciarle sui lieviti - in una stanza con una temperatura di ca. + 4-6 gradi devono essere appesi al telaio per 30-60 minuti prima di entrare nella camera di calore. Ulteriore trattamento termico.
Se hai un guscio di plastica, le operazioni nella camera sono le seguenti: asciugatura e cottura. Essiccazione: ad umido. non impostato, la temperatura nella camera è di 55-60 gradi, il tempo è di 30-40 minuti. Cottura - 78-80 gradi, a una temperatura al centro della pagnotta di 72 gradi. Bene, raffreddamento - spruzzando con acqua fredda (puoi in una vasca per immersione), per almeno 40 minuti. Se l'involucro è naturale o permeabile artificialmente (non so quali vengono utilizzati nella vostra regione), selezioniamo il trattamento termico secondo il principio di pre-essiccazione-affumicatura-cottura-nebulizzazione. Decidi il tipo di budello e io selezionerò il programma per te in base alla temperatura. A proposito, nella nostra enciclopedia viene fornito un programma di trattamento termico consigliato per ogni involucro ".

Certo, non ho mai fatto salsicce, ma l'ho letto - e è sorta la domanda, perché non aggiungere latte in polvere e uovo in polvere lì ...Forse allora il gusto si avvicinerà? E per il colore, al posto del nitrato, aggiungi qualche cucchiaio di succo di barbabietola ...

Oh, proprio qui

🔗

ho trovato una ricetta per la salsiccia del dottore fatta in casa ... molto simile alle mie ipotesi ...

"Ricetta salsiccia del dottore fatta in casa:

Composizione (per una pagnotta di salsiccia da 400 grammi):
300 g di maiale (premium o rifilato),
100 g di manzo (premium o rifilato),
1 uovo (secondo la ricetta 12 g, quindi è del tutto possibile prendere la quaglia),
8 g di latte in polvere
9 g di sale
1 g di zucchero
1/3 di cucchiaino di noce moscata o cardamomo in polvere
Nota:

* La salsiccia può essere "confezionata" nell'intestino, ma il sapore non mi piace, soprattutto perché non so come pulire l'intestino, quindi ho comprato una busta da forno, ho misurato la lunghezza / larghezza richiesta e l'ho cucita lungo. Non fare affidamento sulla forza di tenuta della confezione! Meglio cucirlo su entrambi i lati. La prima cosa che ho fatto è stata rompere questo picco ...

* Per questa salsiccia, ho acquistato appositamente un grosso pezzo di maiale e un pezzo medio di manzo dal negozio (è costato parecchio, ma ne è valsa la pena). Ho preso i pezzi carnosi e magri, e poi a casa ho tagliato tutte le vene e il grasso da loro (venato).

* Tutti i grammi sono stati misurati su una bilancia domestica elettronica.

* Per la salsiccia di dottorato fatta in casa, ho usato un tritatutto per robot da cucina (senza tritacarne), quindi la salsiccia era più uniforme. Ma, se non ce n'è, puoi saltare la carne due o tre volte attraverso un tritacarne
* Un bel colore rosa della salsiccia finita non funzionerà, il massimo sarà grigio-marrone. Anche se, se vuoi davvero, puoi aggiungere, ad esempio, succo di barbabietola ...
Preparazione:
Tagliare a pezzi il maiale e il manzo e macinarli nel tritacarne, aggiungere un uovo alla carne macinata (io ho aggiunto 1 pollo, 2 volte di più in peso, così la salsiccia era un po 'asciutta), latte in polvere, sale, zucchero e noce moscata. Per disinfettare la carne macinata ho aggiunto 10 g di vodka. Impastiamo tutto, senza toccare la carne macinata con le mani, in un tritatutto, fino a che liscio.
Leghiamo la busta (o intestino) da un lato, la arrotoliamo sui lati e la riempiamo senza toccare con le mani la carne macinata. In questo processo, è molto comodo usare, ad esempio, il collo di una lattina di plastica da cinque litri per l'acqua o altri come loro (ho provato a riempire la borsa senza usare "attrezzature speciali" - è piuttosto difficile), o , puoi usare una siringa da pasticceria. Mentre partiamo, dobbiamo mettere una casseruola (in cui entrerà la salsiccia "a figura intera") con acqua sul fuoco.
Chiudiamo l'altra estremità del sacchetto e mettiamo la nostra salsiccia in una pentola di acqua bollente.
La salsiccia viene cotta per tempi diversi, a seconda del suo spessore, ma trattandosi inizialmente di carne macinata risulta abbastanza veloce. È più difficile cuocerlo troppo poco che digerirlo. Tuttavia, se il diploma di dottore poco cotto può ancora essere fritto o portato a condizione nel forno, la salsiccia troppo cotta sarà asciutta e un po 'dura ".

