Pane a lievitazione naturale "Universal"

Pane a lievitazione naturale "Universal"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
coltura attiva di avviamento 100% di umidità	100 grammi
siero di latte (acqua) caldo	200g
Farina	300g
sale	6g

Metodo di cottura

• Faccio questo pane quando ho bisogno di smaltire una grande quantità di lievito (e siero di latte). Uso il rapporto classico:
• 1 parte - lievito naturale,
• 2 parti - acqua,
• 3 parti - farina.
• La versatilità di questo pane in tutto: puoi usare la segale o la pasta madre di grano, puoi usare acqua, siero di latte, una miscela di acqua con prodotti a base di latte fermentato o latte, puoi usare qualsiasi farina o una miscela di farine diverse. La quantità è determinata dalla quantità di lievito. Questa volta ho dovuto smaltire 150 g di pasta madre di segale. Di conseguenza, ho preso 300 g di siero di latte e 450 g di farina (200 g di segale, 100 g di farro e 150 g di farina di frumento 1c), 9 g di sale. Ho anche aggiunto semi di lino (li adoro). Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne il sale, e impastare per 10 minuti (in una impastatrice per 3 minuti in 2a velocità, 8 minuti in 4a), lasciare riposare per 20 minuti, aggiustare di sale e impastare per altri 3-4 minuti (4a velocità) ... L'impasto è abbastanza appiccicoso, aderisce alle pareti e alle mani:
• 
• Lubrificare le mani con olio, estrarre il panino, lasciare sotto la pellicola per 2,5-3 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, allunga la piega 2 volte (circa ogni ora). Mettere in un piatto o in un cestello da lievitazione, coprire con pellicola trasparente. Lasciare a camera T per 1-1,5 ore e conservare in frigorifero per 10-16 ore (l'impasto va bene anche in frigorifero):
• 
• Prendilo 1,5 ore prima di infornare, trasferiscilo delicatamente su pergamena e lascialo scaldare e risalire in un luogo caldo sotto la pellicola. Ho cotto in un calderone, quindi ho messo subito l'impasto in un calderone caldo cosparso d'acqua sotto il coperchio. Fai delle incisioni. Cuocere in forno preriscaldato a 240 * C con vapore per i primi 10 minuti, rilasciare vapore e ridurre la T a 200 * C, infornare per altri 35-40 minuti circa (a seconda della quantità e della composizione della farina). Ho cotto in un calderone, fatto dei tagli, cosparso d'acqua, chiuso il coperchio, riscaldato il paiolo insieme al forno per 20 minuti (ho un mini-forno, in un forno grande potrebbe volerci più tempo) a 250 * C, Tolto il coperchio e ridotto la T a 200 * C, infornate per altri 20 minuti.
• 

Nota

Il pane è molto facile da preparare e richiede un'attenzione minima. Di conseguenza, ottengo un pane gustoso, sano e fragrante con una crosta croccante e una mollica ariosa con grandi fori. (E allo stesso tempo smaltiamo la parte non necessaria della coltura iniziale e del siero di latte).

Lina, non sapevo cosa fare con l'eccesso! Ora, che ti piaccia o no, devi padroneggiare questa saggezza. Grazie, Linochka! Con la tua mano leggera andrò a studiare questo argomento. E grazie per la ricetta! Una volta che padroneggerò l'argomento, lo preparerò subito Fino ad allora, segnalibro!

Luda, è molto semplice e non ci vuole molto tempo. Se fatto con farina di frumento, generalmente non è confuso e arioso. Però amo la segale e il farro, anche se sono difficili da lievitare, ma gustosi e sani. E in questo pane, anche loro lievitano bene.

Lina, metti il ​​naso nella ricetta del lievito naturale più sicura. In modo che tutto funzioni subito.

Lyuda, prendi un'uvetta. Quindi può essere convertito in "eterno" e alimentato secondo necessità una volta alla settimana.

Grazie, Lina! Sono andato a studiare!

Lina, metti il ​​naso nella ricetta del lievito naturale più sicura. In modo che tutto funzioni subito.

Il più facile da coltivare e mantenere https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, grazie mille per il link. Sono andato, ho letto, si scopre, questo è per il pane di segale. L'autore dice che non vale la pena tradurlo in grano. E non mangiamo affatto pane di segale.

