Starter Kefir da Admin

[Cultura iniziale di kefir]

Cultura iniziale di kefir

La tecnologia per preparare la coltura iniziale di kefir è la seguente:

Ha preso lo yogurt di mercato come base (o il latte fermentato da sola), lo ha lasciato aperto (sotto una garza) sul tavolo per un paio di giorni fino a quando l'acqua non ribolliva e si staccava e il caratteristico odore di kefir acido.

Quindi ho aggiunto farina di segale seminata a questo antipasto in una quantità per ottenere panna acida liquida, mescolare bene tutto e lasciarlo su un tavolo aperto, coprendo i piatti con una garza per esattamente un giorno. L'impasto lievitante inizierà a fermentare e perossido attivamente, non è necessario interferire.

Quindi (dopo un giorno), aggiungere nuovamente la farina di segale in una quantità per ottenere un impasto per frittelle, di media densità, mescolare in modo che non ci siano grumi. Coprire i piatti con una garza, lasciare in pace, non mescolare di nuovo fino a maturazione.

Segui il procedimento, sconsiglio di allontanarti dal lievito. In poche ore inizierà un tale gorgoglio attivo, sibilo e ribollimento che il lievito uscirà, che è chiamato "da tutti i buchi".

Si prega di notare che né lievito né zucchero vengono aggiunti allo starter di kefir - solo kefir fermentato e farina.

Ho aggiunto 40 ml per il campione. lievito madre pronto nel pane di grano - il risultato: - un panino piccolo da 350 gr. farina durante la cottura aumentata alle dimensioni del secchio del forno Hitachi.
Voleva lasciare la pasta madre fino al giorno successivo, ma questo comportamento le fece iniziare a cuocere il pane di segale nella prima ora della notte. La pasta madre era troppo attiva anche in frigorifero. Non mi sono pentito dei risultati della cottura del pane di grano e segale con il kefir a lievitazione naturale, il risultato è stato decente.
Questa pasta madre può essere prodotta sia con farina di frumento che con farina di segale. L'ho fatto con farina di segale, che ho aggiunto sia al pane di grano che a quello di segale.
Questa è la mia prima esperienza con il kefir a lievitazione naturale. La coltura iniziale del kefir crea un ambiente favorevole al latte fermentato di cui ha bisogno la pasta di segale. Non so se la coltura iniziale funzionerà nell'impasto senza l'aggiunta di lievito. Nell'impasto di segale, è improbabile, poiché la macchina del pane ha bisogno di un'alleanza di batteri lattici (pasta madre) e lievito.
Tuttavia, il risultato dell'uso della coltura iniziale di kefir è buono e merita attenzione.

Gli esperimenti continuano, parte dello starter è in frigorifero per un ulteriore rinnovo e alimentazione con farina e latte, più è vecchio lo starter, meglio è. Ti dirò cosa succederà dopo.

Buone pagnotte a tutti!

P. S. Farai il kefir a lievitazione naturale, prendi subito un piatto grande, il lievito madre scorre bene e velocemente.

[Admin]

Si prega di notare che né lievito né zucchero vengono aggiunti allo starter di kefir - solo kefir fermentato e farina.

Adminper quanto ricordo, il lievito è già una parte del kefir.

Per una strana coincidenza, i siti Internet contenenti informazioni sulla composizione del kefir sono bloccati. E posso solo suggerire di leggere questo: 🔗 Dove dice:

Il kefir si forma a causa della fermentazione del latte dai cosiddetti funghi kefir. Questi funghi sono un conglomerato di vari microrganismi, compreso il lievito.

Sì, ... per esperienza personale, posso notare che il kefir è molto amico della soda e del lievito. È vero, il pane risulta essere un muffin.

[Lola]

Lola , grazie per aver partecipato alla discussione sull'argomento.
Sono d'accordo sul fatto che nel kefir ci sia un fungo (lievito), a causa del quale viene fermentato. I siti sono chiusi per l'accesso, forse per paura di sapere in cosa consiste il kefir industriale !?
Il mio interesse per il fungo kefir, il lievito naturale, è dovuto al fatto che so molto bene quali frittelle si ottengono dall'avena rotolata su kefir vecchio (esattamente vecchio), l'abbiamo invecchiato appositamente per questo. E poi il pane di segale ama i batteri dell'acido lattico.O devi fare una pasta madre speciale, ad esempio con il luppolo, o altrimenti "inacidire" l'impasto.
Basato sul libro di Auerman (e esamina la cottura del pane con le macchine, al panificio) segale. il pane è necessario, a seconda della ricetta del pane, del lievito naturale, della birra o del lievito + batteri dell'acido lattico. Non citerò le sue parole parola per parola, ma dove scrive sulla pasta di segale, questa alleanza è menzionata ovunque.
Lola, questa non è la prima volta che ho cotto il pane di segale sul vecchio kefir, ne ho provato diverse versioni, posso dire onestamente che questa versione del pane "segale-grano saraceno" e il gusto del pane ho scelto per me. Risulta, in linea di principio, senza problemi durante la cottura (o è quando la mano è già piena, ma quanto era immangiabile), poroso all'interno e semplicemente delizioso.
C'è anche il pane che vuoi solo mangiare. Quindi per me, questa ricetta del pane è solo di questa categoria. E a qualcuno potrebbe non piacere, è una questione di gusti.
Nel kefir a lievitazione naturale, sono rimasto direttamente scioccato dal comportamento del vecchio kefir mescolato con farina di segale. Non potevo nemmeno aspettarmi una reazione così violenta dopo l'alimentazione secondaria, ho dovuto mettere il barattolo in un piatto fondo e non ha aiutato, ho iniziato a cuocere con urgenza il pane per usarlo. E dopotutto, senza lievito e zucchero aggiuntivi, solo farina e kefir. Miracoli e altro ancora!
La ricerca continua!

