Culture iniziali - in domande e risposte

Chiedo aiuto !!! Ho letto, letto e letto molte altre volte ... C'è un casino nella mia testa. Ma non sono riuscito a trovare una risposta alla domanda se ci sono opzioni per colture di avviamento usa e getta, cioè una cultura di avviamento che sarà completamente utilizzata per cuocere il pane di segale. Non voglio nutrire costantemente lo starter che userò, forse una volta al mese o più, o lo voglio usare due volte di seguito, e poi non ne ho bisogno per sei mesi.
La ricetta del pane di segale senza lievito naturale (come nel negozio) non l'ho presa per me. Pane delizioso, non cattivo, ma da qualche parte ... non giusto. Ora voglio provare le ricette per il pane di segale con lievito naturale. Ma poiché nella nostra famiglia mangio solo pane di segale e, con la mia taglia, è desiderabile meno è, meglio è, quindi sto cercando quelle opzioni in cui non è necessario buttare via la pasta madre non necessaria rimanente.
Per favore colpiscimi con un link se questa domanda è già stata posta, o dimmi la risposta alla mia domanda:
Come faccio a fare un lievito madre da inserire nel pane di segale intero?
Grazie.

Sto guardando l'argomento non è affatto attivo. Ma ancora chiederò nella speranza di una risposta. Di recente, il pane a lievitazione "eterna" è diventato acido. Anche se ne prendo solo 10 grammi per una pagnotta di circa 800 grammi. Ho cotto un panino francese, la prima volta è risultato un pane incredibilmente gustoso, la seconda acido, il terzo anche aspro.

Dove e come l'hanno preso? Come sei stato nutrito prima di essere mandato al pane? Qual è lo schema? Se hai preso 10 g di lievito naturale, quanto è lievitato il pane?

Come faccio a fare un lievito madre da inserire nel pane di segale intero?

beh .. questo è già estremo.
Ma un semplice lievito madre può essere preparato più volte.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Pasta madre semilavorato di segale o
Lievito naturale "Il più semplice"

[OlgaGera]

Ma un semplice lievito può essere preparato più volte.

# Pasta madre semilavorato di segale o
Lievito naturale "Il più semplice"

OlgaGera, lasciato da leggere. Grazie mille per i link e la velocità di risposta.

[Lyi]

Lyi,

Domanda strana. Non ne capisco ancora il significato. Se non date da mangiare pasta madre, ma semplicemente la mettete nel pane dopo la fine della coltivazione, ne otterrete una usa e getta). Qual è il problema? Ma qualsiasi pasta madre dovrà prima crescere per una settimana. Non c'è altro modo per ottenere il lievito. Ha senso? Una settimana per crescere, buttare via la farina per cuocere una pagnotta, e così via ogni volta. Far crescere il lievito, asciugare in porzioni e assumere secondo necessità. Alimentare in più cicli, aumentando il volume fino alla quantità richiesta e tutto nel pane. Se vuoi di nuovo il pane, fatti asciugare e di nuovo. Almeno non una settimana ogni volta e nessuna farina buttata via. Si conserva all'asciutto per un anno.

O Zekowa. È stata in frigorifero da 4 mesi. ne vale la pena.

[OlgaGera]

Quanto è buono a KP. Tutti i problemi apparentemente irrisolvibili alla fine si riveleranno molto facili grazie ai suggerimenti dei residenti di KP.
Quindi grazie OlgaGera, Ho preso quella ricetta iniziale, in cui, come volevo, posso coltivare esattamente la quantità di antipasto di cui ho bisogno. Allo stesso tempo, senza gettare via il lievito rimasto. Cioè, usando la ricetta per "Il lievito naturale più semplice"

Lievito naturale "Il più semplice" (Marysia27)

Non coltiverò 512 g di starter, ma 210 g (ad esempio), di cui ho bisogno per questa particolare ricetta, riducendo la quantità degli ingredienti originali. Per qualche motivo, questa ricetta mi è passata accanto. E con altre ricette, ad esempio, "Eternal" sarebbe difficile da fare. È vero, ci vorranno altri 3 giorni qui.
Grazie,Spaventapasseri, ha suggerito l'opzione di essiccare la coltura iniziale, di cui non ho tenuto conto. Ora posso cucinare completamente qualsiasi fermento iniziale e asciugherò o congelerò la quantità rimanente.Quando stavo leggendo i consigli di Admin sull'essiccazione delle colture starter, mi sono imbattuto nei suoi consigli per il congelamento delle colture starter.
Ora resta solo da calcolare di quanto lievito ho bisogno in base alla ricetta per una porzione e congelarlo, disponendo subito il volume richiesto.
Grazie,OlgaGera, Spaventapasserie ancora di più grazie Adminche ha descritto tutti questi punti.
Sebbene io sia un residente di lunga data di KP, a volte passi senza memorizzare alcune delle ricette.

