Chiabatta al forno

Ma chi aveva quanto era grande?
Sono rimasta in piedi per 40 ore, ma a un certo punto ho visto che era caduta. Forse lo ha fatto?
Pertanto, i fori non erano molto grandi.

Ma chi aveva quanto era grande?
Sono rimasta in piedi per 40 ore, ma a un certo punto ho visto che era caduta. Forse lo ha fatto?
Pertanto, i fori non erano molto grandi.

La prima volta sono rimasto in piedi per 14 ore, poi 24 e tre giorni ...

Ma chi aveva quanto era grande?
Sono rimasta in piedi per 40 ore, ma a un certo punto ho visto che era caduta. Forse lo ha fatto?
Pertanto, i fori non erano molto grandi.

Uso quasi sempre una biga quotidiana. Cade molto prima. I buchi non dipendono da questo (a meno che ovviamente la biga non abbia resistito almeno 12 ore). Dipendono dal glutine (quanto bene tratterrà il gas), dalla capacità gassosa della farina (nei primi minuti di cottura dovrebbero avvenire nell'impasto processi violenti di formazione di gas), dalla durata della lievitazione finale ( il pane viene mandato al forno come se non si fosse depositato fino in fondo), dalla piegatura delle billette e dalla pasta umida.

[Idolo]

Sì, sì, sono rimasta qui per 48 ore, ma è caduta la mattina successiva dopo l'inizio, cioè dopo 8-10 ore, e poi si è gradualmente gonfiata di nuovo. Anch'io non lo associo alla sovraesposizione, qui il buco dipende dal processo ...
Se, come Olya ha descritto il loro trascinamento e allungamento, allora sono al prossimo. Una volta cerco di fare "l'ascesa con un colpo di stato" con più successo. Penso che in questa fase potrei rovinarli. Come dice Idolo, - più sottili e leggere sono le pantofole, meglio si gonfierà il buco, e al contrario, le ho infilate con una sbarra, e questo ha reso il mabut più pesante.
E Olga è una brava ragazza (legge attentamente la ricetta) ha dei lati squadrati delle pantofole, le ha stese ed era contenta !!! Mladets !!!

... ha dei lati squadrati delle pantofole, le ha stese ed era felice !!! Mladets !!!

Questo di sicuro: questo pane non sarà mai (o quasi mai) l'ovale corretto (quasi) sul taglio.

Cari ragazzi e ragazze! Grazie mille per le tue gentili parole, è bello e orribile! Senza la tua "multiforme" e generosa esperienza, che condividi sulle pagine del sito, non sarebbe potuto succedere quasi nulla, onestamente! E, naturalmente, hanno giocato anche lo smog di Mosca, l'acqua del rubinetto, il lievito sull'orlo della scadenza casa non l'ultimo ruolo .. Penso di sì
Inna, da ragazza onesta, ha ricordato tutta la sera qual è la differenza incantesimi, ora ci sarà una sinossi
Anche la biga è stata spazzata via dopo 10-12 ore di fermentazione, è rimasta per 44 ore in totale.

Diventiamo amici delle "pantofole" ...

con piacere

[Formate una palla e mettetela in una ciotola]

Ol, che tipo di incantesimo hai letto ?, Condividi ...

Inn, beh, che tipo di incantesimi ci sono, la prima volta non sono riuscito a far fronte all'impasto: era molto liquido, quindi la seconda volta c'era 1 cucchiaio di farina. cucchiaio di più.

Formate una palla e mettetela in una ciotola - che tipo di palla c'è, (l'impasto) era così appiccicoso alle mie mani che nessuna "parola" poteva aiutare, l'ho semplicemente fatta cadere nella ciotola e mi sono grattato le mani a lungo (lì), quindi la seconda volta Ho versato la quantità di burro "prescritta" sulla mano e ho mescolato per ultimo all'impasto. La palla quasi uscì ed entrò nella ciotola.