[Cultura iniziale di kefir]

Cultura iniziale di kefir

La tecnologia per preparare la coltura iniziale di kefir è la seguente:

Prese come base il latte cagliato al mercato (o il latte fermentato da sola), lo lasciò aperto (sotto una garza) sul tavolo per un paio di giorni fino a quando l'acqua non ribollì e si staccò e il caratteristico odore di kefir acido.

Quindi ho aggiunto farina di segale seminata a questo lievito naturale in una quantità per ottenere panna acida liquida, mescolare bene tutto e lasciarlo su un tavolo aperto, coprendo i piatti con una garza per esattamente un giorno. L'impasto lievitante inizierà a fermentare e perossido attivamente, non è necessario interferire.

Quindi (dopo un giorno) aggiungiamo di nuovo la farina di segale in quantità per ottenere un impasto per frittelle, di media densità, mescolate in modo che non ci siano grumi. Coprire i piatti con una garza, lasciare in pace, non mescolare di nuovo fino a maturazione.

Segui il procedimento, sconsiglio di allontanarti dal lievito. In poche ore inizierà un tale gorgoglio attivo, sibilo e ribollimento che il lievito uscirà, che è chiamato "da tutti i buchi".

Si prega di notare che né lievito né zucchero vengono aggiunti allo starter di kefir - solo kefir fermentato e farina.

Ho aggiunto 40 ml per il campione. lievito madre pronto nel pane di grano - il risultato: - un panino piccolo da 350 gr. farina durante la cottura aumentata alle dimensioni del secchio del forno Hitachi.
Voleva lasciare la pasta madre fino al giorno successivo, ma questo comportamento le ha fatto iniziare a cuocere il pane di segale nella prima ora della notte. La pasta madre era troppo attiva anche in frigorifero. Non mi sono pentito dei risultati della cottura del pane di grano e di segale su pasta madre di kefir, il risultato è stato decente.
Questa pasta madre può essere prodotta sia con farina di frumento che con farina di segale. L'ho fatto con farina di segale, che ho aggiunto sia al pane di grano che a quello di segale.
Questa è la mia prima esperienza con il kefir a lievitazione naturale. La coltura iniziale di Kefir crea un ambiente favorevole al latte fermentato di cui ha bisogno la pasta di segale. Non so se la coltura iniziale funzionerà nell'impasto senza l'aggiunta di lievito. Nell'impasto di segale, è improbabile, poiché la macchina del pane ha bisogno di un'alleanza di batteri lattici (pasta madre) e lievito.
Tuttavia, il risultato dell'uso della cultura iniziale del kefir è buono e merita attenzione.

Gli esperimenti continuano, parte dello starter è in frigorifero per un ulteriore rinnovo e alimentazione con farina e latte, più vecchio è l'antipasto, meglio è. Ti dirò cosa succederà dopo.

Tutti buoni pani!

P. S. Farai il kefir a lievitazione naturale, prendi subito un piatto grande, il lievito madre scorre bene e velocemente.

Ulteriore utilizzo della coltura iniziale di kefir.


La coltura starter di Kefir è conservata in frigorifero e tutti i processi in essa contenuti sono inibiti, non scapperà da nessuna parte.
Due giorni prima che il pane debba essere cotto e utilizzato, deve essere preparato.Per fare questo, metti il ​​barattolo sul tavolo in un luogo caldo, lascialo intiepidire per circa 1 ora, quindi aggiungi kefir (latte cagliato, yogurt) e farina di frumento o di segale in quantità uguali, a seconda della pasta madre. Mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare sul tavolo per 2-3 ore a gonfiarsi, quando iniziano i processi di gonfiore, rimetterlo in frigorifero per un giorno. Ripeti la procedura il giorno dopo. Dopo due giorni, metti la cultura di avviamento sul tavolo in un luogo caldo per il gonfiore e l'inizio della formazione di bolle e alzando la cultura di avviamento per 3-4 ore, questo sarà visto dall'attività della cultura di avviamento, quanto velocemente la cultura iniziale inizia a crescere. Prendi la quantità necessaria di lievito naturale dal barattolo, metti il ​​resto della pasta madre nel barattolo in frigorifero e lasciala in pace fino alla prossima volta.
La consistenza dovrebbe assomigliare a una pasta per frittelle con lievito, anche a bolle.
Dall'odore - pasta lievitata acida.
In sostanza e consistenza, il kefir è un impasto per pasta acida, con un gran numero di batteri lattici.
Più spesso dai da mangiare al kefir a lievitazione naturale e lo usi, più forte e forte diventa, ero convinto io stesso.

