Salsiccia a casa

[Snay]

Snay, aggiunte molto interessanti.
Potresti organizzarli sotto forma di ricetta per salsicce, tenendo conto della semola e dello zucchero per circa 1 kg di peso.

[Snay]

Snay, aggiunte molto interessanti.
Potresti organizzarli sotto forma di ricetta per salsicce, tenendo conto della semola e dello zucchero per circa 1 kg di peso.

Ci proverò.
Ma non posso provare la ricetta.

Ragazze, l'ho fatto anche io per la prima volta ieri, l'ho fritto in una pentola a cottura lenta, gustosa, ma asciutta, nonostante ci fosse dello strutto, il grasso si era sciolto. Come si può diluire la secchezza? Come mantenere l'umidità nella salsiccia? Non calciare, forse una gelatina ...
Oggi l'ho fatto al forno, più succoso, ma più duro. Domani proverò a spegnerne un po 'in una pentola a cottura lenta, poi in forno

L'ho messo in un multicooker Panasonic per un programma Stufato per 1 ora (acqua per coprire il fondo per un paio di cm). Quindi in una padella fino alla doratura desiderata. Lo farò solo questo. Più di tutto mi è piaciuto, morbido, succoso, a fette, fatto in casa. e non roba molto stretta

SALSICCIA
Manzo Premium 200
Suino grasso (50/50) 500
Pollo (filetto) 300
Totale 1000
Acqua / ghiaccio 200
Sale 22
Nitrito di sodio 0,05
Amido 40
Latte in polvere 20
Uovo 20
Zucchero 2
Pepe bianco 1,3
Pimento 0.8
Moscato macinato 0.7

Una salsiccia classica, se al posto del pollo prendi il manzo e butti via l'amido, ottieni quasi un GOST "Speciale".
Invece dell'amido, puoi usare la semola.
Se si utilizza la semola, versare 1/3 dell'acqua dalla ricetta per 15 minuti e aggiungere al posto dell'amido senza aggiungere acqua.

Componenti in grammi per 1 kg o in kg per 1 tonnellata.

Cucinando.
Ideale con carne pre-salata.
Macinare separatamente carne di manzo, pollame e maiale sulla griglia più fine, un paio di volte. È meglio congelare la carne prima di macinarla. La carne macinata può anche essere messa nel congelatore per mezz'ora per raffreddare bene.
Mettere la carne di manzo e il pollame in un robot da cucina / frullatore, aggiungere sale, zucchero, spezie, uova e 1/3 di acqua / ghiaccio, tritare bene. Aggiungere l'amido e un altro 1/3 del liquido, mescolare, aggiungere il maiale, il latte in polvere e il resto del liquido e sbattere bene fino a che liscio (vedi sopra).
Riempite la carne macinata direttamente nel guscio e cuocete.
Cucina così. Mettere le salsicce in acqua a 45 ° C e portare gradualmente la temperatura a 75 ° C. Cuocere finché sono teneri. Le salsicce dovrebbero essere sufficienti per 25-30 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto 75.

Nella produzione, il fosfato viene aggiunto anche come emulsionante.

La ricetta funziona, ma non ho mai fatto le salsicce in casa. Se qualcuno ci prova, dimmi cosa è successo.

E mi sono perso qualcosa ... A cosa serve l'acqua ghiacciata?

Senza acqua, un'emulsione non funzionerà, vale a dire, per le salsicce bollite, la carne macinata viene preparata sotto forma di emulsione. Freddo - per mantenere la temperatura della carne macinata leggermente al di sopra di 0 ° C, la mioglobina (la principale proteina della carne) trattiene l'umidità meglio di tutti e "incolla" la carne macinata in un "mucchio".

Non ho mai vomitato il guscio, non riempio le salsicce molto ermeticamente, le pugnalo con uno stuzzicadenti ogni 10 cm e dentro una busta da forno

[Snay!]

Snay!Grazie mille per la ricetta dettagliata!
Puoi sostituire il latte in polvere (non mi piace, non lo conservo) con quello solito?
Non salsicce, ma solo salsicce, puoi fare la stessa ricetta, solo allora non solo bollirla, ma anche friggerla?

Il cono da mercato, ovviamente, non è particolarmente adatto, ma potete strizzarlo, la coclea balza un po ', ma non interferisce con il ripieno della salsiccia.

Il cono da mercato, ovviamente, non è particolarmente adatto, ma potete strizzarlo, la coclea balza un po ', ma non interferisce con il ripieno della salsiccia.

Proverò, potrebbe funzionare.
Ieri ho fritto la salsiccia nell'airfryer - non mi è piaciuta, risulta secca, forse sono sovraesposta

Voglio solo mettere qualcosa sotto la trivella per la compattazione, ma i cervelli non hanno escogitato il mio, cosa. Qui a Kenwood - shtukentsiya di plastica - ha mostrato alle ragazze, ho da qualche parte una cosa simile alla salsiccia - come Nut era in giro.E ricordo lo stesso, ma come mezzo, come un ferro di cavallo, ma con una cavalcatura nel mezzo, a che scopo serviva? Dobbiamo scavare nella spazzatura ...