[Katilapa]

Katilapa, anche per me esce diversamente con il lievito madre, se non sei un avversario aggiungi un po 'di lievito, quindi riduci il tempo di lievitazione su un lievito molto acido con loro. Questo è difficilmente corretto, ma lo faccio.
Lyi, Mi piace il lievito naturale di segale nel pane di segale, non il grano. Nel tuo caso sceglierei l'opzione di asciugatura.

Non coltiverò 512 g di lievito naturale, ma 210 g

quando si coltiva un lievito naturale, non diminuire o aumentare nulla.
Con una certa esperienza, per avviare il processo, è necessaria una sorta di massa critica. Altrimenti non ha funzionato. Se vuoi un normale lievito madre, coltiva secondo la regola e poi prendi più / meno per il pane.
Almeno un litro o più può essere coltivato da un cucchiaino durante l'alimentazione. Ma la fase iniziale è molto importante.

[teara]

Mi piace il lievito naturale di segale nel pane di segale

teara, grazie lo farò. Anche se per la facilità di preparazione mi è piaciuto molto il lievito madre "Semplicissimo", questo

Lievito naturale "Il più semplice" (Marysia27)

ma è il grano.
Quindi proverò a iniziare con la pasta madre di segale principale dell'Admin, questa Lievito "eterno" n. 3

quando si coltiva un lievito non farei diminuire o aumentare nulla.

OlgaGera, Grazie. Sono d'accordo con te. Dovrai fare il lievito senza modificare le proporzioni, quindi asciugare il residuo rimanente. Anche se il pensiero balena a cuocere subito una pagnotta enorme, usando tutto il lievito naturale. Ma sarà cotto? Ci penserò.

[Lyi]

Lyi, segale a lievitazione naturale come un buon vino, richiede un lungo invecchiamento. E proprio come il vino può facilmente andare a male in cattive condizioni. Devi coltivare un ottimo lievito naturale, lentamente, e poi contenerlo o asciugarlo.
Non so con il grano, non avevo affari. Sembra che si possano avere quelli veloci e buoni, ma sono usati per il pane di grano.

[teara]

può facilmente deteriorarsi in cattive condizioni

teara, ecco perché la conservazione del lievito mi confonde. Estate, caldo, i frigoriferi sono pieni, anche se ne ho 5 (sebbene 2 vecchi, li uso solo per frutta e verdura e lattine arrotolate), ma non c'è assolutamente posto. Per raggiungere qualcosa di profondo in lontananza, devi estrarre i prodotti che si trovano nelle vicinanze. Temo che questi cambiamenti possano portare al deterioramento del lievito.
La preparazione del masterbatch di segale amministrativo richiede 3 giorni, il che è tollerabile. Che pasta madre usi per il pane di segale?

la segale a lievitazione naturale, come un buon vino, richiede un lungo invecchiamento.

più vecchio è meglio è. Coltivare un lievito naturale una volta, così ... non lo so nemmeno. La pasta madre ha bisogno di maturare, per diventare più forte. Allora funzionerà bene.
Admin ha anche un lievito non macchiato. Kefirnaya.
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

ma non c'è assolutamente posto

Oh, non c'è spazio nemmeno per un barattolo o per un bicchiere? Lei starà in piedi. Toglilo ogni tre giorni, infornalo, nutrilo, lascialo.

quale lievito madre per il pane di segale usi

Semi-Fairycat di Viki. Ma è già diventato eterno.

per lo stesso motivo, preferisco acquistare un po 'di lievito madre vivo su Avito o ordinarne sul sito uno secco sano, come lo stesso Levito che viene ritirato da un mese, e ripristinarlo velocemente (la consegna è più conveniente per me che in altri negozi). Mi è piaciuto molto il bakenzyme, ma è finito sei mesi fa.
e la mia opinione personale è che in tre giorni la pasta madre di segale è ancora giovane, non dura nemmeno un mese. Nella mia esperienza, quando ho comprato la "segale eterna" matura, era molto più forte e saporita dei miei giovani.Per vari motivi, per molto tempo non conduco correttamente il lievito, le mie culture non sopravvivono a uno stato molto maturo, ma hanno il tempo di deteriorarsi subito.
Se cuoci pane di segale non puro, mescolato, la differenza non è molto evidente e se il grano intero di segale, ad esempio, completamente, è meglio maturo. Un buon lievito, questo aroma e questo gusto non verranno via.
Puoi comprarne uno eccellente da qualcuno in città con del buon pane e asciugarlo per te.

