Crauti della madre di Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Secondo la tua descrizione, non vedo che qualcosa non andava tranne che per l'amarezza. Due giorni sono del tutto normali. L'ho scritto in circa un giorno e mezzo che puoi provare. Nel caso in cui. Perché se la casa è davvero calda, potrebbe essere già quasi pronta. E nelle normali condizioni dei nostri appartamenti, due giorni sono del tutto normali. Un po 'di succo: questo è un tale cavolo. Non vuoi che il succo trabocchi. Ho indicato che potrebbe fuoriuscire, ma non deve essere. Devi solo andare sul sicuro, altrimenti puoi indovinare qualcosa. E quindi è sufficiente che il succo copra il cavolo durante la fermentazione. In un cavolo davvero succoso per il decapaggio, si riversa molto spesso sul bordo della lattina.
I crauti formicoleranno ancora almeno un po '. Che cosa significa esattamente "tirare la gola" per te - non lo so, è tutto molto individuale. Ma per eliminare queste sensazioni spiacevoli, puoi provare a ventilare il cavolo (i prodotti della fermentazione dei gas evaporano). Applicare prima il cavolo in scatola. Allentalo (in modo che rimanga sciolto e non schiacciato, come in un barattolo) e mettilo sul tavolo in anticipo. Lascia che ne valga la pena. Può essere miscelato più volte. E prova a vedere se questo eliminerà almeno parzialmente i problemi di cui non sei molto soddisfatto.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Sì, prova a fermentare una testa di cavolo nel modo classico (come descritto in questo argomento) e capirai. Perché tutte le ricette per il decapaggio (e non il decapaggio) si basano su una sola cosa: la fermentazione con diversi additivi. Prova il cavolo cappuccio con le mani e sale, proprio perché è molto duro, in modo che non rimanga quercia. Al contrario, cerchiamo di non schiacciare il nostro succoso cavolo. E quando in un giorno il succo non copre il cavolo sotto oppressione, aggiungi l'acqua con un cucchiaino di miele (con uno scivolo), appena sopra il livello del cavolo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ma puoi fare una domanda stupida: perché il cavolo non si mescola durante la fermentazione? Forse più gas sarebbe uscito in questo modo che attraverso i fori? Non sono mai un buon hobbista, quindi chiedo.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Perché stupido? Domanda normale. Di solito, i prodotti non vengono toccati durante la fermentazione / fermentazione. Per quanto ne so, danneggia il processo. La crescita di colonie di microrganismi per il miglior risultato sembra andare a riposo. Allo yogurt, ad esempio, non è nemmeno permesso mescolare, figuriamoci mescolare durante il processo.

Inoltre, è speronato e ben speronato. Non puoi mescolarlo in una lattina, dovrai estrarlo completamente e poi rimetterlo a posto. Se lo metti già pronto in un piatto (e dove c'è movimento / corrente d'aria - è generalmente ottimo), scomparirà comunque.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per il consiglio, proverò.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, quindi è arrivato un nuovo batch. Lei è bella! L'ho torturata con un piercing, ma non ha un sapore amaro e non si strappa la gola. Hai una ricetta molto, molto buona. Grazie mille.
PS: e tua madre non ha fermentato nient'altro?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Bene! Sono felice per te, come se l'avessi fatto io))).

La mamma ha ancora fermentato (ammollato) mele incredibilmente gustose in un contenitore. Ricordo esattamente quello con la farina di segale, ecc. Le mele ammollate si sono rivelate semplicemente deliziose: bianche come la neve sul taglio, con un leggero formicolio. Ma è stato tanto tempo fa, negli affamati anni sovietici, e ora per la vita di me nessuno ricorda (né lei né io, ancor di più) la ricetta ... È un peccato ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, un'altra domanda: e se mangi il cavolo ora, quando è già nel frigorifero, aggiungi le carote: niente si guasterà?

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, un'altra domanda: e se mangi il cavolo ora, quando è già nel frigorifero, aggiungi le carote: niente si guasterà?

Non ne vale la pena.I prodotti fermentati e quelli freschi hanno caratteristiche microbiologiche differenti. Cosa ne verrà di questo non è chiaro. Probabilmente c'è il deterioramento. Se inizia la fermentazione attiva degli zuccheri delle carote fresche (dai coccodrilli che già vivono di cavoli), allora diventerà sicuramente aspro. È quasi come aggiungere lo zucchero.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, chiaramente, lo mescoleremo nel piatto.

Di nuovo sono triste. Metto il cavolo cappuccio in un barattolo. All'inizio, abbiamo mangiato - delizioso. E col passare del tempo, scivolò e apparve un odore aspro. Quale barattolo hai bisogno di mettere? Fritte?

[iris. ka]

iris. ka,

Hai calore dove lo tieni. È ovviamente troppo acidificata. Non succede nulla a questo cavolo nel frigorifero))).

Sei la mia sfortuna ..

L'ho tenuto in frigorifero come diceva la madre di Chuchin. È solo davvero sfortuna con il cavolo. Non importa quanto sale / crauti ricevo. Bene, ok, compro e vado in negozio.
Ma quando stava mangiando era molto gustoso e succoso.

