Salsiccia a casa

Ragazze!
Ho fatto una salsiccia, segnalo. Nessuna foto, fotik non funziona.
Struttura:
maiale (petto grasso) 600g
carne di tacchino (grasso, compresa la coda) 400 gr
spezie (peperoni di tutti i tipi, origano, basilico, zenzero, semi di coriandolo e senape, noce moscata) Ho passato la cipolla e l'aglio in uno spremiagrumi, poiché a mio figlio non piace né l'una né l'altra. Il succo di cipolla e aglio è stato aggiunto alla massa totale.
Ho tagliato il tutto a cubetti, di dimensioni tali da passare attraverso l'anello di plastica del tritacarne senza inserire coltelli. Mescolate bene e mettete in frigorifero a maturare. L'ho preso per 5 ore prima del 1 ° campione e poi sotto forma di salsiccia cruda fino al mattino.

Innanzitutto, ci sono degli svantaggi (errori), che cercherò di evitare in futuro.
1, aggiunto alla massa preparata 4 cucchiai. brandy un'ora prima della cottura.
All'improvviso la carne ha acquisito una sorta di odore estraneo, non dirò che è molto sgradevole, ma c'è poco di buono, cioè, all'inizio, è solo alcol, e dopo mezz'ora, niente e-ee. È possibile che il cognac si sia rivelato di qualità inadeguata, ora nei negozi vengono venduti tutti i tipi di surrogati. Ma non lo rischierò più.
2. Corriandra e semi di senape non sono per tutti i gusti, a me e mio figlio non piaceva.
3. Ho preparato 2 piccole salsicce per il test, una con carne tritata e la seconda con carne macinata. Fritto in Kukushka sulla frittura per 2 minuti, e poi per 10 minuti su una cottura multipla.
Su un multi-fornello, il tempo non era abbastanza, ma l'obiettivo principale di controllare la salinità e che è meglio farcire le salsicce con carne tritata e non carne macinata è stato raggiunto.
3. Al mattino a Kukushka, friggere per 1 minuto e poi per 25 minuti con una cottura multipla. Errore. Borraccia lo sci è notevolmente diminuito di dimensioni e non ha portato il gusto previsto. Per il futuro non sarò pigro e cucinerò alla maniera della vecchia nonna in padella.
Sebbene anche qui ci sia un vantaggio, la massa si è rivelata piuttosto uniforme (salsiccia), poiché era molto bollita all'interno della salsiccia e non secca. Se qualcuno vuole ripetere in un cuculo, allora al posto dell'acqua vale la pena aggiungere un cuscino vegetale, carote e cipolle crude, su cui adagiare la salsiccia, saranno più aromatiche.
Ma in generale, ovviamente, delizioso. La salsiccia fatta in casa è difficile da rovinare con qualcosa.
Richiesta a tutti coloro che faranno di condividere ricette per friggere, cucinare, parchi ...

Bene, ecco la mia salsiccia. Ultimo numero. Tornante, non sono stupido. Dovevo solo pulire i contanti.
Probabilmente. In questo momento, metto le foto ovunque

[Lyi]

Lyi hai versato molto cognac su una tale quantità di carne macinata, è sufficiente 1 cucchiaio. l. aggiungere acqua ghiacciata alla carne macinata OBBLIGATORIA! e solo allora mettere a maturare nel chill-nick come un min. per 12-15 ore, o meglio per un giorno. Le salsicce con carne tritata finemente sono davvero molto più gustose: nyam: ho messo più cardamomo e una goccia di glutammato di sodio nella carne macinata - me lo ha detto un salumificio professionista
Matroskin_kot ma aveva il sapore - gli piaceva

[MatroskinKot!]

Bene, ecco la mia salsiccia. Ultimo numero.

MatroskinKot!
: rose: bella salsiccia!
E come hai fritto, cucinato, infornato? Condividere.
Dopo il cuculo, ho un aspetto snello, salsiccia e non salsiccia.
Noce!
Grazie per i suggerimenti. Ho solo mezza porzione cotta, la seconda è in frigorifero. A quanto ho capito, può ancora essere corretto. Ora aggiungo acqua ghiacciata (congelare i cubetti), aggiungo il cardamomo. Cos'è il glutonato di sodio? È un esaltatore di sapidità? È un peccato non poter rimuovere il cognac, un odore così persistente, anche quando ho fritto a Kuku, c'era un odore in tutta la cucina. Brrr.