Stendere la pasta in un rettangolo, sollevando i bordi dal fondo Molto divertente .. - i bordi potrebbero essere stati allungati e la parte centrale giaceva come un cuscino. Ho fatto un rotolo - ho piegato questo "rettangolo" Allunga e Piega (che parole, cara mamma!) E su un asciugamano. E per qualche ragione, gli oggetti di scena attraverso l'asciugamano non le hanno permesso di diffondersi in larghezza - forse aveva paura che gli oggetti di scena non sarebbero stati sufficienti. La seconda volta ho fatto due rotoli, li ho piegati come insegnato e si sono adagiati sull'asciugamano come volevano.

Prendiamo gli spazi vuoti della ciabatta, lo capovolgiamo e lo allunghiamo leggermente con le mani per modellare la sneaker, mettiamola sulla pala., sì, ginnastica per pezzi ... sì, non sollevo questo pezzo su un asciugamano, e poi c'è stato un colpo di stato con un tratto - l'ho arrotolato su carta, facendo scivolare la mano sotto l'asciugamano. La seconda volta era già possibile torcere: il primo ha fatto l'esercizio normalmente, e alla seconda un'estremità non si è staccata dall'asciugamano, quindi si è allungato e non ho avuto niente a che fare con esso !!!

Beh, è ​​tutto ciò che ha influenzato il risultato, non lo so ...

Grazie ancora per le belle parole ...

Ma ho scritto che la dimensione ottimale per un rotolo è 1/4 della quantità di pasta nella ricetta. La dimensione maggiore, ovviamente, può essere eseguita, ma lavorarci sarà molto più difficile. Nella foto, a proposito, ci sono due rotoli di tre. Cioè, la dimensione di ogni 1/3 dell'impasto totale. Questa è, secondo me, la misura massima possibile per una "sneaker" alla quale è ancora possibile fare con gli spazi vuoti tutto ciò che è necessario secondo la ricetta.

Ho ridotto la ricetta a 1 kg.
Diviso in 2 rotoli. Si è scoperto abbastanza normalmente.
Nelle mie mani, questo è già il limite, se di più, allora sarà già difficile far fronte a ribaltamenti e allungamenti.
È vero, mi sono girato un po 'diversamente. L'ho rigirato prima sulla mano, poi l'ho steso e l'ho adagiato. In apparenza, secondo me, questa volta è andata meglio. Soprattutto uno dei ...

A giudicare dalla briciola, questo è ciò di cui hai bisogno. Altri buchi da fare

Penso che valga la pena ridurre gli spazi vuoti, 350-400 grammi ciascuno e allungarli di più.

[PapAnin]

PapAnin, George - ciabatki molto carino e delizioso! Questo è ciò che significano le mani dell'uomo, puoi facilmente gestire un volume del genere, ho affrontato a malapena la metà ...

[PapAnin]

A giudicare dalla briciola, questo è ciò di cui hai bisogno. Altri buchi da fare

Penso che valga la pena ridurre gli spazi vuoti, 350-400 grammi ciascuno e allungarli di più.

Ci lavoreremo! Grazie.
La prossima volta proverò a dividerlo in 3 parti, anche se non sarà conveniente caricarlo nel forno, non c'è una pala stretta.
O anche ridurre il volume e dividere per due ...

PapAnin, George - ciabatki molto carino e delizioso! Questo è ciò che significano le mani maschili, puoi facilmente gestire un tale volume, ho affrontato a malapena la metà ...

Grazie!
Ho ridotto il volume e ho affrontato a malapena due a 500, al limite.
A proposito, ho usato la farina di mais per la prima volta per spolverare asciugamani e carta.
La consistenza della crosta è completamente diversa. Non posso dire peggio / meglio ... diverso, buono.

In Italia è consuetudine usare la farina di mais per spolverare, è particolarmente buono cospargere con una pala in modo che la farina poi colpisca la pietra. L'odore e anche il sapore della crosta cambia! Se si utilizza la carta, è necessario cospargerla prima di posare il bianco sul foglio.

