Culture iniziali - in domande e risposte

[Fry1]

Fry1, ha violato tutte le mie supposizioni. :-)
Faccio anche un lievito madre sulla farina di frumento, ma al posto dell'acqua prendo il siero di latte, prendo la farina normale, non molto costosa (non è sbiancata con nessuna chimica). Un paio di volte ho ucciso il lievito madre, dimenticandomi di lasciare parte del lievito naturale, poi, per una maggiore velocità di crescita di un nuovo lievito naturale, ho aggiunto un cucchiaio del mio yogurt. Un ottimo lievito cresce in due o tre giorni.
Prova ad aggiungere la crusca o la farina di prima scelta, la tua farina potrebbe essere troppo "pulita".

Prova ad aggiungere la crusca o la farina di prima scelta, la tua farina potrebbe essere troppo "pulita".

Penso che sia il trucco. O uvetta o un pezzo di banana, mela, uva.

ho aggiunto un cucchiaio del mio yogurt

Prendo immediatamente il kefir. Veloce, non ti ha deluso. Forte.

Grazie per il consiglio. Allora proverò sicuramente altre ricette. Sembra proprio che questo metodo avrebbe dovuto funzionare e volevo capirlo)

[Fry1]

Fry1, a quanto pare la farina contiene poco lievito, quindi non funziona bene. Cioè, altri microrganismi hanno il tempo di moltiplicarsi insieme al lievito e distruggere il lievito. Pertanto, è necessario aggiungere qualcosa che contenga molto di questo lievito selvatico.

Ragazze, la proporzione di 50 g di farina di frumento per 50 g di acqua dà fastidio a qualcuno? Hai ottenuto un tale liquido, completamente grano?

[Tatyana]

Tatyana, Ho tirato fuori il grano denso della donna francese e il luppolo di segale. E lì, e lì, l'inizio è stato con farina di segale integrale, la proporzione con l'acqua è 1: 1. Ma le quantità sono davvero grandi, servivano 200 grammi di farina e acqua, ora non voglio salire, guarda. Ho anche scritto subito su questo:

Fry1, potresti prendere un po 'di materia prima.

La farina di segale CZ 1: 1 dà un normale impasto morbido. E sul grano è un impasto più sottile. Scorre letteralmente. Sì, comincio anche con la segale CZ, di regola. E l'impasto è normale. E il metodo sopra è la prima volta che mi incontro. Una base di grano liquido solleva dubbi sul fatto che, in linea di principio, qualcosa funzionerà. Ma non sono molto esperto. Pertanto, dubito solo, non asserisco.
Quanto sopra è simile al levita nella proporzione di alimentazione, ma troppo liquido. Ho provato Leviticus, l'impasto iniziale è molto più denso lì.

[Tatyana]

Tatyana, beh, scorre dritto. Sarà un pasto molto cattivo. I lieviti liquidi di grano portano 1: 1, non scorrono nulla e addirittura lievitano. Non così bello, ma comunque. È solo che la farina viene presa il più purificata possibile, e anche un po 'di essa. Anche se penso che anche con una quantità maggiore, è improbabile che funzioni senza l'aggiunta di lievito, crusca / bacche, ecc.

[Fry1]

beh, sì, ho appena mostrato

Lievito madre liquido di frumento di J. Hamelman (Spaventapasseri)

ma c'è un altro inizio.
Può Fry1 vale la pena prendere una ricetta normale con una descrizione dettagliata e commenti, e quindi sarà sicuramente utile. Non comincerei a evocare la farina di frumento all'inizio. Puoi solo perdere tempo, e poi devi ancora cercare una ricetta normale.

Forse Fry1 dovrebbe prendere una ricetta normale con una descrizione dettagliata e commenti, e poi andrà sicuramente bene.

Parole d'oro lo penso anch'io

Prendo 50 grammi di farina di frumento c. a partire dal. e 50 grammi di acqua

E questo è da quale ricetta di lievito naturale?

La tecnologia è rotta

Ha camminato attraverso il lievito. Inizialmente presi almeno 100 g di farina.
Cioè, è necessario un volume critico per avviare il processo. Qui, inizialmente è ridotto e il processo semplicemente non si avvia.

