Pane nero senza lievito e senza lievito naturale

Oh, comunque, sono stupido, non è del tutto chiaro perché il test abbia bisogno di un'altra ora. Non era abbastanza per lui?
Ha importanza dove si trovava: in una teglia o in una teglia da impasto?

Trasferendoti da un piatto all'altro, hai rilasciato i gas dall'impasto. Lascia che si formino di nuovo. Si formano se non si surriscalda l'impasto.

Leggi sopra, ho appena spiegato il "perché"

Giorno di fermentazione e formazione dei lieviti
Un'ora per lievitare la pasta

Non riesco a capire, qual è la differenza, non è riuscito ad alzarsi nello stampo da impasto in un giorno? ) Oppure appena versi l'impasto in una teglia, si accorge che ha urgente bisogno di smettere di fermentare e iniziare a lievitare?)
Le mie domande potrebbero sembrarti sciocche, ma sono nuovo della cottura senza lievito. Non mangiamo lievito da diversi anni, ma non posso assolutamente fare a meno del pane, quindi sto cercando di "girare". Ad essere onesti, non ha ancora molto successo ...

Trasferendoti da un piatto all'altro, hai rilasciato gas dall'impasto. Lascia che si formino di nuovo. Si formano se non si surriscalda l'impasto.

Adesso mi è tutto molto chiaro, grazie!

La lievitazione dell'impasto può avvenire normalmente solo a caldo e ad una certa T * C

Immagina di stare nel congelatore per 24 ore, allora cosa vuoi? giusto - calore per ravvivare poiché tutti i processi nel corpo sono inibiti

Non sai se puoi fare questo pane con la sola farina di frumento?
A proposito, per coloro che non hanno sfornato questo pane, ma lo vogliono davvero: fallo e non esitare! Si è rivelato molto gustoso anche per me. Leggermente dolce, però, ho aggiunto un cucchiaino di miele.

Ho aggiunto un cucchiaino di miele.

Con il miele hai solo dato uno stimolo alla farina, in modo che il lievito nell'impasto si formi più attivamente

Sembra che quanto sopra fosse cotto su grano intero. Vedi tutti i commenti

Sembra che quanto sopra fosse cotto su grano intero. Vedi tutti i commenti

Ho letto tutto qui, mi interessa la farina ordinaria. Non abbiamo cereali integrali in vendita.

Sì, ho anche rinfrescato la memoria Non sul sistema di chiusura centralizzata che hanno scritto lì, ma sul grano della prima elementare. Ciò che non è farina "ordinaria"

ma sul grano di prima elementare. Ciò che non è farina "ordinaria"

Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado

Qualcuno ha fatto questo pane in una pentola a cottura lenta ??

Il pane è delizioso. Cucinerò anche io.
Grazie all'autore per la ricetta.

Il pane è delizioso. L'ho cucinato nel Multicooker Dex 80. L'ho cotto in modalità Pane

Fantastico. Nessuna foto? Descrivilo per favore

E questo pane l'ho cotto già due volte, mi è piaciuto molto. La prima volta che ho cotto in una forma staccabile, si è bloccato un po 'sul fondo, la seconda volta - in uno in silicone, sono saltato fuori perfettamente. Grazie all'autore per la ricetta !!!!!

Oh, ho anche sfornato, anche se solo una volta ...

Pane interessante anche se in apparenza è ancora più una torta si è scoperto, i miei mangiatori hanno approvato !!!

Tanto per cambiare, moltissimo!

Mille grazie all'autore !!!