Toglilo ogni tre giorni, infornalo, nutrilo, lascialo.

Un rotolo mi basta per 3-4 settimane (conservo il pane finito nel congelatore, tolgo il pezzo che mi serve). Immagina, in un mese devo darle da mangiare fino a 10 volte e dove metterla così tanto? Pertanto, la cultura iniziale del kefir dell'Admin è troppo grande per me a causa delle numerose medicazioni. Mi asciugherò e cercherò varie opzioni. Tuttavia, dopo tutto, vuoi mangiare un pezzetto di pane delizioso. E voglio pane di segale puro, senza ulteriore uso di lievito.

ordina sul sito web sano asciutto e ripristina rapidamente

Prendi questo?

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Come utilizzarlo in seguito?

Puoi comprarne uno eccellente da qualcuno in città con del buon pane e asciugarlo per te.

Ahimè, questo non è realistico per noi.

Semi-Fairycat di Vik

Semi-Fairycat di Viki. Ma è già diventato eterno.

Cercherò di iniziare con lei.

[Katilapa]

Dove e come l'hanno preso? Come sei stato nutrito prima di essere mandato al pane? Qual è lo schema? Se hai preso 10 g di lievito naturale, quanto è lievitato il pane?

Ho preso il lievito madre dal frigorifero, 10 g di lievito madre, 100 g di acqua, 100 g di farina di grano tenero costa la notte, poi ho impastato la pasta. Impasto, 500 g di farina di frumento, 290 g di acqua, sale, zucchero, olio. Ho impastato la pasta, la torta costa un'ora a temperatura ambiente, la piego in una busta ogni ora. Quindi in frigorifero per 12-15 ore e infornare. Qui, secondo questa ricetta, dalla prima volta si è scoperto un gusto così incredibile che fino a quando non hanno mangiato tutto, non si sono fermati. Poi con ogni pagnotta, il pane diventava sempre più aspro.

Penso che il lievito del frigorifero non sia più fresco come quello che vive a temperatura ambiente e viene alimentato tutti i giorni. Oggi ho messo l'impasto sulla pasta madre accesa. Dopodomani mattina vedrò cosa succede

Katilapa, anche per me esce diversamente con il lievito madre, se non sei un avversario aggiungi un po 'di lievito, quindi riduci il tempo di lievitazione su un lievito molto acido con loro. Questo è difficilmente corretto, ma lo faccio.
Lyi, Mi piace il lievito naturale di segale nel pane di segale, non il grano. Nel tuo caso sceglierei l'opzione di asciugatura.

Non sono un avversario del lievito) ma quando gli amici chiedono il pane e io dico che è senza lievito, voglio che sia vero)

[Katilapa]

Katilapa, il pane a lievitazione naturale, per definizione, non può essere privo di lievito. La pasta madre contiene solo lievito.

[Anna]

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 In modo che non sia acido



Anna, ora alla moda senza lievito))))

[Lelka]

Lelka, So di moda. Ma ogni volta mi scuote.

ogni volta che giro dritto

allo stesso modo)))

[Lyi]

di solito significa "niente lievito industriale", ma ci sono abituato.
Un lievito eccellente è la settima meraviglia del mondo e devi saperlo coltivare e non rovinare, non posso farlo, quindi non sta a me insegnare a nessuno. I miei antipasti personali sono mediocri.
Lyi, non ah. Quello che hai indicato, non l'ho preso. Non c'è modo di ripristinarlo e ho pensato che fosse solo un miglioratore, come il nostro agram. Forse vale la pena provare, ma non ho comprato.
Ho preso un levita da loro, San Francisco (molto interessante). Anche la loro segale viva è normale, ma è difficile da recuperare, cioè solo se viene essiccata. Con il tempo cambia il lievito, ma mi piace comunque come cambia quello acquistato più del mio.
Ma non c'è davvero nessun panificio in città? Una compagnia di trasporti non può ordinare un barattolo di una città vicina per un lievito madre di segale molto maturo? Zdoroveevo non ha "segale eterna". Sono leggermente diversi e più commerciali, cioè cambiano rapidamente.
Se non c'è tempo per almeno un mese ogni giorno per prendersi cura del lievito, allora è meglio comprarne uno buono una volta e asciugarlo.
Ecco un baconzyme - molto, molto. Facile da riporre. Ma soprattutto.