E per me, anche se con 100 g all'inizio, la pasta madre con una partenza su una farina di grano è sempre difficile. A tempo debito ho sofferto con il levita.Se parliamo di lievito naturale su una farina di frumento, solo un panettiere molto esperto può improvvisare. Il resto dovrebbe seguire una buona ricetta. Con il lievito naturale di segale, è molto più facile.

Non so quale ricetta sto preparando, ma comincio a mescolare letteralmente la pasta madre da un cucchiaio di farina in un recipiente poco profondo da 0,2 litri.
Mi sono assicurato che la quantità non fosse la condizione più importante.

su una farina di grano - sempre difficile

Non sono d'accordo.

Eccolo, non è passato ancora un altro giorno

Banca di 1,5 litri, farina VS
Acido lattico a lievitazione naturale di Admin

[Lelka]

Lelka, Penso che un ruolo significativo qui sia giocato dal fatto che non è sull'acqua, ma con un prodotto a base di acido lattico. C'è anche il lievito lì. Quindi ovunque si sputi, tranne che per la farina di frumento c. a partire dal. devi aggiungere lievito in qualche modo.

C'è anche il lievito lì

Ovviamente! Ma anche il lievito è nell'aria.
Grano allevato sull'acqua. Lungo, costoso. Qualunque cosa si possa dire, ma per buttare via parte del lievito doveva, secondo la tecnologia. Derivato a somiglianza dell'eterno.
Mi è piaciuta anche l'uvetta. Certo, la farina di frumento è pulita, ha bisogno di aiuto per iniziare

Non sono d'accordo.

Mi unisco.
Adoro il lievito naturale di grano, è docile, non ossida a lungo senza nutrirsi e il perossido si ripristina facilmente. Ma, ripeto, ho la farina e il siero di latte più semplici al posto dell'acqua.

siero di latte al posto dell'acqua

sì, aspro
Quindi può essere estratto con 50 g di farina. Anche necessario. Un lievito molto esuberante

quella quantità non è la condizione più importante

quindi siamo arrivati ​​alla verità)))

Ora per ordine prendo 50 grammi di farina di frumento c. a partire dal. e 50 grammi di acqua. Dopo 36-48 ore lievita bene, almeno due volte, dopodiché comincio a nutrirmi, prendo 50 grammi di lievito madre e 25 grammi di farina e acqua ciascuno. Dopo un giorno, il lievito risorge. Ripeto tutto, il lievito può risalire, ma la prossima volta smette definitivamente di lievitare. Cioè, dopo 3-4 poppate, la coltura starter non cresce, ma solo dopo un paio d'ore diventa molto liquida con piccole bolle. Spiegare perché sta accadendo? Perché il lievito madre, dopo diversi condimenti, diventa liquido e smette di crescere, l'acqua inizia a staccarsi, mentre ha un sapore aspro, l'odore è normale.

Secondo me, il "cibo" semplicemente non è sufficiente per il tuo lievito naturale, quindi, il lievito naturale muore di fame con il suo conseguente esaurimento e la cessazione dell'attività vigorosa. Puoi provare ad aumentare il numero di mangimi o utilizzare farina integrale.
Forse ti interesserà l'argomento della crescita e i consigli per la conservazione della cultura iniziale: Lievito "eterno"... E una ricetta dettagliata per il lievito naturale di grano, in cui viene utilizzata la farina di segale per iniziare:

Lievito madre liquido di frumento di J. Hamelman (Spaventapasseri)

e illustrazione per la ricetta in foto: J. Hamelman's liquido di grano a lievitazione naturale # 30.