La prima volta che ho cotto in uno stampo da 30 cm, si è incollato un po 'e sembrava una torta, ma molto simile alla foto dell'autore (cambia nella ricetta 450 ml di acqua)
La seconda volta l'ho cotto in una forma staccabile. prima l'ho spalmato con olio vegetale e cosparso di farina: tutto si è rivelato bello, sembrava un negozio.
Ho cotto il pane per la terza volta in un multicooker Dex 80. L'opzione di maggior successo per me. Che fa risparmiare tempo. 5 minuti di impasto, 24 ore di maturazione dell'impasto e 2 ore di pane cotto da un multicucina (1 ora di lievitazione e 1 ora di cottura)

[Olesya]

Olesya, mostra una foto del tuo pane. Il suo bisogno di mostra che è un miracolo quanto è buono!

Olesya, mostrami una foto del tuo pane. Ha bisogno che gli venga mostrato che è un miracolo quanto è bravo

.

E dal multicooker


E, soprattutto, è meglio battere l'impasto con i ganci.

l'importante è battere l'impasto con i ganci

Aggiungo una foto. Ne ho fatti alcuni durante il processo per vedere gli errori
Quindi prendiamo 300 g di farina di segale, 180 g di grano e 20 g di crusca di segale

Sbattere l'impasto con i ganci per 4-5 minuti (ecco come appare)

Ho anche provato a cucinare. Si è rivelato molto acido. E la briciola è un po 'noiosa. Ho preparato una mezza porzione per un test. La ricetta era molto interessante, perché adoro il pane di segale, ma dal pane lievitato in qualche modo non sono molto buono ...
Forse l'acido era dovuto al fatto che l'impasto era troppo caldo. Dovrò provare a rifarlo, ma lasciarlo fermentare in un altro posto.

[Babovka]

Babovka, Olesya! Questa è una specie di miracolo, non il pane! Se non sai che è senza lievito e pasta madre, non ci crederesti mai!

[Ragazzo]

Si è rivelato molto acido. E la briciola è un po 'noiosa. Ho preparato una mezza porzione per un test. La ricetta era molto interessante, perché adoro il pane di segale, ma dal pane lievitato in qualche modo non sono molto buono ...
Forse l'acido era dovuto al fatto che l'impasto era troppo caldo. Dovrò provare a rifarlo, ma lasciarlo fermentare in un altro posto.

Dato che non mangio pane da negozio da 7 anni))) mi sono offerto di provare un pezzo di pane agli amici che venivano a trovarci)) È piaciuto a tutti. Non c'era acido.
Ho messo una casseruola da 2 litri. chiuso ermeticamente con un coperchio e messo sotto la batteria
... Anche dopo 26 ore non c'era acido.

Ragazzoe in che forma hai cotto il pane?

Babovka, Olesya! Questa è una specie di miracolo, non il pane! Se non sai che è senza lievito e pasta madre, non ci crederesti mai!

Davvero un miracolo. All'inizio ho dubitato della ricetta e poi ho colto l'occasione. Sono contento di aver trovato la ricetta.

Grazie all'autore per la ricetta

Ho cotto in una padella larga, a forno pieno, si può dire su una teglia. E quando l'impasto è stato impastato, ho aggiunto 60 ml di acqua, poiché l'impasto non si è formato in una massa. Farina secca, immagino. L'impasto era su una caldaia a gas, ne avevo uno speciale. costruzione della ciotola per un luogo caldo per la pasta. Probabilmente surriscaldato. Ma questa volta ho messo l'impasto più in alto sopra il calderone. E non ho aggiunto altra acqua. Ho raccolto l'impasto in una massa. Ora ho guardato, era un po 'gonfio, leggermente allargato. Non ha un odore aspro. Il risultato sarà in serata. Questa volta voglio cuocere in una pentola a cottura lenta. Lo metto a 35 gradi. per lievitare e cuocere lì. Ancora una mezza porzione. Abbiamo solo due mangiatori e un gatto
Aggiungo sempre semi di lino e cumino all'impasto. Non può essere che creino acido!

Aggiunto lunedì 07 marzo 2016 15:18

Ho cotto il pane per la terza volta in un multicooker Dex 80. L'opzione di maggior successo per me. Che fa risparmiare tempo. 5 minuti di impasto, 24 ore di maturazione dell'impasto e 2 ore di pane cotto da un multicucina (1 ora di lievitazione e 1 ora di cottura)

Per favore dimmi come hai fatto a cuocere in un multicooker? Con un colpo di stato? E a che punto?

