Cotoletta alla viennese con funghi Portobello dello chef Marcel Biro

Cotoletta alla viennese con funghi Portobello dello chef Marcel Biro

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: austriaco

ingredienti
Fungo Portabella	4 grandi cappelli
Formaggio Camembert	200 g
Formaggio Tilsiter	30 g
Panna acida	3/4 di tazza
Cipolle a bulbo	1 piccolo
Aglio tritato	1 cucchiaino
Cipolle verdi (mi piace di più l'aneto)	1 cucchiaio. l.
Paprika dolce	1 cucchiaino
Crema grassa	1 cucchiaino
Pepe nero appena macinato, sale marino	gusto
PER LA PITTURA:
Uova	4 grandi
Briciole di pane	1 tazza
Farina	1 tazza
Olio d'oliva e burro per friggere	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

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• La ricetta proposta è un'alternativa alla cotoletta viennese. Questa interessante ricetta è stata inventata da uno chef americano di origini tedesche, Marcel Biro.
• Mi sembra che i funghi protobello in questa ricetta possano essere sostituiti con funghi grandi o funghi ostrica.
• - Pelare il Camembert. (A causa della carenza, ho sostituito il Camembert con formaggio di fabbricazione russa.) Mescolare il Camembert con Tilsiter grattugiato, panna acida, cipolle tritate, aglio, cipolle verdi, paprika, sale marino e pepe. (Secondo la ricetta, l'impasto viene impastato con le mani in modo che le mani calde ammorbidiscano un po 'il formaggio e il composto risulti più liscio.) L'impasto deve essere denso. Se risulta essere liquido, puoi aggiungere il formaggio Tilsiter. Se la miscela è molto densa, può essere diluita con la panna. Il ripieno dovrebbe essere denso, ma dovrebbe assomigliare al burro in consistenza.
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• - Pulite i funghi con un tovagliolo, eliminate il gambo e i piatti, salate e pepate. Stendere il composto di formaggio all'interno del tappo, pressarlo bene.
• - Immergete i funghi preparati prima nella farina, poi nelle uova montate con la panna, e poi nel pangrattato. Ripeti la procedura ancora una volta.
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• - Scaldare entrambi i tipi di olio in una padella ampia e rosolare i funghi su entrambi i lati fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Friggere i funghi con il lato ripieno rivolto verso il basso. Successivamente, i funghi devono essere posti in una pirofila e tenuti preriscaldati a 180 gr. forno per 5-10 minuti, per ammorbidire i funghi.
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• - Togliete lo stampo con i funghi dal forno e lasciate raffreddare un po 'i funghi in modo che il formaggio nel ripieno si congeli un po' e i funghi possano essere tagliati in porzioni.
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Il piatto è progettato per

4 cose.

Nota

Portobello

Descrizione

Il portobello è una specie di champignon, un fungo piuttosto grande, quando il suo cappello è completamente aperto raggiunge un diametro di 15 cm, grazie al cappello completamente aperto l'umidità del fungo portobello evapora più che da qualsiasi altro fungo, quindi la loro struttura sono densi e carnosi e, a cottura ultimata, risultano molto aromatici. Il Portebello è il tipo di fungo più squisito utilizzato in tutte le cucine europee. Il Portobello è uno dei funghi più gustosi e facili da preparare. Questi funghi vengono salati, marinati, fritti sulla griglia e in padella, stufati in panna acida e salse, aggiunti a insalate, stufati, omelette e pizza.

Storia e distribuzione

In natura Portobello cresce in condizioni antiestetiche: lungo le strade, nei pascoli e anche nei cimiteri. Il nome "portobello" è apparso negli anni '80 con l'obiettivo di diffondere questo tipo di fungo. In precedenza, questi funghi non venivano utilizzati in cucina e spesso venivano semplicemente gettati via. Il portobello è oggi uno dei funghi più popolari utilizzati nella cucina israeliana ed europea.

Applicazione

I funghi Portobello sono piuttosto rari, quindi puoi acquistarli nei negozi gourmet e in alcuni supermercati.

Il Portobello è spesso utilizzato nella preparazione di vari antipasti e primi piatti. È ideale per la cottura. Quindi, ad esempio, viene utilizzato nella preparazione di un piatto preferito come la julienne.