Ieri ho letto dell'uvetta.Sembra che il primo selezionatore sia stato inserito nel 10 ° grado. Le persone comunicano tra loro in termini che conoscono. Hanno avuto un'esperienza di lievitazione, quindi parlano la stessa lingua. Per me, per ora, questa è una lettera cinese. bisogna iniziare con un alfabeto di lievitazione. Leggerò qualcosa dell'amministratore ...

[Ludmila]

Ludmila, Ho cotto il grano su questo lievito naturale Solo una volta ho provato a trattare con il kefir a lievitazione naturale. Ma alcune volte c'è stato un buon risultato e poi tutto è andato storto. Probabilmente per via della temperatura in cucina, e questa mi è piaciuta molto per la sua sobrietà e più o meno semplicità.

[Linadoc]

Linadoc, il pane chic con i buchi sembra artigianale senza impastare

[Albina]

Ho cotto il grano con questo lievito

Albina, Sono confuso da questo, ad esempio:

Ma sovralimentarlo nel grano è più difficile che fare un semplice lievito naturale di grano. È sovralimentata, ma perde in qualità, non c'è un aroma simile al grano. Dopo tutto, i batteri MC soffrono molto per il freddo.

Se fossi un esperto di lievitazione, capirei di cosa si tratta. Ma per me questo è più un motivo per rinunciare al pane a lievitazione naturale che per cuocerlo. Parlare con me di questo o quel lievito è come parlare di fisica nucleare, per esempio. Devo prima capire la terminologia, i tipi, i processi. ma non appena inizio a leggere questo, mi imbatto in informazioni che i sacchi di farina e altre difficoltà sono consumati. Non sono pronto a buttare il cibo, ecco perché mi arrendo.
Linochka, perdonami per aver ingombrato l'argomento. Devo prima studiare tutto e poi approfondire i temi della lievitazione del pane.

Devo prima studiare tutto e poi approfondire i temi della lievitazione del pane.

Luda, è tutto corretto! Ma dovresti comunque provare, ma se non funziona, allora rinuncia al lievito: inforna questo pane. Ma comunque le colture di antipasto sono tremendamente deliziose!

Linochka, grazie! Non discuto nemmeno, perché nel mio istinto sento che è così. Ma per ora devo andare in prima elementare e poi provare. Leggo lentamente argomenti sul lievito.

[Ludmila]

Ho letto argomenti furbi sul lievito.

Ludmila, credimi, più leggi, più confuso diventerai. Scegli una cultura iniziale semplice e segui il principio "gli occhi hanno paura, ma le mani fanno". Garantisco supporto tecnico. Si si!

[Vika]

Vika, ragazza brillante! È tutto corretto, devi solo provare! Tutto è abbastanza semplice e senza macchia. Prima "su un pezzo di carta", e poi diventa impercettibilmente automatico e semplice.

ragazze neofiti !!! non fatevi intimidire dal lievito !!!! è delizioso e salutare !!!! solo non comprarti dolci e prodotti di fantasia, ma acquista 2 o 3 pacchetti di farina e prova. L'ho quasi fatto. ma non sapevo di questo sito. tutto da solo nel forno, un po 'fresco ma gustoso e l'odore !!!!!! e impara. ora il tempo è passato e sto di nuovo cercando di imparare dal lievito naturale senza nemmeno una stufa, solo un forno

E nel forno, il pane è molto più gustoso che nell'HP. Faccio solo in forno, HP - lo uso per impastare.

E perché il lievito troppo nutrito fa male? Ho provato a coltivare il grano da zero e a sovralimentare la segale - nessuna differenza. È vero, non tengo il lievito in frigorifero, forse questo momento è decisivo in questo caso.

[Natasha]

E cosa c'è di male nel lievito troppo nutrito?

Natasha, stanno tutti bene. Solo ora, ad esempio, a volte non è interessante per me dedicare tre giorni alla sovralimentazione, a condizione che in tre giorni mi alleverò una pasta madre di grano.

[Viki]

Viki, beh, non lo so, non mi fido di lieviti così giovani. Ed è sovralimentato per 2 poppate - questa mattina e sera.