A mio parere, il "cibo" semplicemente non è sufficiente per il tuo lievito naturale, quindi, il lievito naturale sta morendo di fame con il suo successivo esaurimento e la cessazione dell'attività vigorosa.

lo penso anch'io

[Admin]

Admin, Buongiorno! Ho una domanda sullo zkvask e sul lievito industriale. A cosa serve la pasta madre per il pane, in contrasto con il lievito industriale. in TV c'era un programma Live Healthy (non sono un grande fan di questo programma) e c'era un argomento sul pane e lì hanno detto che non c'è pane senza lievito, che il lievito non rappresenta alcun danno che sia proteina e ad alte temperature muoiono, questo è il punto fondamentale della farina, perché la farina è un carboidrato e i carboidrati non sono sempre utili. ma non devi rinunciare al pane e devi mangiare meglio della crusca. Quindi sorge la domanda, perché preoccuparsi di togliere il lievito naturale (io stesso ho rimosso il lievito naturale, si è scoperto dalla farina di segale, ma non funziona con farina premium) se il lievito non rappresenta alcuna minaccia per il corpo ? Si scopre che tutti i batteri dell'acido lattico muoiono nel lievito ad alte temperature.

[Noce]

Noce, Non sono Admin-Tatiana, ma posso rispondere?
Lo stesso lievito vive infatti nel lievito, solo selvatico (dall'aria, dai gusci di grano, frutta, ecc.). Inoltre, il lievito madre contiene batteri lattici che vivono in simbiosi con il nostro lievito. Nel prodotto commerciale "lievito" vive solo il lievito. Il lievito muore durante la cottura. E anche i batteri lattici. Ma non tutti, almeno i batteri. Poiché il pane a lievitazione naturale diventa spesso più acido durante la conservazione, questo è il lavoro dei nostri micro-batteri.
Perché tirare fuori il lievito? Per il gusto. Questa è una questione di preferenze di gusto personali. È così che ha funzionato per me nel tempo: il pane di grano, completamente privo di acidità il primo giorno dopo la cottura, diventa acido il secondo e il terzo giorno. Poiché il pane dura tre giorni, il terzo giorno abbiamo sempre mangiato pane acido. Alla nostra famiglia non è piaciuto molto. Pertanto, cuocio il pane di grano usando lievito industriale, ma usando pasta o pasta matura. Quindi il pane non è acido, ma ha un aroma meraviglioso. Ma non ci piace assolutamente il pane di segale senza lievito naturale - ci manca proprio questa acidità nel gusto. Non ho sperimentato questa domanda per molto tempo, ma non ho trovato la mia ricetta senza lievito madre che ci andasse bene. Ecco perché preparo Darnitskiy con il lievito naturale.

[Noce]

Noce, sì, sono morti tutti. Ma da loro avevamo bisogno solo dei prodotti della loro attività vitale. Dal lievito in misura maggiore - anidride carbonica. Gas CO₂, le cui bolle sollevano la pasta, la struttura e da ICD - acidi, alcoli, ecc. composti complessi che saturano l'impasto con aromi, sapori e odori. Negli articoli è bello e scientificamente tutto è descritto), leggi. Penso che l'amministratore ti fornirà collegamenti diretti agli argomenti del forum.

[Noce]

Noce,

E se trovi difetti in questo programma, succede il pane senza lievito)). Ad esempio, sul lievito: soda e acido. Puoi sciogliere il pane sia dai prodotti dell'attività vitale dei microrganismi, sia con mezzi chimici, a la cake.

[pasta rimasta dalla cottura precedente]

dicevano che non c'è pane senza lievito

Sono venuto qui per puro caso ...

La domanda è, ovviamente, interessante. E di questo si può parlare a lungo, e anche coloro a cui piace discutere possono connettersi, e poco verrà detto

E se ricordi la storia della cottura del pane dei nostri antenati, su cosa cuocevano? Su pasta madre fatta in casa, la nostra, coltivata una volta e poi mantenuta per generazioni.
Nemmeno così, qui ho già descritto Pane di grano su vecchio impasto (forno)

1. Una volta ogni due o tre settimane, il pane veniva cotto nella fattoria dei contadini, dedicando a questo un'intera giornata.
2. Preparare il lievito la sera.
PER pasta rimasta dalla cottura precedente, mescolare la farina 1/3 della ricetta e l'acqua tiepida (una piccola quantità dalla ricetta) - lasciare fermentare l'impasto per almeno 12 ore.
Coprite con un panno e lasciate riposare fino al mattino.
E più avanti nel testo ...

