Crauti della madre di Chuchina

ragazze cosa intendi per età? Questo cavolo dovrebbe essere mangiato una settimana dopo la maturazione?

Ebbene sì, approssimativamente. È la più gustosa in questo momento, non fermentata. È solo che facciamo così tanto da mangiare durante questo periodo, quindi quanto può essere conservato il più possibile non lo sappiamo nemmeno.

Non mangeremo così tanto cavolo in una settimana, quindi controllerò la durata di conservazione

Non mangeremo così tanto cavolo in una settimana, quindi controllerò la durata di conservazione

Tutto dipende dalle condizioni di conservazione !!!

Tutto dipende dalle condizioni di conservazione !!!

Non ti porteremo in garage, altrimenti non mangeremo fino a primavera, quindi solo balcone

Non mangeremo così tanto cavolo in una settimana, quindi controllerò la durata di conservazione

Inoltre non mangiamo così tanto in una settimana, ed è fastidioso fermentare un barattolo da un litro. Crauti e conservarli in frigorifero a 2-3 gradi. Costa incommensurabilmente tempo e non ossida.

Io stesso amo il cavolo ben acido, quindi è vecchio di almeno tre giorni, acido.

Ho dimenticato di dire che fermento solo nei giorni degli uomini. Forse queste sono reliquie del passato, ma è così che mi ha insegnato mia nonna.

[Kamusik]

Kamusik, e io sale in quei giorni in cui la lettera R è nella parola.

Se aggiungi la vodka al cavolo (2 cucchiai per lattina da 3 litri del prodotto finito), il processo di fermentazione è molto più lento e si conserva più a lungo

Se aggiungi la vodka al cavolo (2 cucchiai per lattina da 3 litri del prodotto finito), il processo di fermentazione è molto più lento e si conserva più a lungo

E se questi 2 cucchiai vengono presi nel corpo (e più di una volta), i crauti saranno molto più gustosi!

E se questi 2 cucchiai vengono presi nel corpo (e più di una volta), i crauti saranno molto più gustosi!

beh, nessuno può confutarlo affatto

E mi piace il cavolo cappuccio dal gelo con pezzi di ghiaccio al chiaro di luna

Se aggiungi la vodka al cavolo (2 cucchiai per lattina da 3 litri del prodotto finito), il processo di fermentazione è molto più lento e si conserva più a lungo

In qualche modo ho aggiunto, dopo aver letto da Ganichkina, non ho notato la differenza

In qualche modo ho aggiunto, dopo aver letto da Ganichkina, non ho notato la differenza

C'è una differenza (non nel gusto, ma nel tasso di perossidazione). È ancora meglio aggiungere la vodka all'inizio del processo di cottura, la probabilità di cavolo "moccioso" diminuisce.

Chuchelka, grazie per la deliziosa descrizione del processo di salatura. Ho anche ricordato la mia infanzia - come hanno trascinato succosi pezzi bianchi di cavolo così gustoso e dolce, cucinati per la salatura (per qualche motivo ora non riesco a trovarne uno). Io stesso ho sempre salato in una casseruola da 2 secchi, quindi l'ho messo in barattoli e l'ho tenuto - beh, fino a febbraio, di sicuro. Solo qui c'è un tale "trucco" - ho messo il cavolo ben stretto in contenitori da 3 litri scottati ( come ha detto Natasha, un po 'senza sale), poi dentro il barattolo spinto mettere un coperchio di plastica (tolto dall'acqua bollente!), premere saldamente in modo che il succo coprisse completamente questo coperchio, rabboccare il succo fino alla parte superiore della lattina e arrotolarlo con un coperchio di metallo. E il gioco è fatto, portalo via ready-made in cantina. Bene, o in frigo - chi ha molto spazio non sale con tali volumi ora, ma ho comprato una testa di cavolo, sale secondo la ricetta di Chuchelka, e metterò sicuramente un coperchio di plastica nel barattolo - quindi che il succo è sempre in cima e il cavolo non si scurisce))

grinaty, descrivi la tua strada

Io stesso ho sempre salato in una casseruola da 2 secchi, quindi l'ho messo in barattoli e l'ho tenuto - beh, fino a febbraio, di sicuro. Solo qui c'è un tale "trucco" - ho messo il cavolo ben stretto in contenitori da 3 litri scottati ( come ha detto Natasha, un po 'senza sale), poi dentro il barattolo spinto mettere un coperchio di plastica (tolto dall'acqua bollente!), premere saldamente in modo che il succo coprisse completamente questo coperchio, rabboccare il succo fino alla parte superiore della lattina e arrotolarlo con un coperchio di metallo. E il gioco è fatto, portalo via ready-made in cantina. Bene, o in frigo - chi ha molto spazio non sale con tali volumi ora, ma ho comprato una testa di cavolo, sale secondo la ricetta di Chuchelka, e metterò sicuramente un coperchio di plastica nel barattolo - quindi che il succo è sempre in cima e il cavolo non si scurisce))

Quanto può resistere un cavolo del genere in una cantina? E dopo la conservazione a lungo termine rimane croccantezza?

grinaty, quanto tempo può stare in cantina un cavolo simile? E dopo la conservazione a lungo termine rimane croccantezza?

