Lievito "eterno"

Natasha, grazie mille per la tua attenzione. Il mio lievito ha 2 anni e lei ha sempre alzato il pane lentamente.
Ieri alle 23.00 ho preso 1 cucchiaino di lievito naturale + 100 g di farina + 100 g di acqua.
Alle 7.00 il lievito era così
Alle 7.00 ho aggiunto 100 g di farina, 100 g di acqua. Alle 12.00 il lievito era così



Alle 13.00 ho preso 320 g di lievito naturale, 450 g di farina sono stati impastati da una macchina per il pane. Alle 18.30 la pasta è salita. Ho piegato l'impasto solo 1 volta e la parte superiore non è molto buona. Non conosco il sapore, si sta raffreddando. Non ho mai preso così tanto lievito.
questo è il tipo di pane

Natasha, quanto tempo impiega a lievitare il pane a lievitazione naturale senza lievito? Pensavo che senza lievito questa fosse la normale velocità di lievitazione, ma sul forum nella ricetta ho letto che lievita in 2 ore.Come potrei anche imparare a lievitare l'impasto così velocemente, altrimenti se dopo il lavoro metto l'impasto, allora il il forno deve essere impostato di notte. Il pane a lievitazione naturale ha un sapore migliore del pane a lievitazione naturale, ma non è possibile adattare il processo in modo ottimale.

Preparo principalmente pane integrale di segale e grano con lievito naturale. Solleva la mia eterna in 2-4 ore. Dipende dal clima in cucina. Suppongo che il lievito naturale mangi segale e farina integrale con un appetito maggiore rispetto al grano premium.
Per velocizzare il processo, suggerisco di alimentare la pasta madre prima di infornare in un modo diverso:
1 ° stadio + 50 farina / 50 acqua;
2 ° stadio + tutto il resto.
Allora il lievito "accelererà". Dovresti sempre alimentare un volume maggiore rispetto allo starter stesso.

È possibile allestire la fase 1 di notte? Hai pasta madre di grano o segale o cereali integrali?

Nutro 1 o 2, a volte aggiungo c / z. Farina tutta di grano tenero, in modo da non acidificare il lievito.
Prima di cuocere la segale nutro la segale in più fasi.
Potrebbe volerci molto tempo per metterlo di notte, improvvisamente diventa acido. Dobbiamo testarlo durante il giorno, cronometrarlo.

Grazie, proverò.

Ragazze, scusate se ne è già stato discusso da qualche parte. Ma ieri ho avuto una domanda del genere per la prima volta che ho messo il lievito, e al mattino mi ha ricoperto di una crosta. È normale o ho fatto qualcosa di sbagliato?

Natalya, l'hai coperta con qualcosa? In caso contrario, si incrosterà.

Con un asciugamano umido, ma lo metto ancora sul serpente in bagno. E cos'altro posso fare?

La crosta può essere rimossa e gettata via e la pasta madre può essere nutrita e continuare a crescere. E il serpente, cos'è questo?

Asciugamano.

))) Non è molto caldo per la pasta madre? Eppure, può coprirlo strettamente con pellicola trasparente, facendo diversi buchi in alto in modo che respiri.

Semplicemente, non c'era posto caldo nell'appartamento. Ora lo stavo nutrendo, la crosta è sparita.

Ok, l'importante è non arrendersi. La signora è un lievito esigente.)))

Ciao!!!! Ho tirato fuori il lievito naturale di segale in 4 giorni, alla fine aveva un profumo molto gradevole di mele. ma!!!!! pochi giorni dopo (abbiamo 2 settimane :) c'era un forte odore di aceto. mangia una volta al giorno 1: 1: 1, sembra tutto a posto, ma c'è odore di aceto (le do un respiro), conservo il lievito a temperatura ambiente, quando ho bisogno di infornarlo, lo prendo subito il barattolo, quindi lo nutro in questo modo 1: 1: 1. Sento che sto facendo qualcosa di sbagliato. Il pane di segale e il pane di segale è acido, il pane di grano su lievito naturale di segale in una macchina per il pane e non è cotto e acido. Funziona più o meno in una macchina per il pane con grano nzhano. l'impasto non lievita molto, ma la mollica è porosa. come ottenere il sollevamento e ridurre l'acido? Sembra che io abbia "studiato" tutto, ma non ho ancora trovato una via d'uscita: ((grazie !!!