Qui, lei e il lievito "eterno", raschiato lungo il trogolo-dezhe, aggiunto farina-acqua, lasciato riposare, il lievito dell'aria è stato collegato e il lievito è stato ottenuto Da qui, apparentemente l'espressione "per lievito vecchio"
Ho già scritto del lievito "eterno" qui nel 2007 https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , da Baking Bread at Home, di Margaret Merzenich ed Erica Tyr.

Il lievito funziona alla grande e si mantiene per anni
E la composizione del lievito è la più semplice:
- Farina
- acqua semplice
- il lievito è onnipresente dall'aria

Non dico nulla sul lievito chimico industriale, anche la mia opinione oggi è ambigua, purtroppo E percepiamo il lievito secco-umido anche in modi diversi, ognuno - il suo! Qualcuno gli è indifferente, ma qualcuno gli rovina la vita.
Secondo la scienza della panificazione, la tecnologia, il lievito vive nell'impasto fino a quando la temperatura non sale a 55-60 ° C, poi muore, quindi la lievitazione dell'impasto-pane nel forno si ferma. Il pane sale all'altezza desiderata e si ferma.
Ma se "muoiono", allora in futuro non dovrebbero manifestarsi e farsi sentire in alcun modo, questo non è più materiale di lavoro.

Ma allora perché aggiungono croste di pane bianco e nero al kvas (e altre bevande, cibo) e il processo di ebollizione inizia lì, il processo di fermentazione? Sì, che processo burrascoso! Ricordo ancora un barattolo da 100 litri con birra fatta in casa nella stalla, e le facce lucide di mio padre e mio nonno, che, come partigiani, si tuffavano nella stalla e tornavano, controllarono la loro "prontezza" fino a raggiungere il vaso

Sì, tale fermentazione si può ottenere con farina-acqua, come con il lievito eterno. Il lievito è ovunque nell'aria, in cucina, negli alimenti e nelle verdure. E anche in noi!
Ma lo spumante è ottimo su una crosta di pane, pane moderno cotto con lievito industriale !!! Poi si scopre che il lievito non muore durante la cottura?

Non presumo di discutere, e non voglio nemmeno discutere di questo argomento, dal momento che non lo capivo a fondo - e non ho voglia di essere passato al pane a lievitazione naturale, segale

Per chi volesse discutere, il forum dispone di un'ampia selezione di materiale su questo argomento, utilizzare la ricerca

Grazie mille a tutti per le vostre risposte. Le risposte sono state ricche e interessanti. Anch'io amo molto il pane di segale con acidità, quindi cerco risposte alle domande.

[Richard Bertine, "Bread Business".]