Quando si preparano zuppe, brodi e salse si eliminano le cosce del fungo portebello in quanto molto fibrose e dense. I cappucci dei funghi si usano allo stesso modo degli altri funghi: tagliati o lasciati intatti. I tappi interi sono i migliori per la cottura.

Più a lungo viene cotto il fungo portobello, più sarà denso e più l'odore sarà carnoso. Piccolo segreto: per un gusto migliore durante la cottura di questi funghi, non lavarli, ma raschia via ogni contaminazione con un coltello.

Composizione e proprietà

Come altri tipi di funghi, il portobello è molto nutriente e ricco di calorie. A volte viene chiamata "carne vegetariana" per il suo alto contenuto proteico e il suo ricco odore di carne. Questo fungo contiene molte vitamine e oligoelementi come rame e selenio.

Mangiare questo fungo contribuisce alla naturale eliminazione dei sali di metalli pesanti dall'organismo, pertanto questi funghi vengono spesso consumati quasi crudi, immersi nella salsa di limone.

Controindicazioni

I funghi Portobello sono considerati un alimento pesante per il loro alto contenuto proteico.

Quanto cucinare il portobello

Cuocere il Portobello in abbondante acqua salata per circa 15 minuti.

Contenuto calorico di portobello

Il contenuto calorico del Portobello è di 26 kcal.

Una fonte: 🔗

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[Rada-dms]

Rada-dms, un'ottima idea per la tavola di Capodanno. Ho trascinato nell'elenco degli acquisti di Capodanno: portobello, o almeno funghi grandi ...

[Rada-dms]

Rada-dmsche ricetta interessante! Facciamo cotolette ai funghi con gli ombrelli:

Ma non mi è mai passato per la mente riempire il ripieno.
Proviamo adesso.
Grazie per la ricetta!

[gala10]

gala10, Amo anche gli ombrelli. E ho pensato anche a loro: dovrebbe andare bene.

[Irina]

Irina,
Non ho davvero capito. Hai bisogno di bollire i funghi secondo la ricetta o no?

E adoro gli ombrelli ... Ma i funghi ostrica e i funghi non lo sono. Per me non sono vivi. Ma certamente prenderò l'idea con il riempimento nei segnalibri. Grazie!

[gala10]

gala10, Segno di spunta! : rosa: secondo la ricetta basta aggiungere sale e pepe. La composizione può essere modificata: generalmente stuferei un po 'la cipolla, l'importante è che il ripieno non fuoriesca, ma afferri immediatamente a causa della presenza di formaggio a pasta dura.
E servono cracker più piccoli, che ho fatto in fretta, ho usato gli avanzi del pane grosso.

[gala10]

gala10Che foto di ombrelli: sì, cento libbre saranno più gustose dai funghi di bosco, ma anche da quelli bianchi!

[Rada-dms]

Rada-dms, un altro capolavoro, grazie Va ai segnalibri, ora vorrei trovare funghi-formaggi

[Ikra]

Ikra, grazie per aver sostenuto l'idea !!! Il ripieno, se decidi di farlo, può essere cambiato. In generale, ho avuto un'idea: se ripeto, aggiungi la mozzarella, l'aneto e rotola un paio di volte solo nella farina, quindi tienilo in forno. Dovrebbe risultare più tenero, altrimenti lo strato di cracker si è rivelato ruvido per i miei gusti, o tali cracker erano a portata di mano. Oppure prova a usare il pane raffermo grattugiato. La cosa principale è l'idea stessa !: Ragazza-sì:
C'è anche una ricetta: basta farcire il fungo portobello già fritto con formaggio a pasta molle, potete mescolarlo con l'hummus. Può essere fritto e cotto al forno con mozzarella alla pizza. Ho fatto, delizioso! Ma non posso esporre, non ci sono foto con me. Prossime vacanze !!

[Rada-dms]

Rada-dms, una buona idea è sempre pronta a supportare! E con i funghi! .. Sono un maniaco dei funghi
Complimenti anche a te! Spero che ci congratuleremo direttamente con altre 31 persone, ma ... La nostra quota femminile è tale che potrebbe non arrivare nemmeno al forum. Quindi salute e forza a tutti!