Sì, un esaltatore di sapidità: ne hai bisogno per mezza porzione sulla punta di un coltello, ma puoi farcela senza, se non c'è e l'acqua ghiacciata è -1, -2 *.Se c'è un esaltatore di sapidità, allora deve essere sciolto in acqua ghiacciata e versato nella carne macinata e impastare molto bene: fiori: per neutralizzare in qualche modo il cognac - aggiungere più acqua, la carne all'inizio sembra un po 'sottile, ma quando si alza, assorbirà tutto, ma esagerare

Ebbene, le ragazze ... se ne sono andate !!!! Cool salsiccia !!! Qualcos'altro sarà !!

Noce, beh, cosa vuoi quel glutanato, qui provi a cucinarti i baffi per evitare questo glutammato in tutti i prodotti, farciti con esso. Non ne hai bisogno !!!

Ho visto questo programma: D Ma abbiamo mangiato salsicce da negozio per tutta la vita e nessuno è ancora diventato cieco: :) E il dosaggio qui è così scarso che non è un problema per me: D Ricorda come soffiavano lo zucchero, sale, burro e molte altre cose - niente, niente grasso, ma ora si scopre che tutto non solo è possibile, ma anche necessario: wow: non costringo nessuno a mettere nulla - questa è la scelta di ciascuno persona personalmente E tutte queste provocazioni TV-cinema non fanno per me

Ora, in ordine, da quando la foto ha imparato a inserirsi, sono combattuta come una scimmia in uno scherzo, tra il bello e il bello.
Ho preso la ricetta da Nut, non c'era il cognac, è andato al rum, non c'era odore, l'ho versato per 6 kg di carne macinata 50 grammi al massimo. Bene, hanno riempito le budella, ho deciso di metterlo a bagnomaria - ho cucinato per circa 20 minuti, poi il primo lotto dalla doppia caldaia è andato nella padella, beh, ha fritto duro, e il secondo - sono andato a Kukushka nel forno, livello 2 - 10 minuti, poi l'ho girato, ho pensato che avrei dovuto e friggere il 2 lato - e altri 5 minuti. Dall'altro lato. FSE! Questa è una salsiccia a bagnomaria, il vapore ha risucchiato tutto per me.

[Glutammato (glutammato di sodio).]

Informazioni dal sito del negozio online "Indian Spices"
Informazione:
Glutammato (glutammato di sodio).
È una polvere cristallina bianca ottenuta con mezzi chimici. Il glutammato monosodico viene assorbito direttamente dall'organismo, migliora la nutrizione cellulare. Diluito in acqua e sale, sa di brodo di pollo. Particolarmente evidente è il glutammato di sodio in un ambiente acido; in una soluzione di soda (alcalina), perde il suo gusto. In acqua bollente ea temperature superiori a 100 gradi, si decompone e conferisce al piatto un sapore sgradevole, quindi viene aggiunto proprio alla fine del trattamento termico. Quando il cibo è fritto, il glutammato di sodio viene utilizzato prima che il fuoco venga elaborato come una marinata in combinazione con salsa di soia, zucchero e vino. Viene utilizzato nella produzione di snack freddi, piatti caldi, brodi e salse. Il glutammato sotto vari nomi (weijin, mannegy, concentrato, ajinomoto, ecc.) È più ampiamente utilizzato nelle cucine cinese, coreana, giapponese, ma in generale è conosciuto e utilizzato in tutto il mondo. Nella cucina russa, viene utilizzato nella preparazione di vari piatti di carne, per preservare la qualità di salsicce, prosciutti, pollame. Il glutammato monosodico si trova nei cubetti da brodo Maggi, Salt Spice e Pepper Spice. Dose di glutammato per 2-4 porzioni di pasto - un pizzico (sulla punta di un coltello).

Qui sono più o meno lo stesso e tra l'altro è in ind. spezie e comprato

[Noce!]

Mi allontanai mentre stavo mettendo l'impasto sulla torta.
Noce!, Grazie!
Se invece dell'acqua ghiacciata verso il ghiaccio da uno stampo, stando in frigorifero fino a sera, avrà il tempo di sciogliersi, ma -1 temperatura si manterrà a lungo. Aggiungerò un amplificatore, mi piace provare tutte le opzioni.
Matroskin Kot!
E nella foto c'è una salsiccia di cuculo o una padella?
Quando lo hai messo nel forno a Kukushka, hai aggiunto dell'acqua? O in una casseruola asciutta o grasso aggiunto?