Richard Bertine, "Bread Business".
"Usare la pasta madre è estremamente semplice. Bisogna fare scorta di un pezzo di vecchio impasto, lasciarlo riposare per 4-6 ore a temperatura ambiente o lasciarlo in un luogo freddo per tutta la notte, quindi impastarlo con farina, acqua e sale e cuocere il pane fresco. C'è un'opzione più difficile. - questo è il pane a base di lievito madre appositamente allevato, l'obiettivo caro di ogni panettiere. È strano, non è vero che il modo più antico di fare il pane lievitato è diventato improvvisamente il più alla moda ? cibo puro in modi tradizionali, sempre più consumatori vogliono mangiare cibo che non sia contaminato da additivi industriali Il pane a lievitazione naturale fa parte di questa categoria: richiede lievito selvatico, non lievito di fabbrica, e questo è il miglior esempio di cibo naturale e delizioso .
Il sapore del pane a lievitazione naturale è del tutto particolare, da un lato è molto intero e armonico, dall'altro è sempre diverso, e la sua crosta croccante caramellata può essere salata, dolce o con una caratteristica acidità.
Il pane a lievitazione naturale viene digerito molto meglio di altri tipi di prodotti da forno. A causa della sua crosta spessa, impiega più tempo a masticare; viene rilasciata più saliva, i carboidrati iniziano a degradarsi e il sapore aspro contribuisce a questo processo in ogni modo possibile. La scomposizione di proteine ​​e carboidrati è accompagnata dalla moltiplicazione di batteri benefici, che aiutano a mantenere un equilibrio nel tratto gastrointestinale, vale a dire da esso dipende una buona digestione. Questi batteri sono legati allo yogurt: per molto tempo sono stati volutamente distrutti da una sterilizzazione prolungata per aumentare la shelf life dei prodotti, e ora, essendo stati chiamati probiotici, vengono nuovamente aggiunti agli yogurt e venduti a caro prezzo.
Sembra che abbiamo sempre saputo istintivamente che abbiamo bisogno di consumare cibi acidi per funzionare correttamente. Guarda gli abbinamenti tradizionali di piatti di culture diverse che precedono il fast food moderno: in Francia i paté e le prelibatezze di carne si mangiano con i cetrioli sottaceto, in Italia la pasta si innaffia con il vino rosso, in Inghilterra il fish and chips viene cosparso di aceto, e il tradizionale Ploughman's viene servito con un "Pahar's lunch" con formaggio e sottaceti sono pane.
Il pane a lievitazione naturale è di gran moda in questo momento, ma poche persone capiscono cosa sia veramente. Basta iniziare a parlare di lievito naturale in classe - e il completo smarrimento negli occhi. Più domande mi fanno, più capisco che molte persone considerano il pane "lievitato" un tipo di pane separato. In realtà, in pasticceria, è così che viene descritto il processo di fermentazione naturale, provocato non dalla fabbrica, ma dal lievito selvatico, che è nel nostro cibo quotidiano. Per diversi giorni, questo lievito viene lasciato moltiplicare e fermentare, a seguito del quale il lievito assume un sapore aspro. In sostanza, questo meccanismo è vicino ai processi che avvengono nella produzione del formaggio.
Il lievito selvatico è stato utilizzato per fare il pane acido sin dai tempi antichi. Secondo la leggenda, nel 2000 aC, una donna nella valle del Nilo ha impastato un semplice impasto in tortillas. Ha cotto la maggior parte su una pietra calda e ne ha lasciato un pezzo per dopo. Il giorno dopo ho deciso di mescolare l'impasto di ieri con uno nuovo. Le torte sono risultate più soffici e ariose. Dicono che è così che è apparso il pane a lievitazione naturale.
È stato scritto così tanto in libri di cucina, riviste e blog sulla fermentazione e sulla pasta madre, che a prima vista la dichiarazione dei redditi è più facile da capire. Certo, il pane lievitato richiede esperienza e una profonda comprensione del processo, ma non abbiate paura: un po 'di pazienza e sarete ricompensati. Ad essere sincero, faccio da forno da più di 30 anni e ogni volta che tolgo il pane a lievitazione naturale dal forno, penso di aver ottenuto qualcosa. Qualunque pane cuociate provate sempre una sensazione di grande soddisfazione, ma questa è una questione speciale: la natura stessa del pane lievitato non finisce mai di stupirmi.
In questo libro vi racconterò come cuocio questo pane, perché ognuno lo fa in modo diverso. Puoi prendere dieci panettieri, dare a ciascuno un chilogrammo di farina e la stessa ricetta, alla fine otterrai dieci pagnotte diverse, completamente diverse tra loro.
Ad esempio, spesso mi viene chiesto come fare il pane a lievitazione naturale, come a San Francisco. Dicono che sia il migliore del mondo, perché un batterio speciale vive nell'aria di San Francisco (un lievito madre contenente questo batterio può essere acquistato da diversi produttori). Ma credo che il pane lievitato mantenga lo spirito del luogo in cui viene cotto. Quindi posso dirti come faccio il mio pane a lievitazione naturale e, se vuoi, puoi chiamarlo "pane a lievitazione naturale di pipistrello". In tutti questi anni l'ho cucinato usando la stessa tecnologia, sia a Londra che in Francia, e ovunque risulta diverso. Il processo di fermentazione con lieviti selvaggi è influenzato dalla composizione e dalle caratteristiche dell'aria di una particolare zona. Quindi il tuo pane a lievitazione naturale sarà sempre solo tuo, come te e il luogo in cui vivi. Il mio pane mi è molto caro e lo riconosco bendato.
Cercherò di spiegarvi tutti i passaggi in sequenza, senza complicare nulla di proposito, come se fossimo insieme in cucina. Non sono sicuro che il tuo primo pane a lievitazione naturale risulterà subito perfetto: ci vuole tempo e pazienza. Ma prometto - per quanto sia generalmente appropriato promettere qualcosa nella nostra attività di panetteria - alla fine avrai un ottimo pane di cui sarai molto orgoglioso ". (C)