Se c'è molta pasta madre o non viene utilizzata per il pane, può essere utilizzata come impasto per cuocere frittelle, frittelle, aggiunta ad altri impasti e altro.

Ho usato un lievito a base di yogurt. La ricetta è data qui 🔗.
Scrive Eye Reena: "Creare questo Starter è un processo piuttosto lungo. Fondamentalmente, utilizza i batteri, che si trovano nel latte e nei latticini, al posto del lievito.
La tecnologia è la seguente: mescolare yogurt e farina 1: 1, in un contenitore, chiudere il coperchio e metterlo in un luogo caldo (si consiglia accanto alla batteria di riscaldamento, su una piastra elettrica, lo metto sul frigorifero - esso si riscalda bene lì). Nel libro, prima era necessario fare lo yogurt con il latte, ma ho saltato questa fase, ho preso un ogurt balcanico acquistato in negozio e ha funzionato. Questo viene fatto perché questi batteri non resistono alla pastorizzazione, come nei cetrioli fatti in casa. Si consiglia inoltre di provare con latte diverso se il primo tentativo non funziona.
Ora, dopo un po 'di tempo (2-5 giorni), questa miscela bolle e ha un odore piacevolmente acido. Quindi è fatto! È anche scritto che se la miscela diventa rosa e non bolle, deve essere gettata via.
In breve, due giorni dopo, stavo ribollendo e avevo un buon profumo. Bene, l'ho fatto come una normale pasta lievitata, solo che al posto del lievito ho preso questo antipasto.
Per un bicchiere di farina - un generoso cucchiaio di antipasto, un po 'd'acqua, sale - tutto è come al solito. Impastare un impasto medio. Lasciar lievitare un po ', impastarlo di nuovo e lasciarlo lievitare. Questo impasto impiega molto tempo a lievitare - come 7-8 ore, quindi l'ho lasciato durante la notte, pensavo che sarebbe stato solo la mattina, esattamente 7 ore dopo.
Lo starter può essere conservato in frigorifero e rinnovato ogni volta aggiungendo latte e farina in quantità uguali, ha bisogno di essere ribollito di nuovo, ma questa volta bolle più velocemente - 3-4 ore. insomma bisogna in qualche modo calcolare il tempo, io stesso ancora non lo so. Ma puoi memorizzarlo aggiornandolo all'infinito. Inoltre, è considerato più vecchio è il lievito, meglio è.
Nello stesso libro vengono fornite le ricette in cui vengono utilizzati questo lievito acido e lievito, sospetto che il lievito acceleri il processo, ea quanto pare c'è un gioco con la consistenza dell'impasto. Questa pasta è più elastica o qualcosa del genere. Sembra il nostro pane di Yerevan. In realtà, è per questo che ho provato: volevo il nostro pane.
Bene, che dire, il pane è ovviamente delizioso, molto reale, e anche lo spirito che ne deriva è già, proprio come l'odore del panificio. E giocherellare con lui meno di quanto pensassi. Tutto è esattamente lo stesso del lievito, solo lievito acido al posto del lievito. Si conserva bene in frigo - l'ho fatto un paio di giorni fa e l'ho messo in frigo, l'ho tirato fuori la mattina, ho messo un cucchiaio nel contenitore e messo in un luogo caldo, ho rimesso il resto in frigo . La prossima volta che si suppone aggiunga latte e farina 1: 1 e lo bolle di nuovo, quando le bolle vanno, mettilo in frigorifero. Puoi conservarlo all'infinito, rinnovandolo con latte e acqua, e più vecchio è il lievito, migliore è il pane.Ho un sacco di lievito naturale, quindi quello che farò, l'importante è scegliere il momento giusto - mettere l'impasto al mattino, infornarlo la sera o all'ora di pranzo - lievita a lungo, più a lungo del lievito. Beh, probabilmente è tutto. "
Tutto risulta come scritto. La pasta madre si conserva in frigorifero. Ho aggiunto un cucchiaio di lievito naturale per 100,0 farina. Impastare la pizza in una macchina per il pane la sera. Al mattino ha cotto - in una macchina per il pane o nel forno. Il lievito non viene utilizzato.

Ho iniziato a lavorare con il kefir a lievitazione naturale solo di recente, è stata una bella scoperta per me. È iniziato con la necessità di aumentare il numero di batteri lattici per la cottura del pane di segale. All'inizio ho usato il kefir invecchiato (yogurt di mercato), ne ho già scritto molte volte. Poi ho deciso a mio rischio e pericolo di aggiungere farina di segale, la proporzione era arbitraria, ai miei occhi - cosa ne è venuto - ho scritto.
Uso lo starter di kefir come ho descritto - non ci sono problemi nella sua alimentazione e applicazione.
Oggi ho di nuovo sfornato il pane di grano secondo la ricetta che ho pubblicato, solo ho messo la pasta madre in 2 misurini + 1/2 tazza di acqua (vedi la ricetta del pane di grano medio acido), che vedrò più avanti - mentre il pane si sta raffreddando. Posso solo dire che da 3 tazze di farina è stata gonfiata in un secchio Hitachi delle dimensioni di 13x13x21 cm e del peso di 885 grammi, non c'è cottura nell'impasto.
Il forno si è raffreddato, ora vado a fare il pane di segale con il kefir a lievitazione naturale, è già gonfio dalla lattina, anche se due giorni fa, prima di alimentarlo erano solo 5 cucchiai. l. e lei stava in frigorifero.
Si scopre che ho adattato l'uso di lievito naturale + lievito per una macchina per il pane, cioè l'alleanza che viene utilizzata nei panifici per la cottura a macchina del pane (abbiamo anche la cottura a macchina).
La coltura iniziale di kefir pronta all'uso si presenta come un impasto acido liquido per impasto, fa anche bolle, il che significa che aggiungo una parte dell'impasto pronto all'impasto, ben maturo, con uno specifico sapore aspro e odore di pane cotto sull'impasto.