Ebbene sì, dipende da tutti, ovviamente. È solo che sono ancora il riassicuratore .. e se posso fare a meno di qualcosa di "così" controverso, allora lo faccio
Bruciato nel latte e soffiato sull'acqua

[Lyi]

Lyi Che ghiaccio * SCHERZATAMENTE * Solo acqua !!! : wow: ho scritto quanto dovrebbe essere fredda l'acqua e non la carne macinata Almeno + 3 + 4 * nella hall e lascia che tutto stia lì

E ho scaricato due bagni, li ho mescolati e li ho messi in frigorifero per una notte. Ebbene, la mattina l'ho mescolato di nuovo bene. Bene, ora non ghiaccierò, aggiungerò acqua. Questa salsiccia proviene da una padella, è fritta di meno nel biscotto - non ho scattato una foto, perchéHo pensato che ancora una volta non avrebbe funzionato da inserire, ma viene comunque fritto, anche se meno. Forse non avevi bisogno di metterlo a bagnomaria? Aveva un sapore molto gustoso, per me era leggermente sotto sale, avevo molta paura di troppo sale. Il resto non si lamentava della mancanza di sale, lo mangiava quasi all'istante.

[Lyi]

Lyi Che ghiaccio * SCHERZATAMENTE * Solo acqua !!! : wow: ho scritto quanto dovrebbe essere fredda l'acqua e non la carne macinata Almeno + 3 + 4 * nella hall e lascia che tutto stia lì

Noce!
Mi sono reso conto che l'acqua dovrebbe essere -1 quando si versa, non la carne macinata, ma quando la temperatura nel frigorifero è alta, salirà rapidamente a +4. Bene, va bene, "il lumin è così luminoso", ora verserò l'acqua dagli stampi se non si è già congelata.
MatroskinKot!
Di nuovo strinse la risposta. Dopo la cottura al vapore, il cuculo ha versato qualcosa (acqua, grasso) nel forno o ha messo la salsiccia in una casseruola asciutta?

No, non ha versato anche grasso e acqua, no, l'ho fatto cuocere a vapore, in qualche modo ha sciolto il suo grasso, forse lo era davvero - era necessario versare almeno un po 'd'acqua? Stavo solo giocando con la foto e l'ho terminata, il computer non "vede" il mio iPhone. Ho preso mio figlio e l'ho lasciato perplesso, altrimenti scapperanno a fare una passeggiata e la madre soffrirà.

In qualche modo si è sciolta il grasso, forse è vero, era necessario versare almeno un po 'd'acqua?

No, hai appena confermato i miei pensieri che non servono né acqua né grasso.
In generale, per il momento, ho deciso da solo che, proprio come te, lo cuocerò a vapore, e poi in forno su un cuscino vegetale di cipolle e carote. O senza verdure? E se non si frigge? Continuerò a pensare finché la sera sarà lontana.
Tuttavia, ci sono meno problemi a Kuku e nessun grasso viene schizzato da nessuna parte, non voglio passare a una padella.
P.s. Questo tempo è stato abbastanza per tutto? La salsiccia era pronta, non umida?

C'era abbastanza tempo, avevo anche paura che non fosse umido. Ma a bagnomaria - 20 minuti e più - un forno - ha funzionato bene. Cook mi piaceva per il fatto che la mia salsiccia non sputava con il grasso, penso, magari su qualche programma come un biscotto, provalo. Ma come tenerne traccia in modo che non bruci?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
La temperatura del 2 ° livello del forno dà 160-170 gradi.
Pan di Spagna fino a 130 gradi.

Bene, lì e più a lungo. È necessario condurre test. Su un unico pezzo di salsiccia. E poi il biscotto sembra non essere molto e una funzione richiesta.Domani inizierò con la salsiccia con cui giocherellare - oggi in qualche modo sono troppo pigro per aggiungere un uovo e un semolino a una parte della salsiccia (una piccola quantità) - forse il grasso non uscirà così? Kishok è un mare, puoi giocare a lungo.

Allora aspetterò con il rapporto. Ero molto interessato alla salsiccia.