La pace sia con voi fornai!

dipende da quello che fai
latte in fermentazione con panna acida - non otterrai yogurt, proprio come il kefir

Oltre allo yogurt)). Il kefir è un prodotto specifico, e tu, infatti, non puoi assaggiare il resto. Yogurt e yogurt.

Con panna acida non otterrai yogurt, ma, in effetti, panna acida (anche se non si può chiamare così in senso stretto), ma con un errore nel contenuto di grassi. Perché la panna acida è panna fermentata e lo yogurt è autolievitante. Così come il lievito di pane.

[Nata]

E lo yogurt, infatti, è latte cagliato di Mechnikovskaya. Ben chiamato.

non assaggiare.

NataNon sai distinguere lo yogurt dallo yogurt? Non ci crederò)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Riesco a malapena a dirlo, davvero. Intendo esattamente il lievito ripetuto con le tue stesse mani. Ho fermentato il latte con tutto ciò che ha ottenuto: panna acida, latte cotto fermentato, yogurt, una specie di bifivit, un milione di fermenti lattici secchi ... Se si tiene anche conto che non si possono sopportare condizioni completamente identiche ogni volta - in generale, puoi capire come determinare le sfumature del gusto: latte diverso, temperatura iniziale, tempo, tipo di lievito naturale, quantità di lievito naturale .. Pertanto, ho smesso di librarmi in modo critico su questo. Non mangio latte cagliato da cento anni. Per me ha un sapore più simile al kefir che allo yogurt.

Pertanto, ho smesso di librarmi in modo critico su questo.

così anche. Fermento con ciò che è nel garrese. Faccio solo i matsoni secondo la ricetta insegnata. Con avvolgimento in una coperta)))

Ragazze, ho anche una domanda sulla pasta madre integrale.
Abbiamo perso la nostra farina di segale.Hanno annunciato che il mondo
prezzi per cereali e cereali. Apparentemente gli acquirenti non hanno ancora stabilito i prezzi.
Non coltiviamo segale.
Mi rimangono 400 grammi per l'alimentazione. E non uso il grano.
Quindi non so come passare al grano intero, come prepararlo?
E come asciugare la segale, poi improvvisamente apparirà la farina.

[Markusy]

Markusy,

Abbiamo la stessa storia. La farina di segale è sparita.

Stendere il lievito in uno strato sottile su carta pergamena e porre in una stanza calda. Essiccazione a temperatura naturale. Quindi si scrollerà di dosso i petali. In un barattolo con un coperchio per la conservazione.

Natasha, grazie!
Bene, siamo Israele. Neanche qui cresce molto grano.
Perché non c'è farina di segale in Russia, non capisco.
Un tempo a Minsk non le prestavo attenzione,
così come il grano intero. Era stupida.



Ragazze, stavo facendo il lievito naturale all'uvetta quasi un anno fa.
Ora non ricordo nemmeno da dove ho preso la ricetta
il suo Smarad o qui sul forum. Ho letto molto.
Questo sono io perché devo farlo di nuovo e voglio sapere
come fare la pasta madre integrale. Non ho trovato niente su di lei.
E per quanto riguarda l'archiviazione. Quindi lo tengo in frigo per una settimana
Li do da mangiare prima di cuocerli. Nel frigorifero lei
come se dormisse. E quando lo tolgo per 2 ore prima di nutrirlo,
inizia a soffiare bolle.
I prodotti da forno con farina di segale sono sempre difficili da lievitare.
La farina è pesante. E vos con grano intero, allora non puoi fermarti.

