Salsiccia a casa

[Tornante]

Tornante, Ho fatto le mie prime salsicce, generalmente con un dito, mi sono rotto il cervello, ho preso un cucchiaino e ho inciso la carne macinata nelle budella, e l'ho spinta con il dito, poi di nuovo un cucchiaio di carne macinata e ancora con il dito: girl_haha : Ero molto giovane

[Tashi]

Ha portato una salsiccia alla loggia ... l'ha appesa tra le lenzuola ...

Tashi... non calmarmi ... CAPISCO !!!

Vuole fare una salsiccia affumicata cruda

E cosa ci fanno crudo affumicato nelle lenzuola?

NELLA MIA MENTE, VUOLE CONOSCERMI ...

Un altro lotto di salsicce appena arrotolate lasciate per la mia asciugatrice elettrica ... ci asciugo i noodles ...

È rimasto un altro piatto di salsicce ...

[Antonovka]

E cosa ci fanno crudo affumicato nelle lenzuola?

Antonovka... le lenzuola sono già ovviamente superflue ... ora c'è una salsiccia appesa lì ...

Mi hai dato l'idea, ma se tieni le salsicce per 15 minuti in una soluzione di affumicatura liquida, e poi ...

L'ultimo lotto è andato a slowcooker ... e una salsiccia nel congelatore ...

Sto pensando ... ora è il momento giusto per accennare a una friggitrice ad aria o è troppo presto? Ebbene, se ora prendi la posa di Amleto e chiedi:

- Io o una friggitrice ad aria ?!

Forcina, lascialo sfogare E poi ... quando assaggia la sua salsiccia, gli dai un leggero suggerimento - e se le cuoci in una friggitrice

E SE SMETTESSE DI ESSERE COLPEVOLE ENTRO IL MATTINO ?!

[Tornante]

Tornantese potessi sentirmi ridere della tua salsiccia solitaria sul balcone. penseresti che sono pazzo

[Tornante]

Ho detto grazie, ma solo poche parole si adattano Tornante, non ha avuto il tempo di rallegrarsi della tua infaticabilità con il tema intestinale, e sei già in pasticceria. Ben fatto, skoko è uscito in grammi? La stessa salsiccia? Presto avremo un motto - salsiccia - alle masse! I miei vicini hanno già un "inizio basso" - le budella sono lavate, i miei mariti - con i tritacarne e la consapevolezza che il loro è migliore, e tutti i bambini (e il mio, compreso) sono tranquilli, fuori pericolo, muta con gli sci al mattino ... ...

[Tornante]

Sorprendentemente, il processo di riempimento è stato silenzioso e impercettibile. Mio marito si è seduto tranquillamente per interpretare Zuma, un cane che vola a capofitto al suono di un tritacarne funzionante - si è sdraiato accanto al proprietario, quindi io e le mie figlie abbastanza rapidamente - in un'ora - abbiamo esaurito 7 kg di carne macinata. È vero, un intestino era in qualche modo debole, era costantemente lacerato, il che ci ha ritardato. E i fili sono necessari più spessi, l'iride andrà, mi chiedo?
Ora, perché cuocerli o cuocerli in questo modo?
Tornante, se non fosse per te, staremmo seduti senza salsiccia

Ecco un buon filo conduttore culinario: cosa legare un rotolo, quale carne al maiale bollito e alle viscere, penso che sarà bello! Uso e mi diverto


"Il filo da cucina è progettato per legare il cibo che potrebbe cadere a pezzi durante la cottura. Il filo è spesso indispensabile per bollire, cuocere al forno, affumicare, salare, ecc. Sarà un ottimo assistente in cucina.
Specifiche:
Lunghezza: 100 m.
Produttore: Portogallo.

Riferimento: C845. "Venduto su Ozone al prezzo di 150 rubli. per bobina

Ben fatto, skoko è uscito in grammi? La stessa salsiccia?

Sì, il fico la conosce ... sta ancora asciugando nell'asciugatrice ... Poi posterò le foto ... Altrimenti io stesso non ho capito bene cosa abbiamo fatto ieri ...

E per vestirmi ho un bambino di filo di lino duro ...

Sì, il fico lo sa ... sta ancora asciugando nell'asciugatrice ...

E perché si asciuga nell'asciugatrice? Allora cosa succede? Scatti istantanei?

E perché si asciuga nell'asciugatrice? Allora cosa succede?

Mi interessa me ... e da ieri ...

Mi interessa me ... e da ieri ...

Me lo chiedo da ieri, oggi ho già deciso di chiedere

Particolarmente preoccupato per il destino di una salsiccia da balcone solitaria

Mi sono ricordato del filo di pasticceria dopo che i soliti fili erano stati fritti. Spero che nessuno deglutisca. Ho una parte-in un multicucina, una parte-in una padella, una parte-cotta a bagnomaria-e si raffredda, aspettando la sera. Puzza per strada attraverso il cofano, temo che il vicino non ripagherà il debito di nuovo, è infelice, non ci sono soldi e odoro di salsiccia in tutto il quartiere. Shaw con salsiccia - varietà da balcone?

