Salsiccia a casa

[zvezda]

zvezda,
Le salsicce si sono rivelate carine, quando compro un beccuccio non voglio perdere tempo con una bottiglia ...

E ora off-Ol, leggi il PM?

Tengo solo gli intestini in frigorifero, cosparsi di abbondanti quantità di sale grosso. Dopo il congelatore, hanno iniziato a rompersi. Ovviamente l'equilibrio idrico è disturbato e diventano fragili. E le mie salsicce sono in un contenitore sottovuoto in frigorifero.

E quando si spezzano? Durante la cottura?

E quando si spezzano? Durante la cottura?

Di solito, il gelato si spezza quando è farcito.
Le condizioni di conservazione standard per budello di maiale e manzo, sale in scatola lavorata - 0 +10 C per 12 mesi.

Per ripristinare l'elasticità, l'utero deve essere ben immerso in acqua fredda in modo che i cristalli di sale tra gli strati dell'utero si dissolvano. Più a lungo sono stati conservati i budelli, più a lungo si bagnano. Fino a 3 mesi - 3 ore, fino a 6 - 5-6 ore, più di 6 - 12 ore. E appena prima del ripieno, immergilo in acqua tiepida (37-39 ° C).

[Snay]

Snay,

sale in scatola

E che tipo di sale è questo ??

Antonovka
Sale di roccia, sale da cucina, cloruro di sodio NaCl per composizione chimica (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, ovvero macinatura normale o semplicemente grossolana

Di solito, il gelato si spezza quando è farcito.

E qual è l'idea di farcire il gelato?

E qual è l'idea di farcire il gelato?

Quelli che sono stati tenuti congelati.

Quanto immagazzino, non ho mai riscontrato questo problema durante il riempimento

Quanto immagazzino, non ho mai riscontrato questo problema durante il riempimento

Abbastanza possibile. Ma non vogliono essere coinvolti nella produzione del gelato.

[Molte grazie a tutti!]

Ho studiato tutto il ramo e sto portando un rapporto sulla salsiccia. Ieri ho tritato finemente 700 g di maiale e 300-400 g di pollo (non l'ho pesato, ho preso mezzo chilo di petto). Sale aggiunto 1,5 cucchiai. l. (panettiere), un pizzico di zucchero, un po 'di cardamomo e noce moscata, pepe macinato e versate 200 ml di acqua ghiacciata. Impastare in un mixer per 10 minuti e metterlo in frigorifero. Stamattina si sono riempiti le budella e ... eccola, felicità, salsiccia fatta in casa! Mi è veramente piaciuto! Nella foto, salsiccia cruda e dopo bagnomaria.



Mi sono dimenticato di fare una foto al fritto, ma sono rimaste ancora 3 salsicce, se non dimentico te le faccio vedere.
È stato più facile per me che per tutti gli altri, ci sono già tanti consigli, consigli che non ci sono stati problemi. Molte grazie a tutti!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Che salsicce piatte ... pulite !!!! Ma non capisco perché li hai così bianchi ??? Forse perché c'è solo maiale e pollo ???? E sa di ???

[Stella]

Stella, ha un buon sapore, ma non avevo succo di pomodoro, solo un'acqua. Ma, mi chiedo, per il colore, posso far cadere una goccia di vernice gel per le torte? Forse qualcuno l'ha provato? In generale, il colore non mi disturba.

Bene, oggi sono impazzito !!!! Gloria al tornante !!! Toka ha combattuto così duramente che non ha avuto il tempo di scattare una foto ... Parte di essa è stata mangiata a pranzo (era tremendamente delizioso!),

una parte è appesa al balcone (come appesa per 20 giorni),
e uno si sta già asciugando nell'asciugatrice dall'una ... Basato sul tema della "caccia Shpilkinskaya" ...),

Quest'ultimo coniuge è più interessato a chiunque, perché corre costantemente lì e la controlla, apparentemente vuole provarlo in silenzio ... Le foto sono dietro di me ...

Stiamo aspettando ....

[Lge]

Beh, mi sono quasi perso tutto il divertimento, grazie Lgeche mi ha portato qui aspetterò anche con impazienza i risultati dell'esperimento Tetibesichka

[Zia Besya!]

Zia Besya! Suppongo tu abbia già mangiato la salsiccia dall'asciugatrice? Il terzo giorno è già ...

Non ho tempo ...
Insomma, vuol dire che la salsiccia è buonissima, il sapore non è in alcun modo inferiore al salame o alla carne affumicata cruda, peccato, il lotto di prova era piccolo

[Zia Besya]

Zia Besya È quello dell'asciugatura? E quale è sul balcone, cosa c'è che non va in lei? Sbavando sbavando sul monitor. Che bellezza, super !!!!

