Tartufi

Tartufi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Crema 38%	140 g
Tè in foglia grande	10 g
Cioccolato	250 gr
Burro ammorbidito	50 g

Metodo di cottura

• Lessare la panna, infornare il tè nella panna, filtrare.
• Versare la panna nel cioccolato spezzato, mescolare fino a che liscio
• Aggiungere il burro (necessariamente ammorbidito)
• In sostanza, si è rivelata una ganache. Raffreddare in frigorifero, mescolando di tanto in tanto, in modo che non si formi una crosta in superficie.
• Man mano che si addensa un po ', sbatti con un mixer per un minuto letteralmente.
• Lo spegniamo con una sac à poche, lo mettiamo nel congelatore. Quando solo il "ripieno" si congela, versare sopra il cioccolato fuso.
• A causa della differenza di temperatura, l'involucro si fisserà rapidamente sul ripieno.
• Per una maggiore bellezza, prendiamo la caramella già congelata, immergiamo la sua parte superiore nel cioccolato (per l'effetto, puoi in cioccolato di un colore diverso) e fino a quando il cioccolato non si sarà congelato, spolverizziamo con cocco colorato, o noci tritate, o colorato zucchero ... ci sono molte varianti, è questione di fantasia ...
• E un altro momento simile, se prendiamo il tè con additivi, ad esempio con limone o menta o con miele, ecc., Otteniamo un gusto completamente diverso.
• In breve, sono andato a dieta.

Nota

Vorrei aggiungere una ricetta per i tartufi, poiché ho capito quelli veri grazie alla mia passione per il cioccolato, il cerchio dei contatti è stato riempito con veri professionisti del cioccolato (e poi diciamo "da dove vengono i fianchi")

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che ricetta interessante! solo io ho messo il 20% di panna in un salvadanaio!

[Lisss's]

Lisss's, se la crema è meno grassa, allora devi aumentare la quantità di grasso a scapito del burro, nel tuo caso con il 20% di panna, hai bisogno di circa 70-75 grammi di burro.
cioè, il tartufo corretto dovrebbe contenere un rapporto 1 a 1 di grasso in acqua.
a condizione che in questa ricetta il cioccolato contenga almeno il 60% di cacao e il burro almeno il 72%

[Pluss]

10 grammi di foglie di tè (foglia grande !!!)

Pluss, e quali foglie di tè - nere o verdi ??? Sono perplesso ...

[Pluss]

Pluss, ho già preparato la tua ricetta molte volte, davvero deliziosa !!

montando la ganache risultano essere completamente teneri, si sciolgono semplicemente!

raffreddato prima di montare solo nel lavandino con acqua fredda, è più veloce

una volta ho dimenticato di battere, ho versato tre cose, poi mi sono ricordato così per confronto: quelle imbattute sembrano una barretta di cioccolato e quelle montate sembrano un tartufo naturale

sì, non sento in alcun modo il sapore del tè .. lo faccio con Haylis, è fragrante .. Zhivchik-ci provalo!

[Pluss]

fatto il ripieno secondo la ricetta Pluss sopra da questo tema - tartufi molto gustosi, seta e cioccolato allo stesso tempo e ricoperti di cioccolato sopra e dipinti un po 'con cioccolato bianco. il marito si è congratulato con il suo al lavoro durante le vacanze

Ho già preparato delle caramelle, deliziose.
Le foto sono davvero brutte, dov'è Zhivchik, ho bisogno della tua master class in fotografia, qui una persona sa come fare foto, ma non lo scuso: cray:
Allora, come hai scattato la foto:

[pattinare]

pattinare, solo dolci meravigliosi !!! la parte superiore è sempre per lo più bella, e la parte inferiore è un indicatore di abilità, quindi ce l'hai - oltre ogni lode

ragazza intelligente, il test per i dolci è passato!

e se strofini del cioccolato bianco, mmmm ...

[Lena-cavallo]

Lena-cavallo, non essere povero, le tue foto sono belle. Così verde.
E i dolci sono generalmente soprattutto lodi. Molto bene!

Luda-Liss, compri un normale cioccolato bianco in barretta?
È interessante notare che vendiamo cioccolato sfuso come a Mosca? Anche se nero.

Tan, prendo il bianco e il nero da Lily-Lyulka, in dischi, e prima di sì, ho preso in piastrelle, al solito, anche tutto andava bene

[Lena-cavallo]

Tan, prendo il bianco e il nero da Lily-Lyulka, in dischi, e prima di sì, ho preso in piastrelle, al solito, anche tutto andava bene

E il cioccolato bianco? Ho visto solo poroso.

È interessante notare che vendiamo cioccolato sfuso come a Mosca? Anche se nero.

Ho finito i dischi di Lily e per i dolci ho preso le tavolette di cioccolato fondente AVK con un disegno da bambino in peso, mi è piaciuto. Ho provato a temperarlo, cioè l'ho sciolto a bagnomaria, poi una casseruola in acqua fredda, mescolando continuamente e di nuovo a bagnomaria, mi è piaciuto. Ha versato il ripieno e il fondo da un cucchiaio, quindi ha tolto il cioccolato in eccesso con un raschietto metallico lilla, molto comodo. Grazie a tutti per la scienza.