Lyi, il lievito è sempre non facile e non veloce, se non vale la pena alimentarlo a portata di mano. O l'hanno portato fuori e nutrito vivo, o l'hanno asciugato, ma poi ci è voluto più di un giorno per ripristinarlo. Solo quando acquisti una singola porzione di lievito madre vivo ingrassato da una persona che fornisce costantemente lieviti naturali, puoi averli comodamente senza preoccupazioni personali.

Ma non c'è davvero nessun panificio in città? Una compagnia di trasporti non può ordinare un barattolo di una città vicina per un lievito madre di segale molto maturo? Zdoroveevo non ha "segale eterna". Sono un po 'diversi.
Se non c'è tempo per almeno un mese ogni giorno per prendersi cura del lievito, allora è meglio comprarne uno buono una volta e asciugarlo.

Ci sono più di un panificio. Ma dubito fortemente che qualcuno mi venderà il lievito. Una volta abbiamo perso improvvisamente farina di segale e sono andato in uno dei panifici con la richiesta di vendermi almeno 1 kg di farina di segale. Mi hanno semplicemente guardato molto sconcertato e non si sono nemmeno degnati di dare una risposta dettagliata, rispondendo categoricamente NO.
Pertanto, posso acquistare solo nei negozi online.

Ho preso un levita da loro, San Francisco (molto interessante). Anche la loro segale viva è normale, ma è difficile da recuperare, cioè solo se viene essiccata.

Questi sono questi?

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Quindi se ti imbatti in qualche buon antipasto da qualche parte, lascia il link, per favore.

[Lyi]

Lyi, Lo dirò. Economia a parte, i lieviti commerciali rendono la vita molto più facile. Lo stesso levita deve essere portato fuori per un mese, e poi è fatto. Ma le ragazze hanno tenuto il levita domestico per anni, e quello acquistato è solo rastakaya solo all'inizio, e poi bruscamente "diventa normale". Ma se ti vizi, allora va bene comprare, ripristinare, moltiplicare, asciugare un po ', cuocere il resto.
Levita fa bene al grano. Ho nutrito San Francisco con farina di segale e l'ho usata per cuocere la segale.

[Lyi]

Lyi, se il lievito serve solo per la segale, lo terrei in frigorifero. Adesso, quando parto per le ferie, nutro il lievito, lo tengo in tavola per un'ora e in frigorifero per due settimane. All'arrivo lo riscaldo, ne prendo una goccia dritta, 4-5 g, dal centro e lo do da mangiare con 1/2 cucchiaino di miele. Il lievito prende vita. Quindi lo nutro per la maggior parte per il pane, il resto lo nutro di serie e dopo un'ora in frigorifero per tre giorni. La mia alimentazione standard è il lievito madre avanzato in un barattolo (10-15 g), lo do con 30 g di acqua + 30 g di farina. Tutti. Questo è abbastanza. Cioè, non tengo 200 g di lievito naturale in modalità costante. E prima di partire, ho anche poco più di 60 g di lievito naturale. Prima di infornare, se è stato in frigorifero per tre giorni, lo do solo nella giusta quantità. In effetti, ho messo questa pasta. Cioè, prendo 45-50 g di lievito naturale, riscaldato dopo il frigorifero e nutro fino a 287 g, di cui ho bisogno secondo la ricetta. Questo lievito mi costa circa 6-8 ore (lo do da mangiare prima di andare a letto, lo inforno la mattina). E in un barattolo di nuovo 30 g di acqua, mescolata e 30 g di farina lì e anche mescolata. Un'ora in tavola e in frigorifero.
Ma prima di entrare in un regime del genere, ti consiglio di darle da mangiare prima ogni tre giorni, indipendentemente dalla cottura, almeno per un mese, in modo che il lievito si rafforzi.