Ho fatto proprio questo, ho cosparso la carta, poi ci ho messo il bianco.
L'odore era davvero diverso.

Sì, ho già capito perché ho deciso che avevi una pala e ho scritto di carta per chi non ha uno strumento.

Qui ho comprato un interessante tagliere sottile. ci sarà tempo, cercherò di modernizzarlo.
Dove prendere tempo ...

Oggi ho un doppio debutto: ho condotto "prove sul campo" su una pietra refrattaria acquistata di recente e per la prima volta nella mia vita ho provato a cuocere una ciabatta, che avevo molta paura di cuocere ....

Qui ho tagli di ciabatta su diversi piani.

Ecco una foto della mollica ...

Oggi ho un doppio debutto: ho condotto "prove sul campo" su una pietra refrattaria acquistata di recente e per la prima volta nella mia vita ho provato a cuocere una ciabatta, che avevo molta paura di cuocere ....

Qui ho tagli di ciabatta su diversi piani.

Ecco una foto della mollica ...

E la crosta, e il colore della crosta e il colore della mollica (la seconda immagine mi sembra che con delle distorsioni - la mollica non dovrebbe ancora essere così bianca) e buchi !!! Molto bene!

[Cremoso]

Wow buchi! Cremoso, vivat !!!

Oh, dovrò iniziare una ciabatta ...

Grazie per le tue gentili parole! E un fotografo da me, ovviamente, è inutile. : Accetto le critiche alla resa cromatica del secondo scatto. Ma prometto di continuare a sforzarmi di più ...

[Cremoso]

Cremoso... ... se QUESTO MIRACOLO è un debutto, cosa succederà dopo!

Hello Idol! Ciao a tutti!
Ecco la mia ciabetta!



Ho fatto questi due da metà dell'impasto e dalla seconda metà ho fatto un tale gattino:


Idolo, non puoi nemmeno immaginare quanto ti sono grato! Non ho mai preso una normale ciabetta mista. E ho già deciso che non proverò. Ma le tue ricette sono incredibilmente OTTENUTE da me !!! Fatto un intero lotto. L'impasto è durato poco più di un giorno. Tutto il resto è prescrizione.
Posso condividere una certa esperienza nell'impastare la pastella con teiere come me chi ha paura di una simile prova: ho impastato la pasta in due passaggi. Per prima cosa ho impastato la pasta, la farina e 2/3 di tutto il liquido (senza sale e olio). E ha impastato una pasta piuttosto obbediente che non si è attaccata alle mie mani. Lo metto in frigorifero per 40 minuti. E poi ha aggiunto sale e burro e in piccole porzioni il resto della miscela di acqua e latte. Si impastò perfettamente e iniziò persino a staccarsi dal tavolo e dalle mani, cosa che non ero mai stato in grado di fare prima. E il resto è su prescrizione.
E ancora una cosa: di recente ho comprato un asciugamano come questo - dice: jacquard.

Questo è uno di quegli asciugamani di stoffa ruvida che non asciugano nulla, non ho mai saputo a cosa servissero. E poi ho pensato che potesse essere adatto per provare. E si è scoperto - dentro! Niente gli è rimasto impresso. La prima volta che ho preso una ciabetta del genere, e non è stato difficile, ma solo un brivido!
Mio marito è tornato a casa dal lavoro e ha subito mangiato mezza diabetta, per questo non ho avuto il tempo di prenderne due intere piccole, ma solo una e mezza.
Igor! Ancora un GRAZIE a te!

[Cremoso]

Cremoso, gioia e ammirazione! buchi fantastici!

kisuri, la ciabetta è semplicemente adorabile! ! Grazie per aver condiviso i piccoli trucchi, lo userò sicuramente!

Te lo mostro anche io (quel che resta è così gustoso che si mangia impercettibilmente velocemente). Idolo, grazie !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Alla vostra salute!

Il pane è meraviglioso, semplicemente fantastico !!! Sia la crosta (colore, consistenza, spessore) che la mollica sono ciò di cui hai bisogno!