Lena-cavallo, non essere povero, le tue foto sono belle. Così verde.

Sì, quelli verdi, ma in realtà sono neri, lucidi, accesi sfondo giallo

Ho preso quello poroso, funziona bene, e in qualche modo ho preso la piastrella Rainford bianca non porosa - anche tutto va bene, non ha bisogno di niente - 25 grammi, in una piccola borsa e in una micra. si scioglie all'istante. e poi tagliare sottilmente l'angolo e disegnare

[Lena]

E il cioccolato bianco? Ho visto solo poroso.
Ho finito i dischi di Lily e per i dolci ho preso le tavolette di cioccolato fondente AVK con un disegno da bambino in peso, mi è piaciuto.

Lenadove hai comprato le piastrelle a peso? Ho visto Desna sul mercato prima, ma ora no.

Che non ha bisogno di niente - 25 grammi, in una borsa e in una micra. si scioglie all'istante. e poi tagliare sottilmente l'angolo e disegnare

Sì, l'ho appena fatto.
Ho messo una borsa con i dischi bianchi nella MV. L'ho messo su 450 W per 1 minuto, qualcosa non si scioglie. Ho aggiunto un altro minuto. Ho guardato e dalla MV usciva del fumo nero. Apro la porta e al posto del cioccolato bianco c'è un carbone nero nella borsa.

Luda, quanti watt hai impostato?

Ho sempre al massimo - 800 - ma cado ogni 10 secondi. sembra che mantenga la sua forma e se colpisci le dita, è morbido. e si scioglie in modo non uniforme, è necessario, per così dire, mescolare ciò che è già sciolto con il resto

[Lena]

Lenadove hai comprato le piastrelle a peso? Ho visto Desna sul mercato prima, ma ora no.

Vicino alla metro Obolon nel passaggio di una bancarella e da qualche parte sulla metropolitana Lesnaya, mia madre ha preso (2 punti) 50-55 UAH / kg

Sì, l'ho appena fatto.
Ho messo una borsa con i dischi bianchi nella MV. L'ho messo su 450 W per 1 minuto, qualcosa non si scioglie. Ho aggiunto un altro minuto. Ho guardato e dalla MV usciva del fumo nero. Apro la porta e al posto del cioccolato bianco c'è un carbone nero nella borsa.

È stato esattamente lo stesso con me, ho già paura di metterlo nel microonde, anche se altri lo lodano.

Lisss's, come stai così imballato le caramelle? C'era un'idea per fare regali del genere per gli uomini al lavoro, altrimenti ce ne sono 5, e io sono solo, quindi è accessibile, bello e non obbliga a nulla.

Vicino alla metro Obolon nel passaggio di una bancarella e da qualche parte sulla metropolitana Lesnaya, mia madre ha preso (2 punti) 50-55 UAH / kg

Hmm ... e lì ho chiesto ad alcuni punti, hanno detto che non avevano ...

È stato esattamente lo stesso con me, ho già paura di metterlo nel microonde, anche se altri lo lodano.

Otozh e ho paura di cappello. Inoltre, wow, fino a 800 watt.
Lo facevo in qualche modo su un bagno di vapore o direttamente in acqua calda in una casseruola, questa bustina con il cioccolato veniva pressata con un coperchio in modo che non affogasse e il cioccolato si scioglieva bene. Solo che non ricordo i dettagli di come l'ho fatto.

[pattinare]

se in un micro, allora non devi partire, devi aprire la porta del micro ogni 5-10 secondi e infilare il dito nella borsa. se è morbido - raggrinzirlo tra le mani, il cioccolato sciolto scioglierà il resto dei pezzi duri. e la cosa principale è non aver paura

pattinare, era mia sorella che mi ha dato i piattini per le olive, erano in tali scatole. non piu...

[Lena-cavallo]

Lena-cavallo, prendi il fondo della scatola di caramelle. E avvolgerlo in carta trasparente per avvolgere i fiori. Solo dal basso, distribuire bene con le pieghe in modo uniforme. Puoi aggiustarlo con nastro adesivo in alcuni punti. E legalo con un bellissimo nastro. Puoi anche incollare completamente la scatola di caramelle stessa con una bella carta da regalo per i regali, ma ci vorrà più tempo.

In realtà, l'ho fatto anche io.
Ho preparato Plyuss secondo la ricetta, proprio come fa Liss.
Invece del tè, ho aggiunto il caffè ad alcuni dolci e ho versato il Baileys nell'intero ripieno.
Mi ci sono voluti 500 grammi di cioccolato.
C'erano tre tipi di riempimento. Caffè, nocciole e ciliegie. Questi ultimi sono solo Baileys.
Il ripieno al caffè ha una consistenza normale, ma ho battuto con forza il ripieno leggero. Certo, il sapore mi è piaciuto di più, ma la caramella non tiene molto bene la sua forma. Soprattutto nelle forme alte.