Cosa c'è che non va? Il pane è gustoso e arioso.

Ebbene, come e che tipo di lievito cucinare e assumere è una questione di ognuno di noi, una questione di gusti.

[Admin]

Admin quanto di questo lievito si dovrebbe prendere per il pane di segale? Capisco che lasci sia lievito che lievito. In termini di quantità, dovrebbe sostituire il liquido 1: 1 (cioè se 1 cucchiaio di coltura starter - ridurre il liquido di 1 cucchiaio) o non è ancora del tutto liquido e quindi la proporzione non è 1: 1?

[Admin]

Admin , quanto di questo lievito si dovrebbe prendere per il pane di segale? Mi risulta che lasci sia lievito che lievito naturale. In termini di quantità, dovrebbe sostituire il liquido 1: 1 (cioè se 1 cucchiaio di coltura starter - ridurre il liquido di 1 cucchiaio) o non è ancora abbastanza liquido e quindi la proporzione non è 1: 1?

Tutto dipende dallo spessore della coltura iniziale di kefir. Se lo spessore è "come i pancake", prendo 2 misurini pieni (240) di lievito naturale + 1 tazza di acqua calda, se i "pancake" sono più sottili, allora c'è meno acqua - da 0,5 tazze. In ogni caso, lievito 1,5 cucchiaini.
Un'altra linea guida: alla fine del primo lotto (16 minuti), l'impasto dovrebbe essere come una palla di grano, cioè morbido e mantenere la sua forma e un po 'appiccicoso. E poi - guarda, è scritto nella mia ricetta del pane, non voglio ripetermi, fa molto male scrivere.
Penso che per te questo funzionerà anche per te stesso, se ti piace il pane.

In bocca al lupo!

Vi parlerò ulteriormente delle mie impressioni sul test del lievito naturale di kefir.

Ieri ci ho messo del pane di segale. Non c'era farina di grano saraceno in casa, non c'era nemmeno farina di segale seminata, ho deciso di sostituirla con segale sbucciata. E il lievito era anche sulla segale sbucciata.
Ho messo 230 gr. farina di frumento + 330 g di segale sbucciata + 2 misurini di lievito naturale (il resto è come nella ricetta). Ma la pasta madre si è rivelata sottile, l'impasto non corrispondeva immediatamente al kolobok del primo lotto e ho dovuto aggiungere un'altra tazza di farina di segale. Il totale è di 230 gr. farina di frumento e 470 gr. farina di segale sbucciata.
Ho visto come il mio Hitachi ha affrontato un tale volume di test: se la cava bene. Ho fatto l'impasto in 2 impasti come da ricetta, il mio forno coscienziosamente "impastato stupidamente" l'impasto viscido di segale.E mi alzo e penso: quello che sarà, non lo getterò via, che non lo butterò via nella forma finita, è colpa mia.
E l'impasto ha cominciato improvvisamente a lievitare, e prima di infornare, è salito quasi sotto il tetto del secchio! E sono 2 tazze di lievito naturale + solo 1,5 cucchiaini. lievito per un tale volume di farina di segale.
In generale, l'altezza del mio pane cotto in Hitachi si è rivelata di 20 cm e il peso era di 1555 grammi. Il pane si è rivelato poroso per tutta l'altezza, morbido, cotto, la cupola è buona, non caduta, con crepe in cima, la crosta è rossastra.

Ben fatto kefir a lievitazione naturale - ha fatto un ottimo lavoro!

720 ml non sono troppi liquidi?

[Admin]

Admin, ma puoi prendere come base il kefir già vecchio e non lo yogurt. E se è così, allora dovrebbe esfoliare al caldo e poi fare il lievito naturale sul siero di latte o no? Ho solo un sacchetto di kefir di una settimana fa in frigo.

720 ml non sono troppi liquidi?

No, il lievito è denso come l'impasto delle frittelle. E io, guardando la notte, l'ho perso di vista, ho aggiunto altra acqua, dovevo uscire dalla situazione. Ovviamente non devi fare così tanti test.
Concentrati sullo spessore della pasta madre, ho controllato: se è come una panna acida densa (impasto per frittelle), quindi aggiungi 1 tazza d'acqua, se più sottile, quindi meno.
Vedi, io formo un panino secondo le regole della pasta di segale, non quella di grano. Vedi la mia ricetta del pane di segale per i dettagli. Per me è già diventata una "legge", come un panino per la pasta di grano.

[Admin]

Admin, ma puoi prendere come base il kefir già vecchio e non lo yogurt. E se è così, allora dovrebbe esfoliare al caldo e poi fare il lievito naturale sul siero di latte o no? Ho solo un sacchetto di kefir di una settimana fa in frigo.