[Gasenka,]

Gasenka, Bene, qui abbiamo collegato la mente del forum. ora penso che sia piccolo! Dobbiamo provare, sperimentare, possiamo davvero ottenere una normale salsiccia bollita fatta in casa! Più persone provano a crearlo a casa, più velocemente otterremo il risultato. Acquista già la salsiccia c'è non è possibile, ho letto in cosa consiste (una "carne" di pollo grassa, incomprensibile, soia e un qualsiasi byaka), soprattutto perché c'è solo il 7,5% di "carne".

Tash, sfortunatamente, posso ancora entrare a far parte della tua azienda come teorico e contemplatore interessato, perché a casa c'è solo un mixer a bassa potenza. Ecco alcune altre citazioni da Internet, forse ti torneranno utili.

1. 🔗

"La parte più difficile è ottenere il budello se non fai parte dell'industria della carne.
Inizia con questo. Credo che questo sarà il più importante per te. Si può ordinare al mercato, nel reparto carni, dove si fanno le salsicce in budello naturale.
Teoricamente, se è completamente difficile con il guscio, puoi usare un calzino o una calza di nylon, ma purtroppo ora l'industria non lo produce. Non parliamo di questo. Ricordi il polpettone? Prodotto sagomato.
Prendete una lattina di latte condensato, caricate lì la carne tritata risultante e mettetela in una pentola d'acqua (solo perché ci sia acqua), colpite un termometro (solo non mercurio) e cuocete a 72 ° C al centro del Prodotto. Quello che finisce dall'alto - devi solo tagliarlo. A proposito, la salsiccia sarà grigio-verde, il colore della normale carne bollita. Puoi usare il succo di barbabietola come colorante (se aggiungi succo di barbabietola, non dimenticare che anche questa è acqua, conta l'acqua).
Certo, la densità dell'imballaggio del prodotto nel guscio (forma) è molto importante, ma qui devi trascurarlo. Idealmente, ovviamente, usa una shell. Non cercare di utilizzare budelli di salsiccia acquistati in negozio: non puoi riutilizzarli. Quando bolle, un preservativo potrebbe scoppiare, questo è subito, per il futuro. Ma a seconda di quale ovviamente ... se prendi "forte" - potrebbe non scoppiare. Ma il polpastrello che si trova nel kit di pronto soccorso - il fico sa se è cibo o no. In generale, è reale, molto uniforme.
Ora sto costruendo una camera di essiccazione da una vecchia unità di sistema da un computer (con ventole). Vorrei iniziare la produzione del basturma (salume secco). Ma il sistemnik soffia aria calda da se stesso. È necessario distribuire una ventola in modo che l'asciugatura scorra.
E l'alimentatore non si avvia senza un segnale dalla scheda madre. È necessario capire come, cosa e dove chiudere per ottenere un alimentatore funzionante in un'unità di sistema vuota. E quindi prendi un frullatore (ghiaccio, non acqua) di cui dovrebbe esserci il 20-25% in Doktorskaya, manzo premium, maiale audace (consiglio la schiena o il collo), latte in polvere (solo non bianco, per il caffè, ma il 20% contenuto di grassi), ci sono uova. Nitrito ... senza di esso. Se vieni avvelenato, allora solo te stesso, poiché il nitrito non dà solo colore, ma, soprattutto, uccide la microflora patogena! Ma se la carne non arriva da nessuna parte, allora andrà tutto bene. Chiedi, chiedi ... ci interessa, ma se fai delle foto, sarà terribilmente interessante.