Mia figlia ha provato a salare il cavolo acquistato in un barattolo da un litro, per i test, perché non scrivono quale varietà. Il cavolo cappuccio è diventato morbido e poco saporito. L'ambasciatore del cavolo dipende dalla varietà. Se il cavolo è una varietà precoce, non saranno gustosi crauti.

Natasha, ho fermentato 8 kg di cavolo, si è rivelato eccellente. Quando mastichi con la bocca chiusa, già ti scricchiola nelle tempie (beh, questo per far capire quanto sia sporca). Kvasila in una casseruola sotto oppressione, ho 5 giorni (pavimento piastrellato - freddo). Poi lo metto in barattoli e in frigorifero, va tutto bene!

[metel_007]

metel_007,

È perfettamente. E poi tutti alcuni fallimenti delle persone)).

[Nata]

Nata, ora non puoi indovinare con il cavolo: andrà bene, non sarà adatto per il decapaggio. Lo facevo senza prescrizione medica e non ricordo di non farcela.

[Albina]

Albina,

Certamente. Ciò che viene venduto nei mercati - non puoi mai capire come si comporterà. La mamma sceglie e compra ancora al mercato alla vecchia maniera. Questo cavolo si scopre sempre.

Ho chiesto un cavolo schiacciato e mi hanno portato il cavolo cappuccio. Lo portò via, ma non fermentò.

Ho avuto un problema qui: ho fermentato un nuovo lotto e l'ho salato a morte. Ha poi fermentato, ma è difficile da mangiare. Il risciacquo aiuta un po ', ma è ancora troppo salato. Come puoi rimediare? Ho avuto un'idea - di sciacquarlo tutto e riempirlo di salamoia - ho ancora un sottaceto da "Cavolo senza filtrare" secondo la ricetta successiva. Pensi di poterlo fare?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Può. Dovrebbe aiutare.

Buona giornata! Aiutami per favore! Per tutta la vita ho fermentato il cavolo secondo la stessa ricetta, come faceva mia madre. Il cavolo è stato fermentato, come al solito, per due giorni, poi messo in un barattolo da tre litri e messo in frigorifero. Dopo circa un mese, la salamoia si è addensata, come il muco. Puoi mangiare finché puoi, è diventato acido. C'è qualcosa che puoi fare per mantenerlo acido? due lattine sono, questo non è mai successo. Peccato sul sale, di solito l'ho salato con il sale di Iletskaya, e quest'anno con l'ucraino.

[Farida]

Farida,

Puoi ancora peccare sul cavolo. Di solito una tale salamoia diventa inadatta per il decapaggio del cavolo. In linea di principio, puoi provare a lavarlo un po 'e nel trattamento termico (zuppa di cavolo, ecc.).

Grazie, Nata. Il cavolo cappuccio era appiattito, bianco. Non mangeremo così tanta zuppa di cavolo.

[Farida]

Farida, ma prova a congelare e poi, se necessario, usa

[Farida]

Farida, puoi ancora sciacquare il lotto e friggerlo con le cipolle. E poi o solo come contorno per la carne, o prova ad attaccarlo alle torte.

[Farida]

Farida, ma prova a congelare e poi, se necessario, usa

Esattamente. E mi piaceva anche scorrere il tritacarne insieme alla carne quando fai la carne macinata per le cotolette. Risulta molto succoso!

Inoltre non ho preso il cavolo, ma l'ho fatto secondo una ricetta diversa. A quanto pare il cavolo non era in salamoia, ma insalata. Ora il cavolo è sul balcone. L'ho immediatamente mandata lì, perché era salata. Ma ce l'abbiamo con il ghiaccio. Lo tolgo un po 'e lo condisco con olio di semi di girasole e cipolla e lo mangio. Non aveva tempo per rovinare molto.

Attesto: il mio cavolo salato dopo 3-4 giorni fermentò improvvisamente così ripidamente che il sale smise persino di essere sentito. Non potevo credere ai miei occhi, in termini di gusto. Soprattutto per mio marito, che era ancora troppo schizzinoso, l'ho lavato e riempito di salamoia di crauti pigri. In generale, è andato tutto benissimo. E niente è andato storto e molto gustoso. Non puoi strangolare questa canzone, non puoi ucciderla !!!
Insomma, chi ha salato troppo il cavolo - non allarmatevi: in genere si riprenderà quando fermenta bene, o nel lavaggio.

Natalia, ho capito bene che puoi conservare il cavolo takub per non più di una settimana? In famiglia, oltre a me, non mangerà e non lo padroneggerò in una settimana

[louisa]

louisa, Ho già 10 giorni, anche se l'henné.

Citazione: SonyaIvanova il 20 novembre. 2014, 12:33 Spaventapasseri, un'altra domanda: e se aggiungi le carote al cavolo ora, quando è già nel frigorifero, nulla si guasterà? Non ne vale la pena. I prodotti fermentati e quelli freschi hanno caratteristiche microbiologiche differenti. Cosa ne verrà di questo non è chiaro.