Sto cuocendo ora in una birra lukhovka pane secondo la ricetta Omela. qualcosa sarà ... basso. ma puzza !!! :)))) scusa se è aspro

mangia una volta al giorno 1: 1: 1

Hai la sua fame. Il mio mangia 1: 5: 5 due volte al giorno. Presto finirà il secondo sacchetto di farina ...

Oyoshki, come dice il mio figlio più piccolo :)) sta morendo di fame, il che significa: ((((lo darò da mangiare ora !!! Dimmi per favore, puoi semplicemente darle, dì 1: 2: 2 e la seconda volta allo stesso modo? E poi basta "regolare" l'acidità "Food"? A proposito, il pane è basso, il tetto si è "spostato" lungo tutto il diametro, ma! Il pane è tutto poroso, un po 'pesante e normale acidità. A quanto pare, questa ricetta è "immutabile"))) È un peccato che non sia lievitata ...

Oppure è necessario distribuire subito una "porzione abbondante", proprio come la tua? Eppure (perdonatemi, vi prego per la valanga di domande abbastanza stupide, mi unisco al grande coro che esegue la canzone "Questa è la mia prima volta!") - nelle ricette mi confondo nelle "fasi": maturo, maturo. con umidità naturale, non l'ho capito, è 100-100-1000, ma !!! E se il mio animale mangia 2 volte al giorno 1-5-5, allora CHE umidità è? Ed è sufficiente per ricette "mature e mature"?

Oh, 100-100-100, ovviamente :)) Ho una "tecnica" molto scomoda per scrivere: ((

se il mio animale mangia 2 volte al giorno 1-5-5, QUAL è l'umidità?

Ciò significa 100% di umidità. Se prendi parti uguali di farina e acqua per una parte di lievito (almeno cinque, almeno quante parti vuoi), rimarrà il 100% di umidità.
Ora lo tengo a temperatura ambiente (cucina), quindi lo do mattina - sera 5 g di lievito naturale e 25 g ciascuno di acqua e farina. Per la prossima poppata lo butto via e ne lascio solo 5 g. Quando voglio cuocere domani, lascio da sfamare 5 g di lievito naturale e nutro il resto secondo la ricetta in modo che sia sufficiente per la cottura.
Maturo e maturo sono la stessa cosa. Ma "l'antipasto" è quello che abbiamo tirato fuori dal frigorifero. È un lotto di nizz, deve prima essere nutrito e lasciato maturare (o maturare).

Cara Viki !! grazie a te, la mia "ragazza" è felice)) bolle, tre volte in volume e altre amenità, un profumo delizioso :)) Nutro 1: 3: 3, per un altro giorno mi "riabiliterò" e proverò a cuocere di nuovo il pane . qualcosa sarà ...)) GRAZIE MOLTO !!!!!!!!!!!!

Ciao! Ho preparato la prima pasta madre, il pane cotto, il resto della pasta madre in frigorifero. Abbiamo mangiato il pane, lo vogliamo ancora! domanda - quanto lievito dovrebbe riposare nel frigorifero? Il giorno non è abbastanza?

Non preoccuparti, se il lievito è buono, allora puoi infornare tutti i giorni))) A volte mi costa una settimana, e nei giorni festivi lo inforno per tre giorni di fila e va tutto bene.