Beh, certo, se i coltelli del frullatore sono smussati, se non nell'intestino o in poliammide, se, se .... insomma, potrebbe finire per somigliare a una cotoletta. "

2.

"In linea di principio può funzionare, ma è necessario aggiungere non acqua ma ghiaccio in un rapporto da 1 a 10 e dopo due passate in un tritacarne cercare di ottenere una consistenza dell'emulsione con un frullatore. Potete farcire la pagnotta nel manica per friggere, venduta ora ... Ma prima deve essere ristretta, avendo completato due linee su una macchina da cucire e tagliata a metà. In generale, il gimor è ancora quello ...

Ma secondo me è più facile fare un semplice polpettone, abbastanza simile e veloce.

Meglio ancora, armeggia con le budella (controllato al mercato della carne G. Labor, le budella possono essere comprate, anche se non lavorate) e cucina qualcosa della cucina locale, che è nota collettivamente come salsiccia fatta in casa. È vero, ti avverto che quasi tutti i componenti devono essere tagliati a mano in piccoli trucioli e non schiacciati in un tritacarne. Ho cercato di semplificare il processo tecnico, è stato un peccato. Certo che puoi mangiare, ma niente ronzio, come una cotoletta al vapore con spezie.
Inoltre, dirò di non avere fretta. Se si dice che la carne macinata va messa in un luogo freddo per 5-6 ore, questo non è solo un capriccio.
In generale, dovrebbe funzionare la terza o quarta volta. Ma se non lo trasformi in un processo continuo (wash-wait, soak-wait, stir-wait) quando appare l'abilità, allora puoi dedicare solo 2-3 ore di tempo personale a settimana a cucinare salsicce, e poi solo divorare.

PS: A proposito, chissà dove puoi comprare un budello artificiale per salsiccia in quantità esigue? Ebbene, senza l'introduzione all'impianto di lavorazione della carne? Vai e compra.
aggiunto
Evviva è pronto, a metà tra il dottore e quello di Ostankino e nient'altro che carne con pancetta, anche senza sodio, ma il colore nella sezione ha sofferto di Mnyam.
aggiunto
Ha pesato un pezzo del risultato un chilo e mezzo. La carne era di 2 kg. non si adattava, l'eccesso è andato a 6 cotolette ".

3. 🔗

La salsiccia cotta fatta in casa e, ad esempio, la salsiccia del dottore sono due grandi differenze.

Fare salsicce in casa è possibile, ma è difficile ottenere carne, pappa finemente tritata, in realtà purea di carne o addirittura un'emulsione.

Con l'avvento sul mercato di potenti tritacarne e frullatori elettrici, questo compito è diventato più facile.

Rimaneva la questione della rimozione dell'aria dalla carne macinata e del denso ripieno del budello della salsiccia, senza vuoti d'aria.

In linea di principio, questo problema può essere risolto, almeno battendo ripetutamente torte di carne macinata sul fondo del contenitore, una tavola o una grande bacinella.

La carne macinata diventa densa e senza vuoti d'aria.

La contraddizione è che la carne macinata finemente è molto fluida, ma puoi avvolgerla in un sacchetto.

Gli intestini sottili di maiale o manzo non sono adatti per le salsicce del dottore.

Un budello artificiale di salsiccia può funzionare, ma è meglio riempire uno stomaco di maiale pulito o intestini di grande diametro con carne macinata, la cosiddetta cianosi.

A differenza degli intestini piccoli e medi, chiamati involucri.

Come ultima risorsa, puoi piegare il cellophane o il film alimentare sotto forma di una manica, ad esempio, cucirlo o creare un tipo di borsa del diametro desiderato.

Riempi con carne macinata il più strettamente possibile.

Consideriamo approssimativamente come viene preparata la salsiccia in casa usando l'esempio di Amateur e Doctor's. Le ricette di salsicce fatte in casa e GOST possono essere visualizzate qui, ma la tecnologia della salsiccia a casa è quasi la stessa.
1. Preparando le salsicce in casa, iniziamo con il taglio di manzo e maiale in pezzi arbitrari di circa 3 per 5 cm, in modo da non caricare il tritacarne.