Tirate fuori il vostro pacco una settimana fa, mettetelo sul tavolo all'aperto, lasciatelo fermentare allo stato di separazione del liquido, ribollendo e "sta per ammuffire". Puoi aggiungere latte vecchio, panna vecchia, yogurt, ecc. Non aggiungere panna fresca !!!!!
Oppure mescola il tutto con il latte. Prepara la coltura iniziale non sul siero di latte (cioè l'acqua di fermentazione), ma prendi tutto insieme. E quale confezione, per litro? Quanta farina dovrai aggiungere per fare l'impasto delle frittelle? Calcolare!

E quale confezione, per litro? Quanta farina dovrai aggiungere per fare l'impasto delle frittelle? Calcolare!

Confezione da 0,5 litri. Grazie, ho capito tutto. Se hai problemi, ti scrivo.

Qualcosa che non riesco a ottenere il lievito. Ho preso il kefir acido e l'ho lasciato sul tavolo per un giorno. Il kefir si è separato e ha iniziato a bollire, ho aggiunto farina di segale, ma dopo un giorno il lievito naturale non ha fermentato, probabilmente ho fatto qualcosa di sbagliato.

E ho l'opposto. Oggi il mio vecchio kefir è maturo, come ha insegnato Admin, ho aggiunto farina di segale a un barattolo da 1 litro riempito con 1/4 di kefir vecchio fino a quando non era panna acida. Era mattina e ora ho 3/4 lattine. Si sta alzando attivamente e temo che domani mattina tutto sarà sul tavolo, perché la notte è avanti. Fa caldo in cucina, forse l'ha allagata?

Qualcosa che non riesco a ottenere il lievito. Ho preso il kefir acido e l'ho lasciato sul tavolo per un giorno. Il kefir si è separato e ha iniziato a bollire, ho aggiunto farina di segale, ma dopo un giorno il lievito naturale non ha fermentato, probabilmente ho fatto qualcosa di sbagliato.

Andiamo, insieme.
Il kefir sta ribollendo, tienilo in tavola per 2-4 giorni, lascialo inacidire finché non inizia a ricoprirsi di una pellicola, inizia quasi a modellarsi.
Ora aggiungi una nuova porzione di kefir (vecchio o fresco, non importa), prendiamo 1 tazza, ora aggiungi abbastanza farina di segale per fare un impasto per i pancake.
Mescola in modo che non ci siano grumi, lascia che bolle e si adatti, guardalo, se si alza due volte e più in alto, assedialo - mescola, lascialo riposare. Se è completamente attivo, mettilo in frigorifero, si gonfierà ancora, in un giorno, ripeti l'alimentazione con kefir e farina.
Mi sono reso conto che non hai aggiunto il kefir al condimento superiore, ma solo farina.
Se non funziona, grida, verrò.

Amministratore, cosa devo fare con il lievito?

E ho l'opposto. Oggi il mio vecchio kefir è maturo, come ha insegnato Admin, ho aggiunto farina di segale a un barattolo da 1 litro riempito con 1/4 di kefir vecchio fino a quando non era panna acida. Era mattina e ora ho 3/4 lattine. Si sta alzando attivamente e temo che domani mattina tutto sarà sul tavolo, perché la notte è avanti. Fa caldo in cucina, forse l'ha allagata?

Alle 23 si è sistemata con me, l'ho nutrita con farina allo stato di un impasto per frittelle. Iniziò a rialzarsi violentemente e al mattino si sistemò di nuovo. Cosa fare dopo? Si scopre che in un giorno ha fatto quello che doveva fare in due giorni.

Nutri la pasta madre con farina e kefir (yogurt, ecc.) allo stesso tempo.
In aumento - bene. Può lievitare senza bolle visibili in superficie, e tu inizi a interferire, all'interno come una pasta lievitata.
Do la possibilità al lievito di scaldarsi in tavola, lievitare più volte, far riposare, lasciarlo inacidire bene. Conservare in frigorifero se non utilizzato. Ma se lo usi dal frigorifero, devi riscaldarlo di nuovo, nutrirlo, lasciarlo lievitare al caldo.
Lo faccio.
In generale, indovina il tempo di alimentazione quando cuoci. E così sta bene in frigorifero. La migliore pasta madre, che viene nutrita più volte, quando ne viene presa una parte e vengono aggiunti kefir e farina freschi, quindi si rinnova bene.

Buona fortuna a tutti!

Anche io non ho davvero aumentato di volume, ma il pane sopra si è rivelato eccellente !!!

[Ludmila]

Anche io non sono aumentato di volume, ma il pane si è rivelato eccellente !!!

Ludmila, non tutto in una volta, forse è ancora giovane, crescila, crescila.
E se il pane si è rivelato eccellente, allora questo parla già a favore del kefir a lievitazione naturale.

In bocca al lupo!

Sono a favore dell'antipasto di kefir con entrambe le mani. Lei è intelligente !!! (Anche se l'ho cambiato dalla normale segale - aggiunto kefir).

Romochka, ho studiato attentamente il lievito e mi interessa la questione dell'utilizzo del lievito nella ricetta del pane di segale. Raccontaci di più sul kolobok.