Dato che non salavo molto, da qualche parte a febbraio hanno finito l'ultimo. Non si è ammorbidito, non si è scurito, perché era ricoperto di salamoia. Naturalmente, la freschezza che ha il cavolo settimanale non c'era più.
In un sussurro: ora non lo salo così - non posso farlo io, a mio marito non piace, i bambini non lo tollerano - quella vita è finita. Niente, ora metto una testa di cavolo cappuccio, ma con le pillole e via

Ho provato a fare un po 'e il mio cavolo si è oscurato e ha iniziato a puzzare (marcio), c'era poco succo, solo in fondo. Penso che sia per questo? Non ho mai fermentato il cavolo prima. Ho letto nelle risposte sulla varietà di cavolo forse sbagliata .. ma come distinguerli o ci saranno altri suggerimenti? Voglio un delizioso cavolo cappuccio.

Ho provato a fare un po 'e il mio cavolo si è oscurato e ha iniziato a puzzare (marcio), c'era poco succo, solo in fondo. Penso che sia per questo? Non ho mai fermentato il cavolo prima. Ho letto nelle risposte sulla varietà di cavolo forse sbagliata .. ma come distinguerli o ci saranno altri suggerimenti? Voglio un delizioso cavolo cappuccio.

E trombizzato in banca? Sale non iodato? O cavolo cappuccio. Questa è la ragione più comune. L'inverno è solitamente molto duro. A volte in primavera sono visibili segni di stantio all'interno: i punti sono neri piccoli, le teste di cavolo sono legate. Succede che il cavolo cappuccio sia eccessivamente secco. Durante il giorno della fermentazione, il succo dovrebbe salire fino in cima.

La mamma di recente ha buttato fuori due teste di cavolo. A novembre vendono cavoli precoci stagnanti. E non puoi dirle molto. Quindi non preoccuparti troppo. Il cavolo è come la pasta: una sostanza viva e imprevedibile)))).

[Tanyush]

Ho dimenticato di dire che fermento solo nei giorni degli uomini.

Tanyushe quali sono i pavimenti degli uomini?

È mio - lunedì, martedì, giovedì.
È mia - mercoledì, venerdì, sabato.
Ma la domenica sembra essere mia.

È mio - lunedì, martedì, giovedì.
È mia - mercoledì, venerdì, sabato.
Ma la domenica sembra essere mia.

Ha fatto tutta la sua vita cosciente (hostess) ai tempi degli uomini. Quest'anno ero così impaziente che sabato ho lievitato il primo secchio. Volò via con il botto - mangiato sia a casa che al lavoro con tutta la squadra. Il secondo ha lievitato giovedì, come dovrebbe essere. E ... buttò fuori l'intero secchio ... O il cavolo del tipo sbagliato o il cavolo nitrato furono catturati. Come aveva un odore orribile!
Ora fermenterò quando Musa verrà l'ispirazione.
Fatto secondo la ricetta di mia madre, simile a Chuchelkin, ma con lavrushka.

Il mio cavolo sta fermentando. Ma l'appartamento è bello, quindi sto aspettando ...

Ho anche fermentato ieri: yahoo: è sorta la domanda, quando inizierà a risaltare il succo? Non fermenta senza liquido

[E]

È mio - lunedì, martedì, giovedì.

Madrina di Ititskaya ... lei stessa non avrebbe mai immaginato ...

Ecco quelli della nonna e il giorno di San Giorgio Etun beh, si scopre pindyk moey cavolo, ho fermentato mia sonnya al mattino ... ho scelto un giorno con il faggioafperunth R - a partire dalRcibo ... E forse niente?

Se lo metti in barattoli, lascia il collo stesso vuoto.

Non ha funzionato, la corrente è stata speronata (senza fanatismobma, sì), soka - mamadarahaya, ha preso un collo stretto ...

P.S. A proposito, riguardo al sale, improvvisamente qualcuno tornerà utile, di 0,5 kg. Prendo 10 grammi di cavolo. sale grosso grosso - !!!

Ho anche fermentato ieri: yahoo: è sorta la domanda, quando inizierà a risaltare il succo? Non fermenta senza liquido

Thrombue più stretto. In un barile / secchio, viene posizionato un carico e il succo sale in alto. Il barattolo deve essere imballato molto ermeticamente e anche quando c'è poco succo, sale facilmente dalla fermentazione.