2. Macinare separatamente il maiale e il manzo in un tritacarne con fori da 3 mm.

3. Salare e aggiungere lo zucchero secondo la ricetta, impastare e mettere in contenitori separati in frigorifero per 6-12 ore per far maturare la carne macinata.

4. Mescolare entrambi i tipi di carne macinata e passare attraverso un tritacarne con fori da 3 mm nella griglia. Almeno 4-5 volte con l'aggiunta di ghiaccio finemente tritato e vino bianco secco freddo (a piacere e a piacere). Se hai un frullatore, puoi anche macinarlo allo stato di purea.

5. Molte ricette consigliano di aggiungere pepe nero macinato. Non desiderabile. Ti consiglio di sostituire con pepe bianco macinato. Questo è lo stesso pepe nero, ma con un guscio superiore nero lucido. Non abbiamo bisogno di brutti punti neri sul taglio della salsiccia! È meglio aggiungere un po 'di noce moscata, finemente macinata in polvere.

6. Se stai progettando una salsiccia cotta fatta in casa come quella del dottore, puoi saltare questo elemento. Per la salsiccia Amateur, tagliamo il lardo salato preliminarmente leggermente congelato a cubetti di 5-7 mm, o come chiunque è a suo agio con le dimensioni e l'estetica, 10-12 mm è possibile. Impastare bene i cubetti di lardo raffreddati nella carne macinata per una distribuzione uniforme del volume. Salsiccia del dottore secondo la ricetta, naturalmente non si adagia lo strutto.

7. Riempiamo, se è presente un budello di salsiccia di fabbrica, con la carne macinata ottenuta, picchiettando leggermente nel processo di formazione di una pagnotta di salsiccia e pigiando con un bastoncino o un mazzuolo per spostare i vuoti d'aria e sigillare la consistenza. Ancora preferibile è un budello naturale di salsiccia del tipo di stomaco di maiale o cianosi da un intestino di grande diametro. È possibile acquistare budelli di salsiccia al bazar o su Internet.

8. Arrotondare i bordi della pagnotta di salsiccia e legarla strettamente con almeno un doppio nodo. Pungiamo con un piccolo spillo o uno speciale riccio a forma di ago, chiamato perforatore, per i fori del vapore che fuoriesce durante il trattamento termico. Il diametro standard della pagnotta del dottore è di 10-15 cm, ma esistono anche giganti di mortadella con un diametro di mezzo metro e del peso di diverse centinaia di chilogrammi.

9. Cuocere la pagnotta di salsiccia finita in una casseruola o in un piatto a fuoco basso senza far bollire. La temperatura dell'acqua non supera gli 80-85 gradi. Non lo portiamo mai a ebollizione. Ricorda che la salsiccia del dottore e della Lyubitelskaya non è altro che una grande salsiccia e può anche scoppiare! Cuocere così lentamente per 2-3 ore. La temperatura all'interno della salsiccia, al centro, dovrebbe raggiungere almeno i 70 gradi C. È meglio cuocerla a vapore, quindi c'è meno perdita di succo e sostanze nutritive. Per gli amanti delle salsicce di grandi dimensioni, si pone la questione della capacità di cucinare. Alcune persone adattano per questo un bagnetto smaltato per bambini con un tappo sul fondo.

10. Raffreddare la salsiccia finita con un getto di acqua fredda. Una doccia fredda di almeno 10 C.Ma dove posso trovarlo in estate, ad esempio, il tempo? Solo ghiaccio nel contenitore! Dopo il raffreddamento, conservare per qualche tempo per una precipitazione di 2-3 ore e, se lo si desidera, affumicare in fumo freddo.

11. Tenendo conto del peso delle pagnotte di salsiccia, si consiglia non solo di legare la salsiccia con lo spago, ma anche di non appenderla, ma di appoggiarla su una griglia inclinata quando si fuma.