Romochka, ho studiato attentamente il lievito e mi interessa la questione dell'utilizzo del lievito nella ricetta del pane di segale. Raccontaci di più sul kolobok.

Le mie osservazioni sul kefir a lievitazione naturale.

Il mio kefir a lievitazione naturale (di seguito denominato KZ) vive ancora in frigorifero in un barattolo da un litro, e anche in una confezione dove è stato piantato dopo ripetuti tentativi di fuga sia in frigorifero che sul tavolo.

1. il lievito si trova tranquillamente in frigorifero senza spostarsi dopo averne preso una porzione per il pane, il resto - in frigorifero.

2. il lievito prende vita anche in frigorifero, se viene "dato cibo" in egual misura aspro kefir e farina di segale. Fai attenzione, non le piace molto il kefir dolce e fresco, ma rendilo acido, ma se invecchi, sarà con grande piacere.

3. in quale fase alimentare la cultura iniziale.
3 giorni prima di infornare il pane, tiriamo fuori il KZ con un barattolo dal frigorifero, aggiungiamo il vecchio kefir e la farina di segale in quantità uguali, lasciamo riposare sul tavolo in un luogo caldo per 3-4 ore per osservare che il processo ha Iniziata, il lievito inizia a "gonfiarsi" dall'interno come impasto per frittelle su pasta, ma non tanto. Cioè, lenta eccitazione. Possibili bolle all'interno e sulla superficie. Trascorso questo tempo, mettete il barattolo in frigorifero.
Quanto kefir e farina prendere per nutrirsi? Ho messo 2 misurini nel mio pane. Ciò significa che in 3 giorni di alimentazione, è necessario creare 4 tazze per prendere 2 tazze nell'impasto e lasciare 1-1,5 tazze per lo sviluppo fino alla prossima volta.

4. il 2 ° giorno estraiamo il barattolo dal frigorifero e ripetiamo la procedura di alimentazione secondo il punto 3, e lo mettiamo anche in frigorifero.

5. il 3 ° giorno - il giorno della cottura del pane - eseguiamo lo stesso condimento superiore, ma teniamo il lievito in tavola più a lungo. La pasta madre inizia a bollire, schiumando come una pasta lievitata.
Più volte (fino a 5 volte) le do l'opportunità di arrampicarsi sotto il bordo della lattina, mescolare, mescolare con una frusta o una normale forchetta, guardare la sua schiuma.Il miglior risultato è quando la pasta madre si schiude dall'interno (ancora una volta la confronto con la pasta lievitata mescolata con farina e lievito), in termini di consistenza dell'impasto per frittelle. Esempio: se metti l'impasto su frittelle di lievito, prima un impasto denso (pasta) e poi lo diluiamo con liquido. Poi ho notato che la pasta madre inizialmente densa, una volta fermentata, diventa più liquida e viscosa. Questo è anche un indicatore della disponibilità del lievito. Il lievito dovrebbe avere un sapore aspro e un odore insito nella pasta lievitata.

6. Prendete la giusta quantità di fermentazione per l'impasto, mettete il resto in frigorifero.
Tutto, la sessione "sommossa" è finita, siamo andati a riposare in frigorifero.

Ecco le mie osservazioni sul comportamento del lievito, inoltre risulta essere "eterno" se adeguatamente coltivato e alimentato.
Uso questo lievito madre per cuocere sia il pane di segale (mix) che il pane di grano, mi piace.

Se questo è interessante per te, ma qualcosa non è chiaro, scrivi lettere.

E se cuocessi il pane quasi ogni giorno? Secondo la tua ricetta, il lievito madre deve essere cotto per 3 giorni e non ho una pausa così lunga nella cottura. Voglio anche provare a cuocere il pane con questo lievito naturale. Oggi ho messo il kefir sul balcone: questo è ora il posto più caldo del mio appartamento. Proverò a fare lievito.

E se cuocessi il pane quasi ogni giorno? Secondo la vostra ricetta, il lievito madre deve essere cotto per 3 giorni, e non ho mai una pausa così lunga nella cottura. Voglio anche provare a cuocere il pane con questo lievito naturale. Oggi ho messo il kefir sul balcone: questo è ora il posto più caldo del mio appartamento. Proverò a fare lievito.

Prova a riprodurre la coltura starter in due lattine con un intervallo di alimentazione.

È necessario prendere il latte pastorizzato, di solito viene venduto in sacchetti morbidi, anche se in un'altra regione può sembrare diverso, leggi sempre ciò che è scritto sulla confezione. Se vuoi solo berlo, deve essere bollito. Ma il latte sterilizzato è praticamente morto e ci vuole molto tempo per aspettare che diventi acido.

[ENORME GRAZIE A ROMA]

voglio dire ENORME GRAZIE A ROMA!!!!!!
Con il suo kefir a lievitazione naturale, il pane è diventato MIGLIORE e più saporito, secondo i parenti (non mangio il pane da solo ora, nizya).
Ho cotto con questo lievito naturale e solo bianco senza lievito - è cotto perfettamente, rosa ed era semplicemente super, non è uscito con il lievito !!! (Modalità francese, ricetta dal sito) e Darnitsky, ma con un po 'di lievito.
Attualmente sto sperimentando con tre pagnotte componenti.
E la pasta madre funziona sul kefir fatto in casa, dal latte pastorizzato.