Grazie, ma ho dei dubbi sulla qualità del lievito. Ho fatto 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua secondo la ricetta, ma è molto densa, difficilmente puoi girarla con un cucchiaio, non cade affatto dal cucchiaio. ribolliva solo il terzo giorno e solo al termosifone (a casa mia 19-20 gradi) il primo pane di pece con lievito ha fatto funzionare tutto. Ma secondo questa ricetta https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 il pane non aumentava molto di dimensioni e il sapore più offensivo era acido. Sarebbe cotto, andrebbe tutto bene, delizioso, ma se fosse rimosso solo un po 'di acido. Cosa pensi sia collegato a questo? Forse il mio lievito è ancora molto giovane e non maturo? O ce n'è molto? E la domanda più eccitante per me è la consistenza del lievito ?! Voglio sempre aggiungere del liquido lì in modo che l'impasto sia più basso, ma allora per quanto riguarda il rapporto farina-acqua? Dopotutto, se ho capito bene in molte ricette, durante la cottura, la quantità di farina e acqua si riduce del volume della pasta madre? Spero che mi darai una mano!

Ho circa 30 g di lievito naturale nel mio frigorifero. La sera lo tiro fuori e lo do da mangiare (non ci sono proporzioni, per esperienza faccio il pane) la consistenza risulta essere molto spessa, si ottiene un panino denso, lo metto vicino al lavandino per ogni evenienza. Al mattino, l'intera massa è liquida e frizzante, la aggiungo a HP a tutti gli ingredienti. Impastare-lievitare-impastare e metterlo in uno stampo (cuocere in forno) -Lievitare (2-3 ore circa) -Fornire. qualcosa come questo. E anche il pane acido si è scoperto prima. O c'è un sacco di pasta, o è rimasta nella prova (((

È adatta una farina integrale di lievito naturale acquistata in negozio?

È adatta una farina integrale di lievito naturale acquistata in negozio?

Andrà bene. Ma! Primo, è costoso. (Non sono goloso, sono economico), e in secondo luogo, ama il lievito naturale sulla farina integrale per uscire dalla via della verità. Difficile prendersi cura di lei.
Ho solo tenuto il grano (sulla farina 1c), e prima di cuocere il pane, ho preso una parte del lievito naturale e l'ho nutrito con grano intero o una miscela di diverse varietà di farina. Bene, nell'impasto vuoi già un po 'di farina. E il resto è stato alimentato di nuovo con farina 1c per la conservazione.
Ora tengo sempre la segale, anche sulla farina sbucciata. E poco prima di infornare, aggiungo già un'altra farina.
Ma questo è tutto - come ho fatto io, e la tua pasta madre dipende da te. Comunque - BUONA FORTUNA!

E qual è la differenza tra segale e grano, vesde e all'inizio dell'argomento viene menzionata solo la segale.

Buongiorno, portami tra le tue fila ... e subito una domanda, se possibile, ho letto l'argomento solo fino a metà, ma ho bisogno di una risposta urgente, e sicuramente finirò di leggere l'argomento ... ho un eterno lievito su farina di segale, faccio il pane tutti i giorni a KhP, dimmi come nutrire al meglio la cultura dell'antipasto se esco di casa alle 7:00 e arrivo alle 18:00? Lo ripongo sul tavolo, la temperatura è di 19-20 gradi. Voglio cuocere la sera.

[Irina]

Irina, nutrire in grandi proporzioni, in modo che non si acidifichi eccessivamente prima del tuo arrivo.
Nei fine settimana, devi esercitarti nella quantità di tempo necessaria alla tua cultura iniziale nelle tue condizioni per entrare nella fase attiva. Prova ad alimentare in diversi contenitori con quantità e tempi di attivazione differenti. Allora saprai in che proporzione sfamare, così che al tuo ritorno riceverai un lievito pronto per essere impastato. Se a casa qualcuno (figlio, marito, vicino di casa ...) può partecipare alle ore 12-13, allora si può nutrire in 2 fasi, che "disperderanno" il lievito e accelereranno ulteriormente la lievitazione dell'impasto stesso.
Ma senza "allenarsi" nel fine settimana con la tua presenza, difficilmente sarà possibile prevedere e calcolare qualcosa.