12. Invita la tua famiglia, i tuoi amici, apri una bottiglia di vino, vodka per un dilettante e birra per salsiccia, e la vodka è un miracolo! Mangia alla tua salute. "

[spezie]

Mi sembra che la cosa più importante nella salsiccia sia spezie... Una volta in tv c'era una trasmissione, il salumificio mi disse che senza le spezie, o meglio il loro giusto abbinamento, la salsiccia avrebbe avuto il sapore del solo bollito. E la cosa più importante è il glutammato monosodico 🔗 si aggiunge a tutte le salsicce. Anche se non è esplicitamente nella ricetta. Menzionato a pagina 17
GOST R52196-2003. In sostituzione dell'obsoleto GOST 23670-79 🔗

Ragazze e ragazzi - amanti delle salsicce fatte in casa
Oggi a Makeevsky Ashan ho visto una siringa del genere, anche se il cartellino del prezzo dice un tritacarne





Ci sono due versioni - Filler No. 8- 327given Filler No. 5-289gr. Cosa significano i numeri 5 e 8?

[Ragazze e ragazzi]

Ragazze e ragazziNon pensare che ho rinunciato all'idea di riprodurre la salsiccia bollita - sto sperimentando. Si acquistano spezie (noce moscata, cardamomo, pepe bianco) e si aggiungono mescolando in un macinino, il sapore è vicino alla salsiccia, ma la struttura non è uniforme. Ho rifiutato il gluconato di calcio o un esaltatore di sapidità (questa è una chimica solida), non è stato aggiunto prima quando la salsiccia è stata prodotta secondo GOST. È meglio cucinare in un prosciutto con due buste da forno, risulta avere una struttura più densa.

ma la struttura non è omogenea

Tashia ha tritato la carne in un frullatore? se sì, guidalo con i coltelli un po 'più a lungo, dovrebbe esserci una purea omogenea.
Vorresti ricreare la salsiccia di fegato? L'ho amata ..

[zingara]

zingara no liverwort, non ho provato, non c'era desiderio, forse dopo. La salsiccia di fegato viene preparata con carne bollita, simile a come si cucina la carne su carne in gelatina (dovrebbe essere ben cotta), tritare fino a che liscio, aggiungere un uovo, spezie e farcire nel guscio (intestino), si può cuocere a bagnomaria . Ti ricordi che stavo scegliendo una mietitrice, poi cercavo un tritatutto potente, di grande volume, da Kenwood una ciotola con tritatutto da 3 litri e una potenza di 1000 watt e poi devi farlo per 500-600 g di carne + acqua con ghiaccio + spezie, funziona per 10 minuti, poi lo carico nel prosciutto. Ogni volta un nuovo gusto, una nuova struttura. Man mano che tutto è mangiato riprovo.

[Tashi]

Tashi, ragazza brillante! Aspetto che finalizzi la ricetta. Se dici che il risultato è una vera salsiccia, allora vado immediatamente a comprare una potente mietitrice. Capisco che è ora di comprare un prosciutto?

[Tashi]

Tashi

Foto di accendino

Quindi illuminalo. Salsiccia molto bella!

[celfh]

celfh, Grazie! Beh, non sembra un negozio! Vorrei che fosse di gomma o qualcosa del genere, è esattamente quello che le manca.

La salsiccia di fegato è fatta con carne bollita

pensa alla carne? e ho pensato che ci fosse un fegato diverso, come un fegato e parti diverse

[Zingara]

Zingara , beh, questo è ovvio, e ovviamente la carne che rimane con l'osso dopo il disossamento è stata bollita in autoclave, smontata e mescolata con fegato e bollita, e anche le pelli di maiale sono state bollite in autoclave per uniformità delle salsicce.

Gli intestini non sbucciati acquistati dal mercato possono essere puliti rapidamente facendoli passare tra due ferri da maglia.
In primo luogo, immerso in una soluzione di soda e sale, pulito dal grasso. Poi lo ha allungato tra gli aghi.




