Torta "Noci" senza farina (Dolci dall'infanzia-3)

[Pan di Spagna alle noci]

Torta "Noci" senza farina (Dolci dall'infanzia-3)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pan di Spagna alle noci
Noci macinate	2 bicchieri
zucchero	1,5 tazze
Uova	10 pezzi.
Crema:
Crema 33%	500 ml
Zucchero a velo	gusto

Metodo di cottura

• Questa torta, con un insolito gusto ricco di nocciole e senza un grammo di farina, proprio come la mousse di mirtilli rossi, è indissolubilmente legata ai miei ricordi d'infanzia. Mia madre lo preparava solo per le vacanze invernali - per il nuovo anno e per il mio compleanno, quindi per me questa torta è diventata anche soprattutto e invariabilmente Capodanno. Per il mio compleanno, provo sempre nuove ricette insolite e per il nuovo anno i dolci dell'infanzia rimangono i principali: questa torta, il pan di zenzero Torun "Katarzyka", la mousse di mirtilli e qualcosa con la ciliegia di uccello ...
• Biscotto alle noci:
• La cottura con le noci richiede una preparazione molto attenta dei noccioli - pulizia dalle partizioni dure che separano le metà.
• Friggere leggermente i chicchi preparati in una padella asciutta e macinarli (si faceva con un tritacarne, ora con un frullatore o in un robot da cucina).
• Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, finché lo zucchero non si scioglie e il composto diventa giallo paglierino, circa 5 minuti.
• In un altro contenitore, sbatti i bianchi in una forte schiuma.
• Aggiungere le arachidi alla massa di tuorlo in parti, mescolando delicatamente fino a che liscio.
• Quindi, allo stesso modo, in alcune parti, introdurre le proteine, mescolando delicatamente la massa dal basso verso l'alto.
• L'intero processo di montare gli albumi e mescolare con le noci dovrebbe essere veloce!
• Le noci, per quanto finemente macinate, sono sempre più pesanti e tendono a depositarsi sul fondo.
• Ecco perché è necessario battere con cura - sbattere i tuorli e gli albumi fino ad ottenere una schiuma, e dopo un rapido e accurato abbinamento di tutti i componenti - versare in 2 stampini da 20 cm di diametro altrettanto velocemente e metterli subito in forno preriscaldato a 160-170 gradi.
• Infornate per circa un'ora. Disponibilità a determinare con uno spiedino di legno.
• Lasciate riposare nello stampo per 5 minuti, aprite gli stampini, mettete le torte fuori dallo stampo e lasciate raffreddare su una gratella.
• Il pan di spagna alle noci risulta essere molto tenero e la griglia vi lascerà il segno. Pertanto, per evitare questo, metto un tovagliolo di bambù sulla griglia: c'è ventilazione e le rughe così evidenti come dalla griglia non funzionano.
• Crema:
• Montare la panna fino a formare una spuma densa, aggiungendo a fine montatura lo zucchero a velo a piacere.
• Montaggio:
• Quando le torte sono completamente fredde, ungere il fondo, nonché la parte superiore ei lati della torta. Cospargere con le arachidi in cima, piantare rosette dalla panna e incoronare ciascuna metà di una noce.
• Metti la torta al freddo per una notte.
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Nota

La torta risulta essere veramente invernale - ricca di gusto, a causa del gran numero di noci, ipercalorica anche con crema al burro, e non con burro (come nell'originale ...). MA e utile!

Non ricordo da quale rivista o giornale sia stata riscritta questa ricetta, ma per qualche motivo questa torta si chiamava Odessa ... Mia madre, amante di allusioni e associazioni, la chiamava diversamente - "Odissea" ... Noce - Grecia - buono per il cuore - per il ricordo di un'Odissea greca, per non dimenticare la Patria e i parenti (dopotutto, il vero ricordo non è nella testa, ma nel cuore ...) spero che anche questo causerà un sorriso e una voglia di provare!

E se siete interessati alle ricette con cui mia madre mi ha deliziato e sorpreso fin dall'infanzia, date un'occhiata qui:


Pan di zenzero Torun "Katazhinka"
Mousse di mirtilli rossi
Torta "Ciliegia nevosa"
Khamentashn ciliegia di papavero e mandorle al cioccolato

Ricette simili

Torta al limone e noci (senza farina) (natapit)

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molto molto bella!

[Irisha!]

Ricordi molto toccanti dei dolci dell'infanzia!
La torta è deliziosa, volevo provarla! Grazie, Irisha!

Bella torta! L'intera collezione dall'infanzia è fantastica!

[Irisha]

Irisha, nella mia famiglia non tutti sono indifferenti alla cottura con le noci. L'ho già portato nei segnalibri. Sono sicuro che il mio lo adorerà!

Che torta interessante! Aggiunto ai segnalibri!

[Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73]

Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

Ragazze, grazie per il vostro interesse per la ricetta!

Ricordi molto toccanti dei dolci dell'infanzia!
La torta è deliziosa, volevo provarla! Grazie, Irisha!