Ecco una foto di bar a forma di "Bottoni". Non avevo idea che ci fossero configurazioni così minuscole da questo modulo (quando ho ordinato il modulo).
E il fondo in primo piano è visibile.

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Questo è da un modulo con 18 celle. La forma non è molto comoda, poiché il silicone è morbido. La cella stessa è stretta e profonda. Di conseguenza, 5 diverse parti superiori dei cioccolatini sono rovinate.

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Ecco un confronto tra stampi in silicone:

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Volevo fare una foto a tutte le caramelle, ma ne è uscita una foto molto scura.

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Questo è un cutter:

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Qui puoi vedere che il ripieno leggero è montato.

[Zhivchik]

Zhivchik senza parole

Tanya, beh, hai rotto !! camminare - quindi camminare, è il nostro modo !!!

Tan, caramelle molto belle si sono rivelate! e il fondo è una ragazza professionale e intelligente

[Persone]

Ragazze, grazie!

Tanya, beh, hai rotto !! camminare - quindi camminare, è il nostro modo !!!

Persone, solo sono giunto alla conclusione che è impossibile fare così tanti dolci dalla crema Pereyaslovsky, perché dopo tre giorni la crema si guasta.

Tan, la crema nelle caramelle è rovinata ??
Dove l'hai tenuto - nella x-ke?

[Zhivchik]

Zhivchik - Quanto tempo ci è voluto per produrre questa quantità?
Super caramelle

[Zhivchik]

No, su un davanzale freddo. E soffia ancora forte dalla finestra.
Ho tenuto la panna in frigo per un giorno. Poi ho fatto le caramelle. La sera, abbiamo mangiato, tenendo conto che dicono che un tale appetitoso dovrebbe essere lasciato per oltre. Il giorno dopo mi sono ammalato per tre giorni. E i miei uomini li hanno tirati lentamente. Ma la mamma dovrebbe essere lasciata. E quando mi sono ripreso, il ripieno era già amaro. Non ho osato mangiare. L'ho regalato a mio marito .....

Zhivchik - Quanto tempo ci è voluto per produrre questa quantità?

julifer, Grazie!
Il tempo più lungo per fare un guscio di caramelle al cioccolato. Avevo già tre moduli. E inoltre, cioccolato e temperato.
Di notte facevo il guscio e il giorno dopo il ripieno. E fai il fondo velocemente.

Queste sono caramelle: non immagineresti nemmeno che siano state fatte in casa con manici dorati

[Zhivchik]

Zhivchik , Tanya! Questa è classe! I dolci sono proprio come quelli del negozio. Ma ho anche comprato uno stampo - bottoni, nella foto sembrava grande, ma ha ottenuto una briciola. Non conveniente per i dolci, molto piccoli. Ha bisogno di cercare un altro uso.

Tanya, beh, dai !!!! quanto è bello e quanto aaaaa ed è difficile da temperare?

[Vitalinka]

Non conveniente per i dolci, molto piccoli. Ha bisogno di cercare un altro uso.

Vitalinka, Grazie!
E per cambiare lo farò in questa forma. Mi piace che il silicone sia duro. Ora lo chiederò la prossima volta, confrontandolo con questo modulo.

Tanya, beh, dai !!!! quanto è bello e quanto aaaaa ed è difficile da temperare?

Tanyush, Duc lo sto già facendo, così puoi coccolarti.
Non difficile. Prima lo facevo sul tavolo e ora metto la casseruola nell'acqua ghiacciata. Qui Alexandra descritto qui 🔗

eh ... devi comprare un termometro, ma non lo abbiamo

[Suslya]

Suslya, il termometro è il nostro palmo.

La sua superficie ha una temperatura di + 32 ° C
Leggermente più freddo del palmo - significa + 29 ° C.
Un po 'più fresco - già al di sotto della temperatura di esercizio
Una casseruola con cioccolato che è molto caldo al tatto - quando il cioccolato è tutto sciolto + 45 ° C.
Casseruola calda al tatto - surriscaldata

Con il palmo della mano assaggiamo il fondo della casseruola, togliendolo dal bagnomaria e asciugandolo dall'acqua

grazie, proverò

Che bellezza e quanto. Mmmmm buonissimo, delizioso

Tanya, ben fatto, dolci meravigliosi. Non riesco proprio a capire perché la crema sia andata a male, la mia, anche se sul balcone le caramelle sono rimaste per 2 settimane e normalmente la crema subisce un trattamento termico.

[Natalochka, Helen]

Natalochka, Helen, Grazie!

Biancheria, Avevo dei dolci in cucina sul davanzale della finestra. E questo non è ancora un balcone, dove la temperatura è sotto lo zero o sotto lo zero. E dopo 4 giorni, il ripieno ha iniziato ad avere un sapore amaro. Questo è il primo segno che il prodotto lattiero-caseario è andato a male. Cioè, è possibile, per il tratto digestivo è ancora normale, ma per il fegato è molto dannoso.

Ragazze, quanti tartufi si fanno secondo la ricetta Pluss. Ho solo uno stampo per 13 caramelle

Tartufo ... mmm ... delizioso!