A sinistra sopra i ferri da maglia giacciono gli intestini passati tra gli aghi, a destra quelli che aspettano il loro turno, e sotto, sotto i ferri da calza, c'è la massa che era all'interno degli intestini. Ho saltato di nuovo le budella tra gli aghi.

Risciacquare con acqua corrente.

Lavato - bianco, non lavato - rosa.

L'ho rigirato e l'ho lavato di nuovo.

Queste sono le mie salsicce. Sto anche cercando di ritrarre qualcosa.

Questi sono quelli che ho comprato. Maiale.

Spazzolato con aghi.

Su uno dei siti ho letto che per la conservazione si può riempire un brodo con un sovrasaturo (tanto sale che già cessa di dissolversi in acqua tiepida) con una soluzione di cloruro di sodio e quindi conservare in frigorifero fino a 5 anni! L'ho provato, ma in seguito l'ho solo cosparso di sale.

Mi hanno offerto intestini puliti ... Non abbiamo raggiunto la salsiccia, ma ho pubblicato la proposta stessa giusto qui

Mentre è più conveniente ed economico per me (3-4 volte) acquistare sul mercato e pulirmi. Pulizia dell'ago molto rapidamente. Resisti solo un paio di volte e risciacqua un paio di volte. E questo è tutto.

E non ho visto fegato nei nostri mercati (

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, forse dovresti organizzarlo come master class sulla pulizia degli spazi vuoti? Più persone lo vedranno e sarà più facile trovarlo quando ne avranno bisogno.

[Antonovka]

Antonovka, Ho preso dal nostro mercato (il mercato è piccolo) dal mio macellaio, ma devi prima ordinare. Tutti i macellai che trasportano carne possono portare. intestini durante la macellazione, vengono semplicemente gettati via

manzo o maiale?

Ho preso il maiale, sono più sottili

[Tashi]

Tashi , Non ho mai visto con noi Sì, una volta ho chiesto, e hanno detto che non l'hanno fatto, e non ho il mio macellaio

Tornante, sei vicino al mercato e lo visiti - puoi chiedere?

[Tornante]

Tornante, sei vicino al mercato e lo visiti - puoi chiedere?

Esss !!!

Le ragazze, comunque, offrono budella a un prezzo normale, lo prenderei comunque e ordiniamo un accessorio per tritacarne, solo il metallo è desiderabile?

E non ho visto fegato nei nostri mercati (

Non sono riuscito a trovarlo per molto tempo. Devono davvero essere ordinati in anticipo dai macellai, se necessario, diranno quando venire. Mi hanno detto il giorno e di venire la mattina all'arrivo. Nel pomeriggio, possono iniziare ad arare se calde. Smontare rapidamente. Li imballano in pacchi fino a. Vieni e prendi immediatamente il pacco. Il costo era di 60-70 rubli per kg. Non portano carne di manzo. Solo carne di maiale.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, forse dovresti organizzarlo come master class sulla pulizia degli spazi vuoti? Più persone lo vedranno e lo troveranno più facile quando ne avranno bisogno.

Questo è in quale argomento? Non sto bene qui.

Le ragazze, comunque, offrono budella a un prezzo normale, lo prenderei comunque e ordiniamo un accessorio per tritacarne, solo il metallo è desiderabile?

Come riceverai? Siete tutti nella stessa città. Sono molto più in là. I conduttori passanti sono ora severamente vietati.
Uno di plastica - non va bene? L'ho comprato per 20 rubli, ma non l'ho ancora provato.

[Olga di Voronezh !!!]

Olga di Voronezh !!!

Ho dimenticato di scrivere che dopo il tuo corso di perfezionamento sulla pulizia dell'intestino, sei arrivato al terzo posto tra i grandi lavoratori-eroi.
Ed ecco l'elenco stesso:
1 posto - Queenie con una grattugia su cui strofina la margarina e Dio sa cos'altro;
2 ° posto - Margit con una master class in kastybai;
3 ° posto - Olga di Voronezh con lavaggio intestinale.

Il terzo posto differisce dal primo e dal secondo in quanto se provassi a grattugiare la margarina, facevo anche kastyba ... Ma già non sono d'accordo con il lavaggio dell'intestino ...