[Anna]

Adesso non riesco a ricordare

Annaforse qui?
Uvetta a lievitazione naturale, problemi e consigli

[Viki]

Olya, grazie! No, non questo. Questo è molto veloce,
e ho cucinato il lievito per diversi giorni.
Cercherò nei miei appunti. Ma funziona bene per oltre un anno.



Olya, ho trovato i record. Questo lievito
dai nostri forum da Viki

Non riesco a capire perché al mio lievito di grano non piace la farina bianca? La fermentazione è molto lenta, la pasta è stratificata. Non c'è niente del genere con la farina di segale. Non cuocio con l'a / c.

L'ho stratificato quando c'è molta acqua, non sembra dipendere dal lievito.

E in che proporzione metti in correlazione acqua e farina?
Ma con la farina integrale, la pasta madre crescerà più lentamente,
perché anche la farina è più pesante.
Ho il lievito naturale di segale da più di un anno, quando mi nutro,
inoltre non cresce molto, ma non si stratifica.
Ma se vuoi cuocere il grano intero sulla segale
lievito madre, quindi aggiungere altra farina non all'impasto, ma al principale
Impasto.
Prova a mescolare e aggiungere altro.
E ho un problema. Sto scrivendo una nuova ricetta, ma non funziona
inserire la foto finale.

[Anna]

E ho un problema. Sto scrivendo una nuova ricetta, ma non funziona
inserire la foto finale.

Anna, tu Chef e Admin hanno offerto il loro aiuto rispondendo a tutte le tue domande nell'argomento del profilo del forum: Inserisci foto.

Dimmi, ma è dannoso per il lievito naturale se lo dai da mangiare con farine diverse ogni volta - poi c / s, poi grano, poi segale (io cuocio in questo modo, pani diversi, faccio un impasto per loro e poi prendo un pezzo da l'impasto per un antipasto)

[Novizio]

Novizio, Mi nutro con qualsiasi farina, ho anche aggiunto manku (quando la farina era finita). :-)

Non ci ho pensato. Nutro la segale, cuocio da diversi.
Voglio anche conoscere la risposta a questa domanda.

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Il lievito è debole, come rallegrarlo?

Novichok_ya, mi nutro con qualsiasi farina, ho persino aggiunto un po 'di manka (quando la farina era finita). :-)

il mio tutto, probabilmente, era stufo di farina diversa - come il moccio, bolle debolmente e sale un po '.
Stufo del c / s e buttato albicocche secche, e all'improvviso "scosso"?

[Macchina per il pane]

Sono così grato Macchina per il paneche è venuto da me,
ma la via nelle catacombe.
Ma ha iniziato a cuocere il pane spesso. Il mio nuovo antipasto funziona alla grande!
Non mi preoccupo se è di marca o meno.
Ho fatto tutto! Sii creativo con la cottura.
Debole, feed. Durante la cottura, puoi aggiungere
mezzo cucchiaio di lievito secco. Funzionerà.
E ora cuocerò anche il pane bianco. Inizierò un lievito naturale di grano.
C'è ancora farina.

Mi chiedo come si relaziona l'impasto a lievitazione naturale con l'aglio? se l'aglio inibisce il lievito, si allungherà, visto che il lievito non è molto forte? Volevo qualcosa di pane all'aglio, e se uscisse un pancake all'uscita?

[Novizio]

Novizio, se hai paura di rovinare il pane, lascia riposare l'aglio tritato, fallo sfumare un po ', i phytoncides sono volatili.
E aggiungete l'aglio all'impasto solo nell'ultima impasto.

E aggiungete l'aglio all'impasto solo nell'ultima impasto.

sì, come opzione
Grazie!

Mi chiedo come si relaziona l'impasto a lievitazione naturale con l'aglio? se l'aglio inibisce il lievito, si allungherà, visto che il lievito non è molto forte? Volevo qualcosa di pane all'aglio, e se uscisse un pancake all'uscita?

sbriciolato uno spicchio d'aglio. Si è scoperto del buon pane. L'odore era ... mmm. E per qualche motivo non si sente nel pane.