Chiabatta al forno

Segale e non acido?

Assolutamente. E molto sinuosa.

Assolutamente. E molto sinuosa.

Ho preparato più volte l'antipasto, ma sempre con farina integrale. Almeno all'inizio. Poi, quando è iniziata la fermentazione, ho usato il grano normale. Ma nonostante i diversi modi (usando succo d'ananas, uvetta, ecc.), Il pane a lievitazione naturale aveva un forte sapore aspro. L'ultima volta (questo era il metodo di P. Reinhardt) sono riuscito a ottenere una riduzione dell'acidità, ma non quanto avrei voluto. Mi piace il pane del panificio Volkonsky-Kaiser e usano la moderna pasta madre liquida francese. Lo so per certo, perché so quali fermentatori hanno (tali aggeggi per la coltivazione del lievito naturale). La tecnologia della sua rimozione è tale che lì vengono utilizzate alte temperature, il che è piuttosto fastidioso senza un fermentatore. È la temperatura che influenza il gusto del futuro pane - grazie ad essa nel lievito prevale il lievito e non i batteri lattici e la fermentazione è prevalentemente alcolica e non acida.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Pensavo di essere il primo, ma Lenchik era davanti a me ...
Vilapo, Lino, super siluri !!!
Per ora, il taglio arriverà dopo (se posso smettere)

Ma ho avuto una biga per 48 ore. L'ho impostato l'altro ieri, l'ho cotto oggi (più precisamente 44 ore).
Ho sfornato mezza ricetta, l'impasto era quasi come una frittella, beh, forse un po 'più ripido. Ho caricato una macchina per il pane per impastare, non c'è bisogno di sporcarsi, il resto è proprio come quello dell'autore. La prossima volta lo farò in due lotti, in modo che x / p possa far fronte alla norma completa, lo stesso, il tempo di distanza è grande, ... e ci sarà MOLTO tada ... Mi sento già che tipo di "buchi" ci sono dentro, generalmente sono come i pancake all'inizio, e poi quando ho guardato dentro, c'erano testate nucleari ...
Idol32 , Ti amo !!!!!

Sì, a proposito, aggiungerò: ho cotto per 25 minuti, il forno era elettrico, quindi ho paura di zippare, ma per esattamente 1 minuto ho messo le ciotole con acqua bollente fumante sul fondo, penso di no non rovinare nulla ... direttamente con la carta. Questo è tutto. Stiamo aspettando il taglio ...

Che dirigibili! I buchi devono essere sani! Stiamo aspettando il taglio !!!

ed ecco la mia ciabatta, non giudicare rigorosamente, questa è la mia prima esperienza con tali prodotti da forno

[madre]

madre, beh, nifigase, la prima esperienza ... ho già immaginato quale sarà la seconda ...
Ho appena avuto un'avventatezza riguardo ai buchi qui proprio ora ...


No, ovviamente non si tratta di buchi "ciabattosi" qui e non ci sono dubbi (non come l'autore e Vilapo) ma lo confesso: a casa mia solo farina di prima qualità ( Idol32, non picchiarmi, mi correggerò), che tipo di glutine c'è? Ma per questa farina, ovviamente, è andata bene. Ha fatto male anche alle penne di Ciabatta ... Ma il sapore ...: svenire: già mezzo testimone ...
È solo che sto cuocendo il pane sul primo da molto tempo (beh, ho una borsa sul balcone, devo spenderla) e provo segretamente diverse varianti con ricette italiane (anche se so che per i buongustai questo è una bestemmia), ma sai, mi va anche molto bene.
Ancora una volta, grazie all'autore!

e qui ci sono anche i miei buchi, lontani dagli stessi dell'autore, abbiamo urgente bisogno di acquistare bilance, altrimenti non è molto conveniente misurare con gli occhiali.

madre, svenimento bene nifigase- prima esperienza scioccata ... ho già immaginato quale sarà la seconda ...

oh, grazie, il secondo si sentirà proprio dietro l'angolo, mia figlia ha quasi mangiato mezzo bastone

[madre]

madre, beh, nifigase, la prima esperienza ... ho già immaginato quale sarà la seconda ...
Ho appena avuto un'avventatezza riguardo ai buchi qui proprio ora ...