[ENORME GRAZIE A ROMA]

voglio dire ENORME GRAZIE A ROMA!!!!!!
Con il suo kefir a lievitazione naturale, il pane è diventato MIGLIORE e più saporito, secondo i parenti (non mangio il pane da solo ora, nizya).
Ho cotto con questo lievito madre e solo bianco senza lievito - è cotto perfettamente, rosa ed era semplicemente super, non è uscito con il lievito !!! (Modalità francese, ricetta dal sito) e Darnitsky, ma con un po 'di lievito.
Attualmente sto sperimentando con tre pagnotte componenti.
E il lievito funziona sul kefir fatto in casa, dal latte pastorizzato.

Ci sono io!
Oh, lode, lode e anche in grassetto: questo è così piacevole per me!

Sono contento che il lievito funzioni e il pane risulti buonissimo, che è quello che volevano da lui, qui hai fermenti lattici naturali e lievito naturale! E in linea di principio, non è così difficile e costoso.

Ahia !!!

Admin, grazie per l'antipasto.
Non mi ha aiutato. Ieri ho cotto il pane nero secondo la ricetta "pane nero di mishkin".
(il kefir fermentato e stratificato, prima di infornarlo è stato alimentato in un luogo caldo, impastato sul programma "impasto", aggiunto un cucchiaio di aceto di mele, il panino era un incrocio tra un riccio e una medusa, gli ha dato qualche ora in più per vieni, poi il programma "pane nero")
Per la prima volta è uscito qualcosa di simile al pane nero. La consistenza è super! Abbastanza alto. La crosta è croccante. Il coperchio non è caduto, è addirittura scoppiato.
Ma la famiglia (mangiano solo nero) l'ha rifiutata. L'odore NON è acido, il pane odora di kefir.
Persone gentili! Quali sono i suggerimenti?
Faccio subito una prenotazione.Agram, panifarin, malt, kvas concentrato, kvas wort, live black beer sono assenti nella nostra città.

Grazie per "grazie"! Un incrocio tra un riccio e una medusa: è esattamente quello che dice.

Mi piace cuocere i pancake (specialmente i pancake d'avena) sul kefir. E ho notato che sul kefir fresco non sono così rigogliosi e profumano davvero di kefir. Un'altra cosa è il vecchio kefir (yogurt) invecchiato: non c'è né sapore né odore di kefir, e si alzano come se fosse stato aggiunto del lievito.
Mi piace aggiungere senape, olio di girasole di mercato, miele di girasole, grano saraceno, miele di castagno, una miscela di spezie per il gusto e l'odore del pane di segale. Questi additivi sono inerenti al pane di segale russo, prova ad aggiungere. Anche se non ho osservato un chiaro sapore e odore di kefir nel pane, beh, ognuno ha le proprie preferenze e sensazioni di gusto.

In bocca al lupo!

Somministra il lievito dopo averlo nutrito per un giorno ha gorgogliato bene, ma non lievita normalmente?

Ieri sera, ispirata da quanto avevo letto, ho tirato fuori dal frigorifero gli avanzi della pasta madre di segale e ho aggiunto kefir acido fatto in casa (ora, su consiglio di Fugaska, lo giro continuamente) e farina di segale in un 1: 1 : Rapporto 1 e lasciato sul tavolo fino al mattino. Al mattino lei (il lievito) è scappata - si è raccolta su tutta la tavola. Nel fine settimana proverò a cuocere qualcosa usando il "runaway" che riporterò sui risultati, ma molto probabilmente sarà "pane di grano saraceno su kefir" (ne siamo molto dipendenti).

Somministra il lievito dopo averlo nutrito per un giorno ha gorgogliato bene, ma non sale è normale?

Dopo un giorno, nutrire di nuovo, tenerlo al caldo in tavola, mescolare e guardare.

Ieri sera, ispirata da quanto avevo letto, ho tirato fuori dal frigorifero i resti del lievito naturale di segale e ho aggiunto kefir acido fatto in casa (ora, su consiglio di Fugaska, lo rigiro continuamente) e farina di segale in un 1: 1 : Rapporto 1 e lasciato sul tavolo fino al mattino. Al mattino lei (il lievito) è scappata - si è raccolta su tutta la tavola. Nel fine settimana proverò a cuocere qualcosa usando il "runaway" che riporterò sui risultati, ma molto probabilmente sarà "pane di grano saraceno su kefir" (ne siamo molto dipendenti).

Ottimo! Ho scritto che la nutro in una lattina grande e la avvolgo anche in un sacchetto per alimenti. L'ho già passato due volte: una volta sul tavolo, la seconda volta che l'ho raccolto in frigorifero.

[avvolgere in un sacchetto per alimenti]

Ottimo! Ho scritto che le davo da mangiare in una lattina grande, e anche avvolgere in un sacchetto per alimenti... L'ho già passato due volte: una volta sul tavolo, la seconda volta che l'ho raccolto in frigorifero.