E aggiungo sempre ghiaccio a gnocchi e manti, o non so quanta acqua fredda ci sia nella scienza ... ma sempre succosa ... come con il brodo ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot ecco l'enta aggeggio come in foto, inserito sulla coclea (senza coltello), poi l'attacco per salsiccia e, l'ho provato ieri - la carne macinata si arrampica come un orologio e nulla vacilla

Resta da trovarla

[Snay]

Come ho scritto avevo un po 'di carne macinata rimasta dalle salsicce e ho deciso di metterla in commercio, avevo gli intestini di maiale pronti e ho deciso di usarli. Ma sto seguendo il consiglio Snay aggiunto 1 \ 2 cucchiaino alla carne macinata. latte in polvere e 1/2 cucchiaino. amido e un po 'di zucchero semolato. Ha mescolato tutto bene in un frullatore con l'aggiunta di ghiaccio. La consistenza della carne si è rivelata omogenea, per niente uguale a quella delle salsicce, sebbene la carne macinata sia la stessa da cui sono state fatte le salsicce. Sapore: non c'è gommosità che si acquista, ma allo stesso tempo sono di consistenza uniforme, tagliate a caldo come il burro. Tagliare le foto di non successo, Ma in una padella posso mostrare.

Riepilogo: per ottenere una carne macinata omogenea, è necessario aggiungere ghiaccio, l'acqua non dà una tale struttura alla carne e penso che senza amido, che ci piaccia o no, così come il latte in polvere, salsicce vere / salsicce lo faranno non funziona. Il latte in polvere della mia azienda Raspack è prodotto con latte vaccino fresco di altissima qualità senza additivi.

[Snay!]

Snay!Grazie mille per la ricetta dettagliata!
Puoi sostituire il latte in polvere (non mi piace, non lo conservo) con quello solito?
Non salsicce, ma solo salsicce, puoi fare la stessa ricetta, solo allora non solo bollirla, ma anche friggerla?

Puoi sostituire metà dell'acqua con il latte.
Puoi anche fare la pancetta, per questo devi macinare un po 'di maiale più grande, oppure tagliarlo a pezzi e aggiungerlo alla fine, basta mescolare, puoi anche aggiungere formaggio a pasta dura tagliato a pezzi (50-100 g per 1 kg) . Farcire le salsicce, cuocere a vapore in acqua calda (non bollente!) E friggere finché sono teneri.

[Snay!]

Snay!
Grazie.

Alla vostra salute!

Quindi mettere la salsiccia in una padella, versare 0,5 cm di acqua e portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, chiudere il coperchio e cuocere a vapore per 15 minuti, girare delicatamente la salsiccia e altri 10 minuti fino a quando il liquido evapora, poi ne verso un po '. olio e friggere direttamente in padella o in forno. ea che punto devi pungere la salsiccia con un ago? O non hai affatto bisogno di pungere

[Chapic]

Chapic è necessario tritare la salsiccia prima di inviarla in padella - altrimenti l'intestino scoppierà e si pungerà OBBLIGATORIO Puoi usare un ago grosso o uno stuzzicadenti

Lo facevo solo nel forno e lo foravo solo sopra in modo che il sonno non scorresse in modo che non fosse asciutto .. ma come? tritare in padella, far bollire e capovolgere .. il succo fuoriesce tutto .. non sarà asciutto?

L'ho colpito con uno stuzzicadenti solo sopra, quando l'ho cucinato per la prima volta, l'ho girato - si può vedere nella foto che la salsiccia finita non è asciutta, anche se è uscito ancora del succo, ora non lo faccio Lo metto a bagno anche nella padella - lo infilo e subito nel forno: wow: in modo che la salsiccia non perda umidità, le ragazze ora aggiungono il semolino - sembra funzionare bene, ma non l'ho ancora provato. Una volta nella carne macinata ho aggiunto patate tritate finemente alla carne: questa è un'opzione che a mio marito è piaciuta molto

anche mia mamma pre-bolle un po '.. e prendeva sempre un semilavorato e lo sfornava senza farlo bollire .. Non capisco proprio perché questo processo di bollitura o cottura a vapore ..

L'ebollizione ridurrà la durata della frittura o della cottura al forno. E la perdita di umidità varia in modo significativo. La salsiccia è più succosa.
È meglio schiudersi con un ago, subito dopo aver riempito, prima di tutto, perforare i punti con aria intrappolata.

Ebbene, la tua casella di posta è sovraffollata, non posso fornire dati per l'invio

Ecco la mia salsiccia !!!

[Stella]

Stella!!!

Ecco la mia salsiccia !!!

Molto bello!
E la ricetta? Che ne dici di cucinare?

[zvezda]

zvezdaQuesto è fegato da "offline"? ... Quindi immagino quanto sia stato delizioso il kolvaska in loro

[Stella!!!]