Grazie mille per la risposta, proverò per il fine settimana.

In bocca al lupo!

Grazie a tutti!!!! Dimmi, e il mio lievito? Finora ho letto l'argomento fino alla metà.
Oggi è il quarto giorno di coltivazione del "lievito eterno" sulla farina di segale. Durante questo periodo, ho nutrito 3 volte - ora 800 grammi in banca
Il primo giorno è cresciuto più di 2 volte, è caduto, l'ho nutrito e si è calmato, cresce ma lentamente
Ora odora già di frutta, ma dopo l'ultima poppata è aumentato solo di 1/4 del volume.
Probabilmente è ora di spostarla in un barattolo da 3 litri. Come capire che puoi già cuocere? Quanto tempo ci vuole per raddoppiare le dimensioni?
Milioni di grazie a tutti i lavoratori di questo forum

Quanto stai cercando di alimentare i tuoi 800 g?

Nutro, come è scritto all'inizio dell'argomento: ogni volta 100 farina e 100 acqua. Dopo che la pasta madre è pronta, ho intenzione di nutrire acqua + farina, nonostante il fatto che la farina sia la stessa della parte affamata della pasta madre. Da qualche parte nell'argomento, nella risposta di un autorevole lievito, ho letto che nella fase di coltivazione della pasta madre eterna di segale è consentito nutrire una porzione minore della pasta madre stessa. In testa all'inizio c'era un "porridge", forse quello era confuso. Grazie)))))))))

Ne lascerei solo la metà, o anche 1/3, e continuerei a crescere finché non funziona.

[Arka]

Grazie,Arkaprobabilmente lo farò. Voglio cuocere il pane integrale senza lievito, raccontare la ricetta del lievito naturale. Solo grazie a voi, membri del forum, ho deciso una cosa del genere))))) Lo riporterò

Ha lasciato 135 g di lievito naturale, aggiunto 135 g di acqua e 135 g di farina, (secondo la ricetta, nell'impasto occorrono 270 g di lievito naturale) ha segnato il livello con un elastico.
Su tuo consiglio, Arka, ho lasciato 70g di lievito madre + 135 acqua + 135 farina in un altro barattolo, per confrontare quale funzionerà più velocemente e già impastato
Cioè, come posso cuocerlo già il doppio? Oggi è il 4 ° giorno di crescita, probabilmente già maturo, visto che ha un buon profumo?

Sarà matura quando proverà a scappare dalla lattina e la prenderai per tutta la casa. Prenditi il ​​tuo tempo con il pane finché non sei sicuro del lievito

[Arka]

Arka, Grazie

Contiamo di quanta pasta madre abbiamo bisogno, cioè mangime per lievito naturale in modo che il pane sia cotto e ci sia ancora da conservare e non lo diamo tutto in una volta, ma lo dividiamo in 5 parti. Diamo un quinto e lo lasciamo mangiare, poi aggiungiamo la metà di ciò che resta, e mentre mangia, il resto.

Viki Cioè, alimentiamo un volume più piccolo dello starter stesso?

No, nutriamo sempre con un volume almeno uguale al lievito madre stesso, e preferibilmente uno grande, IMHO. Per ottenere finalmente la giusta quantità, devi inizialmente prendere un bel po 'di lievito

[Arka]

ArkaAd esempio ho bisogno di 270g di lievito naturale nell'impasto, lo inforno ogni 3 giorni, ho intenzione di tenerlo lontano dal freddo, probabilmente serviranno 5 condimenti .... E come?
Cominciamo con 20 grammi
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Siamo usciti solo per 3 poppate

O la seconda opzione corretta:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Siamo usciti per 4 pasti
Il cervello esploderà presto)))
Come posso esserlo, ho già tradotto così tante cose, è semplicemente orribile)))) Hai ragione,Arka, ?