Ciao a tutti, cari fornai!
Non molto tempo fa sono stato portato via da un argomento molto interessante, il "pane vivo". Avendo saputo che il pane di segale è il più salutare, ho iniziato a cercare farina integrale. Non l'ho trovato nella mia città e nelle città più vicine e l'ho ordinato su Internet. Non ho studiato l'argomento su YouTube, ho scoperto che devi togliere il lievito. L'ho tirato fuori, sembra tutto a posto, il primo pane è stato cotto bene.
Ma poi, a causa della mancanza di alfabetizzazione nel maneggiare zakaaska, ha continuato a darle da mangiare una volta al giorno. Lo ripongo in un comodino, temperatura 24-30 °. E ora si è raccolto molto. E non sento che qualcosa non va in lei, perché quando le do da mangiare non si alza di volume, ma bolle perfettamente. E dopo aver letto diversi argomenti sul tuo meraviglioso forum, mi sono reso conto che cuocere il pane non è corretto.Ho appena preso questo lievito (ce l'ho in un barattolo da 2 litri) secondo una ricetta, ad esempio 2 bicchieri. L'impasto non era molto adatto, ma ha lasciato le bolle, ma l'impasto negli stampi si è adattato 2 volte. Ma il pane si è rivelato appiccicoso all'interno. La mia domanda è: è possibile in qualche modo ravvivare o ringiovanire il lievito?
Voglio allegare una foto, non so come ..

gli antipasti commerciali rendono la vita molto più facile.

Può essere. Ma non consegnano al mio deserto. E non posso comprare da qualcuno. Troppo schizzinoso. Nella mia testa i dubbi iniziano a sciamare.
Tiro fuori solo il mio.
E le colture iniziali acquistate sono cambiate a causa di un'atmosfera diversa, con ingredienti diversi. Tutte le colture iniziali sono individuali)))

è possibile in qualche modo ravvivare o ringiovanire il lievito?

Vedi il post sopra.
Lo starter necessita di 5-15 gr. Qui lo alimentiamo e lo immagazziniamo. Da esso possiamo già crescere una tonnellata))))

Ciao, stai schiudendo il tuo primo lievito, il grano, è il quinto giorno, profuma di mele. Oggi mi sono nutrito la mattina, cinque ore dopo, ho deciso di guardare, e lei ha attraversato la parte superiore di una lattina da un litro ... ho dovuto mettere da parte duecento grammi in fretta, mettere 100 acqua e la stessa quantità di farina, dovevo correre a lavorare. L'ho fatto bene? Allora puoi lavorarci come con un lievito forte?

Conservare in un comodino, temperatura 24-30 °

lei è troppo calda

E ora si è raccolto molto.

Purtroppo, buttalo via. Raschiare i resti dalle pareti, versare circa la stessa quantità di acqua e farina. Agitare. Un'ora in tavola, poi in frigorifero.

[VadKa]

VadKa, il barattolo dovrebbe avere un volume 3-4 volte superiore al volume della coltura starter. In modo che non ci siano germogli E quindi, sì, passa alla tua modalità di alimentazione e conservazione della coltura iniziale. La parte che lasci per la conservazione a lungo termine fino alla cottura successiva non ha bisogno di essere alimentata in un rapporto 1: 1: 1. Puoi e meglio prendere meno lieviti madre di farina e acqua. Quindi il lievito e i batteri dell'acido lattico avranno abbastanza cibo per un periodo più lungo.

L'ho fatto bene?

Esatto, ma molto.)))
Riduci, in base alle tue esigenze, l'alimentazione.
Proporzioni 1/1/1. Questo sarà il 100% di umidità.

Ho capito come caricare una foto.
Starter culture number 1 (Rye)


Pasta madre numero 2 (grano)


Ecco quanto lievito ha raccolto. Non voglio buttarlo via, lo userò per scopi cosmetici e le frittelle sono molto gustose.
A proposito, lo starter numero 2 è stato ottenuto come esperimento. Dal pane di segale, che ha una mollica appiccicosa all'interno, è uscito un lievito madre di grano, molto gustoso e profumato. Ho riempito questa briciola d'acqua e ho chiuso il barattolo con un coperchio. Un paio di giorni dopo, quando ha fermentato, ho iniziato a darle da mangiare con farina di frumento e tutto sembra funzionare. Ha un profumo dolce. Ho provato a cuocere i pancake con la pera, ne sono uscito molto gustoso)
Quindi è questo ciò di cui ho bisogno per il pane?
Ho capito che una parte del lievito va tolta e poi alimentata?
A chi non è difficile descrivere l'intero processo, come si dice dalla A alla Z.