A proposito ... Margit fantastici corsi di perfezionamento sulla preparazione di torte tartare. Ho già iniziato per echpochmaks e samsa ...

Olga di Voronezh !!! Oh ... ho sentito che hai spaventato non solo me ...

Siete tutti nella stessa città. Sono molto più in là. I conduttori passanti sono ora severamente vietati.

1. Vai al mio mercatino delle pulci? Questo è ... beh, non hai bisogno di leggere dall'inizio, leggi Da qui

2. E la consegna EMC? Consegnano da appartamento a appartamento. E, come, poco costoso ...

Dopo che Rinishek mi ha aiutato a comprare budella ungherese da Nosy, preparo salsicce fatte in casa facilmente e già ad occhio, e prima pensavo fossero miracoli

Nusya ha annunciato di nuovo l'acquisto. Quindi le donne ucraine sono piene di coraggio e si prendono le salsicce. ecco un link

[Olga di Voronezh !!!]

Olga di Voronezh !!! Oh ... ho sentito che hai spaventato non solo me ...

Nel senso - un'occupazione spiacevole e foto poco attraenti o spaventato nel senso spinto all'azione?

[Tornante]

Voglio dire ... ho paura di prendere queste budella nelle mie mani !!! E foto e una master class ... beh, in breve, Tornante Grazie per non dare per niente !!!

[Olga di Voronezh !!!]

Olga di Voronezh !!!
... ho dimenticato di scrivere che dopo il tuo corso di perfezionamento sulla pulizia dell'intestino, sei arrivato terzo nei grandi lavoratori-eroi ...

Grazie caro!

[Tornante]

Tornante , e le ragazze ti portano un rapporto sul lavoro svolto sulla salsiccia fatta in casa. Dato che non possiamo cucinare la salsiccia (ma va bene andare in pensione, poi vedremo chi farà la salsiccia o me la farà lei) la farò fritta o bollita, non ho ancora deciso cosa ne farò, ma per ora esporrò come ho farcito le budella e fatto le salsicce.
Ha tolto le budella dal congelatore, l'ha messa in acqua per 20 minuti e l'ha lavata senza sale

Preparare la carne macinata passando la carne attraverso un tritacarne con una grande griglia
Ho collo di maiale, scapola e prosciutto, sale e pepe, aggiungo macinato: pepe bianco, noce moscata e aglio. Ho aggiunto l'acqua come per le cotolette e ho mescolato il tutto. Ecco cosa è successo, griglia nella foto

Ho messo un beccuccio sul tritacarne, beh se ce n'è uno lungo non ce l'ho, ho dovuto metterlo a pezzetti

La carne macinata andrà male, devi spingerla con una cotta

Quindi procediamo a un vaso di salsicce


E alla fine otteniamo una salsiccia, puoi friggere o bollire, oppure puoi cuocere. Ma lo metto sul balcone al freddo, lo farò domani.

Buon appetito!!! Esporrò le salsicce finite, domani, appena cucinerò!

[Tashi]

Tashi,
Ho lo stesso tritacarne, resta da trovare un naso così di plastica :)) (Penso che sia più economico di uno di metallo, ma sono d'accordo con qualsiasi)
Grazie per la master class !! Anch'io voglio queste salsicce

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, dimmi, se ho le budella dal congelatore, semplicemente non pulite, vale la pena scherzare con loro, si sono deteriorate, o è meglio buttarle via e cercare quelle normali (o non congelate o già pulite )?

Antonovka, i miei conoscenti mi hanno portato un ugello dall'Ucraina, costa solo pochi centesimi, non hanno nemmeno preso soldi, (la forcina fa liste per gli intestini) Penso che tu possa ordinare solo un ugello del genere lì, costa 40 rubli e puoi anche guardare il mercato, ma io d'estate ho cercato e non ho trovato. Grazie per il tuo feedback !!!