La cosa migliore è la prima opzione, suggerita da Vicki. Leggi attentamente. Ha scritto: Dividi in 5 parti, dai subito questa quinta parte, poi la metà del resto e la terza volta già il resto. Cioè, solo 3 poppate. Solo che non hai bisogno di così tanto all'uscita. Dopo tutte le manipolazioni, hai bisogno di 270 g nell'impasto e lascia di nuovo gli stessi 20 g.
Pertanto, prendiamo una versione quasi Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Di conseguenza, 290 g di lievito naturale, di cui 270 - nell'impasto, 20 - ricominciamo a nutrirli in 3 fasi.

[Arka]

Oggi cuociamo ancora a passi da gigante, il termometro è passato dal frigorifero al forno con la spia accesa per misurare il grado, il lievito si sposterà lì per scaldarsi, mangiare e aspettare la radiografia. Grazie,Arka,

Non c'è ragione

Cresciuto il lievito da Luca. Grazie mille!
Si è scoperto facilmente e immediatamente. Vive con me da 4 mesi. Cucino il pane tutti i giorni. Farina 1 grado, grano, segale a lievitazione naturale.
Prima di NG non c'era farina di segale, era interrotta da cereali integrali. Ora di nuovo segale.
Lievitazione del pane per 5-6 ore. Lo lascio nella HP, quindi accendo la cottura.
Grazie ancora, Luca!))

Hostess, buona notte!
Qualcosa che i miei esperimenti mi hanno portato a un vicolo cieco: mio marito sembra già sorpreso! soprattutto perché non cuocio il suo pane croccante bianco preferito, ma faccio dei pani strani e mosto ...
all'inizio ho provato a crescere sul cachi - l'ho nutrito per 10 giorni, non è cresciuto, odorava di alcol di vino e poi un liquido chiaro si è formato sopra - l'ho buttato fuori
ora sto facendo l'eterno, anche se forse non del tutto eterno - lo leggo sul blog di Anna, ogni volta che nutriamo la stessa quantità e non lo buttiamo via
Ieri ho cotto il primo pane con il lievito (0,5 cucchiai) Sono stato stupido: ho impostato completamente la modalità di cottura del pane, sono aumentato male, ho cotto un po '
oggi pane di grano cotto per segale. lievito naturale senza lievito, impastato e messo a lievitazione, è aumentato 2 volte probabilmente un po 'meno,
quando si impastava l'impasto in un camaleonte, non era molto formato - si è scoperto una sorta di liquido - è normale?
il pane è in linea di principio cotto, ma i pori sono piccoli, la parte superiore è pallida senza crosta (cotto su una torta)
Ma la cosa più importante è che il pane sia acido! Pensavo ci sarebbe stata un'acidità quasi impercettibile, ma è chiaramente acida! ragazze come dovrebbero essere? e non è dannoso? cosa fare con questi pani adesso? Non posso buttarlo fuori
ora ho diviso il lievito in 2, voglio sovralimentarne uno per il grano
dimmi quali sono i miei errori? E c'è bisogno di preoccuparsi se il lievito delizioso stesso viene cotto in una macchina per il pane?

Quanto costa il tuo lievito? Sembra che tu abbia fatto qualcosa con lei ... Hai fatto tutto secondo la ricetta?
La sovralimentazione non è raccomandata, è meglio coltivare immediatamente il grano.
Pane: se la qualità è cattiva, perché mangiarlo? Dai i maiali a qualcun altro. O "nutrire" il secchio. Non mangerete prodotti viziati / scaduti, e qui è lo stesso caso.
Pane bianco: cuocere in HP con il lievito fino a ottenere un antipasto maturo forte.
Ci riuscirai sicuramente! Credici! E non rinunciare a provare. Se non sei sicuro di come è stato coltivato lo starter, ricomincia.