Stella!!! La salsiccia è molto appetitosa, probabilmente profuma!?!?!?!

Ragazze, sicuramente non sono qui, oh salvatemi, aiutatemi .... proprio come sabato scorso ho preso la mia parte di budella in una borsa di Shpilka, le ho gettate in frigorifero e si sono dimenticate ... esso? Come posso conservarli?
PS: non vedo salsicce da lavoro, m. e per il meglio lo è

Li ho già? Come posso conservarli?

Quindi devi aprire e, almeno, annusare, ma io tengo intestini freschi nel congelatore. L'ho messo in bustine in porzioni e le bustine in una borsa grande. Qualcosa del genere

Proverò a farlo la sera :))

Antonovka, non accadrà loro nulla, sono sotto sale! Non li hai lavati dal sale, vero? Ne ho un po ', lavati in freezer e salati in una scatola di verdure, li ho tirati fuori dai secchi rotti, ho aggiunto il sale e li ho insaccati in nuovi contenitori. Vado a controllare, altrimenti mi sono vantato ..

[Celfh]

Quindi lo memorizzo come Celfh - questo è molto comodo, hai bisogno di salsicce - tirò fuori una piccola borsa, e lì era 3-3,5 metri, lo scongelò, lo lavò e via

Beh, penso che Hairpin non li abbia lavati :)

[Antonovka]

Antonovka - anche se c'è odore: (non affrettarti a buttarlo via, riempilo con una soluzione debole di aceto e acqua, tieni premuto per almeno 30, quindi risciacqua, quindi aggiungi sale o porzioni nei sacchetti e nel congelatore - questo è conveniente per te

Non ... non risciacquato! Quindi dovrebbero essere conservati in frigorifero.

Quindi dovrebbero essere conservati in frigorifero.

Forcina, budella dovrebbe essere conservata nel congelatore.

C'era una replica che avrebbero potuto rompersi nel congelatore ... Ecco perché ho deciso che sarebbe stato più sicuro nel frigorifero ...

Posso condividere un'osservazione interessante.
Nel frigorifero c'era un barattolo da mezzo litro, chiuso con un coperchio di plastica. Pensavo fosse una lattina di grasso d'oca e per 8 (!!!) anni l'ho spostata da una parte all'altra.
Ieri avevo bisogno di grasso e l'ho aperto. C'erano intestini, lavati e cosparsi di sale. Nonostante siano passati 8 anni, l'anno del trattamento intestinale è stato calcolato perfettamente, poiché dopo il 2002 mia sorella non teneva i maiali.
Nessun odore, ha lavato un intestino e ha fatto una piccola salsiccia per il test.
Va tutto bene, nessun odore, nessuna conseguenza spiacevole.
P.S. È così che le scoperte vengono fatte per caso.

L'ho fatto secondo la ricetta della prima pagina !!! E poi ... una gag completa. Ma nel taglio è stretto .... Ho solo impastato a lungo la carne macinata.



Ragazze!!! Puoi sicuramente conservarli nel congelatore ?? Hai bisogno di tutto prima ?? smontare ???

[Zvezda]

Se è nel congelatore, allora tutto dovrebbe essere smontato dal filmato e se è solo al garrese con sale, non è necessario smontarlo Zvezda - hai la salsiccia Congratulazioni

Li tengo nel congelatore, ma li faccio tagliare un pezzo alla volta e in un sacchetto di plastica.

[Zvezda]

Se è nel congelatore, allora tutto dovrebbe essere smontato dal filmato e se è solo al garrese con sale, non è necessario smontarlo Zvezda - hai una salsiccia Congratulazioni

Questo è secondo la tua ricetta !!!! Grazie!!!!!!!!!!!!

[ATTENZIONE!!!]

ATTENZIONE!!!
Dai un'occhiata a questi siti per FUMATORI

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Nessuno vuole cucinare la salsiccia a casa, quasi come la cucinano negli impianti di lavorazione della carne?
Molto facile da usare (si spera). L'ho collegato e basta.
Ho inseguito questo affumicatoio dall'anno scorso. C'è stato un ritardo nelle consegne dalla Corea, poi quando sono arrivate ho avuto i miei guai.
Ora è arrivato un lotto di questi fumatori.
Chi vuole! Inoltrare!
Io e Matroskin Kot, abbiamo già pagato il costo, e ora li aspettiamo in natura.
Si prega di non considerare questo un annuncio pubblicitario. Sono un cliente abituale.

Tengo solo gli intestini in frigorifero, cosparsi di abbondanti quantità di sale grosso. Dopo il congelatore, hanno iniziato a rompersi. Ovviamente l'equilibrio idrico è disturbato e diventano fragili. E le mie salsicce sono in un contenitore sottovuoto in frigorifero.

[Stella]

Stella, è venuta fuori una bella salsiccia! E cotto in che modo?

In MV !!!! Prima a bagnomaria e poi a friggere !!!