Marish, veniamo tutti dall'infanzia ... e per me è associato alla creatività di mia madre - culinaria, disegnatrice e innovativa all'asilo, dove ha lavorato come insegnante per 37 anni ...

Irisha, nella mia famiglia non tutti sono indifferenti alla cottura con le noci. L'ho già portato nei segnalibri. Sono sicuro che il mio lo adorerà!

Marina, la mia famiglia è la stessa ... Se la ricetta è mandorle o nocciole, dopo la primissima degustazione mi chiedono: perché non ci sono le noci? Sarebbero d'intralcio qui ???

Irina, dalla descrizione della ricetta non è chiaro quanto della quantità di zucchero indicata debba andare nell'impasto, e quanto nella panna. Per favore, indica.

Irisha, grazie per la torta, per la storia delle tradizioni in famiglia, per il meraviglioso disegno della ricetta, per le foto, per lo stile della descrizione ... traggo sempre un grande piacere dalle tue creazioni !!!



Adoro le torte alle noci !!!

Classe! Ma è improbabile che decida di cucinare prima del prossimo anno nuovo.

[Ilona]

quanto della quantità specificata di zucchero deve entrare nell'impasto e quanto nella panna. Per favore, indica.

IlonaPenso che tutto lo zucchero vada nell'impasto. E nella crema solo zucchero a velo.

Irisha, Corretto se sbaglio: ho una torta per il 18 gennaio per il DR di mia sorella.

[Marisha-Twist]

Le ragazze, scusate, per alcuni giorni "sono cadute" - come una talpa senza occhiali ha cambiato le lenti ...

Marisha-Twist L'ho scritto bene, ho pensato che fosse chiaro: zucchero e polvere sembrano significare cose diverse, Marish, grazie! Dolci felici per il DR di mia sorella!

Ilona, L'ho corretto nella ricetta - ho aggiunto la polvere agli ingredienti

Lana-Svetlanka, grazie per le belle parole, mi vizi sempre con i complimenti !!!

Irina, una torta molto bella sia nel taglio che nel disegno !! Ci proverò sicuramente! Non usiamo noci, compro solo per la cottura. Quanto in peso si ottiene nel guscio pelato nel volume di due bicchieri - questo è probabilmente già 2 macinato? Killogram? Più o meno? Altrimenti resteranno in giro Non ho comprato in un guscio per cento anni, sono tutti in qualche modo amari e marci, o non so come scegliere

[Zia Besya]

Zia Besya
Lena, mio ​​marito è il principale mangiatore di noci, e anche io le adoro solo in pasticceria
E nella ricetta - sì, due bicchieri sono già macinati ...
E non ho comprato in conchiglie per molto tempo per gli stessi motivi che hai nominato. Prendo già sbucciato da un amico sul mercato.
E ora non posso rispondere alla tua domanda, dal momento che anche i ricordi d'infanzia qui non sono chiari quanto la mamma ha comprato - e quanti ne hanno sbucciati - e quanto è andato nell'impasto ...

Bene, va bene, compreremo pelati, ce ne saranno tanti, in qualche insalata correremo! Con le barbabietole all'aglio, niente noci!

Bene, va bene, compreremo pelati, ce ne saranno tanti, in qualche insalata correremo! Le noci vanno con barbabietole e aglio!

Esatto, il lino e nelle insalate è un'aggiunta meravigliosa e salutare, e mi piacciono i ripieni di noci nei rotoli - ci sono diverse miscele (noci-mandorle-nocciole ...) sono buone Oh, hanno mangiato una torta per molto tempo .. Vai e il vento rotola

Buona giornata! Alla ricerca di una torta dietetica sooo, lo zucchero può essere sostituito con la stevia? Ho capito che qui gli albumi vengono montati senza zucchero, quindi l'assenza di zucchero teoricamente non dovrebbe pregiudicare la lievitazione dell'impasto?

Buona giornata! Alla ricerca di una torta dietetica sooo, lo zucchero può essere sostituito con la stevia? Ho capito che qui gli albumi vengono montati senza zucchero, quindi l'assenza di zucchero teoricamente non dovrebbe pregiudicare la lievitazione dell'impasto?

Un commento molto tardivo ovviamente, ma all'improvviso tornerà utile: ho letto che è meglio non aggiungere la stevia alle proteine. mentre i prodotti da forno si depositano.
Anche qui alla vigilia di NG voglio infornare, solo a scapito della panna credo, magari panna acida?

Un commento molto tardivo ovviamente, ma all'improvviso tornerà utile: ho letto che è meglio non aggiungere la stevia alle proteine. mentre i prodotti da forno si depositano.
Anche qui alla vigilia di NG voglio infornare, solo a scapito della panna credo, magari panna acida?

oh, grazie, tra l'altro l'ho già fatto e niente è salito normalmente. si è rivelato come un biscotto, ma saturo e ammorbidito. la crema era fatta con crema di formaggio, solo senza zucchero

[Irina]

Irinache fascino arioso nocciola! L'ho portato nei miei segnalibri, ma temo di non poterlo fare. Mi riunirò ...