E ho aggiunto barbabietole crude al cavolo già fermentato, e non è niente, è già la seconda settimana di una lattina in frigorifero ... il volo è normale, tutto è gustoso e croccante, gli indicatori microbiologici sono normali, probabilmente (a giudicare da la reazione di mio marito, ha uno stomaco molto sensibile).

Grazie a tutti coloro che hanno risposto, grazie per il vostro aiuto!

[louisa]

louisa,
No, viene conservato tutto l'inverno. Di solito cuciniamo così tanto da mangiare in una settimana. L'anno scorso abbiamo fermentato 70 kg. Hanno mangiato tutto l'inverno. Perché hanno acquistato con successo il cavolo cappuccio autunnale. In inverno, il cavolo necessario non è così facile da acquistare.

particolarmente intelligenti e intelligenti, che cucinano e salano e infornano .... ma non riescono a capire quanto sale mettere nuuu, diciamo, su 1 kg di cavolo.? Dimmelo per favore.
Inoltre non sale il cavolo per tutto l'inverno. L'ho fatto, l'ho mangiato in un paio di settimane, e di nuovo finché non si è annoiato.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ho salato un po 'più del cibo normale. Beh, in qualche modo lo faccio, ma non mi piace il salato.

[Vika]

Vika, secondo le regole, mettere 20 g di sale per 1 kg di cavolo

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo ho un problema con quello. Ho così sempre paura del sale eccessivo che spesso esagerato, quindi "un po 'di più" del cibo normale ", mi dice poco.
Kirch, Lud, sì sì ... Conosco queste regole. Ma qui sembra che sia necessario meno. !! 15 grammi andranno bene?

Per quanto riguarda il sale, funziona. Per tutta la vita ho potuto misurare solo con grammi e cucchiai. Preparando questo cavolo, per la prima volta nella mia vita, l'ho salato a occhio, un po 'più forte dell'insalata. Una volta, con la paura, ho esagerato, e poi niente, mi ci sono abituato. E ora sta andando tutto bene e non ho più paura.

Grazie!!! Allora andiamo a fermentare)))

Il fatto è che ognuno ha anche un diverso senso di salinità. Qui io, ad esempio, metto 20 grammi di sale per 1 kg e sarò troppo salato. Il gusto è meglio guidato da. A te personalmente, a tuo gusto, dopo una bella mescolata, dovrebbe sembrare un po 'più salato di te.

PS: ero qui in ospedale con un bambino. Ci sono tre madri di noi nel reparto. Ci siamo seduti a cena. Irinka è stata la prima a mangiare e dice: generalmente qualcosa è tutto non salato. hai sale? Natasha e io l'abbiamo provato: tutto è OK in termini di sale. Assolutamente. Questo per quanto riguarda la percezione.

[Nata]

Nata, Ti sono grato per il cavolo: ciao: questo è quello che è difficile, far fermentare il cavolo, facevo quasi la stessa cosa, ma ho aggiunto lo zucchero e per qualche motivo mi è sembrato che prima di metterlo nel barattolo ho dovuto scuoterlo a fondo, quindi l'ho preso loofah;) E ora l'ho fatto secondo la tua ricetta e non riesco a staccarmi dalla lattina, è quello che mi serve

[louisa]

louisa,

Sì, ho notato molto tempo fa che la tecnologia è il nostro tutto. Mi sono abituato a riprodurre integralmente le istruzioni per le ricette, perché "il diavolo è nelle piccole cose" (c).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Grazie!!!!! La prima volta che ho preso un cavolo del genere, è solo un miracolo che ci sia una specie di Vacuoles "Non voglio", questo è ciò di cui ho bisogno.

Nda, invano mi esibisco con i vacuoli .. l'ho già preso più volte per questo sui più ... vacuoli))).

Se vi imbattete in un cavolo "secco" e dopo una giornata il succo non è salito allo stesso livello o superiore al livello del cavolo, assicuratevi di rabboccare con acqua potabile pulita con l'aggiunta di miele al ritmo di 2 ore. l. miele (o 1 con un buon vetrino) per 500-600 ml di acqua.

Prepara una seconda porzione. Mentre era premuto, sembrava abbastanza succo. Ho iniziato a metterlo in un po 'di lattine di succo. E che quest'acqua di miele può essere aggiunta ai barattoli?

vacuoli

che parola ... dimenticata ...

oh, come sono meravigliose le parole dimenticate
dentro le mura di stato delle nostre scuole ...

Prepara una seconda porzione. Mentre era premuto, sembrava abbastanza succo. Ho iniziato a metterlo in un po 'di lattine di succo. E che quest'acqua di miele può essere aggiunta ai barattoli?

Puoi anche lasciarlo riposare per un po 'a temperatura ambiente, in modo che i crocosidi inizino a padroneggiare il miele.

Ho notato molto tempo fa che la tecnologia è il nostro tutto.

in modo che i coccodrilli inizino a padroneggiare il miele.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotecnologia in cucina ???

[occhio]

occhio,

No, armi batteriologiche!