[Zia Besya]

Zia Besya È quello dell'asciugatura? E quale è sul balcone, cosa c'è che non va in lei? Sbavando sbavando sul monitor. Che bellezza, super !!!!

Questo viene dall'asciugatrice! E quello è ancora appeso ... per molto tempo è appeso, l'ho pensato fino al 1 aprile

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Che buonissimo !!!!!!! Qual è questa ricetta che hai ?? Dare tutto in dettaglio !!!!!!! Io, cosa ???? E ora compra l'asciugatura ???

[Zia]

Oh oh oh!!!Zia!!! Queste donne di San Pietroburgo non hanno nemmeno l'asciugatrice ... La seconda capitale ... La seconda capitale ...
PORTA DELL'IMPERO DI MOSCA !!!

un jointer su un filo! salivare - portato cannone, carne macinata. funghi, torta di Kiev e Jeffrey !!!!!!

Non è interessante senza foto !!!

[zie]

Bene, se Peter è il cortile, allora è tutto a Magadan, Welkam !!! E alla mia asciugatrice - una specie di vassoi piatti, ma zie- Salsiccia alta e non andrà bene, suppongo ... Ma ... Ma ... per me, e per Louis, aha-aha-è arrivato l'affumicatoio. Non ho la forza, è vero per ora scherzare con lei, ma fumerò una salsiccia entro Pasqua (credo di sì)

Non è interessante senza foto !!!

E chi non vede affatto? : dispettoso: è già tutto nell'argomento !!!!! : Non è il tuo fegato a sperperare ...

[Zia]

Oh oh oh!!!Zia!!! Queste donne di San Pietroburgo non hanno nemmeno l'asciugatrice ... La seconda capitale ... La seconda capitale ...
PORTA DELL'IMPERO DI MOSCA !!!

Oh, non dirmelo, vicino!

Bene, tutti sono corsi rapidamente al collegamento !!!
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Non ho tempo ...
Insomma, vuol dire che la salsiccia è buonissima, il sapore non è in alcun modo inferiore a quello del salame o della carne affumicata cruda, peccato, il lotto di prova era piccolo

Perdonami per la domanda forse stupida, ma come si ottiene una salsiccia di un colore così carino, come la "dipingi"?

Accidenti ... è così che lei stessa è diventata nell'asciugatrice, scurita, compattata quasi fino alla durezza! Là durante l'asciugatura sono avvenuti alcuni processi e anche quello che è appeso al balcone si scurisce, vedo, lentamente!

[Zarinka]

Perdonami per la domanda forse stupida, ma come si ottiene una salsiccia di un colore così carino, come la "dipingi"?

Zarinka! Sul bordo, chiarirò cosa preferiscono dipingere con il melograno Narsharab.

Grazie per le risposte.
Ora vado dritto per realizzare il sogno della salsiccia fatta in casa.

Oh, non dirmelo, vicino!

Chi è il tuo vicino di casa lì ???

MASHKVA !!!

Chi è il tuo vicino di casa lì ???

Quindi ho una scarpa e mezza di rafia per Koptevo ...

[Leka]

Ragazze, riporto la salsiccia nell'affumicatoio. Questo.
🔗
Dopo tutto, Matroskin e io l'abbiamo comprata. Bene, come si suol dire, il primo pancake è grumoso. L'ho iniziato la sera alle 12, sperando che entro la mattina sarebbe stato pronto. Inizialmente, è stato un tempo molto lungo.
Ma in ordine. In un primo momento, sono riusciti ad avviare l'affumicatoio senza chiudere la serranda nel tubo. Naturalmente, tutto il fumo è andato in cucina (estate), hanno chiuso la serranda, il fumo quasi non è andato fuori.
Affumicato a 75 gradi Celsius per 12 ore, che è così tanto.
La salsiccia si è rivelata bella, senza ricchi coloranti di ciliegia, con un piacevole aroma affumicato. Nessuna foto, mio ​​figlio è venuto, ha preso tutto, perché ho detto che ne avevo già abbastanza. Anche Puzanina è andata bene. Ha messo tutto crudo.
Ma per il futuro. La ricetta con succo di pomodoro per affumicatura, secondo me, non funziona. Dovrebbe essere solo carne, magari con semolino o qualcos'altro. Verranno selezionati ora e temperatura. Per prima cosa, mi eserciterò gatti un pezzo di carne, pancia.
Leka, nell'argomento sull'affumicatoio hai fornito una foto di salsicce. La vista era deliziosa. Dammi una ricetta, per favore.

Ragazze, riporto la salsiccia nell'affumicatoio. La salsiccia si è rivelata bella, senza ricchi coloranti di ciliegia, con un piacevole aroma affumicato. Nessuna foto, mio ​​figlio è venuto, ha preso tutto, perché ho detto che ne avevo già abbastanza. Anche Puzanina è andata bene. Ha messo tutto crudo.