La quantità sembra essersi trasformata in qualità! Sei bravo !!!

E il jacquard è, a quanto pare, qualcosa di molto simile a una tela ruvida kush. Ottima cosa di prova !!!

2 naya

Una vera ciabatta! Ora sarai in grado di stupire non solo i tuoi cari, ma anche tutti i tuoi amici. Soprattutto quelli che erano in Italia e hanno visto lì la ciabatta locale!

Grazie Igor! Questo è tutto grazie a te!

kisuri, che bella ciabatta ,. E per il consiglio con jacquard, grazie, proverò a guardarci, perché si attacca ai miei asciugamani di lino, ma non voglio versare molta farina

[naya]

naya!
Hai una ciabatka molto bella e puoi vedere che è deliziosa e tenera.
Kras-Vlas, grazie, sarò felice se i miei "trucchi" ti aiuteranno, questo è il risultato di un lungo tormento quando ho non un fico niente ha funzionato. Idolo giusto: la quantità si trasforma in qualità, ti riempi la mano gradualmente (ma con il suo aiuto si riempie in qualche modo molto più velocemente)
Ciao, Lenochka -Vilapo !

... per il consiglio con lo jacquard, grazie, proverò a guardarci, perché si attacca ai miei asciugamani di lino, ma non voglio versare molta farina

Ho anche versato molta farina su questo asciugamano, o meglio, non l'ho versato, ma l'ho strofinato bene. Ma ho fatto lo stesso con gli asciugamani di lino e, come te, l'impasto sempre - almeno un po '- ma ci si è attenuti. E questo è terribilmente snervante, la pasta si allunga, si siede ... beh, te lo spiego, capisci. E per i cestini da lievitazione, rattan - ne ho due - generalmente sempre bloccato, ne sono rimasto deluso. E a questo, il jacquard non si attacca affatto! Questi sono, sai, puramente decorativi, secondo me, asciugamani, non puliscono nulla per pulire, li appendono al muro? ... Ho sentito questa parola da mia nonna, a Kiev. Guardati. E se qualcuno va, te lo posso dire.

Ho messo la biga due ore fa. Quindi, ho fretta !!!!! Già cresciuta, mamma, non piangere! Cosa dovrei fare? Penso, non come 48 ore, temo di non riuscire a tenerne 24! Consiglia i tuoi amici !!!

Può crescere fino a tre volte, non di più. Quindi cadrà e formerà bolle e avrà un forte odore di alcol. E 'normale.Ora lancia il volume: sarà sufficiente? Sul forum, qualcuno ha scritto che doveva trasferire il Big in un'altra ciotola - è uscito oltre i bordi.

Igor, grazie mille per la rapida risposta! L'ho appena guardata: è già cresciuta tre volte, non lo pensavo così velocemente! Grazie, rassicurato)))

Grazie mille per la meravigliosa ricetta della ciabatta !!!!!!!!! Semplicemente stupendo! Biga è rimasta con me per poco più di tre giorni, cotta su una nuova pietra (provato). C'era molta pasta, quindi ho fatto una pizza enorme! Non è stato possibile catturare la pizza (è stata mangiata subito).
Splendida crosta croccante, mollica incomparabile! Igor, grazie mille per aver insegnato a cuocere una ciabatta !!!

Grazie mille per la meravigliosa ricetta della ciabatta !!!!!!!!! Semplicemente stupendo! Biga è rimasta con me per poco più di tre giorni, cotta su una nuova pietra (provato). C'era molta pasta, quindi ho fatto una pizza enorme! Non è stato possibile catturare la pizza (è stata mangiata subito).
Splendida crosta croccante, mollica incomparabile! Igor, grazie mille per aver insegnato a cuocere una ciabatta !!!

Hai la mollica più bella, secondo me !!! E la crosta !!! Una vera ciabatta di paese, sei fantastico!

Splendida crosta croccante, mollica incomparabile!