No, ovviamente non si tratta di buchi "ciabattosi" qui e non ci sono dubbi (non come l'autore e Vilapo) ma lo confesso: a casa mia solo farina di prima qualità ( Idol32, non picchiarmi, mi correggerò), che tipo di glutine c'è? Ma per questa farina, ovviamente, è andata bene. Faceva male alle mani di Ciabatta che prudevano ... Ma il sapore ...: svenire: già mezzo battaglione ...
È solo che sul primo sto cuocendo il pane da molto tempo (beh, ho una borsa sul balcone, devo spenderla) e provo di nascosto diverse varianti con ricette italiane (anche se so che per i buongustai questa è una bestemmia), ma sai, mi va anche molto bene.
Ancora una volta, grazie all'autore!

La mollica è uscita buona, per il pane normale non è solo molto buono ma meraviglioso! Sembra che sia ben distanziato. La prossima volta, se cuoci con la stessa farina, devi ridurre leggermente il tempo di lievitazione finale, diciamo, a 30 minuti.

Inusya, beh, abbi pazienza, 48 ore, le "scarpe da ginnastica" sono stupende Ieri mi sono rimesso il bigu perché non ho già niente, è in piedi da 24 ore, la sera cucino.

L'ho anche cotto, ma oggi non c'è fotik, l'hanno portato via. E domani lo mangeranno, è ancora molto gustoso. I buchi non sono così belli. Forse la colpa è della farina, non delle migliori. Qui portano una pietra, poi comprerò della buona farina e ripeterò.

Si sono rivelati tutti meravigliosi ciabatka. Semplicemente fantastico!
E al contrario, non riesco a trovare la prima elementare, mi piace di più il pane.

ed ecco i miei buchi, anch'essi lontani dagli stessi dell'autore, abbiamo urgente bisogno di comprare bilance, altrimenti non è molto conveniente misurare con gli occhiali.
oh, grazie, il secondo si sentirà proprio dietro l'angolo, mia figlia ha quasi mezzo grasso

Ha funzionato alla grande per la prima esperienza! I buchi potrebbero non essere i più grandi, ma sono sicuramente i più deliziosi!

sì, molto gustoso. Ho solo pomodori essiccati al sole, tratterò i miei parenti. Grazie mille per una ricetta così dettagliata, se non fosse per tutto descritto così facilmente, non mi impegnerei nemmeno a cuocere

L'ho anche cotto, ma oggi non c'è fotik, l'hanno portato via. E domani lo mangeranno, è ancora molto gustoso. I buchi non sono così belli. Forse la colpa è della farina, non delle migliori. Qui portano una pietra, poi comprerò della buona farina e ripeterò.

È un peccato che non ci siano immagini. Ma la cosa più importante è che il pane sia buonissimo!

A giudicare da altre fotografie, si può notare che la crosta del pane non è molto abbronzata, sebbene siano state cotte a lungo. Questo e piccoli fori indicano, possibilmente, un piccolo contenuto di zucchero nella farina. I fornai dicono di tale farina "forte per il caldo". Il pane prodotto con tale farina ha una crosta chiara, bassa porosità e piccolo volume. Meglio cercare un'altra farina con un contenuto di zucchero più elevato. Farina di seconda scelta, di regola, sempre con una buona capacità di formazione di gas. Tali difetti sono più comuni nelle farine premium e di prima scelta.

[Idol32]

Tutti cuociono e cuociono. Lo voglio anch'io. La domanda è matura: non c'è un solo grammo di farina di frumento in casa in questo momento. Sulla base di quanto detto di seguito

Farina di seconda scelta, di regola, sempre con una buona capacità di formazione di gas. Tali difetti sono più comuni nelle farine premium e di prima scelta.

Idol32, che tipo di farina dovrei comprare domani, come nella tua ricetta premium, la prima o la seconda?
Grazie.

La mia pantofola



E il taglio

E per qualche motivo non ho visto farina di 2 gradi da nessuna parte.

[Idol32]

Tutti cuociono e cuociono. Lo voglio anch'io. La domanda è matura: non c'è un solo grammo di farina di frumento in casa in questo momento. Sulla base di quanto detto di seguito

Idol32, che tipo di farina dovrei comprare domani, come nella tua ricetta premium, la prima o la seconda?
Grazie.

Compro un / c. Questo pane è fatto con farina Makfa.

Compro un / c. Questo pane è fatto con farina Makfa.

Grazie per la risposta. Vado come previsto domani per la farina

C'è molta farina buona, lodano il falconiere, fatta in casa dal vecchio oskol, ho comprato più poods. Quindi c'è molto da scegliere.

Abbiamo solo poods di miscele, mentre gli altri due non sono affatto presenti. Ogni regione ha il proprio assortimento.