Bene, Ely-Pali !!! Come è successo? "Nessuna foto" Siamo stanchi dei gelsi ...

Quindi, eccomi qui, circa la stessa foto, foto Era necessario scacciare il figlio dalla salsiccia, non ho resistito, e ho marinato il pollo .... o forse mi preparo per la salsiccia ... deve già testare l'unità.

Le ragazze, ispirate dalle tue meravigliose foto di fiaschi stagionati (alla caccia di Shpili), hanno anche strappato una salsiccia sul balcone.
Dimmi, chi ha già fritto - per quanto tempo dovrebbe svanire? Stava asciugando nella mia asciugatrice per circa 20 ore, ora è appeso al balcone, ma è morbido - forse è molto grasso per me (questa volta è successo), quindi non si indurisce?

Zia Besya, Gatto Matroskin, sono colpevole !!!
Ira, se hai intenzione di fare la salsiccia, fallo senza succo di pomodoro. Avevo la sensazione che il succo di pomodoro acquisisse un sapore "cartaceo" quando fumato.
Forse il fumo troppo a lungo ha influito.
La formazione è imperativa. Forse 2 ore e 100 gradi Celsius sono sufficienti? O qualche altra combinazione.
In nessun caso non iniziare a cucinare di notte, hai bisogno di osservazione e test costanti. Anche aprendo leggermente, chiudendo la serranda si dà anche la propria sfumatura su sempre meno fumo nell'affumicatoio.
Dopotutto, questo è praticamente un dispositivo professionale ed è necessaria la conoscenza dei lavoratori del negozio di salsicce. E ho fatto tutto con un metodo scientifico.
Ehi, gente, ci sono ex (attuali) tecnologi del negozio di salsicce?
Condividi le tue conoscenze, per favore.
Si tratta di deliziose salsicce affumicate, pancia, spina dorsale.

Ehi, gente, ci sono ex (attuali) tecnologi del negozio di salsicce?
Condividi le tue conoscenze, per favore.
Si tratta di deliziose salsicce affumicate, pancia, spina dorsale.

Segretamente - Tashi è un tecnologo di salsicce.

Segretamente - Tashi è un tecnologo di salsicce.

Dove posso trovarla? E come chiamare?
Almeno i rapporti più semplici di tempo e temperatura per salsicce, pollo, radichette ottengono.

qualche sospettosa pausa

abbiamo molte domande, ma nessuna risposta
Compagni, davvero nessuno mi dirà come asciugare la salsiccia? !!!

E non ci siamo asciugati ... murrr., Siamo troppo pigri, dobbiamo tormentare il tornante - lei sa tutto ...

[Notizie dai campi:]

Per quanto ricordo, Shpilka ha scritto di essersi asciugata nell'asciugatrice per un giorno. E ci siamo asciugati per 3 giorni. Forse gli essiccatoi sono diversi, forse la composizione è diversa, ma dopo una giornata era ancora completamente morbida e umida!
Notizie dai campi: la salsiccia sul balcone si fa sempre più scura. si asciuga di volume e diventa da tondo piatto!

[Notizie dai campi:]

Per quanto ricordo, Shpilka ha scritto di essersi asciugata nell'asciugatrice per un giorno. E ci siamo asciugati per 3 giorni. Forse gli essiccatoi sono diversi, forse la composizione è diversa, ma dopo una giornata era ancora completamente morbida e umida!
Notizie dai campi: la salsiccia sul balcone si fa sempre più scura. si asciuga di volume e diventa da tondo piatto!

La mia salsiccia essiccata in asciugatrice per un giorno a 30 gradi.
Poi l'ho tirato fuori per guardare, ho lasciato la cucina e durante questo periodo mio figlio l'ha mangiato per sbaglio.
Non ci furono conseguenze spiacevoli, ma da assaggiare, diceva normalmente.

forse gli essiccatoi sono davvero diversi, ma dopo una giornata ne ho avuto anche uno morbido.

Zia Besya, può ancora restare appesa al tuo balcone? - sta già contando una settimana o qualcosa del genere?

forse gli essiccatoi sono davvero diversi, ma dopo una giornata ne ho avuto anche uno morbido.

Anch'io ero morbido, quando l'ho tirato fuori, mi sono sdraiato in cucina, sono diventato un po 'più duro.
Bene, allora ... a quanto pare non era il suo destino asciugarsi.

oggi ho guardato la salsiccia: è diventata davvero un po 'più scura

ragazze, magari metterlo di nuovo nell'asciugatrice? in modo che il processo sia iniziato più velocemente?

E per la purezza dell'esperimento, resisterò ancora per 20 giorni