[Ikra]

Ikra, Mi congratulerò sicuramente: non c'è niente da fare in hotel se non sedersi sulla tua "macchina per il pane" preferita, gli europei festeggiano la noia del nuovo anno
Se sei interessato e il tempo sarà, dai un'occhiata https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

E adoro gli ombrelli ... Ma i funghi ostrica e i funghi non lo sono. Per me non sono vivi.Ma certamente prenderò l'idea con il riempimento nei segnalibri. Grazie!

Sì, Helen, non sono tutti molto gustosi, ma cosa fare quando vuoi i funghi! Ricordo la mia infanzia: vicino a Minsk, migliaia di bianchi furono reclutati e solo cappelli, e in questo obiettivo, anche i Rollers on the Oka non avevano funghi.
Grazie per aver apprezzato l'idea, sono stato così sofisticato per molto tempo, almeno un po 'di varietà.

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per aver fornito il link, mi sono quasi perso tutto il divertimento! Sono andato a leggere

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Olga! Congratulazioni! Stai facendo bene!

[Chef]

Chef, Grazie mille!!!
Non potete nemmeno immaginare quanto mi abbia deliziato questa notizia inaspettata, ma quindi doppiamente piacevole! E anche a Capodanno! Un regalo direttamente sotto l'albero !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Congratulazioni! E con la vittoria, e con il prossimo anno nuovo!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Sole! Grazie!
Bello, certo, ma ho solo provato a riprodurre la ricetta dell'ignoto per noi Marcel Biro!
Quindi abbiamo apprezzato la sua ricetta e il mio impegno per trovare e pubblicare qualcosa di originale !!!

[Ikra]

Ikra, grazie, anche per il tuo supporto in vari argomenti, per condividere sinceramente i tuoi pensieri, per la tua intelligenza, tatto e decenza !!
Ti auguro cento libbre di salute nel nuovo anno, tante impressioni interessanti, realizzazione dei desideri e benessere in famiglia !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, sono fiero di te
Congratulazioni per aver vinto il concorso!

[Rada-dms]

Rada-dms, sono fiero di te
Congratulazioni per aver vinto il concorso!

Ragazza, e sono orgoglioso del tuo atteggiamento gentile e veramente caloroso !!!

[Olya]

Olya, Mi congratulo sinceramente con te per la tua vittoria! Per favore promuovi i tuoi cari e tutti i membri del forum con la tua creatività!

[MariV]

MariV, Olya, grazie! Naturalmente, tutti noi qui stiamo provando prima di tutto per la nostra famiglia e i nostri amici, e se i nostri tentativi di condividere la ricetta con qualcun altro sono utili, allora questo è doppiamente buono e gioioso!

Olenka, con la vittoria! Anno del raccolto per le medaglie!
Continuate così!

[Olga]

Olga, cara, con una medaglia!
Adoro le tue ricette - con gusto delicato e grazia !!! Brava ragazza !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha! Grazie per le gentili parole! Posso risponderti con le stesse parole !!!!!
Felice anno nuovo!

Buona vittoria a te, Radochka!
Grazie per la meravigliosa ricetta del mio fungo preferito - portobello - non ripetuto nel gusto e nella facilità di preparazione. Ho un atteggiamento speciale e riverente nei confronti di questo fungo, sempre succoso, aromatico e soddisfacente. Mi piace moltissimo, così enorme, riempirlo con un composto di formaggio, metterlo su una bistecca, infornarlo, adoro un patè fragrante e appena fritto. Anche mio marito, un uomo completamente non fungo, mangia con piacere il portobello.
Adesso cucinerò la tua meravigliosa cotoletta e grazie ancora !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, grazie per una ricetta così originale !!! Una ricetta molto interessante! Felice anno nuovo e buon Natale !!!

Facciamo cotolette ai funghi con gli ombrelli:

Oh, ricordo un tale appetitoso! Già dimenticato, ma Olya me lo ha ricordato! Congratulazioni per la vittoria! Una ricetta molto interessante e degna!

[Yutan]

Yutan, Grazie!!! : snegurochka: Desidero reciprocamente augurarvi il meglio per il prossimo anno, buona fortuna, eventi gioiosi e prosperità !!!