Questa ciabatta non è difficile da preparare, ma da gustare.

Scusa per l'off-topic.

loda il falconiere,

Ma non lo compro più .. dopo che una volta l'ho portato con il bestiame.

Scusa per l'off-topic.
Ma non lo compro più .. dopo che una volta l'ho portato con il bestiame.

Quindi una volta (l'ultima, per questa farina) ho acquistato 5 kg di farina contaminata Altai Health! Neanche io compro più ...

Quindi una volta (l'ultima, per questa farina) ho acquistato 5 kg di farina contaminata Altai Health!

Allo stesso modo ... questo acquisto mi perseguita ancora.

Abbiamo solo poods di miscele, mentre gli altri due non sono affatto presenti. Ogni regione ha il proprio assortimento.

È necessario scegliere un panificio, necessariamente secondo GOST e un noto produttore, anche se locale. Se c'è farina di prima scelta, allora è meglio prenderla perché il suo contenuto di glutine è almeno del 30%... Contenuto di glutine di farina voto massimo non inferiore al 28%... Secondo grado - 25% di glutine. Il grano intero e la carta da parati contengono solo il 20% di glutine, quindi cuocere al 100% cereali integrali è difficile.

Tutti fanno delle scarpe da ginnastica eccellenti! Molto bene!
Devo anche provarlo. A casa mia ora ordinano solo ciabatta.

La mia pantofola



E il taglio

Qualcosa che mi è mancato ieri le sneakers ... Grande ciabatta! Molto bene! altrimenti cuociono all'incrocio! Non puoi guardare senza lacrime !!!

Qualcosa che ieri mi sono perso le sneakers ...:

MukOy erano occupati. Grazie per la lode
Ho solo una pantofola, ho fatto la pasta per metà della norma.

Ora dobbiamo urgentemente fare il secondo!
Pantofole così fantastiche non possono esistere senza un paio!

[Idol32]

5. Disporre l'impasto su un tavolo ben infarinato. Non picchiarlo! Stendere la pasta in un rettangolo sollevando i bordi dal basso. Tagliate in quattro strisce. Piega ciascuno tre volte: un terzo dovrebbe essere avvolto al centro, poi il terzo opposto, quindi piegato a metà nel senso della lunghezza. I bordi sono ben sigillati. Dovresti ottenere uno spazio vuoto sotto forma di una barra rettangolare.

Idol32 La tua Ciabatta è un miracolo !!!
Bigu è già tramontato ... Spiega, pliz, stupido colui che non capisce la prima volta:poi piegare a metà nel senso della lunghezza - continuando a far girare la barra ulteriormente o attraverso? Dopo due turni, dove andrà a finire questo?

[Idol32]

Idol32 La tua Ciabatta è un miracolo !!!
Bigu è già tramontato ... Spiega, pliz, stupido colui che non capisce la prima volta:poi piegare a metà nel senso della lunghezza - continuando a far girare la barra ulteriormente o attraverso? Dopo due turni, dove andrà a finire questo?

Tipo YouTube - ciabatta, c'è un video in cui mostrano come formare

[Idol32]

Idol32 La tua Ciabatta è un miracolo !!!
Bigu è già tramontato ... Spiega, pliz, stupido colui che non capisce la prima volta:poi piegare a metà nel senso della lunghezza - continuando a far girare la barra ulteriormente o attraverso? Dopo due turni, dove andrà a finire questo?

Grazie!

Puoi piegarlo in una barra (in un cilindro), ma ho descritto un altro metodo qui. Qui Qui c'è una foto in cui ho mostrato come piegare una ciabatta. Quindi ripeterò brevemente:
1. Tagliare la pasta appiattita a strisce in un rettangolo.
2. Pieghiamo ogni striscia in questo modo: un terzo al centro (ad esempio, quella in alto).
3. Poi un altro terzo verso il centro (questo ora è il fondo).
4. Successivamente, piega a metà il quadrato risultante (ad esempio, piega la metà sinistra a destra).

Importante: sigillare il bordo piegato ogni volta che pieghiamo.

Ora capisco! Enorme merci per te!

Ora capisco! Enorme merci per te!

Ho dimenticato di avvertirti - c'era un errore in quelle foto (ne ho scritto più avanti in quell'argomento), non ho girato un terzo ma un quarto! La foto mostra che i lati piegati si sono incontrati come in un'articolazione. E dovrebbe essere così che l'altro terzo sia in cima. Questo è il modo in cui un foglio di carta viene piegato quando si invia una lettera in una busta europea. Spero di non essere confuso!