La mollica è davvero impareggiabile !!!
Congratulazioni!

Oh, amici, grazie mille per il vostro feedback !!! E il gusto !!!! Eccezionale !!! Penso che questa ricetta sarà una delle più apprezzate da me! Per la ciabattka, pomodori secchi con aglio, basilico e olio d'oliva !!!!!!!!!!!!
Ad ogni modo, puoi provare un sacco di diverse varianti con esso !!!
Igor, grazie ancora per i consigli e suggerimenti! Non avrei potuto farlo senza di te!

Oh, amici, grazie mille per il vostro feedback !!! E il gusto !!!! Eccezionale !!! Penso che questa ricetta sarà una delle più apprezzate da me! Per la ciabattka, pomodori secchi con aglio, basilico e olio d'oliva !!!!!!!!!!!!
Ad ogni modo, puoi provare un sacco di diverse varianti con esso !!!
Igor, grazie ancora per i consigli e suggerimenti! Non avrei potuto farlo senza di te!

Alla vostra salute!

Ciao! Aiutate un novellino: biga e lievito naturale (io ho il grano "eterno") sono la stessa cosa? Advance ATP

La biga è prodotta con lievito di birra commerciale. Ad esempio, premuto. Ma puoi, ovviamente, farlo con il lievito naturale. Gli italiani chiamano questa Biga "Biga naturale". In generale, il bigu può essere considerato un antipasto (in effetti, è la stessa cosa), che di solito viene fatto quando si prepara il pane a lievitazione naturale.

Poi ancora una domanda: devo nutrire il mio antipasto con quella quantità di farina e acqua indicata nella ricetta del bigi?

La quantità indicata è vera per il lievito commerciale, ma ci sono ancora molte domande sul lievito naturale in questa ricetta, ad esempio, nella ricetta si considera che il contenuto di umidità del lievito commerciale, a differenza del lievito naturale, è 0. La quantità di lievito nella ricetta è estremamente piccolo, ma la pasta madre va presa molto di più credo almeno 90g, ma potrei sbagliarmi. Ora riguardo al contenuto di umidità dello starter: il contenuto di umidità risultante del bigi dovrebbe essere di circa il 78%. Bene, non dobbiamo dimenticare di cambiare il tempo di lievitazione e lievitazione dell'impasto principale - molto probabilmente sarà necessario aumentare questo tempo di tre volte, poiché il lievito selvatico è molto meno attivo dei loro parenti commerciali.

Meraviglioso, volevo aggiungere foto al mio messaggio, ma non sono riuscito a trovarlo. Va bene, te lo mostro di nuovo.

Dimensioni della pagnotta:

Pezzi:

Grazie mille per la ricetta! Molto saporito!

Penso che fosse un argomento diverso. Molto probabilmente questo - https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Ciao! Ieri ho deciso di cuocere una ciabatta secondo la ricetta Idol32. Mi ci è voluto molto tempo per prepararmi, non credevo nella mia forza e finalmente è successo !!! Voglio esprimere la mia profonda gratitudine all'autore per la ricetta dettagliata e il gusto ha superato tutte le mie aspettative, ti leccherai le dita.

Ciao! Ieri ho deciso di cuocere una ciabatta secondo la ricetta Idol32.Mi ci è voluto molto tempo per prepararmi, non credevo nella mia forza e finalmente è successo !!! Voglio esprimere la mia profonda gratitudine all'autore per la ricetta dettagliata e il gusto ha superato tutte le mie aspettative, ti leccherai le dita.

Alla vostra salute! È un peccato che non ci siano immagini ...

Corretto, aggiunta una foto)))

Il pane eccellente è un'altra cosa!

Penso che fosse un argomento diverso. Molto probabilmente questo - https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, chi l'avrebbe mai detto!

Quindi voglio provare, ma in casa non c'è lievito pressato .. Qualcuno l'ha provato a secco, è possibile? E quanti ne occorrono poi, se pressati 2 grammi?