E lei? Appesi ... quelli nell'asciugatrice sono diventati rossi e rugosi ... probabilmente per la vergogna ...

Ho avuto l'idea di spingere 35 gradi nell'asciugatrice, ma non mi hanno dato niente, hanno detto che per ora ne vogliono di così semplici. E nell'asciugatrice, probabilmente, il tipo di caccia risulterà, ma non affumicato. I miei amici della Bielorussia negli anni '80 del nord hanno ricevuto salsicce essiccate in casa in soffitta o ovunque ci fosse. Lo hanno poi fritto in forno o in padella. Quello era gustoso.

Ebbene, la mia creatività nell'asciugatrice comincia a sembrare una caccia ...

E perché l'acqua dovrebbe essere ghiacciata?

A proposito, il ghiaccio è facoltativo. Questa salsiccia viene preparata con il ghiaccio in produzione, e anche allora viene principalmente bollita. E per la casa, basta mettere l'acqua in frigorifero o buttarci dentro un paio di cubetti di ghiaccio. Va bene quando anche la carne è fredda (ma non congelata).
Si può anche tagliare la carne a pezzettini prima della cottura e salare nella misura di 20 g di sale per 1 kg di carne per la salsiccia affumicata e 10-15 g di sale per 1 kg di carne per i fritti. E conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Poi la carne matura e la salsiccia è più saporita.
A proposito, se metti le salsicce ripiene nella marinata, non le aiuterà, potrebbe anche peggiorare: le viscere scoppieranno se la marinata è acida. Fidati di uno specialista.

Ebbene, eccomi qui con le foto del processo di ieri:
Ecco il mio primo lotto (appena cablato):

Ed eccone alcuni, ma dopo una notte nell'asciugatrice elettrica:

Ed ecco questo dopo tre ore in uno slokkaker in modalità High per tre ore:

Non potevo fare una foto alla salsiccia solitaria, perché non mi parla. La prospettiva di restare tutta sola per altri 19 giorni le ha inflitto un trauma morale ... Bene, va bene ... Parliamo con lei tra 19 giorni ... Forse tornerà in sé ...

Quanto è reale Hai provato qualcosa? Sono stato bloccato a caccia

[Antonovka]

Antonovka... Finora non riesco a guardarli ... Domani tornerò alla normalità, e ...

Ah-ah, beh, è ​​come se non potessi guardarlo dopo aver preparato il forshmak - lo brucerò durante il processo di cottura

[Tornante]

Tornante, puoi aggiungere qualche ricetta di salsiccia? Ho delizioso, ma troppo secco. Carne macinata stagionata per un giorno, spezie, sale, rum - invece del brandy, non ho attorcigliato la carne e lo strutto, ma l'ho tritato. Gustoso, ma in qualche modo non come mia nonna.

[Tornante]

Tornante, puoi aggiungere qualche ricetta di salsiccia?

Sì, sono un produttore di salsicce ... quindi ... beh, non ancora ...

Tutto quello che posso aiutare è una raccolta di ricette su wawawa, una volta l'ho buttata via da qualche parte. Guarda, potrebbe essere interessante ...

E perché sono pallidi dopo lo slowcooker? Avevo quelli scuri e fritti.

Quindi erano in ACQUA in slokker !!!

Eh! E ho appena piegato e fritto (al vapore).

[Salsiccia contadina]

Beh, l'ho provato.
La ricetta era questa:

Salsiccia contadina
Ricetta:
Manzo magro - 800 g, maiale magro - 800 g, pancetta - 400 g.
Spezia:
sale - 50 g, pepe bianco macinato - 5 g, aglio - 3 g, noce moscata - 1 g, maggiorana - 1 g.
Guaina:
budello di maiale

Per prima cosa, la carne di manzo (diametro del foro - 4 mm) e la pancetta (diametro del foro 8 mm) vengono macinate in un tritacarne. Quindi tutto è accuratamente miscelato (5-8 minuti) e le spezie e il sale vengono aggiunti lentamente alla carne macinata. Il guscio viene riempito di carne macinata, legata con lo spago, formando delle pagnotte di 20-25 cm, poi appesi su bastoncini e affumicati a caldo per 1 ora a 70-90 ° C. Successivamente, bollire in acqua alla temperatura di 75 ° C fino a quando la temperatura al centro della salsiccia non raggiunge i 68-70 ° C.Infine, la salsiccia viene raffreddata con acqua (20-30 minuti) e quindi posta in frigorifero.

Cos'è il verde - l'abbiamo fatto ... beh, come è successo, l'abbiamo fatto.

Aveva un sapore delizioso, ma ... il taglio è ... di spugna. Non come una salsiccia - un taglio liscio, ma ... beh, spugna ... Quindi la spugna è stata deludente ...
Una volta stavo ballando con i tamburelli intorno al prosciutto, e non è cresciuto insieme ... è esattamente l'effetto del prosciutto che non ho ottenuto ... comincio a pensare che devo aggiungere acqua con gelatina ... Ma ... poi sarà carne in gelatina, incastrata in un tubo ...