E ho pensato in futuro che dovremmo prendere, ad esempio, 200gr, e restituire la stessa quantità ... Scomparirà in frigorifero fino a domani se ce l'ho 2/1/1? tra 9 ore verrò di notte, posso farci qualcosa o non toccarlo per un giorno?

Scomparirà in frigo fino a domani

no.

Ce l'ho 2/1/1

allora sarebbe meglio 0,5 / 1/1
0,5 è il tuo antipasto.

Di conseguenza, voglio prendere 200 g di lievito naturale per il pane, 1-3 volte a settimana, come posso nutrirlo meglio? Ci sono molte informazioni sul forum, la mia testa ribolle :(

200 g di lievito naturale per il pane

È lievito! Già finito nel pane
Per ottenere 200 g di lievito madre prendiamo 60 g di starter + 70 g di acqua + 70 di farina
o 40/80/80.
Qualcosa come questo

come dovrei darle da mangiare?

algoritmo
Culture iniziali - in domande e risposte # 2072

Wow grazie! Ci sono molti consiglieri ... ma questo è il migliore e non uno di scambio, il che significa che metterò in scena un'opera con circa 30 g di lievito naturale, la darò da mangiare a 200 g, la lascerò in frigorifero durante la notte :)

30gr

e diventare aspro.
Signori, almeno sfogliate la pagina precedente con gli occhi e guardate i link. Tutto è descritto nella pagina precedente. Non copierò

[Katilapa]

Katilapa,
Stoccaggio refrigerato: presumo che l'acido acetico si sia accumulato. Non acido lattico (mkb love heat), ma aceto. Dobbiamo sbarazzarcene. 10 grammi per 100 e 100 è un errore. Mentre il lievito da 10 g di lievito naturale padroneggia un tale volume di farina, l'ICD ha anche il tempo di crescere attivamente e accumulare acidi.

Per cominciare, prova a nutrirlo più volte fino al culmine senza aspettare che cada. Volume: uguale quantità di lievito naturale e farina per l'alimentazione. Questo la rinfrescerà / ringiovanirà. Quindi puoi leggere la tecnologia di cottura che Olya ha fornito tramite il link. E poi scrivi a lungo)).

Puoi anche provare a prendere il tuo frutto / bacca matura (non uno da negozio), arrotolarlo nella farina, che andrà poi a nutrirsi, lasciarlo riposare per diverse ore (non premere, il succo non è necessario, hai bisogno di lievito selvatico che vivono sulla loro superficie). Alimenta la pasta madre con questa farina. Questa è un'aggiunta di lievito selvatico al tuo lievito madre. Se la concentrazione di DD aumenta, supereranno l'ICD nella loro crescita. Cioè, il pane avrà il tempo di lievitare, ma l'acido non si accumulerà.

[OlgaGera]

OlgaGera, grazie per le risposte rapide, ho trovato tutto, spero di aver capito tutto correttamente, che tutto funzionerà :)

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la risposta e il consiglio) Ho già buttato il lievito fuori dal frigorifero. Ho preso 20 g e gli ho dato da mangiare 1: 1: 1, ma oggi risulterà la seconda volta. Preferisco tenerne un po 'a temperatura ambiente e mangiare del pane delizioso piuttosto che rimpiangere di buttare via l'eccesso, tenerlo in frigorifero e mangiare acido.

Ancora una volta, ciao, leggo tutto quello che leggo, faccio anche io ... ho un lievito di grano, che ha 7 giorni. Secondo la ricetta, ho bisogno di 200 g. Ne prendo circa 10/20/20, lo metto in un luogo buio a temperatura sufficiente per un giorno, poi ci metto fuori l'impasto, cioè 50/75/75 per 6-8 ore a temperatura ambiente. E puoi già cuocere il pane con esso?

E puoi già cuocere il pane?

bisogno di!

[OlgaGera]

OlgaGera, sì, sarà più corretto :)



Subito dopo aver guardato YouTube, e come stanno le donne da un barattolo da un litro, raccogliendo il lievito, mentre dicono che devi tornare nel barattolo tanto quanto hanno preso ... così lo prendono direttamente dal frigorifero ... dopo il forum :)



Mi dispiace essere così fastidioso qui ho messo 10/20/20 a temperatura ambiente la mattina per l'opera di domani mattina. Ho nutrito il resto con 20/40/40, non voglio metterlo in frigorifero. Come non darle da mangiare? Sono a casa la mattina e la sera. O è meglio in frigorifero allora? Quindi darle da mangiare 1/1/1?