M-dya, ma non ho notato l'elefante! Adesso sono al lavoro, lei è a casa in frigorifero e senza denso berretti, oh ragazze che boooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Admin]

Admin , dimmi, è necessario fare un lievito naturale sulla farina di segale, so che è meglio per il lievito naturale, è solo che non ne ho molto adesso, ma non so ancora quando lo comprerò. L'hai provato sul grano?

[senza denso]

M-dya, ma non ho notato l'elefante! Adesso sono al lavoro, lei è a casa in frigorifero e senza denso berretti, oh ragazze che boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

Attendo con ansia la sera! Fiduciosamente. che aveva già fermentato e placato dal freddo.

[Admin]

Admin , dimmi, è necessario fare un lievito naturale sulla farina di segale, so che è meglio per il lievito naturale, è solo che non ne ho molto adesso, ma non so ancora quando lo comprerò. L'hai provato sul grano?

Non l'ho mai fatto con farina di frumento, ma puoi provare, dato che un tale lievito ha un posto dove stare. Fanno la stessa pasta madre dal luppolo sulla farina di frumento.
Personalmente mi piace la combinazione di gusto, odore e proprietà della farina di segale. Anche se ha cotto il pane di grano su kef. lievito naturale su farina di segale. Delizioso!

Non l'ho mai fatto con farina di frumento, ma puoi provare, dato che un tale lievito ha un posto dove stare. Fanno la stessa pasta madre dal luppolo sulla farina di frumento.
Personalmente mi piace la combinazione di gusto, odore e proprietà della farina di segale. Anche se ha cotto il pane di grano su kef. lievito naturale su farina di segale. Delizioso!

FSE, chiamo mio marito, lascialo andare per la farina di segale, il kefir è stato acido per il secondo giorno, sarebbe ora di dargli da mangiare.

FSE, chiamo mio marito, lascialo andare per la farina di segale, il kefir è stato acido per il secondo giorno, sarebbe ora di dargli da mangiare.

Quindi può inacidire anche più a lungo in frigorifero, 7-10 giorni.
Tengo anche il lievito naturale in frigorifero per un massimo di 7 giorni, poi lo do da mangiare e lo inforno e, se non è necessario per il pane, cuocio i pancake.
Deve essere nutrita dopo un certo periodo. vivere ed essere attivi quando necessario. Anche questo appartiene alla categoria dei "lieviti eterni".

Fiduciosamente. che aveva già fermentato e placato dal freddo.

E lo spero!

Admin ancora una volta per me stupido, spiega che il lievito madre deve essere prima nutrito prima di prenderlo per la cottura giusto?

[aceto di mele]

Admin, grazie per l'antipasto.
aggiunta art. cucchiaio aceto di mele, l'omino di pan di zenzero era un incrocio tra un riccio e una medusa, gli diede ancora qualche ora a venire, poi il programma "pane nero")
Per la prima volta è uscito qualcosa di simile al pane nero. La consistenza è super! Abbastanza alto. La crosta è croccante. Il coperchio non è caduto, è addirittura scoppiato.
Ma la famiglia (mangiano solo nero) l'ha rifiutata. L'odore NON è acido, il pane odora di kefir.
Persone gentili! Quali sono i suggerimenti?
Faccio subito una prenotazione. Agram, panifarin, malt, kvas concentrato, kvas wort, live black beer sono assenti nella nostra città.

Zio Sam, prova ad aggiungere "Balsamico" al posto dell'aceto di mele, cioè balsamico

Admin ancora una volta per me stupido, spiega che il lievito madre deve essere prima nutrito prima di prenderlo per la cottura giusto?

Sì, dai da mangiare e anche tre volte per tre giorni.

[Admin]

Come promesso, riporto i risultati, visivamente, purtroppo, non posso, perché non ne ho tenuto traccia, non ho salvato - valeva la pena distrarsi e il pane è stato mangiato caldo dai miei ghiotti completamente irresponsabili e spudorati! !!!
Admin, beh, il lievito, ovviamente è scappato in frigorifero, domenica ho preso il "fuggiasco" dal frigorifero per lievitare, e cosa ne pensi - si è alzata, ha pensato, e quando ho rimosso il coperchio dal contenitore (il coperchio con le clip per affidabilità) il lievito detto -f-f-f-f-f e kaaaak salirà fuori. Ci ha cotto sopra "il pane di segale di Mishkin", anche se al posto del kefir ha versato delle foglie di tè e in aggiunta ha sciolto 3 cucchiai. l. kvas wort. Le ragazze sono qualcosa !!!!! la verità è che ho solo una crosta per il test (e non mi piace la crosta), ma questa crosta era così croccante, così fragrante, è indescrivibile.
La prossima volta che cuocerò, starò con il mio petto per proteggere l'integrità della pagnotta e finché non scatto una foto tutti si siederanno affamati

[Gatto]

Gatto, questo è tutto! Nutrila ulteriormente, diventerà solo più forte. Basta riporlo in una borsa grande.

Admin, grazie mille per l'antipasto! la prima volta che abbiamo ottenuto un delizioso pane con farina di segale! Ho fatto Darnitsky con il kefir di Fugaska, invece del kefir ho messo la pasta madre e ho anche aggiunto il concentrato di kvas. si è rivelato fantastico, il pane è aumentato, non appiccicoso - semplicemente stupendo!

Mangia alla tua salute!