Ragazze, state acquisendo un'esperienza inestimabile ... per me La forcina minaccia di mandarmi coraggio, quindi sarò già completamente armato

Ecco la mia salsiccia.
Si è scoperto 3 kg. Di questi, il 50% è maiale e il 25% ciascuno, rispettivamente, carne di manzo e strutto tritato dell'ultima volta. Aggiunte spezie, sale, aglio - 1 testa - non abbastanza, tuttavia. Ho aggiunto 100 grammi di semolino alla parte di carne macinata. E questa parte fritta. Circa 700-800 grammi, la semola è molto o dovrebbe essere riempita più debole. Le salsicce scoppiano. Ho deciso di provarlo senza bagnomaria. Succoso, gustoso, ma scoppiettante. Non ho avuto il tempo di scattare una foto - mentre parlavo al telefono - c'era un pezzettino da provare. Pertanto, so che l'aglio non è sufficiente. E, beh, ho aggiunto rum - 75 grammi - anche in qualche modo molto. L'ultima volta la carne macinata era 2 volte di più e il rum - 50 gr. Non così insapore, ma - molto, il rum, comunque - è più adatto per un pasticcere. E il cognac a casa - no - no - i nervi di mio marito sono guariti. ...

[Matroskinkot!]

Si è scoperto 3 kg. Di questi, il 50% è maiale e il 25% ciascuno, rispettivamente, carne di manzo e strutto tritato dell'ultima volta. Aggiunte spezie, sale, aglio - 1 testa - non abbastanza, tuttavia. Ho aggiunto 100 grammi di semolino alla parte di carne macinata. E questa parte fritta. Circa 700-800 grammi, la semola è molto o dovrebbe essere riempita più debole. Le salsicce scoppiano. Ho deciso di provarlo senza bagnomaria. Succoso, gustoso, ma scoppiettante. Non ho avuto il tempo di scattare una foto - mentre parlavo al telefono - c'era un minuscolo pezzo da provare. Pertanto, so che non c'è abbastanza aglio. E, beh, ho aggiunto rum - 75 grammi - anche in qualche modo molto. L'ultima volta la carne macinata era 2 volte di più e il rum - 50 gr.Non così insapore, ma - molto, il rum, comunque - è più adatto per un pasticcere. E il cognac a casa - no - no - i nervi di mio marito sono guariti. ...

Matroskinkot!
L'ultima volta che ho grattato la mia zucca, sostenendo che ho salsicce più sottili, ho paura di farcirla più forte in modo che non scoppi. È vero, le mie viscere sono strette.
Vorrei maggiori dettagli con la semola. Si sente nella salsiccia? Immerso nel latte? Hai guidato in un uovo?
Mi piace l'opzione con il semolino perché quando si cucina un sacco di foglie liquide (gustose) sane, e questo non è solo grasso. E con il semolino, rimarrà nella salsiccia.
Qualcosa deve essere aggiunto, sono sicuro che non resta che scegliere cosa.
Non rimpiangere il cognac. Avevo un odore terribile, non riesco a ottenere dalla carne con le spezie, che prima di versare il brandy aveva un odore incredibilmente gustoso, appariva un odore così sgradevole, si era verificata una sorta di reazione chimica.
Riferisco sulla salsiccia di ieri.
L'odore è stato parzialmente rimosso aggiungendo ghiaccio e succo di pomodoro.
Ho appena fritto in padella con coperchio secondo la ricetta di Nut. Dapprima stufato con un po 'd'acqua, poi fritto con l'aggiunta di olio di semi. Stranamente, mi è piaciuto più che nel kuku, anche se era fritto e cosparso di grasso, ma è comodo girarlo.
A proposito, l'acqua in cui languiva la salsiccia era molto gustosa, e quindi mi dispiace che scompaia.

Non ho messo in ammollo il semolino, ho aggiunto tutto, niente latte, niente uova. L'esca non è stata affatto sentita. Sembra non esserci, si è gonfiato dall'oggi al domani, oggi è fritto e cotto. E il grasso in qualche modo non si scioglierebbe molto se non fosse scoppiato ... Cartoon Kuku è impegnato e Panas con il grano saraceno, quindi anch'io sono nella padella. Ma più gustoso dell'ultima volta, decisamente più succoso. E il rum, probabilmente, quando si raffredderà, non si sentirà tanto, solo che non ha fatto in tempo a raffreddarsi ... Il prossimo lo licenzierò tra un'ora, ai contadini per la birra dopo il bagno, di nuovo ospiti. .. Vediamo cosa dicono, come lo gustano.