Viene contata la luna piena? Poi, sgretolandosi, forse non tutto è perduto

[Tanyush]

Tanyushe quali sono i pavimenti degli uomini?

Innus, le ragazze hanno risposto a tutto correttamente! Non preoccuparti, andrà tutto bene !!! L'hai fatto con la tua anima?

Vorresti il ​​cavolo come faceva tua madre nonna? Cerca il cavolo "Gloria" - così appiattito dai poli, e sarai felice.

Faccio spesso insalata di cavolo cappuccio in un barattolo da 3 litri. Chi se ne frega: prendo sempre una testa di cavolo circa 3 kg per questa lattina. Gamberetti, strofinare 1-2 carote. Mescolo e comincio a schiacciare i ganci nel barattolo (tamponalo con una cotta). Prendo 2 cucchiai. l di un grande ruolo in un contenitore di almeno 0,3 litri e versare 1 bicchiere d'acqua. Mescola finché il sale non si scioglie. Lo verso in un barattolo di cavolo. Faccio una foratura con un bastoncino di legno in modo che la soluzione salina raggiunga il fondo più velocemente. Il cavolo è in soluzione salina per 2 giorni. Di tanto in tanto guardo: quando la salamoia riempie il collo del barattolo, viene utilizzato un bastoncino di legno. Sono passati 2 giorni. Verso la salamoia dal barattolo in un contenitore, ci metto 1 cucchiaio. zucchero semolato. Faccio sciogliere lo zucchero e lo verso in un barattolo di cavolo cappuccio. Ora il barattolo può essere riposto in un luogo fresco. Il giorno dopo, puoi coccolarti e coccolarti. Questo cavolo mi lascia con il botto.

E trombizzato in banca? Sale non iodato? O cavolo cappuccio. Questa è la ragione più comune. L'inverno è solitamente molto duro. A volte in primavera sono visibili segni di stantio all'interno: i punti sono neri piccoli, le teste di cavolo sono legate. Succede che il cavolo cappuccio sia eccessivamente secco. Durante il giorno della fermentazione, il succo dovrebbe salire fino in cima.

La mamma di recente ha buttato fuori due teste di cavolo. A novembre vendono cavoli precoci stagnanti. E non puoi dirle molto. Quindi non preoccuparti troppo. Il cavolo è come la pasta: una sostanza viva e imprevedibile)))).

Grazie per il chiarimento, riproverò. Sono amico del test da molto tempo e ancora siamo ancora con lui su "tu")))). Ho letto ulteriormente la risposta di Ukka, può essere vista dallo stesso giardino in cui avevamo i cavoli con lei)))))

[Galyun]

Galyun, che se anche i nostri venditori conoscessero la varietà / la chiamassero ...

Chiedi, e spesso torni indietro X S ...

Perché hai bisogno di venditori? Tu, soprattutto, guardi tra il verde e il tondo - bianco e appiattito. Compro nei mercati agricoli collettivi. Auto-coltivato. E non lo troverai sempre lì. Rarità, mlyn ...

Prendo 2 cucchiai. l di un grande ruolo in un contenitore di almeno 0,3 litri e versare 1 bicchiere d'acqua.

, ma non riesco a capire perché l'acqua venga aggiunta al cavolo, perché il suo succo è più alto tetti collo ...

Pensi che non tutti salino nei giorni critici? O chi non vi aderisce?

oh, faccio lo stesso da 20 anni! è bene fermentare cavoli così bianchi e piatti. Mio marito è un pessimo mangiatore, ho fermentato un secchio a settimana !! e così ogni settimana! al mercato, lo zio venditore mi ha guardato di traverso, sei in saldo ?? Dico di no, la famiglia è vegetariana, il cavolo cappuccio viene spazzato via in un attimo. Triturato sempre con una mietitrebbia: avevo Mulinex, e ora è marrone, è molto sottile lì e quindi solo triturato meccanicamente, e la quantità di consumo è tutt'altro che la stessa. Mi ha ricordato uno spaventapasseri, quindi oggi martellerò la testa del cavolo.
Fermento tutti i giorni, senza ricordare veramente quello che ho lì. ma l'anno scorso solo in cr. giorni in cui non fermentava. Sebbene in tutti gli anni non ci siano stati fallimenti.

Onestamente, non raccolgo cavoli dopo due fallimenti successivi circa 5 anni fa. Quindi abbiamo una piccola fabbrica accanto a noi, che conosce l'azienda fin dall'inizio. "Dall'orto della nonna" andava e comprava 1-2 kg quando necessario, lo fermentano gradualmente fino alla primavera.Cosa sto facendo? La lattuga da esso è un successo con noi: cavolo, patate bollite, cipolla tritata e burro con un odore. Puoi i verdi preferiti. Buonissimo! (Natul, mi dispiace)

, ma non riesco a capire perché l'acqua venga aggiunta al cavolo, perché il suo succo è più alto tetti collo ...