[Ragazze]

Ragazze ... Continuo la mia relazione sulle salsicce fatte in casa. La salsiccia ripiena rimase sul balcone per 18 ore. poi lo metto a soffriggere in una padella, lo friggo fino a renderlo croccante da un lato, lo capovolgo, aggiungo acqua e lo chiudo finché è tenero. Il gusto delle salsicce differisce dal grasso di maiale e dal kupat per l'aggiunta di pepe bianco e noce moscata. Mi è piaciuto il gusto. Non può essere paragonato al negozio.
Espongo fotografie:

[Olga di Voronezh]

... Il gusto delle salsicce differisce dal grasso di maiale e dal kupat per l'aggiunta di pepe bianco e noce moscata. Mi è piaciuto il gusto. Non può essere paragonato a Maganin.

Oh, che bontà e bellezza!

Olga di Voronezh, dimmi, se ho le budella dal congelatore, semplicemente non pulite, vale la pena scherzare con loro, si sono deteriorate, o è meglio buttarle via e cercare quelle normali (o non congelate o già pulite )?

Agatha, non ho dovuto congelare, perché ho comprato intestini che pesano poco più di un chilogrammo. Ho inviato la tua domanda a una donna che fa costantemente i compiti ucraini. Forse lo aveva.

[Agata]

Agata , ora sono pronto a rispondere alla domanda sugli intestini, perché io stesso ho pulito, lavato e salato. È fantastico da tenere nel congelatore, non gli è successo niente. il sale si raccoglieva davvero in grumi ed era come il grasso. Ma valeva la pena sciacquarlo sott'acqua e immergerlo per circa 20 minuti in acqua, in modo che si gonfia un po 'e puoi usarlo.

Per coloro che vivono a Mosca, ho comprato intestini al mercato vicino alla stazione della metropolitana Teply Stan.

Ed ecco i nostri classici del genere di oggi

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, dimmi, se ho le budella dal congelatore, semplicemente non pulite, vale la pena scherzare con loro, si sono deteriorate, o è meglio buttarle via e cercare quelle normali (o non congelate o già pulite )?

Ovviamente puoi essere sorpreso o ridere di me ... ma le salsicce di budello non sbucciate hanno un sapore migliore per me! Gli intestini vengono lavati e basta. Ma così, raschiare con un coltello - pulire - non lo è.
Ho chiesto espressamente a mia madre, quando hanno punguto il maiale, di lasciarmi senza buccia.
Certo, sono più difficili da farcire, ma questa pelle è fritta e così deliziosa!

rinishek
Certo, mi scuso selvaggiamente: cosa c'è con l'odore?

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no, per niente con un odore - hanno lo stesso odore di pelati

e in generale, l'intestino tenue non è maleodorante. Ma i grandi intestini, necessari per il sangue ora in commercio nel pomeriggio con il fuoco, non si trovano. Pensi perché non puoi comprare intestini crassi sul mercato - perché nessuno vuole preoccuparsene - li buttano via immediatamente con il contenuto
E gli intestini tenui sono un piacere da lavare - risciacquati-rivoltati-nuovamente lavati con acqua, risvoltati - lavati - e basta, resta da raschiare con un coltello e il gioco è fatto.

E quelli spessi - fuuuu, fino a quando non butti via l'intera massa da loro, quindi devi ancora risciacquare per non macchiare il grasso sull'intestino - altrimenti rovinerai l'intera salsiccia, mi dispiace che nulla sia lavato via. Sì, risciacquare 3-5 volte, quindi spegnerlo e risciacquare di nuovo
scherzare con loro molto di più

rinishek
Scusa per l'ottusità. Ho già pensato ...

[Olga di Voronezh, Tashi, rinishek]

Olga di Voronezh, Tashi, rinishek, hostess, grazie per l'informazione. Cercherò di "lavorare" con loro durante il giorno, quando nessuno sarà a casa, in modo che non vedano il processo di pulizia.

rinishek
Scusa per l'ottusità. Ho già pensato ...

ma cosa c'è ... colui che è stato direttamente coinvolto nell'economia - sa dove puzza. E la maggior parte delle persone non ne ha idea - e va bene. Ognuno deve fare il proprio lavoro

(ma adoro il pesce con un odore, queste sono le sfumature del gusto)