Grazie mille per il consiglio, farina di grano tenero e con l'aggiunta di farina di segale, è risultato fantastico in HP! Non so come inserire una foto da un telefono ...

Ma sto ancora aspettando una risposta, alla domanda precedente

[VadKa]

Culture iniziali - in domande e risposte # 2072
VadKa, Anna ha 10-15 g - un antipasto, una quantità costante della sua cultura di avviamento dal vivo, che deve essere mantenuta e nutrita. Anna conserva la pasta madre in frigorifero e la nutre una volta ogni tre giorni: "La mia alimentazione standard è la pasta madre avanzata in un barattolo (10-15 g), la nutro con 30 g di acqua + 30 g di farina. Questo è tutto. Questo è abbastanza. . " 1: 2: 2 e se 1: 3: 3 l'alimentatore durerà ancora più a lungo.
L'ho tirato fuori, ho preso 60 g per l'allevamento per cuocere al forno e ho alimentato il resto di 10-15 g, l'ho tenuto un po 'caldo ("Lo tengo sul tavolo per un'ora") per svegliarlo, quindi rimetterlo dentro il frigorifero per tre giorni.
Se Anna decidesse di tenere l'antipasto in tavola, dovrebbe nutrirsi più spesso, perché al caldo prendono vita i lieviti, chiedono di mangiare più spesso. Sulla tavola, devi vederlo crescere al suo apice - significa che è ora di nutrirsi di nuovo, ci sono lieviti molto attivi, si alzano il più possibile tre volte al giorno e chiedono cibo, quindi i lieviti vengono inviati nel frigorifero, quindi è più facile da conservare e da curare.
Le proporzioni 1: 2: 2 o 1: 3: 3 sono sufficienti per Anna per tre giorni in frigorifero. Vuoi nutrirti più spesso, una volta al giorno. Il cibo può essere ridotto: 1: 1: 1, ma questo è per il frigorifero. Più a lungo non si alimenta, maggiore è la porzione in riserva e viceversa. In genere, la ricetta insegna come nutrirsi correttamente e come monitorare la salute dello starter.

[VadKa]

VadKa, devi guardare il lievito. Se conservato al caldo, nutrire almeno 2 volte al giorno. Cioè.Butta via l'eccesso, lascia 20g e nutrila con 40/40 farina / acqua. Bene, o per allegare il surplus da qualche parte. Ma è possibile che la pasta madre sia richiesta 3 volte - dipenderà dalla temperatura. Puoi cercare un posto più fresco - sulle finestre o da qualche altra parte. In generale, la temperatura ottimale è di circa 17-18 gradi.

Fatto. È solo che ho ancora due "parti" della pasta madre, una nell'armadio, l'altra nel frigorifero, per ora sto sul sicuro :) che è nell'armadio, la do da mangiare solo la mattina, ha un odore di una mela, beh, probabilmente è perché è ancora giovane e ha bisogno di un solo pasto? Penso che presto capirò tutto e ce ne sarà uno in frigo

[VadKa]

VadKa,

No, qualsiasi alimentazione 2 volte almeno a temperatura ambiente.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, è solo un pane meraviglioso ...

[VadKa]

VadKa,

Questa è la cosa principale. Nel lievito naturale, molto gusto. È solo che avrei ossidato al 100% in un giorno e non solo "avrei", ma anche ossigenato quando ho dimenticato di nutrirmi)). Ho 23 gradi in cucina. Nel caldo - di più. Con questo regime di temperatura e alimentazione in proporzione - i resti del lievito (15-20 grammi) per 100 g di farina fresca in 24 ore fermentano completamente e cadono, accumulando acidità.

Se non hai lamentele sui parametri gustativi, di cos'altro hai bisogno? L'acidità accumulata non danneggerà affatto la segale.

Non capisco dal lievito in frigorifero: se nutrire o no. Si congela lì e non cresce per molto tempo. Quindi capisci, vuole mangiare o no. Non so se sia giusto o no, ma lo tolgo, lo lascio caldo e quando raggiunge il suo picco nel calore, allora lo nutro. O secondo il manuale, se acquistato.
Ragazze, come stabilite dalla pasta madre fredda che ha fame?