È impossibile senza cucinare, questo non è ambiguo. In una padella profonda con coperchio. vapore (leggi in dettaglio su Nutlet).
La prossima volta proverò a cuocere a vapore a bagnomaria, ma la padella mi è piaciuta, è semplice, veloce, comoda (tornando alle nostre radici).
La frittura è decisamente meglio in padella. Ho adorato la mia mano l'ultima volta a Kuku.

Ragazze, ho fatto salsicce fatte in casa. È così che ho tritato la carne

ma già pronto


L'ho fatto secondo questa ricetta
500 gr. petto di maiale
1000 gr di maiale magro (io avevo una mela)
26 gr. sale
8 gr di pepe nero macinato.
8 g di noce moscata macinata
8 g di cardamomo macinato
Ho fatto girare la carne tre volte attraverso un tritacarne con una griglia fine, poi l'ho messa nella ciotola della mietitrebbia Kenwood e impastata bene per 5 minuti per ottenere una massa omogenea, ho aggiunto tutti gli ingredienti (sale, ecc.) E mescolata ancora, aggiunta di acqua bollita, succo di barbabietola colorato circa 100 ml.
All'inizio ho iniziato a farcire ermeticamente, ma il guscio ha cominciato a strapparsi quando ho provato a modellare le salsicce. Ha iniziato a riempirsi più debole. Adesso ne metto uno da cucinare, vediamo cosa succede.

Ora faccio sobbollire in una pentola a cottura lenta per 1 ora e poi friggo in una padella fino a doratura. Ottimo. Questi ultimi non sono molto stretti. Va meglio

E faccio la salsiccia in un sacchetto per la cottura al forno, moderatamente fritta e al vapore

E faccio la salsiccia in un sacchetto per la cottura al forno, moderatamente fritta e al vapore

E più in dettaglio, quanto tempo (tempo, temperatura) rimane chiuso, per friggere bisogna solo aprirlo o estrarlo completamente?

Lo farò per i prossimi viaggi, lo scriverò e lo posterò. Viene cotto a vapore nella busta per circa un'ora, lo si vede lì, diventa solo rosso (e diventa rosso nel sacchetto) e si spegne immediatamente il forno. Ho messo il forno a circa 180 gradi

[Basja]

Basja, stiamo aspettando i risultati del campione e, preferibilmente, in mostra per un taglio.
Simfira, desiderabile anche in modo più dettagliato, quale cartone animato? Qual è il programma di spegnimento?
Vorrei raccogliere di più la ricetta, di più ... Quindi, qui scriviamo sia ciò che è buono sia ciò che è andato male.

Le ragazze e io facciamo o nella manica o in un foglio al forno a 190 1 ora 20 o 1 ora e 30 minuti

Ho dimenticato di dire, non voglio più versare il cognac, non tutti sono contenti, l'ho fatto una volta con il cognac, hanno storcito il naso

Probabilmente non l'ho spiegato in fretta. Ho fritto a fuoco lento - da entrambi i lati - e poi ho aggiunto dell'acqua. La seconda infornata - fritta adesso - al contrario - in acqua in una padella, e poi, quando l'acqua è evaporata, si aggiunge olio e si fa soffriggere fino a renderla croccante. Niente è scoppiato. Penso che la mia salsiccia sia scoppiata non tanto per la tenuta del ripieno, ma a causa del grande fuoco, ridotto quasi al minimo, sembra tutto a posto. Quando ho farcito la salsiccia, il primo guscio si è strappato, questo è il resto, a quanto pare, di quello difettoso dell'ultima volta. Si può vedere che è stato indossato un qualche tipo di guscio sbagliato. strappato al minimo tocco.
E le salsicce sembrano brillare. ora in attesa, che sapore ha?

Sì, le salsicce sono solo un piacere per gli occhi, stiamo aspettando il loro sapore

Matroskin_kot, se il tritacarne Boshevskaya non è stato sbagliato nella tua foto e dove hai preso l'attacco per salsiccia, ho comprato un cono sul mercato, ma a quanto pare manca qualche altro pezzo di ricambio, la coclea non si aggrappa alla mietitrebbia , devi fare tutto con le tue mani.

Matroskin Kot, assicurati di far bollire prima e poi friggere. Bollito proprio in modo che la salsiccia non scoppi.
Fai tutto con carne macinata o anche a pezzi?

Fai tutto con carne macinata o anche a pezzi?

Lo faccio a metà, metà a fette, metà a carne macinata

Fai tutto con carne macinata o anche a pezzi?