Aggiunto lunedì 7 marzo 2016 18:34

Anche il risultato della seconda cottura non fu felice. Di nuovo inacidire, un po 'meno, impasto. Ma mangio ancora il pane. La prossima volta proverò a metterlo in un luogo fresco per la fermentazione.

E quando l'impasto è stato impastato, ho aggiunto 60 ml di acqua, poiché l'impasto non si è raccolto in un grumo

Il capretto e l'impasto non devono raccogliersi in una massa. La foto sopra mostra la sua consistenza. Gingerbread Man da lui e non dovrebbe funzionare

Il risultato sarà in serata.

Quanto tempo hanno cotto? Quale programma?

È vero, non dovrebbe esserci un grumo, ma generalmente avevo delle briciole, come una sabbia. È necessario calcolare le proporzioni di farina-acqua.
Sulla cottura in un multicooker. Ho la Polaris. Non ho aspettato una risposta, ho deciso a mia discrezione. Cotto su Multipovar per 150 gr., Dopo 30 minuti. capovolto, cotto.
Non lavoro molto con un multicooker, per lo più cuocio in un forno a gas.Ma in esso non c'è modo di impostare con precisione la temperatura, solo molto approssimativamente.
Cosa dire? C'è esperienza nella cottura del pane di segale usando la tecnologia convenzionale, usando il lievito. E il pane è buono. Facciamolo!
Purtroppo la breve vacanza finisce, non c'è tempo per gli esperimenti :-)
Svilupperò l'esperienza del bicarbonato di sodio. Penserò a come rimuovere l'odore della soda dopo la cottura. :-)

Svilupperò l'esperienza del bicarbonato di sodio. Penserò a come rimuovere l'odore della soda dopo la cottura. :-)

Il bicarbonato di sodio può essere sostituito con il lievito nella stessa proporzione. Questi due ingredienti, bicarbonato di sodio e lievito, funzionano allo stesso modo e per un breve periodo.

[Ragazzo]

Ragazzo, Buonasera.
Aggiungerò altre foto per il pane.
L'impasto nella casseruola sotto il coperchio è rimasto sotto le batterie per 24 ore.


Mise l'impasto in uno stampo da 25 cm (il multicooker aveva lo stesso aspetto). Questo è l'aspetto dell'impasto prima di essere messo nel forno o nella pentola a cottura lenta.


Tipo di impasto in un'ora in forno.


Non ho scattato una foto dell'impasto in una pentola a cottura lenta - l'ho cotto su "Bread" (DEX 80).
Dopo il segnale acustico, ha tirato fuori il pane dal multicooker, lo ha rigirato per 15 minuti, l'ha tirato fuori e l'ha lasciato sulla griglia a maturare

Grazie a tutti per la vostra partecipazione e attenzione!
Riproverò domani mattina

E l'ho già fatto 2 volte, oggi lo rimetterò, ai miei consumatori è piaciuto molto. L'ultima volta che era più caldo nell'appartamento, è quasi scappato dalla padella, quindi ha dovuto metterlo in uno stampo dopo 20 ore. Grazie per la deliziosa e semplice ricetta.

Ciao, l'impasto si asciuga un po ', è normale o no? Sta solo in un luogo asciutto.

[panettiere]

panettieree i piatti con la pasta sono chiusi?

Non mi sono asciugato ...

Una ricetta così interessante! Ragazzi e ragazze, potete cuocere un cartone animato Panasonic? C'è anche una modalità di cottura. E riscaldando a 40 gradi, lo è. come ha detto Admin, molto. Dimmelo per favore.

[Uncinetto]

Uncinetto, l'ho appena coperto con un giornale
la prossima volta proverò qualcosa di più denso.

appena coperto con un giornale

Ecco perché si è prosciugato ...