Il cavolo non è sempre succoso, soprattutto più vicino alla primavera, e alcune varietà di cavolo sono peccaminose con questo. Quando si fermenta il cavolo nel solito modo in un contenitore largo, durante il riempimento, mi piace mettere diversi pezzi di 1/4 di testa di cavolo molto densi, strofinandovi sopra del sale superficialmente. Questi pezzi sono fermentati e hanno un sapore completamente diverso. E poi ne faccio il cavolo provenzale: taglio a quadrati, aggiungo grandi pezzi di mele fresche, uva, un po 'di mirtilli rossi. Condite con olio vegetale, mescolate e mettete in un barattolo da 3 litri. In un giorno o due, nessuno può essere trascinato via dalla lattina finché non è vuota.

Il cavolo non è sempre succoso, soprattutto più vicino alla primavera, e alcune varietà di cavolo sono peccaminose con questo. Quando si fermenta il cavolo nel solito modo in un contenitore largo, durante il riempimento, mi piace mettere diversi pezzi di 1/4 di testa di cavolo molto densi, strofinandovi sopra del sale superficialmente. Questi pezzi sono fermentati e hanno un sapore completamente diverso. E poi ne faccio il cavolo provenzale: taglio a quadrati, aggiungo grandi pezzi di mele fresche, uva, un po 'di mirtilli rossi. Condite con olio vegetale, mescolate e mettete in un barattolo da 3 litri. In un giorno o due, nessuno può essere trascinato via dalla lattina finché non è vuota.

scrivi una ricetta separata, vogliamo già rovinare con una ricetta dettagliata e immagini))))

[Natus]

Natus, e secondo la tua ricetta le mele Mona Antonovskih da farcire nel cavolo ?! O nafik non nat etunrun rendere ?

Le mele probabilmente non avranno il tempo di essere messe in salamoia in un momento simile ...

Metto le mele (non sempre tanto per cambiare)! Solo ora non c'è Antonovka ... Quello che ci sono, volano nel cavolo, danno un sapore in più. Tutto per un dilettante !!!
PY. SY. Ancora una volta, voglio sottolineare che lo faccio! Natusya, forse, lo guarda in modo completamente diverso.

E ho messo i mirtilli

E ho messo i mirtilli

Buona anche !!!

Se qualcun altro dice che non ha funzionato, affogherò anch'io. Ti avverto subito!

Se qualcun altro dice che non ha funzionato, affogherò anch'io. Ti avverto subito!

Natusya, no! Abbiamo bisogno di te !!! E loro (che non ci riescono) riceveranno una penalità: fermenteranno tutto l'anno!

[Tanyush]

Metto le mele (non sempre tanto per cambiare)! Solo ora non c'è Antonovka ... Quello che ci sono, volano nel cavolo, danno un sapore in più. Tutto per un dilettante !!!

Tanyush, ma metti la mela intera nel barattolo o la tagli?
E poi non ho mele piccole, devo tagliarle, ma poi risultano così scure.

[Spaventapasseri]

Avevo già un buon succo, l'ho colpito con un grosso coltello, beh, l'ho provato, non è ancora pronto, ma sgranocchia. Solila martedì, dovrebbe venire domani
Spaventapasseri non annegare

Il fatto è che non uso questi "piattini", ho una vasca di terracotta da 15 litri. Certo, riempio il tutto lì!

[Spaventapasseri]

Avevo già un buon succo, l'ho colpito con un grosso coltello, beh, l'ho provato, non è ancora pronto, ma sgranocchia. Solila martedì, dovrebbe venire domani
Spaventapasseri non annegare

Ti amo!! Amore amore amore!!! Per tali notizie.

Risultò !!!!!!!!!!! come dovrebbe !!!!!! Croccante !!!!!!!!
L'ho fatto domenica. Non ho zhmakala, mio ​​marito lo ha messo saldamente in un secchio, ha preso le carote alla velocità. Il carico era molto più piccolo. Il giorno prima, il marito ha sottratto la proporzione del carico alla quantità di cavolo su un foglio di calendario. Non ho discusso.
L'ho portato fuori sul balcone, domani con cipolle, zucchero, olio vegetale .... mmmm ... e cuocere le patate!

Oh, ragazze, come mi avete incuriosito con il cavolo ... Sabato al mercato - e fermentate, fermentate e fermentate !!!!

[Tuska]

Tuska, menon urgenteun !!!

Dopo aver messo i barattoli in frigorifero, chiudere i coperchi? O ho cliccato da qualche parte epoi ...

Giàdi praticacki sono pronti, nostro figlio alle 22:00 l'ora di Mosca compie un giorno e mezzo ...

Mamulkina ha preso un campione, continua a scricchiolare !!!