Lo faccio a metà, metà a fette, metà a carne macinata

L'ultima volta l'ho fatto completamente a pezzi e ne ho fatto uno piccolo con la carne macinata. Ha un sapore migliore a fette. Ma poi c'era un piccolo lotto, quindi non era difficile tagliare i pezzi, e se un grande
In generale, il prossimo fine settimana (e domani è anche un fine settimana?) Con una ricetta dettagliata vi aspettiamo, signore.

Per tagliare una grande partita a pezzi, c'è una griglia per il tritacarne - molto comoda (y) Ricordo che in qualche modo l'ho tagliata con essa, e poi l'ho persa. Oggi ho dovuto gettare tutta la spazzatura sul balcone e l'ho trovata - anche se era un po '"vecchia", ma suo marito ha detto che sarebbe tornata come nuova

Ragazze, le salsicce sono morbide, ma non uguali a quelle acquistate, non c'è struttura di omogeneità come in quelle acquistate e ovviamente hanno cambiato colore durante la cottura, sono diventate biancastre, quindi le ho messe in padella e le ho fritte un po.

Il taglio è andato male senza nitidezza

Dovrai pensare a come cambiare. Mi è rimasta un po 'di carne, letteralmente per un paio di salsicce, domani proverò un'idea, se qualcosa di utile lo segnalerò.

Ragazze, trito la carne se preparo le salsicce con un frullatore.

Ho anche una griglia del genere, ma dubito che tu possa tagliare la carne con essa, hai bisogno di maniglie, maniglie

Onestamente - non l'ho provato;) Ma qui a Temka c'è un video - lì il vecchio taglia solo per lei Quando ho tagliato l'ultima volta circa 3 kg di carne, il mais è diventato molto doloroso

Per tagliare una grande partita a pezzi, c'è una griglia per il tritacarne - molto comoda (y) Ricordo che in qualche modo l'ho tagliata con essa, e poi l'ho persa. Oggi ho dovuto gettare tutta la spazzatura sul balcone e l'ho trovata - anche se era un po '"vecchia", ma suo marito ha detto che sarebbe stata come nuova

E ho sempre pensato che fosse per i biscotti o non so perché, ma si scopre ...

... qui a Temka c'è un video - lì il vecchio lo taglia

Se non è difficile, puoi collegare.

[Noce!]

Noce!
Questo non è previsto per Kenwood, e tutti i precedenti sono stati dati via.

Ragazze, e io abbiamo una cosa simile, ma è per mantenere l'attaccamento della salsiccia, in questo modo

Per la semola, la semola può essere somministrata in una quantità da 100 a 200 g per 10 kg di carne. Altrimenti, strapperà il guscio. Hai dato per 3 kg - 100 g, questo di solito è dato in salsicce.
Prima di friggere è meglio far bollire un po 'la salsiccia (15-20 minuti, a seconda dello spessore), può essere a bagnomaria, oppure in acqua. Solo la temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 60-65 C.

Per le salsicce: per ottenere una buona struttura, è necessaria l'attrezzatura appropriata. E ancora acqua.Alla tua ricetta, devi aggiungere da qualche parte 40 g di amido o 50 g di semolino e dare acqua 200-250 g Inoltre, l'acqua dovrebbe essere ghiacciata e, ancora meglio, ghiaccio tritato finemente. In modo che la carne macinata finita non sia calda (fino a 12 ° C). La carne macinata ben progettata è come la crema di burro e quando si getta un pezzo in acqua fredda, non affonda né si sfuma.
Per preservare il colore rosa, alle salsicce viene aggiunto nitrito di sodio in ragione di 5 g per 100 kg di carne per salsicce e insaccati bolliti. Funziona come stabilizzante del colore, conservante (la migliore protezione contro il botulismo, per questo viene aggiunto agli stufati) e conferisce un caratteristico sapore di "salsiccia". Ma è molto tossico (per una persona che pesa 80 kg - 5 g di nitrito è una dose letale. Pertanto, non lo vendono nei negozi e lo usano molto raramente a casa, dopo averlo mescolato con sale al ritmo di 5 g per 2 kg di sale Il nitrito può essere sostituito con lo zucchero (effetto tutt'altro che tossico ma non tossico) nella quantità di 20 g per 10 kg di carne.

[Snay]

Snay Grazie per i suggerimenti, mi è rimasta un po 'di carne, domani sperimenterò i tuoi commenti.

Giusto qui https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110