Porta la foto in studio
Spire, hai impastato bene la carne macinata per dargli consistenza?

Bene, come ho impastato ... così impastato ... ora corro per il taglio ...

Qui

Oh non trovare difetti ..... mangiatelo intero !!! : dispettoso: bellissimo dopotutto ....

[Shpiechkino]

Anche a me è piaciutoShpiechkino prodotto di salsiccia. Di bell'aspetto kaya. La salsiccia è normale, fatta in casa, senza prodotti chimici. Ma mangiano molto velocemente. La metà di loro è già stata distrutta. Forse allora mangeranno e si fermeranno mangiare mangiarlo a metri lineari?

E secondo me, la stessa Krakowskaya inoltre non dà un taglio uniforme ... Perché la carne macinata all'interno non è macinata "polverosa", e pezzi di carne e grasso non permettono che il taglio sia uniforme! Quindi, Shpilya, mangia con gusto e non brontolare!

E voglio un taglio uniforme ... Qualcuno ha ottenuto un taglio uniforme?

Mi sembra che anche per il taglio sia necessario rompere la carne macinata in generale nella polvere con un frullatore ... Le salsicce "ucraine" acquistate per friggere hanno anche un pezzo tagliato. E lo prendo quando kupaty kuryi ELINARovskie - non c'è nemmeno una consistenza "salsiccia", ma sembrano essere naturali ... più o meno ...
Mi sembra che non si possa ottenere una consistenza completamente acquistata in negozio da un prodotto naturale ... Anche se sto ancora teorizzando, non ho avuto altri tre giorni per pensare agli intestini ...

E voglio un taglio uniforme ... Qualcuno ha ottenuto un taglio uniforme?

Smooth non funziona. Ha scritto correttamente che la carne va macinata in polvere, e così .... dovrò provare a tagliarla su un'affettatrice, vedere cosa succede. Bene, lo sperimenterò quando preparo la salsiccia.

Per ottenere un taglio liscio, è necessario aggiungere una piccola quantità di acqua (da qualche parte 0,5 litri per 10 kg di carne) e battere con molta attenzione la carne macinata. I professionisti dicono che 60 minuti sono sufficienti. La carne macinata durante l'impasto dovrebbe essere fredda, la temperatura ideale è 0- + 4 C.
Nella produzione, i fosfati vengono solitamente aggiunti come ammorbidente per la carne e la carragenina come agente gelificante.
A casa può aiutare la salatura preliminare della carne e l'aggiunta di alcuni ingredienti. Puoi aggiungere uova - 3-5 pezzi per 10 kg o amido - 100-200 g per 10 kg. Puoi anche aggiungere una piccola quantità di gelatina 10 grammi per 10 kg.

Sì, e la salsiccia deve essere tagliata fredda, quando è calda, qualsiasi salsiccia non darà un taglio uniforme.

La carne macinata durante l'impasto dovrebbe essere fredda, la temperatura ideale è 0- + 4 C.

Quindi è a questo che serve il ghiaccio ... E se impastate con una mietitrebbia? Bene, gancio, va bene? E qual è il modo migliore per colpire ghiaccio, cubetti o trucioli?

Sì, puoi usare un robot da cucina o un mixer con un gancio per impastare. Se non c'è molta carne macinata, ce la faranno. È necessario mescolare fino al momento in cui un film grasso inizia a comparire sulle pareti del contenitore, se lo si mescola più a lungo, la salsiccia generalmente si sbriciola.
È meglio dare scaglie di ghiaccio e ancora meglio mescolarlo a metà con acqua.
Sì, anche l'ordine del segnalibro è importante. Per prima cosa, aggiungi 2/3 di acqua / ghiaccio alla carne magra, sale (se la carne non è salata), amido, uova, ecc., Mescola fino a che liscio, aggiungi il maiale, mescola, aggiungi il resto dell'umidità, mescola bene e aggiungi lardo. Dopodiché, mescola finché non si ferma.

Dopo che la salsiccia si è raffreddata bene, ho un taglio liscio.

Dove sono le foto?

Io sono stupido! il radicale non è caricato per me, Iota finisce semplicemente il terzo giorno. La connessione sulla mia collina è pessima, domani andrò a cercare una specie di amplificatore. Ci sono abbastanza foto nel telefono, ma è inutile ... Ho continuato a sperare che i bambini - e sono occupati - che tu abbia bisogno di scrivere all'appuntamento.Mio genero ha preso l'ultimo pezzo di salsicce un'ora fa. Volevo trattare l '"ospite di Mosca" - per vantarmi, ma mentre si librano nella vasca da bagno, Babay ha portato via il kalbaschka ...
La mamma giura che l'hanno mangiato troppo velocemente: c'era carne macinata di 6 kg, quindi non c'era tempo per pesare e non c'era niente. Ho di nuovo la carne da scongelare. Mi chiedo quanto velocemente divorare mangiare questo? Lo farò già tenendo conto di tutti i commenti.

Kalmykova, Natasha, voglio anche rallentare: rose: questa volta cucina .. scrivi pliz come hai fatto, quanta salsiccia giaceva lì e quante volte hai caricato?