[Idol32, Vilapo, Inusya, madre, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, madre, WIKI !!!
Portaci con una sneaker nella tua azienda! Ho provato molto duramente - entrambi!



Impastando a mano ... non ho nemmeno provato a trasferirlo dall'asciugamano con un giro d'affari e allungare - le estremità sarebbero venute via (credo di sì), quindi con attenzione, mettendo la mano sotto l'asciugamano, l'ho trasferita carta e nel forno. Stava cuocendo su una teglia, sotto la quale c'era una teglia di ghisa sulla griglia.
Il pane è delizioso, i buchi, ovviamente, non sono corretti ...
Biga è già in piedi ...
Grazie a tutti !!! Solo quando ho visto la tua bellezza, ho deciso di fare questo tentativo!

Kras-Vlas, pane molto bello !!! Non vedo le altre due foto, mi sta succedendo qualcosa di strano, non tutte le foto sono aperte ..... E ognuno si adegua al trasferimento come gli conviene e questo è corretto

È uscito del bel pane! Molto bene!

Dato che non è diventato spaventoso fare questo pane in generale, ora dobbiamo ancora padroneggiare il colpo di stato e tutto funzionerà!

Non aver paura, fai tutto con sicurezza e velocemente. Forti ammaccature delle dita rimarranno sul pezzo, ma questo non fa paura: nel forno il pane si solleverà e le ammaccature scompariranno. Lo stretching è necessario per rendere la mollica piena di buchi. Meno pasta c'è nel pezzo, più è facile girarlo, così puoi rimpicciolire le barrette e puoi facilmente girarle e allungarle.

Un altro consiglio sul colpo di stato: prima di rompere il pezzo, cerco di infilare i palmi più in profondità possibile sotto il pezzo da entrambe le estremità. Quindi prendo il pezzo in lavorazione come una fisarmonica: quattro dita in basso, un pollice in alto e giro rapidamente la pagnotta su una pala (carta). L'impasto è molto umido e si allunga da solo. A volte si scopre che l'impasto cade sulla pala. Va bene, basta toccarlo con la punta delle dita e metterlo nel forno.

[Idol32]

Idol32 ! Il tuo consiglio è stato preso in considerazione e applicato!



Grazie!

........ nifigase !!!!! Ho visto questi "buchi" di ciabatta solo nella pasticceria francese!
Eh, non sarò in grado di farlo
SUPER!!!
Ol, i tuoi primi non erano così, che tipo di incantesimo hai letto?, Condividi ... e voglio tanto

Grazie, Inna! In se stesso! Invece di un rotolo, ne ho fatti due, mezza porzione qua e là. E la seconda volta ho fatto un colpo di mano con uno stretching, e poi l'ho arrotolato su carta! OH, per la prima volta ho dovuto spostare il grosso - sono uscito dalla lattina, m. non le è piaciuto? E quindi è tutto uguale (forse meno alcol quando ha raschiato l'impasto dalle dita con un coltello?)

[Idol32]

Idol32 ! Il tuo consiglio è stato preso in considerazione e applicato!



Grazie!

Che pane !!! molto bene!

Grazie Maestro!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , beh, solo scarpe da ginnastica meravigliose! Che bravo ragazzo sei! Mi è veramente piaciuto!

[Idol32]

Idol32 ! Il tuo consiglio è stato preso in considerazione e applicato!



Grazie!

Kras-Vlas, che bella sneaker

........ nifigase !!!!! Ho visto questi "buchi" di ciabatta solo nella pasticceria francese!
Eh, non sarò in grado di farlo
SUPER!!!
Ol, i tuoi primi non erano così, che tipo di incantesimo hai letto?, Condividi ... e voglio tanto

Inusya tutto funzionerà per te, semplicemente non volevi ancora farlo

Questo è sì!
Olga! Super!

Ho sfornato anche sabato, ma ora non lo mostro nemmeno.
Esternamente, si sono rivelate meravigliose scarpe da ginnastica, ma non c'erano buchi del genere!

... la mia invidia professionale mi costringe a fare la seconda ripresa. Ora cuocerò fino a quando non risulterà lo stesso. Diventiamo amici delle "pantofole" ...

... la mia invidia professionale mi costringe a fare la seconda ripresa. Ora cuocerò fino a quando non risulterà lo stesso. Diventiamo amici delle "pantofole" ...