Per la prima volta ho coperto una casseruola di vetro con il suo coperchio) puoi semplicemente stringerlo saldamente con pellicola trasparente e la seconda volta ho impastato l'impasto in una ciotola del genere con un coperchio aderente:

[Kroshik]

Una ricetta molto interessante, non l'ho vista.
Kroshike come ti piace una torta del genere? Voglio fare.

[Segno di spunta]

e come ti piace una torta del genere?

Per me ?! E come tutti gli altri ... in nessun modo ...

Non lo mangio, Segno di spunta ...

Ma alla famiglia questo pane è piaciuto molto, tutti e tre, per di più !!!

Kroshik, perché non mangi affatto il pane, no?

Pane, no, non mangio ...

beh, dalla terza volta qualcosa come il pane)
l'ultima volta che ho aggiunto meno acqua, si è rivelata più secca, e di solito un po 'di plastilina. Solo leggermente acido, sperimentando il tempo di fermentazione e lo zucchero.
P. c Quello che mi ha sorpreso quando il primo l'ha fatto è stato che si è alzato)

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 12:19

Non posso allegare una foto, ma vabbè, non c'è niente di speciale.

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 12:22

la farina, tra l'altro, ha usato grano intero, forse per questo è un po 'umida, non come quella da negozio.

Aggiunto sabato 26 marzo 2016 12:39

forse sono solo un massimalista e voglio l'improbabile.

Una ricetta così interessante! Ragazzi e ragazze, potete cuocere un cartone animato Panasonic? C'è anche una modalità di cottura. E riscaldando a 40 gradi, lo è. come ha detto Admin, molto. Dimmelo per favore.

[Natasha]

Natasha, la domanda "Cottura" non è del tutto chiara per tutti

Voglio dire, la temperatura viene impostata automaticamente. Non uso quasi mai prodotti da forno.

Esatto, usiamo questo programma
Dopo la stagionatura giornaliera dell'impasto in un contenitore ausiliario, trasferirlo nella vasca multipla, per almeno un'ora, lasciare che la distanza sia posizionata sul "Baking"

Grazie, ci proverò!

[Natasha]

Natasha, in bocca al lupo

[panettiere]

Ciao, l'impasto si asciuga un po ', è normale o no? Sta solo in un luogo asciutto.

panettiereSe l'impasto è coperto con un coperchio, non si asciugherà. Impastare 2 litri in una casseruola e coprire con un coperchio. L'ho lasciato per 24 ore. Niente si è prosciugato. Se la temperatura alla quale si lascia riposare l'impasto è alta, l'impasto lievita più velocemente.

Ho fatto esattamente la ricetta. Lo ha dato agli amanti del pane nero per provare. A tutti è piaciuto e hanno detto che assomiglia un po 'a un negozio.
Shop Black non mangio da 5 anni e bianco da 7 anni.

Aggiunto martedì 29 marzo 2016 12:48

ricetta interessante, non l'ho vista.
Kroshik, come ti piace una torta del genere? Voglio fare.

Gala nel mio forno e in una pentola a cottura lenta non è uscito del tutto.

Aggiunto martedì 29 marzo 2016 12:58

Puoi cuocere in un cartone animato Panasonic? C'è anche una modalità di cottura. UN

Ho cucinato le fragole in una pentola a cottura lenta e nel forno. L'impasto della casseruola è stato trasferito in una pirofila da 25 cm in forno e lasciato lì per 1 ora. Inoltre, la temperatura non includeva. Poi un'ora dopo ha acceso il forno e ha cotto.

Ho anche messo l'impasto nella padella di un multicooker Panasonic, l'ho lasciato lì per 1 ora senza scaldare, quindi ho acceso la modalità di cottura

Aggiunto martedì 29 marzo 2016 13:02

Non sono proprio una torta (pagina 4 del post 69)